månadsarkiv: maj 2019

Rosa kungliga bubblor – Pommery Brut Rosé

Detta med att bleka roséviner är en tydlig trend kan ju knappast ha undgått någon.  Nu har det kommit en ytterligare flaska nämligen Pommery Royal Brut Rosé. Denna laxrosa Champagne som passar lika bra till fördrink som till efterrätten.

Systembolagets nr 72322

Så till lite historia kring varumärket – Pommery. Grundades redan 1858 av Alexandre Louis Pommery Och Narcisse Greno. Det var sedan genom Alexandres änka Louise Pommery som man utvecklades till ett champagnehus av rang och Pommery var bland annat först med att göra en ”brut” champagne (dvs en torr champagne med max 12 g socker per liter). Idag är man den största enskilda ägaren av Grand-Cru.vingårdar, de högst klassificerade vingårdarna i distriktet Champagne.

Även vårt svenska kungshuset har haft förkärlek till detta champagnehus. Både när Kung Carl XVI Gustaf gifte sig med sin Silvia som när Kronprinsessan Viktoria gifte sig så serverades det flitigt med Pommery flaskor till gästerna.

Druvblandningen i Pommery Rosé består av 40% Chardonnay, 30% Pinot Noir och 30% Pinot Meunier och det är det som gör rosé-Champagne så unik att de sedan blandar ner 7% rött vin för att göra vinet till rosé. I detta fall kommer det från Grand Cru-byn Bouzy.

Pommery Rosé drick med fördel som aperitif eller till fisk och skaldjur. Eller varför inte göra som fransmännen själv att avnjuta den till bäriga desserter? Tack vare den friska syran är detta ett utomordentligt lagringsvin som kan lagras i 5 – 10 utan några problem. Den som orkar vänta så länge kommer att bli belönad …

Besök gärna vinklubben. se alternativ importföretaget Domainewines för att göra just din beställning.

Systembolagets nr 72322

// Anders

Något läskande i glaset – med eller utan alkohol

Av ren slump så kom jag i kontakt med företaget Swedishtonic i jakten på den perfekta tonicen. Har själv haft möjligheten att på alla dessa resor jag har genomfört genom mitt arbete men även privat att testa olika tonics från jordens alla hörn både med och utan alkohol.  Det är något speciellt med drycken tonic. Antingen tycker man om den eller så är den ren avsky.  Till saken är den att Swedishtonic de saluför två färdigblandade ekologiska tonics i sitt sortiment, med smakerna original samt persika. Men den mest spännande är nog trots allt tonic syrup. Man tillsätter endast kolsyrat vatten så kan man själv justera styrkan på hur man önskar sin tonic.

Jag tror att jag har hittat min favorit  – ett stort tack till killarna på Swedishtonic, ni har gjort min sommar. Kan bara säga detta är ingen besvikelse.  Fördelen är även den att den är minst sagt lika god utan som med alkohol, så många kan dela den goda smaken i form av en fördrink till en grillmiddag eller som ett inslag i en bål till sommarbrunchen. Låt kreativiteten flöda och skapa just din favorit i sommar.

Så här skriver teamet själva om sin produkt ”

Swedish Tonic är helt unik. Inget skräp. Bara bra grejer. Bärnstensfärgad syrup, inte transparent. Tillverkad i små batcher. Bryggd, silad, blandad, fylld, förseglad allt för hand med våra egna händer. Riktig kinabark. Färskpressad citrus. Agave för sötma, och enbär och kryddor för lite mörkare smaker.  Prova. Du kommer inte bli besviken.”

Bjuder här på ett riktigt gott recept:

Swedish Summer:

  • 2 cl Swedish Tonic Syrup
  • 4 cl gin (skippa för en alkoholfri drink)
  • 4 cl citronjuice
  • 2.5 cl sockerlag
  • 5 hallon

Krossa 5 hallon i ditt glas. Tillsätt rikligt med is. Addera 2 cl Swedish Tonic Syrup. Tillsätt därefter 4 cl av din favorit gin. (skippa det här steget för en gott alkoholfritt alternativ). Addera 4 cl citronjuice och 2,5 cl sockerlag. Rör om ordentligt och garnera glaset med ett par hallon och en klyfta citron på glaset.

Tonicwater Peach
Tonicwater Original
Tonic Syrup

 

// Anders

En smart flaska för att spara på världen

Vi får ständigt rapporter om all denna plast som sakta och säkert  kommer att förstöra våra hav och djurrike. Jag kom i kontakt med GLACIAL för första gången på en mässa i Stockholm. De hade en fantastisk video rullandes i sin monter som verkligen slog mig och fick mig att fundera på vad jag kan göra, för att bidra till ett minskade användning av plast. Har därefter sedan dess verkligen jobbat dagligen för att hitta andra alternativ och det är inte så lätt men lite gör något. Ta bara detta med alla dessa engångsplastpåsar som finns i mataffären som man lägger sin frukt i – vansinnigt slöseri enligt mig men alla gör det, men inte jag längre. Har hittat ett alternativ som ICA butiken där jag bor saluför påsar som man återanvänder som man plockar sin frukt i och tar med vid nästa köptillfälle – smart och allt bygger på rutin. Lägger dessa i den tyg påse som jag handlar mina varor i så är det något i det alldagliga.


Åter till denna fantastiska flaska som har ett så brett användningsområde, tänk att en flaska håller din dryck kall i 24 timmar eller varm i 12 timmar. Dessutom är BPA fri.  Tillverkad i 18/8 rostfritt stål, dubbelisolering för maximal effekt. Avger ingen kondens på utsidan.

Till det bästa av allt, I juni 2018 tecknade GLACIAL ett prestigefyllt partnerskapsavtal med WWF. Tillsammans har de ett uppdrag att reducera plastkonsumtionen och rädda haven från plast. För varje såld GLACIAL donerar de 1 euro till WWF

Detta är en given sak att införskaffa inför den kommande sommaren för svalkande drycker så besök GLACIAL och beställ just din flaska idag. Då bidrar du till ett plastfritt samhälle. Titta på denna film så förstår du vad jag och GLACIAL menar.

// Anders

 

 

Äntligen – vårprimörernas tid för rabarber

Äntligen är det dags för vårprimörernas tid. Först ut är rabarbern i trädgårdslandet. Vad kan inte smaka bättre än en klassisk rabarberpaj? Måste nog säga att denna är nog den godaste på hela säsongen. Det bästa med rabarbern att det finns tillgänglig under så lång tid och då börja med att par härliga pajer för att därefter övergå till kräm/kompott och serveras med kall mjölk en sommardag till det att tappa upp saft på flaskor i slutet av sommaren för ta fram under kallare årstider och värma upp med lite kanel och kardemumma framför den öppna spisen.

Smördeg

  • 250 gram smör
  • 240 gram vetemjöl
  • 100 gr kallt vatten

Alla ingredienser ska vara kalla. Blanda mjöl, vatten och hälften av smöret till en deg. Låt den vila i kyl 30 min.

Kavla ut degen till en kvadrat ca 35×35 cm. Hyvla eller skiva resten av smöret och lägg det på halva degplattan. Vik upp degen över smöret. Kavla eller tryck ut degen till en fyrkant ca 40×20 cm. Se till att inget smör tränger ut. Vik ihop degen i tre delar åt ena hållet och två delar åt andra hållet.

Låt vila i kyl ca 15 min. Upprepa kavling och vikning ytterligare två-tre gånger. Kavla sedan ut degen till en tunn platta, ca 30×60 cm.

Degen går utmärkt att skära i bitar och frysa. Bäst blir det om man lägger ut plattorna på brickor och fryser dem ca 30 min. Lägg sedan ihop dem med smörpapper eller plastfolie emellan i en tättslutande plastpåse eller burk.

Fyllning

  • 500 g rabarber
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl socker
  • 1 3/4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 krm vaniljsocker
  • 125 g smör
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1/2 dl ljus sirap
  • smör till formen
Sätt ugnen på 150°C.
Klä en pajform ca 24 cm i diameter med smördegen. Grädda sedan mitt i ugnen i ca 10-15 min tills pajskalet har fått en jämn gyllene färg. Låt därefter pajskalet svalna.
Under tiden så blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap. Blanda ner de torra ingredienserna och blanda väl.
Ansa och skär nu rabarbern i ca 4 cm stora bitar. Lägg dem i det förgräddade pajskalet och bred därefter på smeten med den slickepott.
Grädda pajen mitt i ugnen 40–50 minuter, tills den fått fin färg.
Till servering: Serveras gärna ljummen med vaniljglass.
Nyskördade rabarber

// Anders

Fortfarande mätt …

Tänk att något så enkelt kan vara så gott – som pizza. Blev inbjuden av Gastro PR för att närvara på en vinprovning av vinproducenten Ruffino och deras  vinsortiment som saluförs genom Altia och folkofolk. Tänk att en onsdag kan sluta så bra. Mätt i magen av dessa fantastiska pizzor som serverades till varje sorts vin som skulle provas. Vilka helt fantastiska smakkombinationer som pizzabagaren Giovanni Santarpia hade skapat för detta event.

I över 140 år har den italienska vinproducenten Ruffino tillverkat viner i absolut toppklass. De senaste åren har deras engagemang i att värna om miljön och den biologiska mångfalden ökat och de har gjort omfattade investeringar i hållbar produktion och ekologisk odling. Under 2018 köpte Ruffino egendomen Poderi Ducali med mer än 126 hektar ekologiska vingårdar i området Prosecco. Under samma år påbörjade man en konvertering till ekologisk odling i två av Ruffinos egendomar i Toscana, Greppone Mazzi i Montalcino och Poggio Casciano i Chianti. Totaltberörs 72 hektar och det innebär ca 40% av Ruffinos vingårdar kommer att vara ekologiskt certiferade år 2021.

Nu till de 6 olika vinerna som skulle provsmakas, och kan erkänna att ingen av deltagarna spottade ut något utan alla njöt till fullo av vinet tillsammans med Pizzan.

Ruffino Prosecco Treviso

Doften är fruktig med inslag av tuttifrutti, ananas, melon och en lätt fläkt av havtorn. Smaken är torr med inslag av tuttifrutti, päron och en fläkt av mandelmassa. Utmärkt god som aperitif och som sällskapsdryck. Men självklart har även detta välgjorda vin sin plats vid det dukade bordet. Till fisk och skaldjursrätter där det gärna får finnas en uns sötma i tillagningen eller tillbehör. Varför inte servera en räksallad med vårens primörer och Piel de Sapo melon.

Systembolaget nr 79936

Ruffino Pinot Grigio

Doften i Ruffion Grigio är fruktigt med inslag av gula stenfrukter, päron, en viss blommighet och en lätt fläkt av mint. Smaken är torr och fruktig med inslag av gula stenfrukter och viss ton av mineral. Ett fantastiskt sällskapsvin eller till lätta och medelstarka fiskrätter. Varför inte färsk pasta med grädde, vitvin, hjärtmusslor och räkor.

Ruffino Chianti

Detta Chianti har en fruktig och bärig doft med inslag av körsbär, hallon, örter och lakrits. Vinet är medelfylligt åt det lite lättare hållet med en fruktig och fräsch smak med inslag av körsbär, hallon och lakrits. Passar utmärkt till lätta kötträtter som fläsk och kalv, past, pizza och kyckling. Eller varför inte en filé av vit fisk med brynt svamp. Även till mildare ostar är detta vin ett bra alternativ.

Systembolagets nr 2310

Ruffino Riserva Ducale

Vinet är en ursprungstypisk modern Chianti med klassisk krydda och elegans. I doften märks körsbär, kryddor, lakrits och kakao. I smaken kommer fina syror fram tillsammans med de mörka körsbären och kryddiga fat som ger en genuin toscansk smakprofil. Fungerar alldeles utmärkt till medelkraftiga kötträtter, gärna med en italiensk anknytning.

Systembolagets nr 79652

Ruffino Modus

Ruffino Modus har en komplex doft som karaktäriseras av intensiva toner av mogen frukt som körsbär, plommon och björnbär som sedan toppas av kryddiga inslag av ekfat, mynta, söt tobak och balsamvinäger. I munnen är vinet fylligt och rikt med en stuktur av finess med silkeslena tanniner och påtaglig friskhet. eftersmaken är ihållande med smak av svarta vinbär, frukt och kakao. Jag skulle rekommendera detta vin till gedigna italienska rätter som tagliatelle med vildsvinsragu, kraftigare risotto, eller grillat kött.

Systembolagets nr 74728

Ruffino Risverva Ducale ORO

Denna Ducale ORO har en stor doft av koncentrerad frukt mot körsbär och björnbär tillsammans med högst klädsam moccaliknande fatkaraktär. Stor och stram smak med koncentrerad frukt, stadig fatkänsla med krydda, mocca och choklad. Ett vin med denna stadiga struktur som kräver mat. Så som lamm, vilt, kraftigare kötträtter, t ex bistecca fiorentina. Perfekt till älg- eller rådjurstek. Avsluta gärna med lagrade ostar.

 

Endast privat import
Endast privat import
Giovanni Santarpia in action

tack än en gång till  Gastro PR, Altia, folkofolk och fotografen Linda Broström och inte minst till restaurangen  Capri Due  

 

// Anders

 

 

 

Världens första fikabubbel.

 I am just saying ….. helt fantastiskt för oss som gillar bubbel i alla dess former. Nu kan vi även få det serverat till vårt fika. Delicato har tagit fram denna underbara dryck, och såklart helt perfekt till en Delicatoboll men fungerar också utmärkt till all annan fika. Som en aperitif med vänner eller till dina salta chips och popcorn inför lördagskvällens TV.  Den smakar som bäst om den serveras riktigt kyld, runt 8 – 10 °.
Detta blev naturligtvis en succé, vem trodde något annat. Tyvärr tar populära viner slut snabbt, och dessvärre även denna limiterade upplaga av världens första fikabubbel.
Själv lyckades jag att få ett par flaskor och har sparat några som skall bjudas på till den klassiska midsommartårtan inom kort. Tror det kommer att bli en snackis kring bordet.
Delibubblicato presenteras som: ”ger en frisk, väldigt ren och fräsch doft av kvitten, citronjuice, sten päron och små nätta toner av maräng. Fruktig, frisk och aromatisk smak med mycket citrusfrukt, gröna äpplen och päron och mer runda apelsintoner. Snygga toner av söt fruktpaj i andra vågen som läckert balanserar den friska syran. Torr och krispig avslutning.”
Bubbel Delicato
Sedan skulle jag vilja slå ett slag för vinoteket.se. De erbjuder alltid fri frakt hem till dörren och deras utbud sträcker sig långt utöver Systembolagets. Jobbar med småskaliga producenter som har en för liten produktion för att komma in på hyllan. Vilket betyder för oss kunder att vi får tillgång till dessa små serier av fantastiska viner.
// Anders

Banan och kola – ett lyckat recept

Banoffepajen uppfanns 1971 av två konditorer i England. De testade först att smaksätta pajen med ett antal olika frukter men när de testade med banan visst de att de hade hittat rätt. Banoffeepaj blev så populärt att de inte kunde ta bort pajen från menyn och Banoffee kom också att bli namnet på smaken för många produkter som innehåller banan och kola.

Än idag är Banoffeepaj en paj som är älskad av många människor i alla åldrar. Den söta smaken med banan och grädde i kombination med krispiga digestivekex och en len och kärmig dulce de leche, eller kolasås som man också säger, är en oemotstådlig kombination. Banoffeepaj passar utmärkt både till extra festligt fika, istället för tårta på kalaset eller som efterrätt på högtider som nyårsafton. Har du bråttom kan du istället för kondenserad mjölk köpa färdig karamelliserad mjölk och slänga ihop denna sötsak i en handvändning.

Ingredienser

  • 14 digestivekex, halvt paket
  • 75 gr smör, smält eller rumstempererat
  • 1 burk sötad kondenserad mjölk, ca 400 gr
  • 2 1/2 dl vispgrädde
  • 2  bananer

för topping ex 1 st dubbeldaim krossad alt lite kakao

Gör så här

Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en en kastrull och fyll på med vatten. Burken måste var helt täckt med vatten, fyll på allt efterhand som det kokar bort. Låt koka i minst 3 timmar, ju längre du kokar desto hårdare kola blir resultatet.

Smula kexen i en matberedare och blanda det med det smälta smöret. Tryck u degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt tills det att kola har kokat klart.

Låt burken med kondenserad mjölk svalna. Bred sedan ut kolan över pajskalet. Skiva bananerna och lägg ut dom över kolan. Vispa grädden med lite vaniljsocker i och bred sen sedan över bananerna. Garnera med ex krossad daim eller pudra lite kakao över pajen.

Ställ pajen kallt till serveringen.

// Anders

Min riddare i köket – fyller 100 år

Visste ni att 1919 startades sagan KitchenAid av ingenjören Herbet Johnson som då arbetade hos företaget Hobart Coporation. Herbet iakttog noga när en av arbetarna på fabriken knådade en deg för han och tänkte att det nog måste finnas ett bättre sätt att göra det på. Han uppfann på egen hand en köksapparat som kunde knåda degen istället. Den första modellen köptes inte mindre av den amerikanska flottan och hamnade i kabyssen på alla fartyg inom marinen.

Namnet KitchenAid sägs komma från när en ny version av maskinen skulle börja säljas kommersiellt och en av medarbetarnas fruar tog hem för att testa den. När hon kom tillbaka ska hon sagt ” I don´t care what you call it; all i know is it´s the best kitchen aid I´ve ever had”.

Dock lämnade KitchenAid ditt största historiska avtryck när de i början på 1930-talet tog kontakt med designen och arkitekten Egmont Arens och bad honom formge deras nya köksmaskin. Det hela resulterade i den så kallade Modell K som än idag är den design som KitchenAid förknippas med. Före Modell K hade maskinerna sålt dåligt och KitchenAid var desperata efter att hitta en maskin som kunde skaka liv i företaget.

I början kom den bara i vitt men allt eftersom har fler och fler färger lanserats under åren. Proffsen gillade den för sin stabilitet och gedigna arbete, hemmafruarna för utseendet. K-modellen blev en statussymbol som alla som var någonting i USA skulle äga. Få former är så ikoniska för ett företag som K-modellen har blivit för KitchenAid och de har satt standarden för hur en köksassistent ska se ut. Som ytterligare ett bevis på storheten hos denna köksmaskin så blev den 1997 utställd på Museum of Modern Art som en symbol för amerikansk design

Fortfarande idag, 100 år efter K-modellens födelse, tillverkas fortfarande KitchenAid köksmaskiner i fabriken som ligger i Greenville, Ohio.

// Anders