Banan och kola – ett lyckat recept

Banoffepajen uppfanns 1971 av två konditorer i England. De testade först att smaksätta pajen med ett antal olika frukter men när de testade med banan visst de att de hade hittat rätt. Banoffeepaj blev så populärt att de inte kunde ta bort pajen från menyn och Banoffee kom också att bli namnet på smaken för många produkter som innehåller banan och kola.

Än idag är Banoffeepaj en paj som är älskad av många människor i alla åldrar. Den söta smaken med banan och grädde i kombination med krispiga digestivekex och en len och kärmig dulce de leche, eller kolasås som man också säger, är en oemotstådlig kombination. Banoffeepaj passar utmärkt både till extra festligt fika, istället för tårta på kalaset eller som efterrätt på högtider som nyårsafton. Har du bråttom kan du istället för kondenserad mjölk köpa färdig karamelliserad mjölk och slänga ihop denna sötsak i en handvändning.

Ingredienser

  • 14 digestivekex, halvt paket
  • 75 gr smör, smält eller rumstempererat
  • 1 burk sötad kondenserad mjölk, ca 400 gr
  • 2 1/2 dl vispgrädde
  • 2  bananer

för topping ex 1 st dubbeldaim krossad alt lite kakao

Gör så här

Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en en kastrull och fyll på med vatten. Burken måste var helt täckt med vatten, fyll på allt efterhand som det kokar bort. Låt koka i minst 3 timmar, ju längre du kokar desto hårdare kola blir resultatet.

Smula kexen i en matberedare och blanda det med det smälta smöret. Tryck u degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt tills det att kola har kokat klart.

Låt burken med kondenserad mjölk svalna. Bred sedan ut kolan över pajskalet. Skiva bananerna och lägg ut dom över kolan. Vispa grädden med lite vaniljsocker i och bred sen sedan över bananerna. Garnera med ex krossad daim eller pudra lite kakao över pajen.

Ställ pajen kallt till serveringen.

// Anders

Min riddare i köket – fyller 100 år

Visste ni att 1919 startades sagan KitchenAid av ingenjören Herbet Johnson som då arbetade hos företaget Hobart Coporation. Herbet iakttog noga när en av arbetarna på fabriken knådade en deg för han och tänkte att det nog måste finnas ett bättre sätt att göra det på. Han uppfann på egen hand en köksapparat som kunde knåda degen istället. Den första modellen köptes inte mindre av den amerikanska flottan och hamnade i kabyssen på alla fartyg inom marinen.

Namnet KitchenAid sägs komma från när en ny version av maskinen skulle börja säljas kommersiellt och en av medarbetarnas fruar tog hem för att testa den. När hon kom tillbaka ska hon sagt ” I don´t care what you call it; all i know is it´s the best kitchen aid I´ve ever had”.

Dock lämnade KitchenAid ditt största historiska avtryck när de i början på 1930-talet tog kontakt med designen och arkitekten Egmont Arens och bad honom formge deras nya köksmaskin. Det hela resulterade i den så kallade Modell K som än idag är den design som KitchenAid förknippas med. Före Modell K hade maskinerna sålt dåligt och KitchenAid var desperata efter att hitta en maskin som kunde skaka liv i företaget.

I början kom den bara i vitt men allt eftersom har fler och fler färger lanserats under åren. Proffsen gillade den för sin stabilitet och gedigna arbete, hemmafruarna för utseendet. K-modellen blev en statussymbol som alla som var någonting i USA skulle äga. Få former är så ikoniska för ett företag som K-modellen har blivit för KitchenAid och de har satt standarden för hur en köksassistent ska se ut. Som ytterligare ett bevis på storheten hos denna köksmaskin så blev den 1997 utställd på Museum of Modern Art som en symbol för amerikansk design

Fortfarande idag, 100 år efter K-modellens födelse, tillverkas fortfarande KitchenAid köksmaskiner i fabriken som ligger i Greenville, Ohio.

// Anders

Key lime paj – Floridas stolthet

Hade semester i Florida för ett par år sedan och vi bilade ner till Key West ifrån Miami. En bilresa som tog 3,5 timme att köra. Turen gick genom alla dessa ”Keys ” som amerikanarna själv säger om de små öar som binds samman av en massa broar, korta som långa. Väl på plats så stoltserades det med ”the best keylime pie ” served. Måste erkänna att det blev ett par bitar dessa dagar och varje ställe hade sin speciella ”touch”.

Ett av många små ställen

Key lime pie är en amerikansk dessert som görs på keylimesaft, äggulor, och kondenserad mjölk i ett pajskal. Den ursprungliga bahamanska versionen består av äggvitor och har ett marängskal på ovansidan. Rätten namngavs efter de små keylime-frukter som finns naturligt i hela Florida Keys.

Pajskal:

  • 200 gr digestivekex
  • 100 gr kokosflingor
  • 150 gr smör
  • 2msk rörsocker

Börja med att mixa kexen till små smulor i en matberedare. Häll i kokosen tillsammans med rörsockret och kör ett par varv med mixern så allt blandas. Häll därefter i det smälta smöret och kör tills du får en fin jämn kexdeg. Tryck ut kexdegen i en pajfrom, 22-24 centimeter i diameter och ända upp på kanterna. Grädda pajskalet mitt i ugnen på 170° varmluft i ca 10 minuter, till det att du har fått ett gyllenbrunt pajskal. Låt pajskalet svalna helt.

Fyllningen:

  • 400 gr kondenserad mjölk på burk
  • 125 gr färskpressad limesaft, ca 4-5 limefrukter beroende på storlek
  • rivet skal från 2 limefrukter + lite extra till garneringen
  • 10 gr vaniljsocker
  • 2 äggulor
  • 3 hela ägg

Blanda den kondenserade mjölken, limesaft, limeskal och vaniljsocker med en slickepot i en bunke. Vänd därefter ner äggulorna och sedan äggen. Rör nu försiktigt ihop till en slät blandning. Låt fyllningen stå och dra i 15 – 20 minuter i rumstemperatur.

Sila ner fyllningen direkt i pajskalet (får bort limeskalen), jämna till ytan och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Precis så att fyllningen har satt sig och inte tagit färg.

Låt pajen svalna helt och sedan stå i kylen minst 2 timmar, men gärna över natten om möjligt för att få fram den bästa smaken.

Vid severingen: toppa med lätt vispad grädde lite finrivet limeskal eller som originalet med en maräng du bränner av med en brännare och dekorerar med rivet limeskal eller små tunna klyftor.

 

// Anders

 

 

 

En supertrevlig torsdagskväll

För ett par veckor sedan så damp det ner ett mail ifrån ett bolag som heter Bang, en influencerbyrå som tillsammans med vinagenturen Valid Wines bjöd in till en provning av ett nytt vin.

Eventet började klockan 17:30 men blev några minuter sen pga av att jag som tidsoptimist självklart skulle hitta någon av dessa scooters som dräller på stan. Men fanns det någon i min närhet när jag stod där utanför porten till lägenheten – Nej !!!! tittade på kartan i mobilen och insåg snabbt att det var inte så långt att gå så ökade takten mot den angivna adressen ihopp om att hitta en scooter och där stod den som räddaren i nöden – tack Lime.

Väl på eventet så var det redan i fullgång och måste säga att när man kliver in på Validwines kontor (ehh… ”vinmecka” kanske jag borde säga?!) det var flaskor all over the place vilken underbar arbetsmiljö. Kanske borde slänga iväg en spontanansökan om jobb ….?

Nå väl, det hade dukats upp ett fantastiskt bord där vi alla inbjuda skulle sitta och sorlet i lokalen var redan igång då de andra redan hade smyg druckit av vin lite redan.

Eventet började med en kort presentation ifrån de som hade anordnat provningen och fick naturligtvis en presentation av vinet – Petit Faiblesse. Detta vin kan presenteras som vårens allra snyggaste och krispigaste vita vin. Som passar utmärkt till både mingelmat, härliga sommarsallader och skaldjur. Givetvis klarar sig vinet även galant på egen hand.

Så till events utmaning – där vi utmanas till att skapa ett enklare tilltugg som vi tycker matchar med vinet. Det hade dukats upp en enklare buffé därifrån vi skulle plocka ihop ”vår” munsbit som skulle presenteras i en tävling oss i mellan. Det blev ett härligt engagemang med många roliga skratt – och vinet flödade då man måste ju provsmaka tillsammans med sitt bidrar så man kunde presentera den optimala tilltugget för att chansen att ta hem de fina vinsterna. Dock vann jag inte då det fanns inte så mycket i buffén som jag kunde anpassa mig till då jag är starkast på sötsaker och de andra deltagarna kommer i från maten värld. Men otroligt roligt var det i alla fall och 3 vinnarna var verkligen värda sitt pris vilken kreativitet det fanns i rummet!

Eventet avslutades med ett mingel och fotande av allas presentationer och det delades ut en lyxig goodiebag, beståendes av vin, kylare och en öppnare – så redo för picknick nu med sommarens vin No 1. För att inte glömma de handmålade glasen som hade tagits fram till just detta event av Nina Hermansen som vi fick ta med hem – tack Nina! kommer bli ”mitt” glas i framtiden.

Tack än en gång för att jag fick möjligheten att bli bjuden till detta event.

// Anders

Systembolaget nr 5392

@cookieandsweetsbysimona

Foto: fotografjenniekumlin & privata

En annorlunda äppelpaj – Äppel Galette rustik, enkelt och väldigt gott

Jag fullständigt älskar hösten – men alla dessa faktiska frukter som skall skördas, och frysa in i alla dess olika former för att kunna tas fram vid ett senare tillfälle.

Pajdeg:

  • 220 gram osaltat smör – kylskåpskallt
  • 280 gram vetemjöl
  • 15 gram strösocker
  • 3 gram salt
  • 75 kallt vatten

1 st ägg till pensling

Börja med att dela det kylskåpskalla smör i små tärningar. Lägg alla ingredienser förutom vattnet i en matberedare och kör på max hastighet i 5 sekunder, eller tills du ser att degen har smulat sig. Tillsätt nu det kalla vattnet och kör precis så länge att degen börjar gå ihop. Viktigt att inte överarbeta degen och man skall kunna se små flisor av smöret kvar. Tryck nu ihop det lite lätt, plasta och låt vila i kylen 20 minuter.

Toppingen:

  • 4 st stora äpplen – förslagsvis Ingrid marie äpplen
  • 30 gram strösocker
  • 3 gram kanel
  • 3 gram kardemumma
  • 20 gram honung
  • 15 gram osaltat smör

Råsocker – att strö över

Sätt på ugnen på 200°. Kavla ut degen till en rundel med ca 30 cm i diameter. Lägg därefter över degen som är klädd med bakplåtspapper. Skala nu äpplena och skiva i dem i jämntjocka skivor. Ta nu fram en skål och blanda äppelskivorna tillsammans med honung, strösocker, kanelen och kardemumman. Blanda runt och lägg nu äpplena i mitten av degen och spara av kanterna så du kan vika över. Lägg ut små smör kuber och vika över kanterna så det bildas en ring. Pensla kanterna med ägg och strö över råsocker.

Grädda mitt i ugnen på 200° i ca 45 minuter. Servera galetten lite ljummen tillsammas med en härlig vaniljsås, lättvispad grädde eller vaniljglass.

//Anders

Äpplen blandning med kanel, kardemumma och honung
Äpplen blandning med kanel, kardemumma och honung

img_3393 img_3399

 

Kär bulle har många namn …

Denna helt fantastiska bulle som vanligen kallas, seglarbulle, vaniljbulle eller solskensbullar är bara ett måste till sommarens fikastunder.

Baka och njut !!

 

Vaniljkräm

  • 90 gram äggula (ca 6 st)
  • 130 gram strösocker ( 1,5 dl)
  • 40 gram maizena (0,75 dl)
  • 1 vaniljstång
  • 375 gram mjölk 3% (3,75 dl)
  • 30 gram osaltat smör

Vetedeg

  • 50 gram jäst
  • 250 gram mjölk (2,5 dl)
  • 570 gram vetemjöl (9,5 dl)
  • 3 gram salt (0,5 tsk)
  • 5 gram malen kardemumma (1 tsk)
  • 110 gram smör, rumstemperatur
  • 130 gram strösocker (1,5 dl)
  • 55 gram ägg (1)

Garnering

  • smält smör
  • strösocker

Vaniljkräm
Blanda äggulor, socker och maizena i en bunke.Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på
medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm.Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen.

Vetedeg

Smula jästen i bunken till din matberedare. Värm mjölken till fingervarm, slå över den och blanda runt.

Lägg i de resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och arbetar degen ytterligare 10 minuter så att den känns glasig och bildat gluten trådar och en jämn fin yta

Lägg ut degen på ett lätt mjölat bord och låt vila i ca 15 minuter under en duk.

Dela degen i 18 lika stora bitar och rulla ihop till bollar. Lägg dem därefter glest på en bakplåtspappers klädd plåt och låt jästa ytterligare till dubbel storlek i ca 40 – 60 minuter, allt beroende på den temperatur som är i rummet.

Sätt nu ugnen på 220°. Spritsa i vaniljkrämen i mitten på varje bulle och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Pensla därefter bullarna med smält smör och rulla runt i strösocker

// Anders
Ny bakta seglarbullar
Ny bakta seglarbullar

En annan typ av äppelkaka – en bakad variant

Detta med äppelkaka är alltid ett säkert ett säkert kort när man skall bjuda på fika. Denna variant av en klassiker så har jag valt en bakad variant, Och inte någon smulvariant.

  • 3 ägg
  • 300 gram strösocker
  • 300 gram vetemjöl
  • 8 gram bakpulver
  • 15 gram vaniljsocker
  • 300 smält smör
  • 2 -3 äpplen alt päron

Börja med att vispa ägg tillsammans med strösockret riktigt vitt och luftigt. Under tiden smälter du smöret och låter det svala något. Blanda de övriga ingredienserna i en skål.

Börja med att skala den utvalda frukten och skär dem i jämnstora klyftor. Sikta därefter ned mjölblandningen och rör runt till det att du har fast fått en fast deg. Tillsätt nu det smälta smöret och rör ordentligt så att du får en fin jämn smet.

Häll nu smeten i en väl insmord form med en diameter på 24 cm och gärna med löstagbara kanter. Tryck därefter ner den skalade frukten och snåla inte ju mer frukt du trycker i desto saftigare kaka kommer du som få som resultat.

Strö sedan kanel och socker på toppen och ställa kakan i ugnen på 200° i ca 50 min.

Servera sedan kakan ljummen med en härlig vaniljsås, vaniljglass eller lite lättvispad vispgrädde.

// Anders

En bakad variant av en klassiker
En bakad variant av en klassiker

En snabb klassiker – Budapestrulle

Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Jag har alltid varit förtjust i maräng så länge jag kan minnas, och starka minnen av min mormor som hade bakat denna klassiker när man skulle komma och hälsa på. Nu är det jag som bjuder mina vänner på den lilla goding när besök väntas.

  • 90 gram strösocker (1 dl)
  • 70 gram hasselnötsmjöl (1,5 dl)
  • 35 gram maizena (0,5 dl)
  • 125 gram äggvita (4)
  • 90 gram strösocker (1dl)
  • 300 gram grädde (vispad)
  • 2 apelsiner, fileade alt 1 burk konserverade mandariner
  • 10 färska hallon – valfritt
  • 100 gram mörk choklad

 

Sätt ugnen på 170 grader och  lägg bakplåtspapper på en plåt.

Blanda strösocker, hasselnötsmjöl och maizena i en bunke.

Vispa äggvita fluffigt och fast, tillsätt lite i taget av strösockret och vispa till en fast maräng. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och blanda försiktigt tills det är välblandat.

Spritsa ut med sprits och tyll mellan 17-18 plåtlånga strängar tätt på bakplåtspappret eller tills smeten tar slut.

Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.

Ta ut botten ur ugnen och låt svalna, lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.

Stryk på ett tunt lager grädde, sprid ut små apelsinbitar och delade hallonbitar, rulla ihop till en rulle.

Dela din rulltårta på längden till 8 bakelser, ringla över lite smält mörk choklad och pudra på florsocker.

// Anders

Med vispgrädde och konserverade mandariner
Med vispgrädde och konserverade mandariner

Mazariner – populära kondiskakor

En av de mest klassiska kondiskakor som har funnit med länge. Har aldrig bakat dem tidigare och är ganska så nöjd med resultatet. Jag valde dock att lägga på lite hallonpuré för att få till en sommarvariant.

Mördeg

  • 300 gram vetemjöl
  • 180 gram smör
  • 100 gram florsocker
  • 1 äggula

Mazarinmassa

  • 300 gram mandelmassa
  • 150 gram smör
  • 150 gram ägg

Sätt ugnen på 190°. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och kyl i 10 min. Kavla därefter ut tunt, ca 3 mm och fodra formarna. Därefter blandar man ihop all ingredienser till fyllningen, till att du har en klumpfri massa. Fyll formarna och grädda i ca 10 min till kakorna har fått en jämn och gyllenbrun färg.

Glasyr

  • 180 gram florsocker
  • ca 2 msk vatten
  • citronsaft efter önskemål

Blanda samman och värm på spisen till 40°. Stryk se glasyren över kakorna och låt stelna innan servering.

// Anders

Mazariner med hallon
Mazariner med hallon

Sunday is a my brownie-day

Detta bakverk som få chokladälskare kan motstå. En kladdig brownie som är toppad med en mörk chokladtryffel. Lättbakad som bara den och helt fantastiskt god.
Chokladtryffel

  • 150 g mörk choklad (55 %)
  • 150 g vispgrädde (1,5 dl)
Brownie

  • 150 g osaltat smör
  • 250 g strösocker (2,75 dl)
  • 70 g kakao (1,5 dl)
  • 3 g salt (0,5 tsk)
  • 3 g vaniljsocker (1 tsk)
  • 110 g ägg (2)
  • 60 g vetemjöl (1 dl)
  • flingsalt, att strö över

 

Chokladtryffel
Hacka choklad och lägg den i en skål. Koka upp grädde, häll den över chokladen och låt stå i några minuter tills chokladen har smält. Rör ihop till en slät och fin tryffel. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur.

Brownie
Sätt ugnen på 160 grader. Smörj kanterna på en bakform, 20 x 20 cm, med smör och täck bottnen med bakplåtspapper.

Smält smöret på låg värme i en kastrull. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och blanda (det kan se lite grynigt ut nu, men mjölet kommer att få smeten att gå ihop och bli slät och fin).

Vispa försiktigt ner 1 ägg i taget, eller använd en slickepott att blanda med tills varje ägg har arbetats in.

Vänd slutligen ner vetemjölet och blanda ihop till en slät smet.

Fördela smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i 20–22 minuter. Låt svalna.

Ta ut kakan ur formen och ta bort bakplåtspappret. Vänd kakan upp och ner och bred tryffeln ovanpå, toppa med flingsalt. Om tryffeln är för lös för att breda räcker det med en stund i kylen för att den ska stelna en aning.

Låt sedan kakan stå i kylen så att tryffeln stelnar ordentligt, ca 40–50 minuter. Skär i bitar och servera dina brownies rumstempererade.

// Anders

Fudge Brownies