månadsarkiv: augusti 2012

Vingummi suits the day

Vingummin uppfanns 1909 i Libyen av Charles Gordon Maynard, vars far Charles Riley Maynard drev en godisbutik. När Riley fick höra talas om dessa ”vingummin” avskedade han nästan sin son – han var övertygad metodist och absolutist. Charles Gordon lyckades emellertid övertyga sin far om att godiset inte innehöll något vin.

Min fråga varför är de svarta mjukare än de övriga? Måste erkänna att jag har prova många olika varumärken som saluför vingummi med Basset´s är klart bäst.
De ljusljus gula är klart godast i följt av de röda. Gröna och svarta äts lämpligast ihop alt svart tillsammans med röda eller ofärgade.
Oranga och gula kunde de lika gärna plocka bort ur påsen.

Varför kan man inte köpa en påse med enbart sin favoritfärg i?

Var häromdagen och jobbade i Finland och på vägen hem så gick jag genom taxfreebutiken på flygplatsen. Upptäckte till min lycka en ny sorts vingummi som jag bara var tvungen att köpa. Jag hade mycket svårt att hålla fingrarna borta från kartongen på planet hem.
Men kan säga så mycket att de var helt ok, men kommer att hålla mig till originalet.

Har du fått svamp?

Idag kom en kompis på eftermiddagen och med sig hade hon en stor påse med nyplockade kantareller direkt ifrån skogen. Vilket passade bra då vi hade lite idétorka vad vi skulle äta till middag. Så slog till och gjorde en paj, vilket är väldigt gott och går snabbt.

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
125 g smör, kallt
2 msk kallt vatten

1 form med löstagbar kant på ca 22 cm diameter
Fyllning:
1 liter kantareller
2 msk smör
1 tsk timjan
3 ägg
200 g Philadelphiaost smaksatt med vårlök (alt. gräslök eller naturell)
1 1/2 dl riven stark ost, gärna Västerbottenost
Flingsalt och nymalen svartpeppar
  • Häll mjölet i en skål och lägg i smöret, som ska vara kylskåpskallt, i bitar.
  • Knåda ihop till en grynig massa med fingrarna eller en gaffel. Häll i vattnet och knåda snabbt till en smidig deg.
  • Tryck ut degen i formen. Ställ in i kylen och låt vila i ca 20 minuter.
  • Stek svampen i torr panna, låt svettas och tillsätt sedan en rejäl smörklick när pannan tystnat. Stek ytterligare 3 minuter. Smaka av med timjan, flingsalt och nymalen svartpeppar.
  • Vispa ihop äggen med Philadelphiaosten lätt. Blanda ner den rivna osten.
  • Rör till sist ner den stekta svampen. Häll ut fyllningen i pajskalet och baka pajen i ugnen på 200° i ca 25 minuter eller tills pajen fått fin färg.

Tiden går så snabbt

Precis för en vecka sedan landade jag på Malta för ett par dagars arbete. Tog en taxi från flygplatsen till hotellet. Upptäckte ganska så snart när jag checkat in att det var otroligt varmt, och visst var det så klockan hade precis passerat 13 och termometern visade 34° i skuggan. Så snabbt upp på rummet, i badbyxorna och sedan till poolen för planering av kommande dagars arbete. Måste säga att det lilla som jag såg av Malta så kan jag verkligen rekommendera detta resmål. Bra shopping, fina stränder, vänligt folk. Värt att nämna var likaså alla dessa fantastiska mysiga och trevliga restauranger som jag upptäckte. Jag har den stora turen att få åka tillbaka väldigt snart igen och arbeta och tror att jag skall förlägga några semesterdagar i anslutning och utforska denna ö / land lite närmare.


Tror att detta var den godaste pizzan jag har ätit någonsin. Innehåll: tomatsås, mozzarella, parmaskinka, riven parmesan, körsbärstomater samt ruccola. Och till det ett glas rosé från en inhemsk vingård

 

Svulla amerikanskt

Igår gick vi all in, med det menar jag att vi gjorde allt ifrån grunden. Bakade brödet, malde köttet till burgaren samt egen coleslaw och avslutade med milkshake. Kan bara säga det var värt mödan. Låg sedan helt raklånga i soffan av en lättare matkoma och tittade på Pulp Fiction

Ingredienser ( 4 pers)

  • 600 – 700 gram nötkött
  • Salt och peppar efter smak
  • 2 msk worchestersås eller konjak
  • Olivolja

Tillbehör

  • 8 skivor cheddarost
  • 2 st stora tomater, skivade
  • 2 st rödlökar, skurna i skivor
  • 1 st saltgurka, skuren i fyra delar på längden
    isbergsallad, fransk senap och ketchup

 

Hamburgerbröd

  •  25 gram jäst
  • 6 dl ljummet vatten
  • 2 tsk salt
  • 13 dl vetemjöl
  • vatten till pensling samt sesamfrö

Coleslaw

  • 7 dl vitkol, finstrimlad
  • 1 st morot, riven
  • 1 st liten rödlök, finstrimlad
  • 1 dl créme fraiche
  • 0,5 dl majonnäs
  • 2 msk vispgrädde
  • 2 tsk fransk senap
  • 1 tsk strösocker
  • Salt & Peppar efter smak

Hamburgare

  • Lägg köttfärsen i en bunke och tillsätt salt & peppar
  • Blanda i worcestersåsen eller konjaken och arbete ihop till en smidig färs
  • Forma färsen till burgare med händerna. Pressa hårt så att de håller samman under stekning eller grillning.
  • Gnid in burgarna med lite olja strax innan du lägger dem på grillen.
  • Grilla/stek dem i 2-3 minuter på varje sida. De får gärna vara lite rosa inuti.
  • Lägg biffarna i de hembakade bröden och fyll dem med ost, tomater, lök, salltgurka och sallad. Bred på senap och eventuellt ketchup om så önskas.

 

Hamburgerbröd

  • Finfördela jästen i en bunke
  • Lös upp den i vattnet och tillsätt saltet och mjölet
  • Arbeta degen i en hushållsmaskin i 2 – 3 minuter ( för hand; dubbla tiden) eller tills den satt sig. Degen skall vara kladdig
  • Låt jäsa under bakduk i 2 timmar
  • Sätt ugnen på 250°
  • Dela degen och forma den till lagom stora bullar ( knåda inte)
  • Lägg bullarna på plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i ytterligare 10 – 15 minuter
  • Pensla med vatten och strö över sesamfrö på bullarna och grädda sedan bröden i 5 minuter
  • Sänk ugnsvärmen till 150° ( öppna ugnsluckan för att få ner värmen snabbt) och grädda bröden i ytterligare ca 15 minuter
  • Låt dem svala på galler utan bakduk

 

Coleslaw

  • Blanda alla ingredienser i en skål
  • Rör om väl
  • Låt coleslawen stå i kylen se stund innan den skall ätas så att smakerna blandas ordentligt

Lägga rabarber på desserten

Rabarber är en gammal medicinalväxt som omnämns på 1600-talet. Det var först på tidigt 1800-tal som den dyker upp i recept som föda, pga av att socker hade blivit billigt att handla. Idag finns ca 80 olika rabarbersorter att odla.

Ingredienser

  • 4 -5 rabarber stjälkar (stora)
  • 150 gram smör
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl strösocker
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1/2 dl sirap
  • 1/2 tsk sirap

Sätt ugnen på 175°.
Skölj rabarberstjälkarna och skiva de i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en ugnsäker form.
Smält smöret i en kastrull.
Rör ner övriga ingredienser i kastrullen.
Häll smeten över rabarberskivorna.
Grädda pajen i mitten i ugnen i ca 25 minuter.

Servera pajen ljummen med förslagsvis hemgjord vaniljglass eller vaniljsås.

Marshmallows

Marshmallows är en gammal form av konfekt som ursprungligen gjordes på läkemalvans rötter. Läkemalva heter på engelska marsh mallow och det är från växten som godiset fått sitt namn. Stjälkarna skalades och man använde märgen, som hade en svampaktig textur som påminner om moderna marshmallows, och kokade denna i sockerlag varefter den torkades.
Senare började marshmallows göras på hårt vispad äggvita och het sockerlag med gelatin. Det är de ingredienserna man använder i dag om man gör egna marshmallows. De vanligaste färgerna på marshmallows är vit och rosa.

Ingredienser:

  • 14 st gelatinblad
  • 4,75 dl strösocker
  • 1,5 msk ljus sirap
  •  2 dl vatten
  • 2 st äggvitor
  • 0,5 tsk olja

Till formen samt att rulla i

  • 1 dl florsocker
  • 0,5 dl potatismjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0,5 olja

Gör så här:

  • Lägg gelatinbladen i blöt i en skål med vatten
  • Blanda florsocker, potatismjöl och vaniljsocker till formen i en skål
  • Olja formen
  • Sikta över sockerblandningen
  • Det skall bli vitt på botten, oljan suger upp en del så man får sikta över ganska mycket
  • Blanda vatten, sirap, och socker i en kastrull och låt koka upp
  • Koka ca 3 min utan lock
  • Låt fortsätt koka utan lock tills sockersmeten är 127° ( koka ca 20 min om du inte har någon termometer). Ta av kastrullen från värmen och låt svalna under tiden du vispar äggvitorna.
  • Vispa äggvitorna till ett fast vitt skum. Det skall gå att vända upp och ner på bunken
  • Kram ut gelatinbladen
  • Rör i gelatinbladen ett i taget. Och blandningen blir tjockare och tjockare.
  • Rör om tills allt gelatin smält till en tjock och fin smet
  • Tillsätt därefter oljan
  • Häll smeten i en tunn stråle i äggviteskummet och vispa med elvispen på lägsta hastighet tills du får en jämn och fin smet
  • Därefter häll smeten i formen och sikta sedan över ett lager med sockerblandningen
  • Låt stå kallt ca 1 tim så den stelnar
  • Därefter lossa massan ifrån formen på en skärbräda, och skär längder, ca 2 cm breda därefter på tvären till fyrkantiga bitar.
  • Vänd därefter bitarna i sockerblandningen.

Låt dem gärna ligga ett par timmar så blir marshmallowsarna godare.

 

Till min förtjusning

Till min stora förtjusning av gräddbullar fick jag i veckan dessa bilder av en kollega.
Hon var och jobbade i vår butik på Väla Köpcentrum utanför Helsingborg.
Gräddbullerian tillverkar handgjorda, naturligt smaksatta gräddbullar, direkt i butiken. De erbjuder många olika smaker täckta av ett tjockt härligt lager vit, ljus eller mörk choklad. Lyckan är nästan total då man kan köpa med sig en kartong för 4, 8, eller 12 valfria gräddbullar.

Kokosmums / Gräddbullar

Kokosmums eller gräddbullar som de också kallas är klassiska mumsbitar som man enkelt kan göra själv.

Ingredienser:

1 st äggvita
4,5 dl strösocker
0,75 dl florsocker
1,5 dl kallt vatten
1,5 dl kokhett vatten
1,5 mask gelatinpulver

Strössel:

4 dl kokosflingor
1 mask kakao

  • Dela ägget, endast äggvitan behövs i detta recept.
  • Häll strösocker, florsocker, äggvita och det kalla vattnet i en bunke.
  • Blanda lite lätt.
  • Det vattnet som ska vara varmt går bra att värma i mikron eller i en kastrull. Det skall värmas så det är kokhett.
  • Rör ut gelatinpulvret i det varma vattnet. Rör tills alla klumpar försvunnit. ( om man inte värmt vattnet tillräckligt och gelatinet inte löser sig så kan du köra det i mikron en stund så det blir varmt och fortsätta röra tills gelatinet löser sig.)
  • Tillsätt gelatinblandningen till sockerblandningen.
  • Vispa allt med elvisp ca 25 minuter. En fördel är att använda en köksmaskin som då sköter sig själv.
  • Häll kokos och kakao i en bunke och blanda.
  • Strö ut en del av det som ett täcke i en rektangulär form ca 20 x 30.
  • När smeten är färdigvispad ska den vara ganska fluffig och fast.
  • Häll/klicka och bred ut smeten i formen och strö över så mycket strössel som fastnar.
  • Låt smeten stå kallt tills stelnat, ca 2 timmar.
  • Skär smeten i rutor, ca 4×5 cm.
  • Doppa snittytorna i resten av strösslet så att bitarna är helt täckta med strössel.

Förvara dem svalt


Själv valde jag att göra mindre bullar som mums mums istället för rutor.

En enkel tapas lunch

Idag var jag mest ute och gick på stan i det fina vädret. Var inte direkt sugen på shopping utan mer intresserad av att titta på alla nyheterna som varumärkena sakta börjat plocka fram.

Jag hamnade som vanligt i min favorit galleria MOOD Stockholm. Har ni inte besökt den så är det verkligen värt några extra steg när du är på NK i Stockholm nästa gång. Den ligger precis bakom och inrymmer kvarteret mellan Regeringsgatan & Norrlandsgatan. Anledningen till mig besök idag var att Ralph Laurent har öppnat sin nya butik Denim & Supply. Väldigt mycket snygga saker, hit kommer jag tillbaka inom kort.

Passade även på att bibehålla lite sommar och minnen genom att besöka Boqueria för att äta lite tapas och ta ett glas rosé. Kändes precis som jag önskade, som på en tapasbar i Barcelona.

Trevlig fortsatt lördag.

// Anders

 

 

 

Bagels – amerikanskt lunchbröd

Häromdagen så försov jag mig olyckligtvis och det är verkligen ingen bra start på dagen. Som tur är så har jag nära till mitt jobb, två stationer med buss alt 7 min att gå. En sådan dag kan allt hända, vilket det också gjorde. Frukost var inget att tänka på utan en snabb dusch på med kläderna ( tur att vi har sommar dress kod ) och iväg. Passerade Bagel Street Café och slog till på en Brooklyn Bagel.
När jag skulle betala upptäckte jag att mitt kort ligger hemma på hallbordet, men som tur var hade jag lagt undan 100:- i mobilfodralet.
Väl på kontoret fick jag njuta av denna helt fantastiska smörgås. Och tankarna gick tillbaka till USA & Denver frukostarna som bestod av en bagel och en smoothies. Ja och en viss viktökning tillkom. 

5 dl mjölk
25 gram jäst
½ dl rapsolja
1 msk salt
3 msk honung
6 dl fint rågmjöl
7 dl special vetemjöl

Värm mjölken till 37°.
Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, olja, salt, honung och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg.
Låt degen vila övertäckt ca 1 tim.
Tag upp degen på mjölat bakbord och forma den till en längd. Dela den i 12 delar. Rulla ut varje del till en ca 25 cm lång rulle, smalare i ändarna. Forma rullarna till ringar och sno ihop ändarna väl, annars går skarven lätt upp. Lägg dem på en mjölad handduk.
Jäs under bakduk ca 30 min.

Värm ugnen till 225°C. 

Koka upp 4 liter vatten med lite salt i en stor kastrull.
Lägg i 3-4 ringar i taget och sjud dem ca 2 min på varje sida.
Lägg ringarna på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med lite uppvispat ägg och strö rikligt över med frön.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min till bröden har blivit gyllenbruna. Ev kan ringarna behöva vändas och gräddas ett par min på undersidan.
Bagels serveras vanligtvis ituskurna med olika pålägg, alltid cream cheese typ Philadelphia och t ex rökt lax, skinka, kalkonbröst eller rostbiff samt tomat och rödlök.

Eller varför inte en frukostvariant Philadelphia och marmelad.

Cream Cheese

Smaksätt din hemgjorda cream cheese, prova gärna med gräslök, smörgåskrasse, vitlök eller basilika. Eller njut av den naturell.
Blanda 5 dl turkisk yoghurt och 1 dl créme fraiche i en kastrull och värm försiktigt till ca 37°. Låt yoghurtblandningen rinna av i några timmar i en sil klädd med en kökshandduk, eller i två trattar eller silar klädda med dubbla kaffefilter. Vätskan som rinner av ska vara ganska så klar, är den mjölkvit får du börja om med en tjockare silduk.

Lägg den färdiga färskosten i en burk och förvara den i kylskåp. Osten är hållbar i drygt 1 vecka.