månadsarkiv: september 2012

Gör paj av farmor Smith.

Det finns en uppsjö av olika äppelsorter ex Granny Smith, Astrakan, Åkerö, Aroma med flera. Enligt wikipedia finns det 7500 olika registrerade sorter i världen. Under en tid har det efterfrågats om jag inte kunde baka något och bjuda på jobbet. Sagt och gjort, igår blev det 2 olika sorters äppelpaj. Vilket mottags med stor glädje och många fina ord. Tänkte att 2 stora pajer skulle räcka men vips vad det gick undan inte än endaste liten bit blev kvar. Måste vara ett gott betyg eller?

Glutenfri äppelkaka

  • 2 ägg
  • 3 dl socker
  • 4 1/2 dl glutenfri mjölmix
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 dl vatten
  • 150 gram smält smör
  • 2 – 3 normal stora äpplen i klyftor
  • 1/2 dl socker
  • 2 tsk kanel
  • kokosflingor till formen

Vispa ägg och socker pösigt
Blanda de torra ingredienserna
Rör ner torrvaror, vatten och smör i äggsmeten
Häll i en smörad form som i mitt alternativ är ströad med kokosflingor.
Blanda kanel och socker i en plastpåse
Lägg ner äppelklyftorna och blanda runt
Tryck därefter ner klyftorna i smeten
Strö över resten av kanelsockret
Grädda i 200° grader ca 40 min.

Låt kakan svalna något och servera med ex vaniljsås, glass eller grädde.

Knäckig äppelpaj med havregryn

  • 4 – 5 äpplen av en syrlig sort
  • 150 gram smör
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl strösocker
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1/2 dl sirap
  • 1/2 tsk bakpulver
Lägg de skalade och skivade äpplena i en ugnsfast form.
Smält smöret i en kastrull och rör sedan ner alla ingredienser.
Bred ut blandningen över äpplena och grädda i 175° ca 25 minuter.
Servera pajen ljummen med vaniljglass.
Äpplena kan lätt bytas ut mot t. ex rabarber, hallon, blåbär

 

 

 

Sanatorie-müsli

Denna variant av frukostflingor kommer från Schweiz. Den spreds sedan läkaren Maximilian Oskar Bircher-Benner år 1900 lanserat den på sanatoriet i Zürichberg. Den ursprungliga varianten bestod av rivet äpple, havregryn, nötter, mjölk, samt citronsaft för att äpplet inte skulle missfärgas, och serverades som lätt kvällsmåltid.

Ingredienser:

  • 12 dl stora havregryn/boveteflingor
  • 2 dl vetekli
  • 3 dl kokosflingor
  • 1 dl rårörsocker eller honung
  • 1 dl solrosfrö
  • 1 dl sesamfrö
  • 1 tsk salt
  • 1 1/2 dl hackade nötter eller mandlar
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 dl vatten
  • 1 dl cocosa extra virgin

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 100°
  • Blanda allt det torra i en bunke
  • Blanda vatten och kokosfett / värm fettet i micron för att få det lättflytande), häll sedan vätskan ner i den torra blandningen.
  • Blanda ordentligt, vill du har det mer crunchy så tillsätter du mer av vatten och fett.
  • Sprid ut blandningen i en långpanna och sätt in i ugnen i ca 2 timmar.
  • Rör om då och då, när blandningen är ljusbrun och torr tas den ut.
  • När det svalnat tillsätt ex russin, dadlar eller tranbär.

Förvara i lufttäta förpackningar.

 

Så var det äntligen dags – Cupcake skola

Då var det äntligen dags. Jag fick i julklapp en cupcake-utbildning hos Cupcake Sthlm. Jag har länge försökt boka in mig men tiderna och datumen har inte passat mitt schema. Men igår så var det äntligen dags. Hade verkligen sett fram emot detta och hela dagen gick mina tankar på just cupcakes. Dessa små fantastiska bakverk som man kan baka i oändliga varianter och inte tröttna på. För att inte förglömma frostingen ovanpå.

Utbildningen började med att vi fick en kort företagspresentation av Martin som är en av ägarna till företaget. Vi deltagare som till kvällen var sju satt i lokalen och tittade på Martin hur han gjorde, och noterade flitigt alla tips och knep som han berättade för att få till den bästa och ultimata cupcaken. Därefter gjorde han detsamma med de olika alternativen till frosting. Martin visade tre olika alternativ som grund som man sedan därefter kan ändra efter tycke och smak. Jag provade dem alla och det var verkligen skillnad. Allt ifrån creme cheese till italiensk maräng.
Sedan var det äntligen dags. Vi delades upp i tre grupper runt en KitchenAid-maskin. Därefter blev vi tilldelade olika recept på grundsmet samt frosting. Då var det bara att sätta fart och jag lovar det var en skön stämning i lokalen med många glada skratt mitt bland vispande, fyllandet och väntan till de små underverken kom ut ur ugnen.
Frosting nästa – detta var det som jag personligen hade mest intresse för, att få tips och råd till att göra den optimal frostingen och tekniken till hur man spritsar och vilken tyll man använder.
Jag säger detta att denna kväll var den roligast kvällen på länge – och jag kommer att komma tillbaka för att lära mig ännu mer.

Tack Martin & Co

 

Alltid roligt att vara först med det senaste…

Efter en mindre bra dag på jobbet, du vet en sådan dag när allt som kan gå fel gör det och tiden inte räcker till. Jag håller just nu på att jobba med flera nya etableringar och tiden är knapp som vanligt,och till råga på det kommer jag att resa till Asien på lördag på jobb i 10 dagar, så det är en del som bara måste fixas innan avgång lördag morgon 07:20. När  jag väl kom hem för kvällen så låg det ett paket på matbordet till mig. Min fantastiska sambo hade en present till mig. Jag slet av pappret, är nästan som ett litet barn när det gällerpaket och till min lycka hittade jag denna…

Mitt favoritcafé i New York har släppt sin bok på svenska. Min sambo som jobbar på marknadsavdelningen på Akademibokhandeln hade varit på en förlagsfrukost som bokförlaget Printz Publishing höll, där de presenterade boken.
Om ni inte har varit på Magnolia Bakery i New York så är det bara ett måste vid ert nästa besök. Ända sedan de öppnade 1996 så har människor köat för att tillfredställa sitt sockersug. Deras vintageinredning  alla dessa färglada cupcakes och tårtor som ståltserar i skyltfönstret får det att vattnas i munnen.

Jag lovar att det är princip omöjligt att passera butiken utan att gå in och köpa något i en liten pappkartong.
Tycker du att namnet känns välbekant så nämnds det det i tv-serien Sex and the City, eller i filmen Djävulen bär Prada. Måste nog erkänna att Magnolia är helt enkelt mitt favoritbageri i New York.

Skall bli så roligt att baka dessa godingar framöver – allt för att tillfredställa sitt sockersug

 

Vid oväntat besök

Efter att dragit mig runt i pyjamasen alldeles för länge idag, blev det full panik när jag fick ett mess från mina päron, med texten – nu är vi på väg, kommer om 15 min. Vad skulle jag göra? Först duschen sedan köket. Vad har vi hemma ??? Hittade en burk med inlagda jordgubbar som vi köpte på vår resa till Jordanien tidigare i år. Kanonbra och så hittade jag jordgubbar i frysen – resultatet blev en ….

Jordgubbspaj

  • 125 gram smör eller margarin
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • 3 – 4 dl jordgubbar
  • ev 1 msk potatismjöl
  • Sätt ugnen på 200 – 225°.
  • Blanda vetemjöl och socker i en bunke. Dela smöret eller margarinet i tärningar och finfördela det i mjölblandningen tills det en smulig deg.
  • Smöra en pajform med 24-26 centimeter i diameter.
  • Lägg i jordgubbarna och sockra lite lätt.
  • Ett tips för att få en lite fastare paj är att man strör lite potatismjöl över bären. Fördela sedan smuldegen över bären och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20 minuter.Servera gärna den lite ljummen tillsamman med lite vaniljglass eller vaniljvisp.

 

 

Amerikanska blåbärspannkakor

Då var det söndag igen, och vädret är ju inget vidare vill jag ju säga. Men tänkte att jag skulle överraska min sambo med lite frukostfavoriter – pannkakor, smoothie och kaffe så klart …

Ingredienser

  • knappt 5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • ca 1/2 dl socker
  • 2 1/2 dl créme fraiche
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 2 ägg
  • 50 gram smör
  • 250 gram blåbär

  • Smält smöret och låt det svalna
  • Blanda de torr produkterna. Separera äggulorna från vitan. Blanda noga gulorna med crém fraischen, mjölk och smöret. Blanda i torrprodukterna och vispa till en jämn smet.
  • Vispa äggvitorna till skum med en elvisp, skummet skall bli hårt och blankt. Blanda varsamt i den vispade äggvitan och blåbären i smeten.
  • Stek på låg värme flera små pannkakor åt gången, en stor panna kan få plats med 3 – 4  stycken åt gången. En halv deciliter smet är lagom per pannkaka. Ett tips ha inte för hög värme, tjocka pannkakor behöver bli lite bakade i pannan, och blåbären bör inte brännas. När du ser bubblor på ovansidan på pannkakan är den dags att vända på.
  • Ett tips är att hålla färdiga pannkakor varma i ugnen, i ca 75°.
  • Servera sedan med blåbärssylt eller glass eller lönnsirap

Vid ett oväntat besök blev det en Mors lille Olle-tårta

Blåbärstårta med kolasås

Tårtbotten

Här kommer ett tips om hur du enkelt gör din egen tårtbotten i stället för dessa trista färdiga man kan köpa i mataffären. Varför var slö och göra något halvdant det är inte min melodi speciellt inte när man skall göra tårta. Denna blir mycket godare och tar max 10 minuter att slänga ihop och sen låta den sköta sig själv i ugnen – superenkelt.

  • 4 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl potatismjöl
  • 1 dl vetemjöl

  • Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker vitt och pösigt
  • Tillsätt vaniljsocker, bakpulver och potatismjöl. Viktigt att röra noga!
  • Tillsätt därefter vetemjölet och rör om nog så det inte finns några klumpar utan du ahr fin jämn smet.
  • Smöra och bröa en form och fyll den med smeten.
  • Grädda i ca 35 minuter i mitten av ugnen

Kolasås / kondenserad mjölk

Detta med kondenserad mjölk är lite nytt för mig. Tydligen är det en burk mjölk, uppenbarligen men där vattenmängden har minskats och i den sötare versionen tillsatt mer socker. Den är inte så lätt att hitta i butiken men oftast har jag sätt burkarna bland bakprodukterna alt vid de internationella varorna.

Hur gör man då kolasås? Jo detta är väldigt enkelt , lägg den oöppnade burken i en stor kastrull med vatten, mycket viktigt att vattnet täcker burken under hela koktiden!!
Viktigt för annars kan risken finnas att den kan explodera. Koka sedan burken i ca 3 timmar sådär – skölj under kallt vatten tills innehållet har svalnat.
Nu har du fått en fantastisk god kolakräm / sås. Som man kan använda i många bakverk, tårtor, kakor och framför allt på en god glass.

Nybakat till frukost, kan det blir en bättre start ?

Satt och slösurfade i veckan och hittade detta recept på frukostbröd. Vi äter vanligtvis inte bröd här hemma till frukost, men detta lät så gott så gör ett undantag.

Kalljästa havrebullar

50 gram jäst
1 liter havremjölk / dryck
400 gram durumvetemjöl
1,1 kg vetemjöl
2 tsk salt

  • Rör samman alla ingredienser i en hushållsmaskin alt elvisp med degkrokar
  • Täck skålen med plastfolie och låt kalljäsa i kylen över natten ( välj en stor skål till degen under jäsningen, annars kan de finnas en risk för deg i hela kylen)
  • Forma bullarna av degen och lägg på bakplåtsklädd plåt ( ca 20 – 25 bullar)
  • Låt bullarna vila i ca 15 – 20 min
  • Baka på 250° i 15 – 20 minuter

Det blev väldigt saftiga och goda bullar. Jag har aldrig bakat med durumvetemjöl tidigare, och vad har det för egenskaper för brödet? Fördelen med detta bröd att ju att det är laktosfritt eftersom man använder havremjölk.

En bistro är aldrig fel

Detta med Bistrokoncept har blivit ett återkommande inslag i restaurang bilden i storstäderna. Även här i Stockholm har vi fått tagit del av detta tack vare familjen Ahlbom som driver Bristro Rigoletto. Jag var själv här för första gången och kan bara säga att jag gillar detta koncept otroligt. Då idén att erbjuda smårätter, mellanstora munsbitar och riktiga kvällsmiddagar vilket gör att man kan gå hit före bion eller för en AW. Här finns något för alla i olika sammanhang.
Här serveras frukost, lunch och middag från halvåtta på morgonen till två på natten.

 

Söt Sötare Roy Fares

Roy Fares från Go´kväll släppte sin dessertbok igår. Sweet by Roy Fares. Festen hölls på Kvänums showroom på Östermalm här i Stockholm. Roy måste ha bakat hela helgen då det var enormt mycket bakverk och efterrätter uppdukade, det ena snyggare än det andra. Så gott det var, kunde knappt slita mig från de olika faten.
Kom hem senare på kvällen och bläddrade genom boken. Jag kommer hålla honom personligen ansvarig om jag väger 100 kg tills jul, för det kommer att bakas och lagas allt i boken….och ätas. Denna bok är en en livsfarligt god bok! Bara man tittar på de fantastiska bilderna känner man suget direkt.

Så bege er nu till närmast bokhandel och unna er något sött.