månadsarkiv: januari 2014

Tryffelbiskvier

Så otroligt goda men dock så mastiga av all denna mörka choklad. Men är man som jag en chokladfantast då måste detta vara det bästa bakverket av alla?

Biskvibottnar
125 gram mandelmassa
3/4 dl strösocker
1 äggvita

Mörk chokladtryffel
150 gram mörk choklad, 70%
1 ½ dl vispgrädde
2 msk honung
50 gram rumsvarmt osaltat smör

Besvibottnar:

Sätt ugnen på 160°. Blanda socker med mandelmassan i en bunke. Tillsägg äggvitan och blanda detta väl. Ta en spritspåse och fyll den och spritsa ut runda bottnar ca 3-4 cm i diameter på en bakpappersklädd plåt.
Grädda 10 min mitt i ugen , tills bottnarna har fått en gyllenbrun färg.

Mörk chokladtryffel:

Ta en bunke och fyll den med den hackade chokladen. Koka upp grädde och honung och häll detta i bunken. Klicka därefter ner smöret  och arbeta ihop allt till en slät massa med en slickepott alt en stavmixer.
Låt sedan chokladtryffeln står i kylskåpet i minst 2 timmar, för bästa resultat rekommenderas under natten. Ta fram tryffeln ca 2 timmar innan den skall spritsas.

Spritsa en tryffelboll på varje botten och låt dem sedan stå i kylen tills chokladen har smält. Hacka och smält chokladen i ett vattenbad. Doppa därefter varje biskvi lite hastigt i chokladen och låt stela.

 

IMG_0682

 

Hoppas det skall smaka?

// Anders

Salty Pecan Apple pie

Detta är en av mina favoriter när det gäller äppelpaj lite annorlunda, men så god.

Crumble

2 ½ dl pekannötter
2 dl vetemjöl
2 msk farinsocker
2 msk strösocker
½ tsk salt
½tsk mald kanel
100 gram smör

Äppelfyllning

4-6 äpplen
1 citron, finrivet skal
1 dl strösocker
2 msk maizena
liten riven muskot

Banka nötterna, fortfarande i påsen, med en kavel eller något annat hårt.
Kör tillsammans med mjöl, socker, salt, kanel och smör i en matberedare tills
det blir en smuldeg.
Skala och skiva äpplena och blanda med de andra grejerna till äppelfyllningen och lägg i en form , ca 24 cm i diameter.
Smula över crumblen och grädda i 175° ca 40 min tills crumblen är knaprig och äpplena är mjuka.

I detta fall serverade jag med vaniljsås , men även vaniljglass är en bra kombo.

IMG_0651

 

// Anders

Petit gâteau au beurre

Le Petit Beurre LU uppfanns av Louis Lefèvre-Utile 1886.
Fabriken i La Haie-Fouassiere 20 kilometer söder om Nantes , produceras det drygt 9.000 ton smörkakor per år.
Sex stycken syndigt goda smörkakor motsvarar tyvärr 250 kcal, vilket betyder 20 minuter på löpbandet… men goda är dom.

( till ca 50 smörkex )
som du lätt kan variera i oändliga smaker

2 ½ dl strösocker
200 gram smör
1 ¼ dl vatten
1 ½ krm salt
8 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Börja med att koka upp socker, smör, vatten och salt i en kastrull på låg värme.
Stäng av plattan när smöret har smält och låt vätskan dra i 20 minuter.
Rör ofta.
Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt den avsvalnade vätskan.
Nu blandar du ihop smeten. Börja med en trä- alt. plast-sked och fortsätt sedan för hand.
Blanda tills du får en slät deg. Den skall precis hålla ihop, men vara ganska lös.
Rulla in degen i plastfolie och låt den ligga i minst 3 timmar kallt.
Värm ugnen till 175°. Mjöla lätt bakbordet och kavla ut degen tunt ca 3-4 mm.
jag tar ut kexen med hjälp av en form men det går minst lika bra att skära ut kexen med
kniv etc ett tips kan vara att använda sig av pepparkaksformar för allt vår varianter på utseendet.
Placera kexen på bakplåtspapper på en plåt .
Grädda kexen i ca 12 min beroende på ugn. Har provat att grädda kexen med varmluftsfunktion men jag föredrar att köra på under- och över-värme. Viktigt att man håller koll så man får kexen lätt gyllenbruna i kanterna och helst en ljusare mitt.
Låt kexen svalna på ett galler före servering.

IMG_0623

Lycka på hallmattan

Höjden av lycka kände jag idag när jag kommer hem efter en mindre lyckad arbetsdag.
Där låg den, och väntande på mig på hallmattan, senaste nr av Elle mat & vin. Precis vad jag behövde en kväll som denna. En snabb dusch, ett ombyte, lite snabbt ihopplock från kylen, och måste erkänna det blev ett glas rödvin. Sedan egen tid i soffan jag och tidningen hela kvällen. Så mycket inspiration som satte tankarna i arbete. Vi har pratat om att vår nästa resa skall gå till Thailand men har nu ändrat mig, vi skall till Västindien. Ett fantastiskt reportage ifrån Tobago – en dröm i Karibien och  jag vill bara dit. Dessa färglada hus , frukter, mat  och fantastiska stränder.

IMG_0642

 

// Anders

IMG_0593

En klassiskt nyårsmiddag

Så var det då dags igen… att summera det gångna året och fokusera på ett nytt år. I år blev det vår tur att stå som värdpar för årets sista fest. Anledningen till det är att vi har flyttat till en helt ny vindsvåning som vi köpte som råvind i påskas och har sedan dess varit helt fokuserade på att få den i ordning. Man kan säga så här i efterhand -välj dina hantverkare med stor omsorg. Men sista helgen i september gick flyttlasset och vi trivs kanon med utsikten över Kungsholmens takåsar.

Men åter till festernas fest som den brukar kallas – nyårsmiddagen. Jag är nog en riktig liten romantiker trots allt. Det vill jag kanske jag inte riktigt erkänna, med så är det när det väl kommer till kritan.

Gratinerad hummer
( 4 pers)

2 humrar
2,5 dl vatten per hummer
0,75 dl salt

För gratineringen

2 msk smör
3 st schalottenlök
3 st persiljestjälkar
2 msk vetemjöl
6 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
4 st äggulor
1 dl riven västerbottenost
salt
peppar
1 dl dill

Koka hummer
Koka upp vattnet med saltet. Lägg ner hummern med huvudet före i häftigt kokande vatten.
Täck över med lock och låt koka ca: 6-7 minuter om de är 300-500 g stora. 500-800 g i 8-15 minuter.
Låt hummern svalna i spadet.

Gratinera hummer
Dela hummern längs med kroppen och ta ur stjärten och dela den i bitar. Krossa klorna så man kommer åt köttet.
Lägg tillbaka stjärtbitarna i hummerskalet eller i såsen (se nedan). Häll över såsen och gratinera hummern på övervärme tills ytan blir gyllengul.

Sås till hummer
Smält smöret i botten på en kastrull och sautera löken och persiljestjälken, pudra ner mjölet och rör om.
Häll i vinet och grädden, låt koka upp under omrörning. Låt sjuda i cirka 10 minuter, ta av såsen från värmen och lägg ner osten och äggulorna.
Smaka av med salt och peppar, lägg i den hackade dillen.

IMG_0600o

Den lilla matchade familjen för kvällen (Fredrik & Alfons)

IMG_0597

Så var det detta med drycken …. i vårt fall så var vi inte riktig enade så vi körde med Bollinger samt Moet & Chandon under kvällen. Vilken är din favorit? Jag måste nog erkänna att Moet är min.

IMG_0004IMG_0593

Och så lite söt som avslutning

Frozen Cheesecake med färska jordgubbar
( 8 – 10 bitar)

4 st ägg
2 dl strösocker
400 gram philadelphiaost
2 tsk vaniljsocker
4 dl vispgrädde
6 – 12 st digestivekex, beroende på hur tjock du önskar ha din botten

Smula ner digestivekex i botten på formen. Skilj på äggulor och vitor och lägg dem i var sin skål.
Vispa  äggulorna med sockret pösigt. Mosa osten och blanda ner den i vaniljsockret, rör samman med äggulorna och sockret ( gärna i en matberedare alt med elvisp).
Vispa grädden i en tredje skål och rör försiktigt ner den i ägg-ostblandningen.
Vispa äggvitorna hårt och rör till sist försiktigt ner dem i smeten.
Häll sedan i formen och ställ i frysen under natten. Tas fram och ställ i rumstemperatur ca 1 timme innan den skall serveras.
Dekorationen är valfri med pudra gärna först innan du lägger på ditt val och färsk frukt eller bär. Ett tips prova med svartvinbärssylt -en kanon god kombo!
IMG_0601

 

Ett gott nytt 2014 till er alla, och jag hoppas att detta året skall bli minst lika bra som året som varit.

// Anders