månadsarkiv: januari 2016

Minimunkar

Blev lite inspirerad efter mitt besök på dunkindonuts tidigare idag så jag var bara tvungen att ge mig på dessa igen. Men denna gång gjorde jag dem i mini variant vilket blev ca 20 st

  • 25  gram jäst för söta degar
  • 75 gram smör
  • 100 gram mjölk
  • 30 gram strösocker
  • 285 gram vetemjöl
  • 1 ägg

Frityr olja samt socker eller annan smaksättning, ex sylt, socker

 

Börja med att smula jästen i en bunke, smält därefter smöret, dra av kastullen från plattan och tillsätt mjölken som skall var finger varm (ca 37-38°). Häll därefter vätskan över jästen och tillsätt socker och mjölet.

Arbeta sedan in ägget, och knåda ihop allt till en fin deg.  Dela sedan degen i 20 bitar och rundriv till små bollar. Lägg dem för jäsning på papprad plåt, i 40 minuter.

Värm sedan oljan i en stor kastrull till 160° OBS! glöm inte att ha ett lock som är passande kastrullen för att kväva elden om det mot förmodan skulle börja brinna.

Fritera munkarna, ungefär 2 minuter, på varje sida tills de har fått en fin gyllenbrun färg. Ta upp dem med en hålslev och lägg på hushållspapper att rinna av lite.

Rulla dem i strösocker alt fyll dem med, valfri smaksättning, ex äppelmos, vaniljkräm etc.

// Anders

Minimunkar
Minimunkar

Ett tips om ett fikastopp i shoppandet

Shopping kan vara alldeles underbart men även jobbigt och tråkigt. Som i detta fall då nya träningskläder skulle inhandlas för att försöka öka motivationen att ta sig till gymmet och börja uppladdningen för Beach 2016. Så tog mig i kragen i dag och satte mig i bilen med destination Mall of Scandinavia vårt nya shopping mecka med ca 240 butiker. Då noterade jag att detta amerikanska varumärke har öppnat ytterligare en butik här i Stockholm. Jag var bara tvungen att gå in och titta på de små underverken som låg där i disken och skrek kööp miiig !. Så kan varmt rekommendera det stället om ni har vägarna för en bit av den amerikanska kulturen fast på svensk mark. Menar hur många amerikanska filmer har man inte sätt där donutsen har haft en viktig del?.

För min del blev det att vända på klacken med näsan mot mitt mål med besöket, Nike store och inhandlade nya skor och lite träningskläder.

// Anders

Dunkin Donuts

Med kunglig glans

Jag har hört det sägs att denna tårta är namngiven efter kung Oscar II som tydligen älskade denna tårtan som numera bär hans namn. Sedan sekelskiftet har denna tårta varit självskriven dessertbord och i böcker med klassiska tårtor. Jag skulle rekommendera att göra tårtan dagen innan den skall serveras då blir den som godast. En fördel med denna tårta  är att den tåls att djupfrysas under en kortare tid. Så alltid bra att ha i frysen vid spontana kaffegäster.

I min egen version av denna tårta så har jag jobbat med ett mandelanslag för att få en lite mer nötig karaktär då jag karamelliserade i detta fall hasselnötterna som jag valde.

Mandelanslag

  • 160 gram hasselnötter ( skållade)
  • 270 gram strösocker
  • 50 gram potatismjöl
  • 200 gram äggvita

 

Karamellisera hasselnötterna med 200 gram av strösockret. Därefter mixa detta fin, och blanda med potatismjölet. Vispa därefter äggvitan på mellannivå till ett skum, strö i det resterande sockret och vispa ihop till en fin maräng.

Vänd därefter i nötblandningen försiktigt för bibehålla luftigheten i marängen.  Där efter så satte jag i allt i en spritspåse för att få till fina och jämna bottnar. I detta fall gjorde jag tre cirklar (ca 21 cm i diameter) på bakplåtspapper för att få jämnstora bottnar.

Sedan bakade jag av dessa i ca 15 minuter mitt ugnen på 190°,  eller tills de har fått en fin gyllenbrun färg.

Mandelanslag
Mandelanslag

Italiensk smörkräm

  • 180 gram strösocker
  • 85 gram vatten
  • 15 gram glykos
  • ½ vaniljstång
  • 80 gram äggvita
  • 2 krm citronsaft
  • 250 gram smör

Börja med att väga upp och sätt socker, vatten och glykos i en kastrull. Dela därefter vaniljstången och skrapa ur den. Därefter lägg skrapet i kastrullen

Koka upp och koka på hög värme tills sockerblandningen är 122 – 125°. När sockerblandningen har kommit upp i en temperatur på 110° häller man ner äggvita och citronsaften i en bunke och vispar det till ett förhållandevis hårt vit fluffig massa.

När sockerblandningen är färdig häller man ner den i äggvitevispet i en fin stråle samtidigt som man vispar hela tiden. Fortsätt att vispa tills den är rumstempererad och fluffig. Tillsätt därefter det rumstempererade smöret. Skär smöret i mindre bitar och sen vispa tills det är en helt slät klumpfri smet.

( viktigt att smör och massan håller samma temperatur annars är risken att den skär sig, skulle det ske så kan man rädda massan genom att tillsätta lite varmt sockerlag och vispa ihop till en len slät massa)

Antingen kyler man den en liten stund tills den har önskad konsistens eller så rör man ner , ex smält avsvalnad choklad eller någon annan smaksättare.

Denna smörkräm klarar sig ett par dagar i kylen men viktigt att ta fram den en stund innan användning så den får rätt konsistens.

Montera därefter ihop bottnarna med smörkrämen mellan varje botten och resterande av fyllningen på toppen och stryk sidor och toppen slät. Fördelen med denna tårta så behöver man inte var så noggrann då man skall täcka hela tårtan med mandelspån och lite siktat florsocker på toppen.

Förvara tårtan svalt tills den skall serveras.

Oscar II tårta

// Anders

Rund kärleksmumskaka

Kärt barn har många namn… Kärleksmums, Snoddas, TV-kaka, Mockarutor… Själv kallar jag dem för Kärleksmums! Jag gillar det namnet, det låter härligt och gott. Normalt bakas denna kaka i långpanna och skärs i rutor, men den här varianten gräddas i en vanlig springform, 23–24 cm i diameter. Smidigt och praktiskt och det blir en något mindre sats än om man gör dem i långpanna.

Ca 12 bitar

3 ägg
225 gram strösocker
23 gram kakao
210 gram vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
125 gram smör, smält
100 gram mjölk

Glasyr
50 g smör, smält
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
210 gram
florsocker
1 msk starkt kaffe
ev. lite vatten

Garnering
kokosflingor

Börja med att sätta ugnen på 180º.  Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner det i äggblandningen ihop med det smälta smöret och mjölk. Vispa ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Grädda kakan mitt i ugnen i 38–40 min. Låt den svalna i formen.

Glasyr

Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden florsocker så den blir lagom bredbar.

Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos. Låt glasyren stelna.

Kärleksmumskaka
Kärleksmumskaka

// Anders

Tårternas tårta – Red velvet cake

Denna tårta som kommer från den amerikanska Södern vars röda färg från början berodde på en kemisk reaktion när filmjölk, vinäger och kakao blandades ihop. Varsågod här har ni tolkning på receptet

12- 14 bitar

Tårtbottnar

  • 350 gram rumsvarm mjölk 3%
  • 20 gram vitvinsvinäger
  • 75 gram röd hushållsfärg ( ¾ dl)
  • 480 gram vetemjöl
  • 450 gram strösocker
  • 30 gram kakao
  • 10 gram salt
  • 10 gram vailjsocker
  • 170 gram osaltat smör
  • 165 gram ägg ( ca 3, rumsvarma
  • 7 gram bikarbonat
  • 10 gram vitvinsvinäger

 

Frosting

  • 110 gram smör rumsvarmt
  • 600 gram färskost ( cream cheese)
  • 10 gram vaniljsocker
  • 480 gram florsocker.

 

Sätt ugnen på 160º, varmluftsfunktion. Smörj och mjöla kanterna i 3 formar , ca 22 cm i diameter, och täck därefter bottnarna med bakplåtspapper.

Blanda därefter mjölk, 20 gram vinvinäger och röd den röda hushållningsfärgen i en skål. Därefter blanda alla torra ingredienser så som, mjöl, socker, kakao, salt & vaniljsockret i hushållsassisten med vinge alt så går en vanlig elvisp lika på och kör låg hastighet. Tillsätt smöret och arbeta ytterligare 5 minuter på låg hastighet. Nu är det dags att blanda in mjölkblandningen och gör det i omgångar så smeten får jobba ihop sig mellan tillsättningen. Upprepa detta fast nu med äggen, ett i taget. Nu skall allt detta blandas till en fin och slät smet. Glöm inte att skrapa kanterna mellanåt så du hela tiden får med hela smeten i tillagningen. Blanda nu bikarbonatet och 10 gram vinäger i en skål och häll i smeten och låt blandas väl.

Ta nu fram de 3 preparerade formarna och fördela smeten jämnt i formarna, och gädda mitt i ugnen i cirka 45 min. Viktigt att känna med en sticka och känn er att de är ordentligt genomgräddade. Låt dem svalna helt i formen, skulle det vara nödvändigt så jämna till översidan med en vass kniv.

Så var det nu dags att göra den fantastiska frostingen, genom att börja med att vispa smöret fluffigt i en bunke. Sedan tillsätt färskosten och vispa tills du får en jämn fin blandning. Blanda därefter ner vaniljsockret och allt florsocker och vispa nu ordentligt så frostingen blandas riktigt ordentligt och blir fin och fast.

Montera nu ihop tårta med att applicera frosting mellan bottnarna, och var inte snål så du får fram tydligheten mellan lagret när man skär upp tårta. Täck därefter hela tårtan med en spatel  och jämna till så du får en slät fin yta. Skulle frostingen kännas lite lös i sin konsistens ställ in den en kort stund i kylen tillsammans med tårtan

Red velvet cake
Red velvet cake

// Anders

 

Rullrån – med mousse fyllning

  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • 1 dl smält smör
  • 1 knivsudd hjorttronsalt
  • 1 dl strösocker
  • 2 dl iskallt vatten
  • ½ dl kakao

  • 100 gram smör
  • 1,25 dl strösocker
  • 1,5 dl vatten
  • 2,5 dl vetemjöl

Smält smöret på svag värme och låt det svalna ordentligt. Blanda därefter ner de resterande ingredienserna till en fin och jämn smet.

Grädda smeten i järnet till till en vacker fin färg, Rullar/ formas direkt och låt svalna.

Fyll sedan dessa men ex något av förslagen nedan:

Mangomousse

  • 150 gram mango puré eller annat valfri
  • 3 blad gelatin
  • 150 gram strösocker
  • 50 gram vatten
  • 75 gramäggvita
  • 15 gram strösocker
  • 2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Väg upp purén och vispa grädden i mjuka toppar och ställ kallt,

Gör den italienska marängen genom att koka socker och vatten till 125º. Börja vispa äggvitan med strösockret ungefär vid 110º på lägsta hastigheten. Häll därefter i den kokande sockerlagen i en stråle mot kanten på skålen med äggvitevispet. Öka där efter hastigheten och vispa någon minut, sänk sedan farten och fortsätt vispa tills massan har kallnat.

Smält gelatinet och rör ner i fruktpurén. Vänd därefter ner den i marängen, och vänd till sist i den vispade grädden. Fyll en spritspåse med tull och fyll rånen.


 

Klassiska Chokladmousse

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 ½ dl mörk choklad – pellets
  • 2 äggulor
  • 1 dl het sockerlag

Sockerlag: 1 dl strösocker + 1 dl vatten kokos upp

Vispa upp 2 dl vispgrädde och ställ i kylen. Lägg chokladen i en liten bunke. Koka upp 1 dl vispgrädde och slå över chokladen, rör tills den smält.

Sätt äggulorna i en lagom stor bunke och börja vispa. Hetta upp sockerlagen och slå 1 dl över äggulorna, vispa till det blir ett blekt skum.

Vänd därefter ner chokladganachen i ägguleskummet och blanda väl. Sist så vänder du ner den vispade grädden och blanda tills den blir glansig.

Nu är moussen klar för att servera i glas alt som fyllning.

Rullrån med fyllning
Rullrån med fyllning

// Anders

Kokostårta American style

Hur mer amerikanskt kan det bli? Mycket av allt ….

Devil´s food chocolate cake

  • 1¼ dl kako
  • 2½ dl starkt hett kaffe
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • ½ tsk bakpulver
  • 110 gram osaltat smör rumstempererat
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker

 

# Börja med att röra socker och smör poröst i hushållsmaskinen. Tillsätt äggen ett i taget och blanda degen väl mellan varje ägg.

# Blanda alla torra ingredienser såsom vaniljsocker, vetemjöl, bikarbonat och bakpulver i en separat bunke.

# Sikta och rör ner mjölblandningen i äggblandningen.

# Blanda sedan kakaon med det varma kaffet och häl sedan ner blandningen i smeten och viktigt här att det blandas ordentligt så låt smeten köras i hushållsmaskinen ett par minuter.

# Fördela sedan smeten i två smorda och mjölade formar med en diameter på ca 20 cm. Här finns nu möjligheten helt valfritt välja vilken form tårtan skall ha beroende på vilka formar man har att tillgå.

Grädda sedan i nedre delen av ugnen på 175° i ca 20 minuter. Känn efter att kakan inte är kladdig med en sticka, då den skall inte vara kladdig. Ta ut dem och låt dem svalna i formen upp och ner på ett bakgaller etc.

Kokosfyllning

  • 3 äggulor ( spara två vitor till glasyren)
  • 1 dl strösocker
  • 3 tsk maizena
  • ½ krm salt
  • 3 dl mjölk 3%
  • 1 dl kokosmjölk ( personliga föredrar jag den krämiga varianten)
  • 2 dl riven kokos
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ tsk smör

# Vispa äggulorna lätt

# Ta fram en kastrull med socker, maizena, och saltet rör om ställ på en platta. Viktigt att du vispar när du häller i mjölken lite i taget. Häll därefter i kokosmjölken och låt allt sjuda under vispning i ca 10 minuter. Ta av kastrullen i från värmen.

# Vispa ner lite i taget av den varma mjölken i äggulorna. Därefter häller du tillbaka blandningen i kastrullen , och låter sedan smeten sjuda ca 5 minuter tills den börjar tjockna. Ta av från plattan och häll upp den varma krämen i en bunke och tillsätt kokosen och vaniljsockret. Rör sedan ner smöret och lägg sedan plastfilm direkt på krämen så slipper du att det ”skinnar” sig. Om möjligt så ställ smeten kallt, gärna över natten.

Kokosfrosting

  • 2 äggvitor
  • 4 dl florsocker
  • 2 tsk vit sirap ( ljust går också bra)
  • ½ tsk vaniljsocker
  • 1 dl hett vatten
  • 1 msk gelatinpulver

# Ta fram en rostfri bunke och blanda äggvitor, socker , vaniljsocker och sirap. Placera sedan bunken i ett varmt vattenbad i en kastrull på plattan. Viktigt att bunken är större än kastrullen då det inte får komma in någon vattenånga i smeten. Vispa därefter i ca 4 minuter på låg hastighet för att därefter öka hastigheten i 2 minuter.

# Ta sedan av från plattan. Värm 1 dl vatten och rör i gelatinpulvret, häll sedan sakta ner det i äggvitorna under vispning. Fortsätt vispa 3 – 5 minuter till det att frostingen känns kall. Mycket viktigt att man använder frostingen genast.

Man kan antingen glasera tårtan med vispad grädde eller detta marshmallowfluff.

Montera sedan tårtan genom att lägga ena botten på ett tårtfat och med en spatel bred på ett tjock lager med fyllning. Fördela sedan hallon över varje lager fyllning. Jag valde dock att dela på den andra botten för att få till ett lager till med fyllning samt lite höjd på tårtan. Då jag personligen gillar höga bitar när man skär, men helt valfritt hur man göra. Ett annat tips är att ställa in den färdiga tårtan i kylen så den får står till sig lite.

Frostingen däremot den gjorde jag precis innan tårtan skulle serveras, för att få så nytäckt tårta när den ställdes fram. Täck tårtan med frostingen och strö över rostade kokoschips och färska hallon.

// Anders

Devil´s food chocolate cake med kokosfrosting
Devil´s food chocolate cake med kokosfrosting

Aux Trois Chocolats

Vad kan inte var bättre än tre olika chokladsorter på en digestivebotten ? ja inte vet jag …

Digestivebotten

  • 150 gram digestivekex
  • 45 gram smält smör

Tre sorters chokladterrin

  • 200 gram mörk choklad, 70%
  • 200 gram mjälkchoklad
  • 200 gram vit choklad
  • 3½ dl vispgärdde
  • 20 gram osaltat smör

Dekoration

  • kakao
  • bär

 

# Krossa kexen genom att antingen lägga dem i en plastpåse och rulla en kavel över tills de blir ett fint mjöl eller som jag föredrar att köra dem ett par sekunder i hushållsmaskinen. Blanda därefter ihop kexsmulorna med det smälta smöret. Ta en form med löstagbar kant och klä den med plastband alternativt med bakplåtspapper och tryck ut degen i formen. Därefter rekommenderar jag att frysa botten i ett par timmar.

# För att göra chokladterrinen så hacka alla chokladsorterna var för sig. Koka upp vispgrädden på följande sätt i tre olika kastruller, två kastruller med 1 dl och en kastrull med 1½ dl. Fördela sedan chokladen på följande sätt: den mörka chokladen & mjölkchokladen skall i kastrullen med 1 dl och den vita chokladen i kastrullen med 1½ tillsammans med smöret. Rör i kastrullerna tills du får en en jämn och blank choklad.

# Nu tar du ut den väl kylda digestivebotten ur frysen. Börja med att hälla den mörka chokladen över bottnen och jämn till med att slå formen lite försiktigt i bordet. Sätt därefter tillbaka formen i frysen i ca 15 min. Gör sedan om detta med mjölkchokladen in i frysen ytterligare 15 min innan du tar den vita chokladen ställ sedan tillbaka i kylen

# Ta ut tårtan ungefär 30 min innan den skall serveras. Sikta över kakao och dekorerar med valfria frukter.

// Anders

Tårta med 3 lager olika choklad
Tårta med 3 lager olika choklad

 

Bountykladdkaka en given favorit

Jag är en stor favorit till kokos i alla dess former och denna kaka är inget undantag. Smaken blir slående lik den chokladbit som finns Bounty. Fördelen med denna kaka att man kan baka den i långpanna om man är många eller i en mindre springform.

ca 12 bitar

  • 150 gram smör
  • 270 gram strösocker
  • 3 ägg
  • 34 gram kakao
  • 1 nypa salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 120 gram vetemjöl

Kokosfyllningen

  • 200 gram kokos ( spar 1 -2 msk till garneringen )
  • 1 burk kondenserad mjölk, 397 gram

Garnering

  • 200 gram smält choklad – valfri men minst 70%
  • 2 tsk rapsolja ( för att chokladen skall bli mjuk och inte spricka när man skär upp den)
  • Lite kokos

 

Börja med att sätta på ugnen på 180º och smält smöret i en kastrull. Därefter tillsätter du alla de övriga ingredienserna och blanda ihop allt med en träslev tills du får till en slät smet. Häll på smeten i en smord och bröad springform ca 23-24cm i diameter. Grädda nu kaka mitt i ugnen i ca 26 – 30 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den.

Låt den svalna i formen

Blanda nu till kokosfyllningen genom att blanda kokosen och den kondenserade mjölken i en skål, bred därefter ut kokosblandningen över kladdkakan. Därefter bred ut den smälta chokladen och strö över lite kokos och låt chokladen stelna.

Servera kakan tillsammans med vaniljglass eller lite lättvispad grädde.

OBS! skär med en varm kniv för att få snyggt snitt
OBS! skär med en varm kniv för att få snyggt snitt

// Anders