månadsarkiv: juli 2012

Mitt favoritcafé har öppnat en filial

Har under ett antal år besökt Saturnus som ligger på Eriksbergsgatan / Stockholm. Där det serverar de största bullarna jag någonsin har sett.

De öppnade nu i mars en filial EGOÏST i den nya shoppinggallerian MOOD. Till min lycka så har även bullarna fått följa med. Har ni vägarna förbi så måste ni bara göra ett besök – detta är ett café eller en lättare fransk bistro. Där det finns klassiska rätter, smörgåsar till helt fantastiska och smakfulla bakverk. 

BÄSTA KANELBULLARNA
( Man har sina favoriter, och detta är min. Kanske lite svårare att göra än vanliga , i stället blir de så luftiga och lite sega. Så som jag vill ha mina. Vilken är din favorit? )

Ingredienser:
80 gram jäst
2 ägg
5 dl ljummen mjölk
15 dl vetemjöl
2 dl råsocker
150 gram smör
1 tsk salt
2 tsk kardemumma

Fyllning:
75 gram smör
1 dl råsocker
½ dl kanel

Pensling:
1 ägg uppvispat med 1 krm salt och ½ tsk vatten
Pärlsocker
Flagad mandel

Blanda ihop jäst, ägg, mjöl och hälften av mjölet och låt jäsa i en bunke under duk i ca 1 timme. Tillsätt sedan resten av mjölet, råsocker, smör, salt & kardemumma.

Låt jästa ytterligare ca  i ca sådär 30 min.

Dela sedan degen i två bitar. Kavla ut varje bit för sig till en rektangel. Bred på fyllningen , rulla sedan ihop till en rulle och skär sedan ut ca 12 – 15 bitar. Lägg rullarna i formar och låt dem jäsa igen ca 30 minuter.

Pensla därefter med det uppvispade ägget och strö över pärlsockret och den hackade mandeln. Grädda sedan på 250 i ca 8 min.

Hälsobröd

Och så var det detta med bröd. Så gott ett ny bakat bröd lite ljummet med smör och en god ost – finns det något godare?

HÄLSOBRÖD (2 bröd)

2 dl Grahamsmjöl
3 dl Rågsikt
2½ dl Havrekross
1 2/3 dl Vetekli
1 2/3 dl Rågmjöl
2½ dl Vetegroddar
5 dl Vetemjöl eller mörkare/grövre mjöl
3 tsk Salt
4 tsk Bikarbonat
2½ dl Mörk brödsirap
1 liter Fil (vanlig)

Rör ihop alla torra ingredienserna i skål. Tillsätt fil + sirap och rör om ordentligt.

Häll i 2 avlånga formar som är oljade. Ugn 175 gr i 60 – 75 min.

Jag tillsätter russin, hasselnötter, solrosfrön, krossade valnötter allt efter tycke o smak.

Beslutsångest – vilken färg ska jag välja?

Matteus keramik har legat mig varmt om hjärtat under många år. Hade den turen/fördelen på min tidigare arbetsplats att jobba med deras produkter i många olika sammanhang . Lärde mig då mycket om hur man upplever mat som presenteras på olika sätt. Jag beslutade tidigt att satsa grunden på vita tallrikar mm. Men har nu börjat fundera på att bygga vidare och har så svårt att välja färg. Känner starkt att det mörkblå ligger bra till men tittar jag på vårt kök idag så går allt i vitt, blått och rostfritt – kanske man skulle bryta av med grönt eller varför inte turkos – hm jag får nog allt ta mig en tur till NK el R.O.O.M.

Vilken färg skulle du välja?

Griffins steakhouse

Detta måste vara en av våra mest populära restauranger i Stockholm. Har vid flertalet tillfällen försökt att boka bord men det har alltid var fullt.

Men nu äntligen lyckades det – ett bord för sex personer, här skulle det firas födelsedag dock inte min utan min bästa kompis Melina. Bakom denna restaurang står stureplansgruppen som även driver hotell, nattklubbar mm.

Jag måste verkligen hålla med i all god kritik jag har hört om att denna restaurang är fantastisk – värt att vänta på.

Läget på restaurangen är inte det roligaste, ligger ett stenkast ifrån Centralstationen, dock i ett nybyggt område. När man väl kommit innanför dörrarna öppnar sig en helt ny värld. Allt var så genomtänkt. Man möttes av en stor lång bar som hade placerats mitt i lokalen där de serverar många och goda drycker  – hade nästa lite svårt att välja.

Den mycket engagerade personalen och ett mycket bra ihopplock på menyn. Det känns att det är professionellt folk bakom som har gjort menyn kompakt och tilltalade för sina gäster.

Mitt val för kvällen blev; förrätt en löjromstoast och till varmrätt en oxfile med pommes och en enkel beasås. Till detta blev det en Samuel Adams.Har ni inte varit här – så måste ni boka ett bord under hösten och bara njuta med nära och kära.

Glass i stora lass

Detta med glass är ett ganska så intressant fenomen denna sommar. Har varit på ett antal lite olika ställen och ätit glass. Det stället som gjorde starkast  intryck var på Galna Glassen i gallerian på Liljeholmstorget, Stockholm.

Denna glassbar har en granitskiva med en underliggande frys, och på denna som komponeras glassen med kundens favoritinnehåll.

De mest klassiska smakerna kan få en helgalen smakupplevelse om man blandar Delicatobollar, kakor och godis som bakas in i glassen.

Här kan bara din egen fantasi sätta dina gränser.

Mitt val blev denna gång:

Jordgubbsglass
American Cookie
Mini mashmallows
Färska jordgubbar
Hasselnöt och jordgubbstopping

Födelsedag – dock inte min

Har alltid fått höra från det att jag var liten och även nu på äldre dagar att man skall hålla det man lovar.

Sagt och gjort – över en middag i vintras så lovade jag att jag skulle baka en Schwarzwaldtårta till min bästa kompis Melina. Månaderna gick och sedan börjar det närma sig den stora dagen. Skall jag vara helt ärligt så jobbade jag med denna tårta betydligt längre än tiden i receptet, där det anges 1 timme. Det är ganska så många moment som skall göras med bottnarna, och framför allt få till snygga chokladflarn. Kronan på verket den lilla rosen.

Men som nybörjare så tar det alltid lite längre tid. Men blev nöjd med resultatet, och födelsdagsbarnet var mest imponerad tror jag.

Antal bitar: 10

Ingredienser

– Bottnar
3 dl hasselnötter
4 dl florsocker
3 äggvitor

– Fyllning och garnering
300 g blockchoklad
5 dl vispgrädde
1 dl vaniljkräm
kakao

Gör så här:

– Bottnar

1.Sätt ugnen på 150 grader.

2. Mal nötterna och blanda dem med florsocker.

3. Vispa äggvitorna till ett riktigt hårt skum och vänd försiktigt ned i nötblandningen.

4. Rita upp tre rundlar, ca 18-20 cm i diameter på bakplåtspapper.

5. Bred ut smeten i rundlarna och grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.

6. Lossa bottnarna omedelbart med en vass kniv.

7. Låt svalna på plåten.

 – Garnering

8.
Smält blockchokladen i vattenbad.

9. Häll ut hälften i ett tunt lager på bakplåtspapper och låt den nästan stelna.

10. Sporra (skär) ut fyrkantiga bitar till garnering.

Fyllning

11. Vispa grädden med vaniljsockret.

12. Blanda hälften av grädden med resten av den smälta chokladen och vaniljkrämen.

13. Tårta
Lägg samman bottnarna med ett lager av choklad/vaniljgrädden och ett lager av bara grädde. Spara grädde till att spritsa runt om tårtan till garnityr.

14. Stick i chokladrutorna och pudra över kakao.

En liten sommarlunch

Med utsikt över Mälaren, söders höjder och Riddarholmen ligger detta helt fantastiska ställe – Orangeriet. Som drivs av våra stjärnkrögare Melker Andersson & Danyel Couet. (www.f12.se)

Just nu under sommaren är detta en total oas i grönska.  Man sitter ute och känner dofterna från vattnet och hör vågorna slå mot kajkanten.

Detta ställe blev vårt val denna varma och soliga sommar dag. Vad kan passa bättre än en klassisk räksallad och ett välkylt glas rosé?