månadsarkiv: mars 2016

Vego bollar – ett nyttigare alternativ

Detta med fikon och dadlar har inte riktigt varit min favorit av frukt eller smak. Men blev bjuden på dessa vego bullar och måste erkänna att de inte var så dumma in kombinationen av kaffe och kakaosmaken.

  • 50 gram dadlar
  • 50 gram fikon
  • 6 msk kall espresso ( valfritt efter önskad kaffesmak)
  • 3 msk kakao
  • 3 dl havregryn
  • 3 dl mandelmjöl
  • rostad mandel (dekoration)

Börja med att mixa dadlarna tillsammans med fikonen. Tills att du får en fin blandad massa, då detta skall ersätt smöret i de traditionella chokladbollarna. Blanda därefter ihop de övriga ingredienserna i en bunke. Smaksätt därefter massan med valfri mängd expresso efter tycke och smak. Blanda om massan väl och beroende på hur mycket kaffe du har i så kan det eventuellt behövas justeras i mängd med havregrynen och mandelmjöl.

Forma sedan massan till bollar i valfristorlek ( mina brukar väga mellan 80 – 90 gram) och rulla dem därefter i rostad mandel. Förvara dem gärna i en slät slutande burk i kylskåpet.

// Anders

Ett nyttigare alternativ till chokladbollen
Ett nyttigare alternativ till chokladbollen

Franska sega chokladmaränger

Sega, blanka och helt ljuvliga maränger. Mycket gott till en kopp te eller när man bara är sugen på något sött!

  • 7 st äggvitor
  • 473 gram strösocker
  • 100 gram mörk choklad 70%

Börja med att sätta på ugnen på 130° gärna varmluft.

Blanda äggvita och strösocker i en väl rengjord rostfri bunke. Förbered ett vattenbad och sänk ner bunken och värm nu marängen till 60 – 65° under konstant vispning, och kontrollera temperaturen men jämna mellanrum med en termometer.

När marängen har uppgått till önskad temperatur ta då bort bunken i från vattenbadet och fortsätt vispa med en elvisp alt hushållsmaskin som är att föredra då det skall vispas tills det att marängen har svalnat. Viktigt att inte avstanna vispandet för risken finns att marängen sjunker ihop.

Smält chokladen över ett vattenbad eller micro medans du vispar marängen. När marängen nu är kall så häller i chokladen och blanda marängen och chokladen med ett par kraftiga tag, så du får fram en fin marmorering.

Klicka ut marängen med hjälp av 2 skedar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 45 – 55 min då de skall vara lite sega i mitten.

// Anders

Marmorerad fransk maräng med choklad
Marmorerad fransk maräng med choklad

 

Något så enkelt men så gott – Apelsincurd

Alla ni känner nog mycket väl till detta med curd, vanligen lemoncurd  tillsammans med scones och afternoon tea. En supergod och smakrik kräm att klicka på bröd och skorpor istället för marmelad. Eller varför inte använda curd till fyllning i kakor och tårtor. Ett tips i en pavlova en riktigt god kombo som ska vara riktigt syrlig för att väga upp den söta marängen och den milda grädden.

 

  • 2 apelsiner (ekologiska)
  • 1 citron (ekologisk)
  • 225 gram strösocker
  • 3 ägg
  • 125 gram smör

Börja med att skala 1 apelsin och 1/2 citron med en potatisskalare och strimla skalen fint. Pressa saften ur all frukt, ta gärna hjälp av en juicepress så du får mer all saft.  Blanda därefter fruktskalen, 2 dl av fruktsaften, socker, (saffran som en smak tillsättning) och ägg i en kastrull. Låt nu detta sjud på svag värme under vispning tills att krämen tjocknar, viktigt att den får inte koka för då är risken stor till att den kan den skära sig. Ta kastrullen från plattan och vispa ner smöret i små bitar. Häll krämen i 2 rena och varma glasburkar och låt stelna i kylen. Hållbar i kylen ca 1 vecka. Det går mycket bra att att frysa krämen för att använda vid ett senare tillfälle.

Ekologiska apelsiner för bästa smak.
Ekologiska apelsiner för bästa smak.
Apelsincurd på ekologiska apelsiner
Apelsincurd på ekologiska apelsiner

Månadens bakbox

Jag blir alltid lika glad när jag får ett sms om att jag skall hämta ut ett paket. Idag blev jag aviserad och till min stora lycka för denna gång var det Bakboxen för april månad.

Om ni inte har skrivit upp er på en prenumeration så gör det om ni har ett stort bakintresse. Det bästa är med boxen förutom goda och spännande recept är att om man beställer den lite större boxen så får man alltid med lite olika sorters verktyg. Denna månad fick man en bakpensel, kökshandduk och ett rivjärn. Allt av bra kvalité. Denna gång fick man även 2 tetra förpackningar ifrån Kiviks musteri. Saft till de bakade bullarna!

När det gäller boxen så finns det flera alternativ, en liten box som bara innehåller rårvaror eller den lite större som innehåller verktyg. Man kan även köpa boxarna per styck om man så önskar. En super trevlig present att ge bort till ett rimligt pris.

Denna månad är boxen ihopsatt av bloggaren Frida Skattberg och Temat är ” Lyxiga Kanelbullar”. Så rätt och super kanongott

Månadens bakbox
Månadens bakbox

Maränger – på olika sätt

Detta med maränger har fascinerat mig sedan jag var liten. Hur det var möjligt att denna lösa äggvita kunde bli detta fantastiska vit fluff? Tror nog att baka maräng var nog bland det första jag gjorde som liten strax efter chokladbollar naturligtvis.

Jag var ute på lite shopping igår, då jag trotsade de trista vädret och besökte då Akademibokhandeln på MästerSamulesgatan för titta om de har fått in några nyheter på bokhyllan ” Bakning” och hittade denna till min stora lycka. Så framöver kommer det att bakas maränger i alla olika typer av former, färger och sorter.

 

En härlig bok av fantasiska maränger
En härlig bok av fantastiska maränger

 

Fransk maräng:

Denna maräng blir seg och fin när den bakas av. Går utmärkt att använda som frosting eller tex att täcka en tårta med. Sega, blanka och helt ljuvliga maränger. Gott till en kopp te eller när man bara är sugen på något sött!

  • 7 st äggvitor
  • 5 dl strösocker
  • 1 nypa salt

Sätt ugnen på 150°, gärna varmluftsfunktion.

Blanda äggvita , strösocker och salt i en rostfri bunke. Sätt bunken i ett vattenbad( över kokande vatten). Vispa förhand tills sockerkristallerna smält och marängen har fått en temperatur är ca 65°. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet med elvisp/assistent tills den svalnat. Klicka ut marängen på ett bakpappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen i ca 40 min – 1 tim, marängen ska vara lite seg i mitten.

Schweizisk maräng:

Den vanligaste marängen där man vispar äggvitan och sockret. Passar perfekt när man vill ha torra maränger som tex. i en marängsviss.

  • 200 gram strösocker
  • 200 gram äggvita
  • 200 gram florsocker

Vispa strösocker och äggvita. Sikta ner florsockret. Spritsa ut till önskad form och baka av i ugnen i 110-130 ° beroende på storlek. Låt marängerna torka i ugnen över natten – låt ugnen sjunka till 90° innan de sätts in. Marängerna skall vara torra rakt igenom.

Italiensk maräng:

En super härlig maräng som passar så bra till tårtor, mousser eller topping på tex. cupcakes. Dessa går väldigt bra att frysa om man skulle vilja använda vid ett senare tillfälle.

  • 300 gram strösocker
  • 100 gram vatten
  • 150 gram äggvita
  • 30 gram strösocker

Börja med att koka upp den första mängden av strösocker (300 gr) med vattnet till en temperatur av 120 – 125 °. Börja med att vispa när sockerlagen är 110 – 115°. Häll ned den kokande sockerlagen i en stråle i den nu vispade vitan (låt elvispen/assistenten gå på lägsta fart när ni häller i sockerlagen). Öka upp farten snabbt i någon minut för att därefter återgå till en låg hastighet tills marängen är sval.

// Anders

 

 

En annan typ av bulle – lingon bullar

Jag gillar traditioner och brukar hålla hårt på dem, men varför inte testa en annan slags bulle? Våga testa…haha!
Med smak av färska lingon, kanel, mycket kardemumma och en aningens honung som toppas med lite dulce de leche.

Vetedegen:

  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 500 gram mjölk 3%
  • 1 st ägg
  • 3 tsk malen kardemumma
  • ½ tsk salt
  • 68 gram strösocker
  • 70 gram honung
  • 50 g jäst för söta degar,gärna mindre om du har tid för längre jäsning
  • 840 gram ca vetemjöl eller siktat dinkelmjöl
  • 1 st uppvispat ägg till pensling

Mandelspån eller pärlsocker samt dulce de leche

Fyllning:

  • 125 g mjukt smör
  • 90 gram strösocker
  • 3 tsk kanel
  • 125 g färska eller frysta lingon

Lägg smör och mjölk i en kastrull, när smöret har smält ordentligt och degvätskan har en temperatur om 37°, så häll mjökblandningen över den smulade jästen i en bunke, rör lite försiktigt så jästen löses upp ordentligt.

Häll därefter i socker, krydda , honungen , salt och mjölet. Men spara ca 120 gram tills det att degen har jobbats ordentligt. Det är en fördel att använda sig av en hushållsmaskin och låt den knåda degen i minst 10 minuter. Häll i det resterande vetemjölet tills att du får en len och smidig deg som släpper lätt ifrån bunkens kanter.

Plast nu in degskålen och ställ undan för jäsning i ca 45 minuter eller tills degen är i dubbel storlek. Använder man sig av mindre jäst än receptet så måste den jästa betydligt längre.

Så var det då dags för den härliga fyllningen och rör nu samman smör, och kanelen.
Kavla nu ut degen till en rektangel, bred på den mjuka smörfyllningen och stör över lingon jämnt över degen ( Obs! om du använder frysta se till att de har tinat ordentligt och runnit av så de är någorlunda ” torra”. Vik därefter degen dubbel och kavla lite lätt så du får en jämn rektangel. Skär nu remsor alt rulla ihop degen till en rulla beroende på vilken form du önskar på bullarna. Lägg dem därefter i bullformar på bakplåtspapprad plåt och låt jästa under duk i ytterligare ca 30 minuter.

Under tiden så sätter du på ugnen på 225°. Precis innan du skickar in plåten i ugnen så pensla bullarna med lite uppvispat ägg  och strö över pärlsocker eller mandelspån över. Grädda därefter bullarna mitt i ugnen ca 10 minuter eller de har fått en härligt gyllene färg.

Låt därefter bullarna svalna på galler och sedan spritsa på lite dulce de leche.
// Anders
Ogräddade lingonbullar
Ogräddade lingonbullar
Nygräddade bullar med dulce de leche
Nygräddade bullar med dulce de leche

Socker kringlor – finns det något godare?

Jag fullkomligt älskar bakverk med en bas av vetedeg. har alltid gjort och kommer alltid att göra. Menar finns det något bättre än nygrädde bullar oavsätt sort tillsammans med iskall mjölk eller ett glas hemgjord saft? Fördelen med dessa godingar är det smälta smöret och sockret som tillsammans med ev lite lakritspulver blir en smak explosion i munnen och härligt sockrig runt munnen. Ingen bulle man direkt äter på sin första date.

  • 25 gram jäst
  • 100 gram smör
  • 200 gram mjölk
  • ½ ägg
  • 45 gram strösocker
  • 1 knivsudd salt
  • ½ krm hjorthornssalt
  • 400 gram vetemjöl special

Pensling & garnering:

  • smält smör
  • 45 gram socker
  • ½ msk vaniljsocker

Börja med att smula jästen i en bunke. Smält därefter smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt nu degspadet bli fingervarmt, och slår vätskan över jästen.

Tillsätt därefter ägg, socker, salt, hjorthornssalt och nästa allt mjöl ( spar lite till utbakningen).

Arbeta nu degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Låt degen jäsa övertäckt  med bakduk till dubbel storlek vilket tar ca 30 min.

Knåda därefter degen smidig på ett mjölat bakbord. Dela degen i 20 bitar. Rulla ut varje bit till en smal längd på ca 30 cm. Forma längderna till kringlor.

Låt nu kringlorna jäsa ytterligare under bakduk på en papprad plåt ca 30 minuter till.

Grädda mitt i ugnen på 250° i ca 8 minuter.

Pensla därefter kringlorna med smält smör och rulla kringlorna i sockerblandningen.

// Anders

Varma nygräddade sockerkringlor
Varma nygräddade sockerkringlor

Sir William- Tårta (päron-marsipan-tårta)

Som jag tidigare har berättat så är jag på praktik hos Hagabageri två dagar i veckan och denna vecka så har jag varit behjälplig att göra tårtor och har hittat en ny favorit. Den är uppbyggd som en princesstårta men den stora skillnaden är den övertäckande chokladen.

Päronmousse:

  • 3 st gelatinblad
  • 200 gram vispgrädde
  • 190 gram päronpuré
  • 2 msk koncentrerad päronsaft
  • 45 gram strösocker
    Ett par droppar grön karamellfärg helt valfritt

Vaniljkräm:

  • 250 gram mjölk
  • ½ vaniljstång
  • 50 gram strösocker
  • 2 st äggulor ( ca 40 – 50 gram)
  • 25 gram vetemjöl

Pärongrädde:

  • 300 gram vispgrädde
  • 2 msk päronpuré
  • 2 msk päronarom
  • 1 burk med konserverade päron( det det vuxna som skall äta tårtan rekommenderar jag till att använda en burk päron i cognac alt hälla i ett par droppar päroncognac i grädden.)
    Ett par droppar karamellfärg – helt valfritt om man önskar en grön härlig ton på grädden

Chokladtryffel:

  • 100 gram vispgrädde
  • 100 gram mörk choklad 70%

Vit marsipan

Päronmousse:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm upp puré, socker och saft i en kastrull, det ska inte koka. Dra av plattan och låt svalna en stund. Vispa grädden medans du väntar, blanda sedan ned päronkoket i grädden. Ställ svalt i kylen ett par timmar så att den stelnar till en mousse.

Vaniljkräm:
Koka långsamt upp mjölken med vaniljstången i. Rör med en träslev ihop först socker och äggulor, sedan mjölet. Häll lite av den kokande mjölken i detta, rör väl. Plocka ur vaniljstången ur kastrullen ( torka av och spara ). Häll äggsmeten i kastrullen och sjud tills krämen är tjock och en temperatur 80° max 85°. Rör hela tiden. Det tar ca 3 minuter. Sila ner i en skål och täck med plastfolie direkt på ytan för att inte skinn ska bildas. Låt kallna. Förvara i kylen.

Pärongrädde:
Vispa grädde fluffigt och tillsätt de övriga ingredienserna. Hacka de konserverade päronen i mindre bitar. Tillsätt päronaromen alt annan smaksättning. Smakar ungefär som päronmoussen fast en stark päronsmak och mycket fluffigare.

Chokladtryffel:
Värm grädden i kastrull på spisen, den ska inte koka! Dra av plattan och häll i chokladen hackad i bitar och rör om tills det blir en slät kräm.

Tårta:
Botten 1:
Stryk på päronmousse.
Botten 2:
Stryk på vaniljkräm.
Botten 3:
Klä tårtan med  pärongrädde ovan och på sidorna.
Kavla marsipanen alternativt rulla över ett färdigt lock.
Pensla eller bred på chokladtryffeln. Beroende på hur mycket choklad man vill ha ovan marsipanen. Dekorerar med valfria frukter alt bär.

Låt gärna stå i kylen över natten så den får ”dra-te-sej” så den blir saftigare.

// Anders

Tårta klädda och fylld
Tårta klädda och fylld
Färdig att ställa i kyl i väntan på servering
Färdig att ställa i kyl i väntan på servering

Morotstårta De Luxe

Passade på att även göra denna variant av morotstårta men i en de luxe variant, med kokos. Tycker personligen att det är en härlig mix av smaken från moroten och den exotiska kokosen – eller vad tycker du?

Morotsbotten:

  • 150 gram smör
  • 3 stora ägg
  • 135 gram strösocker
  • 150 gram muscovadosocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk kanel
  • 250 gram rivna morötter
  • 100 gram valnötter
  • 150 gram äppelmos

Cream cheesefrosting:

  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 300 gram philadelphiaost
  • 210 gram florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker

För dekoration 100 gram kokosflingor

Börja med att varma ugnen till 175°. Smörj och mjöla 2 formar, 15 cm diameter.

Smält nu smöret i en kastrull och låt svalna.

Vispa ihop ägg, strösocker och muscovadosocker ljust och fluffigt. Häll i det svalna smöret och tillsätt vaniljsockret. Vispa ytterligare en liten stund till så allt är ordentligt blandat.

Blanda och sikt ner , vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och kanelen. Vispa smeten lite till precis så den går ihop med mjölblandningen.

Skala och riv morötterna fint och tillsätt de hackade valnötterna och äppelmoset. Vänd ihop alltihop med ett par kraftiga tag och inte för mycket för att behålla luftigheten. Fördela smeten i de smorda formarna och grädda mitt i ugnen i ca 40 – 45 minuter tills det att är helt torra när du sticker med en sticka.

För cream cheeseforstingen så börja med att vispa smöret vitt. Häll i philadelphiaosten och visa lite till så att du får en jämn tjock smet. Tillsätt florsockret, vaniljsocker och vispa ännu mer. Ställ gärna in frostingen i kylen om du upplever den för lös.

Montera tårtan genom att dela bottnarna så du får 4 lika tjocka bottnar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller tårtbricka. Bred ut ett jämnt lager frosting över bottnen. Upprepa detta tills du har använd dig av 3 delar. Lägg på den fjärde bottnen med den skurna sida neråt. Bred den resterande frostingen över hela tårtan och strö därefter kokosflingorna över frostingen, och tryck eventuellt med handflatan så att kokosen fastnar.

// Anders

IMG_2599

Morotstårta de luxe

Måndag – börjar veckan lite nyttigare med morotskaka

Ny vecka och nya utmaningar. Visste ni att morötter användes redan på medeltiden för sin söta naturliga smak i bakverk. Den varianten av morotskaka som vi idag äter är en relativt modern kaka. Det var under andra världskrigets sockerransonering som kakan popularitet. Som cafékaka slog den igenom på allvar under 60- och 70-talet.

Kanel är den mest klassiska smaksättaren men prova att tillsätta hackade nötter, solroskärnor, malda nejlikor eller riven muskotnöt för lite extra variation

  • 3 ekologiska ägg
  • 3 dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 1/2 tsk malen kanel
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1/2 tsk malen ingefära
  • 1 nypa salt
  • 1 1/2 dl solrosolja
  • 4 1/2 dl rårivna morötter

Sätt ugnen på 150°. Börja med att vispa ägg, strösocker vitt och pösigt.

Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i äggsmeten försiktigt så du bibehåller luften i smeten. Tillsätt därefter solrosolja och de rårivna morötterna.

Fyll smeten i en smord och bröad bakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 55 minuter. Prova med en sticka den ska inte vara kladdig.

Låt morotskakan svalan innan det är dags att bred på frostingen.

Frosting:

  • 60 g mjukt smör
  • 4 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Skal av 1 lime
  • 100 g philadelphiaost
Vispa ihop alla ingredienser krämigt, bred frostingen över morotskaka, och dekorera efter tycke och smak

 

Morotskaka med frosting
Morotskaka med frosting