månadsarkiv: april 2016

NY Blueberry cheesecake

Cheesecake tror jag måste vara än av de ultimata av alla kakor. Det är mycket lätt att göra oavsett om man väljer den bakade varianten alt den frysta. Helt magiskt god att äta och man tar gärna en bit till….
De klassiska recepten av amerikanska cheesecakes, använder man sig av cream cheese i fyllningen men ett tips som man gör i Italien man använder sig av ricotta ost istället.
Prova det så får ni se vad ni kommer att gilla bäst. Eller varför inte ta lite av båda.
Till denna cheesecake valde jag bort den traditionella bottnen med digestivekexen utan gjorde den på kokosbotten. Kokosen blir härligt rostad och passa väldigt bra tillsammans med smaken av blåbär , och dessutom blir den helt glutenfri. Och väljer man laktosfria produkter så är det fler som kan njuta av denna cheesecake.
 

botten:

  • 250 gram kokosflingor
  • 50 gram rumsvarmt smör
  • 2 st äggvitor
  • 135 gram strösocker.

fyllning:

  • 4 gelatinblad
  • 400 gram philadelphia ost
  • 4 dl florsocker
  • 6 äggulor
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 dl vispgrädde
  • 3 dl blåbär.

topping: 5 dl färska stor blåbär.

Börja med att blanda alla ingredienser i skål och därefter häll i smöret och blanda ordentligt i blandningen. Fördela därefter i en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills kokosen har fått en fin gyllende färg. Låt kallna ordentligt och förvara i kylen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden ganska så hårt då den kommer att bli lite lösare tillsammans med philadelphia osten och förvara den kallt Rör nu ihop philadelphia osten tillsammans med florsockret. Tillsätt därefter äggulorna ett i taget och rör ordentligt mellan varje. Därefter rör i florsockret så att du får en jämn slät smet. Rör nu ner den kalla vispgrädden i smeten blir slät och väl blandad.

Mixa nu blåbären och värm upp dem på spisen tills de börjar sjuda i kastrullen. Lägg i de urvridna gelatinbladen och rör om så de löses upp ordentligt. Blanda nu ihop blåbärsblandningen tillsammans med färskostblandningen. Häll blandningen i formen och låt stå i frysen minst 4 timmar men gärna över natten väl inplastad.

Ta ut tårtan ca 30 min innan servering och gör de sista justeringarna med de färska blåbären och alla ev dekoration ex en vit ros.

// Anders

Blueberry cheesecake
Blueberry cheesecake

 

 

 

NY Apple Cheesecake

Detta är en klarfavorit, en blandning mellan en klassisk äppelpaj och cheesecake. En krämig cheesecake med mycket smak av äpple, kanel och vanilj. Helt ” amazing ” enligt mig själv.

 

Pajbotten:

  • 110 gram rumsvarmt smör
  • 45 gram strösocker
  • 160 gram vetemjöl

Smultopping:

  • 50 gram strösocker
  • 90 gram vetemjöl
  • 20 gram havregryn
  • 60 gram rumsvarmt smör
  • 2 gram malen kardemumma

Cheesecakefyllning:

  • 14 gram strösocker
  • 3 gram malen kanel
  • 1 nypa riven muskotnöt
  • 2 stora svenska äpplen
  • 600 gram färskost ( cream cheese)
  • 180 gram strösocker
  • 5 gram vaniljsocker
  • 20 gram vetemjöl
  • 50 gram vispgrädde
  • 165 gram ägg (3)

Kolasås:

1 burk kondenserad mjölk ( dulce de leche)

Pajbotten:

Sätt på ugnen 180°, varmluftsfunktion. Blanda  nu alla ingredienser i en bunke eller hushållsassistent och arbeta ihop till en smulig deg. Fördela degen jämnt i en springform, 22 – 24 cm i diameter. Ta hjälp av baksidan av en sked och platta till ytan lite lätt. Grädda därefter mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt bottnen svalna helt.

Crunchy topping:

Blanda nu alla ingredienser i en bunke och nyp ihop till en smuldeg.

Cheesecakefyllning:

Sätt på ugnen på 160°,varmluftsfunktion. Blanda 1 msk socker, kanel och muskot i en bunke. Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg äppelbitarna i bunken och blanda ordentligt.

Vispa färskost, 180 gram strösocker, vaniljsocker och mjöl till en fluffig blandning. Vispa ner grädden. Vänd ner 1 ägg i taget med en slickepott. Smöra formens kant lätt med smör och häll i fyllningen. Strö över äppelbitarna och fördela crunchytoppingen ovanpå.

Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter eller tills toppingen har fått lite färg. Stäng av ugnen, öppna luckan lite lätt och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Låt sedan cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, om möjligt gärna över natten.

Servera tillsammans med Dulce de leche, vaniljglass alt lättvispad grädde.

// Anders

Smultopping med dulce de leche
Smultopping med dulce de leche
En krämig cheescake med crunchy topping
En krämig cheescake med crunchy topping

Chokladbollar – deluxe

Dessa chokladbollar är riktigt härliga och smälter i munnen. Ett tips för att få de mest perfekta chokladbollarna är att använda sig av riktigt bra kakao och espressokaffe…

Ca 20 st till en vikt av 85 gram/ st

  • 500 gram rumstempererat smör
  • 855 gram strösocker
  • 450 gram havregryn
  • 25 gram vaniljsocker
  • 95 gram kakao
  • 120 gram kallt espressokaffe.

dekoration: pärlsocker, riven kokos samt choklad att smälta

Börja med att montera på ” vingen ” i hushållsassistenten om du använder dig av en sådan? Därefter skär smöret i mindre bitar för att det skall jämnare fördelat. Häll därefter i alla de övriga torra ingredienser och sist det kalla espressokaffet.

Kör på lägsta nivå i hushållsassistenten tills att smöret är jämnfördelat i smeten, så att det inte blir några smörklumpar och att smeten blir jämn och fin.

Ta fram en hushållsvåg om du har och plasta in vågdelen så slipper man diska efteråt. Väg nu upp smeten i vikt om ca 85 gram/st rulla dem till fina bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. In men plåten i kylen 1- 2 timmar tills det att chokladbollarna är hårda och inte kladdiga.

Gör nu i ordningen ett vattenbad och häll i chokladen i en rostfri alt glasskål. Rör försiktig i skålen medans chokladen smälter. När du har fått en jämn fin smet av chokladen ta bort skålen ifrån kastrullen och ta fram chokladbollarna och doppa dem nu i chokladen och direkt rulla dem i ex kokos eller pärlsocker här kan bara fantasin sätta stop.

Förvara sedan chokladbollarna i kylen i en burk med tättslutande lock.

// Anders

Chokladbollssmet
Chokladbollssmet
Färdig rullade chokladbollar innan doppning i choklad
Färdig rullade chokladbollar innan doppning i choklad
Färdiga chokladbollar rullade i favoriten pärlsocker
Färdiga chokladbollar rullade i favoriten pärlsocker

New York Klassisk Cheesecake

Detta med cheesecake har jag alltid var en stor favorit till. Tror detta smakintresse startade när jag var på ett jobb i Denver/Colorado där vi besökte en restaurang vid namn The cheesecakefactory. Deras meny på olika alternativ var sida upp och ner. Tror nästa att vi lyckades äta oss igenom alla under den tid vi var där. Det bästa med denna kaka att man kan förändra den efter säsong och tycke och smak. Finns inget slut utan vad är just du sugen på idag när du skall göra den? Ända nackdelen jag kommer på är att det krävs tålamod när den gräddas då minskas risken att den spricker eller blir övergräddad.

  • 300 gram digestivekex ca 20st
  • 150 gram smör rumsvarmt
  • 600 gram philadelphiaost
  • 90 gram strösocker
  • 4 st ägg, normalstora
  • 200 gram gräddfil
  • 80 gram maizena – majsstärkelse
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 200 gram vit choklad
  • 1 citron

Sätt ugnen på 175°

Lägg digestivekex i en mixer och kör till att du får en fint kexmjöl alternativt, läggen kexen i en skål och krossa dem till ett fint mjöl.

Blanda därefter kexmjölet med det rumsvarma smöret, och tryck ut blandningen i en form i storl 24 cm / diameter med löstagbar kant, ta gärna en sked till hjälp. Grädda därefter bottnen i mitten av ugnen i ca 10 minuter och låt därefter formen svalna helt.

Höj nu värmen på ugnen till 200°

Vispa ihop philadelphiaosten tillsammans med socker till en slät smet, ta gärna en hushållsassistent eller elvisp till hjälp. Tillsätt därefter äggen ett i taget under lätt vispande.

Skölj citronen under ljummet vatten och riv citronskalet med ett rivjärn. Pressa citronen. Blanda därefter citronskalet, maizena, gräddfilen och citronsaften i äggblandningen. Rör nu om försiktigt med ett par kraftiga tag.

Häll fyllningen i formen och jämna och ta bort ev luftbubblor i kakan genom att slå formen lite lätt i bordet. Grädda kakan mitt i ugnen i 10 min. Sänk därefter värmen till 110° (viktigt att inte öppna ugnsluckan) Fortsätt gräddningen i 60 min till. Därefter stäng av värmen och låt cheesecaken vara kvar i eftervärmen ytterligare 40 min. Ta ut och låt svalna. Låt cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten, så att den stelnar ordentligt.

Servera med säsongen frukt eller bär. I detta fall valde jag att använda blåbär både i kakan och gjorde en blåbärssås genom att lägga 500 gram blåbär tillsammans med 90 gram socker och saften från 1 st lime i en kastrull som jag kokade upp och mixade med en mixerstav för att därefter passera såsen genom en fin silduk. Lätt den kallna i kylen tillsammans med kakan

 

// Anders

NY blueberry cheesecake style
NY blueberry cheesecake style

IMG_2708