månadsarkiv: februari 2016

Film & Popcorn finns det någon bättre kombo?

Nu är det söndag eftermiddag, och har haft en helt fantastisk helg med inga måsten utan bara har fixa & trixat. På lördag förmiddag  kom svärföräldrarna och för att hälsa på ifrån Dalarna, allt lika trevligt.

Så lördagskvällen bestod av god mat & melodifestivalen förstås. ( det var rätt låtar som gick direkt till final enligt min mening) vad säger du?

Nu skall jag hoppa ner i soffan med mitt favorit snacks no 1 och lite Netflix.

Jag hade tidigare en popcornmaskin men det var jag tvungen att kast vid min senaste flytt då den hade gått sönder, så nu får jag göra mina popcorn i kastrull, så här gör jag:

Häll upp tre till fyra matskedar jordnöts- eller rapsolja i en tjockbottnad kastrull. Sätt på medelvärme ( ca 75% av det som går på din spis) och lägg i 5 stycken torkade majskorn.

När de har poppat vet du att du har rätt temperatur i oljan. Tillsätt då 1 dl majskorn, eller så att botten på kastrullen blir täckt. Inte mer.

Skaka kastrullen så att alla korn verkligen blir täckta av olja.

När det sedan börjar poppa intensivt har du uppnått rätt temperatur igen och det är dags att sänka värmen ett steg för att temperaturen inte ska bli för hög och popcornen brännas.

När du har fått tillräckligt stor mängd popcorn för att kunna lyfta på locket utan att det poppar över rekommenderar jag att du tar bort locket för att släppa ut så mycket som möjligt av vattenångan, den frigörs när popcornen poppar. På så vis får man krispigare popcorn, vattenånga gör nämligen popcorn mjuka och degiga.

När poppandet avtar och det är mer än två sekunder mellan varje ”pop” är det dags att ta av kastrullen från plattan och hälla upp i en skål. Önskar du att krydda dem så gör det direkt då de fortfarande är lite fuktiga på ytan och kryddorna fastnar bra.

// Anders

 

Majs och smaksättning
Majs och smaksättning

IMG_2500

Då var det då dags …

att fylla år, inte bara det att det är födelsedag utan jag blev nämligen 40. Detta som har legat så långt bort i mina tankar etc, nu var dagen här. Fick uppleva en helt fantastisk dag som började med en heldag på ett Spa för att därefter övergå till en överraskningsfest utöver det vanliga. Min kära pv Fredrik hade fixat och trixat i månader med denna fest och kan bara säga att det blev mer än lyckat.

Titta bara på denna tårta som han hade beställt via Vetekatten som har fått sin inspiration ifrån mitt favorit varumärke Louis Vuitton. Visst blev den fin? och smaken var helt otrolig tänk en prinsesstårta de lux. 

// Anders

 

Happy Valentines day – Vaniljhjärtan

Ett klassiskt bakverk, men ack så goda. Dessa vanilj hjärtan är ganska lätta att göra, men man måste dock ha lite tid. Då det är många moment som skall göras innan man kan grädde dessa kakor. Men det är helt värt väntan. Idag valde jag att köra den klassiska varianten med vaniljkräm, men det finns oändligt med alternativ till fyllning, såsom sylt, färska bär. Vilken är din favorit?

Mördeg

  • 200 gram smör, rumstempererat
  • 100 gram florsocker
  • 300 gram vetemjöl
  • 15 gram äggula (1st)

Vaniljkräm

  • 60 gram äggula (4st)
  • 85 gram strösocker
  • 25 gram maizena
  • 1 st vaniljstång
  • 250 gram mjölk
  • 15 gram osaltat smör

Mördeg: Blanda samman alla ingredienser till en deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter. Ta ut degen och arbeta ihop den. Kavla ut degen på ett mjölat bord ca 2 mm tjock och stick ut rundlar så att du kan klä dina hjärtformar. Klä varje form, fyll hjärtat med vanijkräm. kavla ut resterande deg och lägg på ett lock. Nyp ihop sidorna och nyp av överflödig deg. Gör två små snitt i hjärtat och grädda i ugnen på 180° i 15 – 18 minuter.

Vaniljkräm: Rör ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna och lägg det i mjölken. Koka upp mjölk och vanilstång i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner den varma mjälken i bunken, blanda väl och häll tillbaka alltihop i kastrullen. Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare 2 minuter. Häll över vaniljkärmen i en bunke och tillsätt smöret, rör om tills smöret har smält, plocka ut vaniljstången och låt svalna i kylen.

  

  

Trendig fika

 Detta med raw food är inget som direkt har lockat mig att prova, men däremot detta med att baka utifrån raw food det däremot skall jag nu pröva.

Kom hem härom dagen och då hade min fantastiska sambo köpt mig denna bok. Så nu blir det till att läsa och begrunda detta och så får vi se om ett tag vad det blir för något spännande.  

// Anders

 

Semmelfläta – en annan form på en favorit

Idag är det den officiella dagen för semlan, och bara idag kommer det att ätas mer är 5 miljoner semlor bara här i Sverige. Det är ju helt otroligt vad ett bakverk kan ha djupa traditioner. Personligen så har jag tjuvstartat lite och gjorde några semmelbullar i förra veckan för att ” träna ” inför dagens bakning.

Så ikväll skall det bara njutas.

 

  • 25 gram jäst ( söta degar)
  • 200 gram mjölk, fingervarm
  • 2 ägg
  • 65 gram strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 540 gram vetemjöl.

Pensling: 1 ägg

Fyllning: 600 gram vispgrädde, mandelmassa & mjölk

Garnering: florsocker

Mandelmassa

  • 200 gram söt mandel
  • 200 gram strösocker.

Jag brukar vanligen inte skålla mandeln när jag gör mandelmassa, men i detta fall så gjorde jag det för att få fram vitheten i mandelsmassan.

Blötlägg mandlarna över natten. Häll bort vattnet och lägg mandlarna i en mixer tillsammans med strösockret. Mixa därefter tills allt har blandats väl och du har fått en fin massa.

Vetedegen

Smula jästen i en bunke. Tillsätt därefter mjölken – fingervarmt 37° och rör runt tills det att jästen har lösts upp. Tillsätt därefter ägg, socker, bakpulver, salt , kardemumma, smöret och lite i taget av vetemjölet. Knåda degen kraftigt tills att degen släpper från bakbordet eller skålkanten.

Låt därefter egen jäsa under plastfolie och bakduk i ca 1 timme.

Därefter så dela degen i 2 lika stora bitar och sedan ytterligare i vardera 3 bitar. Rulla ut dem till längder ca 45 cm alt eftersom storleken på plåten. Fläta ihop dem tre och tre.

Lägg flätorna på en plåt med bakplåtspapper. Nu låter vi flätorna jästa i ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 200°.

Pensla flätorna med ett lätt uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i ca 16 – 20 tills de har fått en fin jämn gyllenbrun färg. Låt sedan flätorna kallna på ett galler.

Skär nu ut ett lock på flätorna. Gröp ur mittsträngen på botten.

Blanda ihop mandelmassan med lite mjölk så det blir en lätt kladdig massa. Lägg den som en stäng i mittsträngen.

Vispa grädden och bred/spritsa ut på flätbottnen , sätt på locket och pudra med florsocker precis före servering.

// Anders

Semla i en annan form
Semla i en annan form

Klassiska kanelisar

Detta är bland det godast jag vet, och kan känna en sådan längtan emellanåt att få sätta tänderna i en varm nybakad kanelbulle, tillsammans med ett glas kall mjölk. Du känner nog igen dig i beskrivningen eller hur?

  • 150 g smör, rumsvarmt
  • 500 gram mjölk
  • 50 g (1 pkt) jäst för söta degar
  • 90 gram strösocker eller 140 gram vit baksirap
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk stött kardemumma
  • 800 g vetemjöl special

Kanelfyllning:

  • 150 g smör , rumsvarmt
  • 90 gram strösocker alt rörsocker
  • kanel

Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).

Smula ner jästen i en degskål  och häll över mjölken och rör om med en träslev. Tillsätt därefter smöret i mindre bitar samt sockret/sirapen, salt och eventuell kardemumma.

Mät upp mjölet med hjälp av en hushållsvåg. Finns det inte en sådan till hands så häll mjölet luftigt direkt ur påsen med hjälp av ett litermått.  Viktigt att inte skaka på måttet då doseringen kan bli fel och du får en kompakt och hård deg att jobba med. Tillsätt mjölet men spar 30 gram till utbakningen.

Nu är det dags att arbeta degen kraftigt, cirka 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Degen skall släppa ifrån kanterna och att den känns smidig samt fått en fin glas.

Låt degen jäsa övertäckt med bakduk 30 – 40  minuter.

Efter jäsningen så är de nu tid att arbeta ner degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en stor rektangel för nu är det dags för fyllningen.

Rör ihop ingredienserna till valfri fyllning och bred ett tunt lager på halva sidan av degen och dra därefter över den andra halvan och tryck ihop kanterna så ingen fyllning sipprar ut. Ta några drag med kaveln så du får en fin och jämn dega.

Skär nu långa remsor av degen och snurra dem och gör en knut. Lägg sedan bullarna i pappersformar eller direkt på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ytterligare 40 minuter.

Värm ugnen till 225-250°C. Pensla med lätt uppvispat ägg och stör över ex pärlsocker , mandelflarn eller något annat gott och därefter grädda bullarna mitt i ugnen, 5-10 minuter.

Låt bröden svalna på galler under bakduk.

// Anders

Mina favorit kanelisar
Mina favorit kanelisar

Bakboxen – överraskande bakning

Jag har nu under ett par månader prenumererat på denna fantastiska bakboxen. Så varje månad får jag en låda att hämta ut, med alltid lika spännande saker.  Då boxen är tema baserad med ett nytt tema varje månad så det blir en variation. Bakboxen innehåller ett huvudrecept ca 6 -9 råvaror samt 1-3 köksredskap. Den innehåller även nästan allt man behöver för att göra ”månadens överraskning”.  Så det ända man behöver ha hemma är basråvaror som mjöl, mjölk, ägg och strösocker då dylikt inte medföljer.

Så mitt tips till er mina följare, prova en låda och testa – kan lova er att ni inte blir besvikna.

Alltid överraskande bakning
Alltid överraskande bakning

Macarons

Detta lilla fantastiska dubbel fyllda bakverk som kan jämföras med de enklare och mer traditionella mandelbiskvierna som de har sitt ursprung ifrån.  Dessa mer traditionella macarons har en lång historia från Frankrike. Där det franska företaget  Ladurée  har sålt makroner sedan 1930- talet och de lär enligt historien ha varit först med att lägga ihop mandelbiskvierna enligt deras egen hemsida.

Det lär finns lika många varianter på hur de skall tillagas som det finns konditorer. Alla har de sina egna tillväga gångs sätt på recept och smaker. Men vi har något gemensamt – formen.

  • 80 gram mald och siktat mandelmjöl
  • 120 gramflorsocker
  • 80 gram äggvita
  • 60 gram strösocker

 

Börja med att sikta ihop mandelmjöl och florsocker. Därefter vispa äggvitan till ett skum i en ren plåtbunke ( ett tips två korn salt hjälper upp vitan) tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa på medel hastighet på elvispen till en styv massa.

Om du nu önskar att smaksätta eller färga så är det nu detta skall ske. jag använde mig av 1 tsk starkt kaffe, och kakao i den ena varianten och en knivsudd färgpulver och 1 tsk hallon essence för smaken skull.

Vänd nu ihop mandelsockret och marängsmeten noga, men med lätt hand så man behåller luftigheten från marängsmeten. Lättast är att fylla en spritspåse med kakmassan och i detta fall spritsa ut 40 små pluttar på en bakpappersklädd plåt. Det är helt som de ska om de flyter ut lite.

Sätt nu på ugnen på 150 °, låt macronerna ”torka” i minst 30 minuter , man skall kunna ta på dem utan att de kladdar. Grädda därefter i ca 15 minuter mitt i ugnen.

// Anders

Mini macarons
Mini macarons