Alla inlägg av anna

Bagels – amerikanskt lunchbröd

Häromdagen så försov jag mig olyckligtvis och det är verkligen ingen bra start på dagen. Som tur är så har jag nära till mitt jobb, två stationer med buss alt 7 min att gå. En sådan dag kan allt hända, vilket det också gjorde. Frukost var inget att tänka på utan en snabb dusch på med kläderna ( tur att vi har sommar dress kod ) och iväg. Passerade Bagel Street Café och slog till på en Brooklyn Bagel.
När jag skulle betala upptäckte jag att mitt kort ligger hemma på hallbordet, men som tur var hade jag lagt undan 100:- i mobilfodralet.
Väl på kontoret fick jag njuta av denna helt fantastiska smörgås. Och tankarna gick tillbaka till USA & Denver frukostarna som bestod av en bagel och en smoothies. Ja och en viss viktökning tillkom. 

5 dl mjölk
25 gram jäst
½ dl rapsolja
1 msk salt
3 msk honung
6 dl fint rågmjöl
7 dl special vetemjöl

Värm mjölken till 37°.
Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, olja, salt, honung och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg.
Låt degen vila övertäckt ca 1 tim.
Tag upp degen på mjölat bakbord och forma den till en längd. Dela den i 12 delar. Rulla ut varje del till en ca 25 cm lång rulle, smalare i ändarna. Forma rullarna till ringar och sno ihop ändarna väl, annars går skarven lätt upp. Lägg dem på en mjölad handduk.
Jäs under bakduk ca 30 min.

Värm ugnen till 225°C. 

Koka upp 4 liter vatten med lite salt i en stor kastrull.
Lägg i 3-4 ringar i taget och sjud dem ca 2 min på varje sida.
Lägg ringarna på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med lite uppvispat ägg och strö rikligt över med frön.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min till bröden har blivit gyllenbruna. Ev kan ringarna behöva vändas och gräddas ett par min på undersidan.
Bagels serveras vanligtvis ituskurna med olika pålägg, alltid cream cheese typ Philadelphia och t ex rökt lax, skinka, kalkonbröst eller rostbiff samt tomat och rödlök.

Eller varför inte en frukostvariant Philadelphia och marmelad.

Cream Cheese

Smaksätt din hemgjorda cream cheese, prova gärna med gräslök, smörgåskrasse, vitlök eller basilika. Eller njut av den naturell.
Blanda 5 dl turkisk yoghurt och 1 dl créme fraiche i en kastrull och värm försiktigt till ca 37°. Låt yoghurtblandningen rinna av i några timmar i en sil klädd med en kökshandduk, eller i två trattar eller silar klädda med dubbla kaffefilter. Vätskan som rinner av ska vara ganska så klar, är den mjölkvit får du börja om med en tjockare silduk.

Lägg den färdiga färskosten i en burk och förvara den i kylskåp. Osten är hållbar i drygt 1 vecka.

Söndagsfavoriten

Detta med lasagne är en favorit hos många familjer just på söndagar. Varför vet jag inte, men även hos oss. Dock är den godast dagen efter och har men tur kan man få sig en matlåda. Tror att denna maträtt finns i lika många varianter som det finns familjer.

Lasagne

500 gram köttfärs
100 gram champinjoner
100 gram rökt sidfläsk alt bacon
1 burk passerade tomater ( 400 – 500 g)
1 dl tomatpuré
2 msk olivolja
2 msk smör
salt
svartpeppar
100 gram riven prästost
10 lasagneplattor

Bechamelsås

7 dl mjölk
2 dl vispgrädde
100 gram smör
1 dl vetemjöl
Muskotnöt
salt, peppar

Smaklig måltid!

 

Tillbehör desserter

Hemmagjord chokladsås

Finns det något så gott som hemmagjord chokladsås? Så enkelt och en efterrätt kan bli rena festen. Tillsammans med fruktsallad eller så enkelt att bara ringla över vaniljglassen.

1 ½ dl mjölk eller vispgrädde
1 dl strösocker eller rårörsocker
4 msk kakao
1 msk smör
1 tsk vaniljpulver

Vispa samman alla ingredienser i en kastrull utom vaniljen och smöret. Låten såsen sjuda tills den börjar tjockna. Ta av kastrullen från värmen och vispa i vaniljen samt smöret under omrörning.

Servera såsen i en förvärmd skål eller kanna.

Maränger

6 äggvitor
4 dl socker
6 droppar ättikssprit

Vispa vitorna och ättiksspriten eller citrondropparna tillsammans med 1 dl socker till ett hård skum.

Vänd därefter ner resten av socket. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av 2 skedar.

Grädda sedan mitt i ugnen i ca 60 minuter på 100° 

Hur svårt ska det vara..

I min lilla familj så är glassen ett mycket viktigt inslag, om det så är på inköpslistan eller till dessert.  Det äts ganska frekvent i vardagen.

Härom kvällen så zappade jag på tv:n och kom just då mitt i Per Mobergs matprogram ” Vad blir det för mat”. Den här kvällen skulle han bjuda på Banana split gjord på egen glass och chokladsås. Hörde några svaga ord ifrån andra sidan på soffan – Det skulle ju vara gott med hemmagjord glass…

Med dessa ord i mitt huvud begav jag mig igår till NK glas & porslin, där jag tidigare sett att det finns en glassmodul till min Kitchen Aid-maskin. Mycket riktigt där stod kartongen och väntande på att få komma hem till vår familj. Glad i hågen gick jag hem och messade min bättre hälft att vi har fått en ny familjemedlem – lovar att den togs emot med öppna armar och ett stort leende på läpparna.

Dock blev vi båda lite besvikna när vi upptäckte att kylblocket skulle var i frysen i 15 tim. Den som väntar på något gott väntar alldeles för länge. Nu är vi på gång och till kvällen skall vi provsmaka.

Fransk vanliglass

6 dl kaffegrädde
8 äggulor
230 gram socker
6 dl mellangrädde
4 tsk vanligsocker alt ett par vanligstänger.
En nypa salt.

Värm upp kaffegrädden i en kastrull på medelhög värme.  Rör om ofta. Grädden skall vara het men får inte koka. När blandningen hettats upp, ta av kastrullen och ställ åt sidan.

Lägg äggulor och socker i en skål. Vispa tills smeten har tjocknat något. Tillsätt därefter långsamt under vispning kaffegrädden. Häll sedan gräddblandningen tillbaka i kastrullen och värm blandningen tills den sjuder. Rör om hela tiden. Mycket viktigt att blandningen inte kokar.

Häll över blandningen i en stor skål och tillsätt mellangrädden, vanilj och salt, allt under omrörning. Täck över och kyl blandningen i kylskåp i minst 8 timmar.

Häll sedan blandningen ner i glasskålen och låt den röras på låg hastighet under ca 15 – 20 minuter eller till dess att önskad konsistens uppnåtts. Därefter skopa upp glassen till serveringsskålar eller till en lufttät behållare för längre förvaring.

Olika smaker

Önskar man olika smaker på glassen så är att rekommendera att de sista 3 – 5 minuterna av infrysningstiden tillsätta sitt smakalternativ tex:
Jordgubbar
Kakor
Nötter
Godis

En smak av The Hamptons

Augusti månad brukar betyda; skolstart, kräftfest, höstmode. Stockholms butiker börjar fyllas med mocka, skinn, ylle och patchwork även bland kläder! Vilket får mig att tänka på en av våra husgudar här hemma; Ralph Lauren.

Hans fru Ricky Lauren gav nyligen ut en kokbok, baserad på hennesfamilj traditioner hemma i The Hamptons.

Jag gjorde en all-in till lunch med ett par arbetskollegor och skämde bort dom en helt vanlig torsdag.

Ceasarsallad
( 4 pers)

800 gram romansallad
2 dl hyvlad parmesanost
2 dl krutonger
3 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
4 st sardeller, fileer
4 droppar worcestershiresås
2 dl parmasanost, riven
3 st äggulor

Tillagning

1. Tvätta och låt salladen rinna av i ett durkslag.
2. Lägg sedan salladen och den hyvlade osten och krutongerna på ett stort fat.
3. Blanda en dressing genom att vispa ner olivolja i en stråle i äggulorna. Det går bra att använda en matberedare eller en elvisp. Tillsätt vinäger, vitlök, finhackade sardeller, wochestershiresås och riven ost och låt dressingen mixas till att den blir slät. Späd med lite kallt vatten om dressingen blir för tjock. Ringla över salladen.

Servera gärna med bitar av grillad kyckling  & knaperstekt bacon.

Blueberry Crisp (smulpaj)

1,5 dl vetemjöl
100 gram smör
1 msk brunt socker
1,5 dl havregryn
1 msk potatismjöl
0,5 dl blåbär

Blanda mjöl, havregryn och sockret i en skål. Lägg i smöret och finfördela till en smulig massa. Häll i bären och i mitt fall gjorde jag pajen i en kopparpanna, strö över ½ dl strösocker samt 1 msk potatismjöl. Smula sedan degen jämnt över bären och grädda i ca 25 min i 225 °.

Mitt favoritcafé har öppnat en filial

Har under ett antal år besökt Saturnus som ligger på Eriksbergsgatan / Stockholm. Där det serverar de största bullarna jag någonsin har sett.

De öppnade nu i mars en filial EGOÏST i den nya shoppinggallerian MOOD. Till min lycka så har även bullarna fått följa med. Har ni vägarna förbi så måste ni bara göra ett besök – detta är ett café eller en lättare fransk bistro. Där det finns klassiska rätter, smörgåsar till helt fantastiska och smakfulla bakverk. 

BÄSTA KANELBULLARNA
( Man har sina favoriter, och detta är min. Kanske lite svårare att göra än vanliga , i stället blir de så luftiga och lite sega. Så som jag vill ha mina. Vilken är din favorit? )

Ingredienser:
80 gram jäst
2 ägg
5 dl ljummen mjölk
15 dl vetemjöl
2 dl råsocker
150 gram smör
1 tsk salt
2 tsk kardemumma

Fyllning:
75 gram smör
1 dl råsocker
½ dl kanel

Pensling:
1 ägg uppvispat med 1 krm salt och ½ tsk vatten
Pärlsocker
Flagad mandel

Blanda ihop jäst, ägg, mjöl och hälften av mjölet och låt jäsa i en bunke under duk i ca 1 timme. Tillsätt sedan resten av mjölet, råsocker, smör, salt & kardemumma.

Låt jästa ytterligare ca  i ca sådär 30 min.

Dela sedan degen i två bitar. Kavla ut varje bit för sig till en rektangel. Bred på fyllningen , rulla sedan ihop till en rulle och skär sedan ut ca 12 – 15 bitar. Lägg rullarna i formar och låt dem jäsa igen ca 30 minuter.

Pensla därefter med det uppvispade ägget och strö över pärlsockret och den hackade mandeln. Grädda sedan på 250 i ca 8 min.

Hälsobröd

Och så var det detta med bröd. Så gott ett ny bakat bröd lite ljummet med smör och en god ost – finns det något godare?

HÄLSOBRÖD (2 bröd)

2 dl Grahamsmjöl
3 dl Rågsikt
2½ dl Havrekross
1 2/3 dl Vetekli
1 2/3 dl Rågmjöl
2½ dl Vetegroddar
5 dl Vetemjöl eller mörkare/grövre mjöl
3 tsk Salt
4 tsk Bikarbonat
2½ dl Mörk brödsirap
1 liter Fil (vanlig)

Rör ihop alla torra ingredienserna i skål. Tillsätt fil + sirap och rör om ordentligt.

Häll i 2 avlånga formar som är oljade. Ugn 175 gr i 60 – 75 min.

Jag tillsätter russin, hasselnötter, solrosfrön, krossade valnötter allt efter tycke o smak.

Beslutsångest – vilken färg ska jag välja?

Matteus keramik har legat mig varmt om hjärtat under många år. Hade den turen/fördelen på min tidigare arbetsplats att jobba med deras produkter i många olika sammanhang . Lärde mig då mycket om hur man upplever mat som presenteras på olika sätt. Jag beslutade tidigt att satsa grunden på vita tallrikar mm. Men har nu börjat fundera på att bygga vidare och har så svårt att välja färg. Känner starkt att det mörkblå ligger bra till men tittar jag på vårt kök idag så går allt i vitt, blått och rostfritt – kanske man skulle bryta av med grönt eller varför inte turkos – hm jag får nog allt ta mig en tur till NK el R.O.O.M.

Vilken färg skulle du välja?

Griffins steakhouse

Detta måste vara en av våra mest populära restauranger i Stockholm. Har vid flertalet tillfällen försökt att boka bord men det har alltid var fullt.

Men nu äntligen lyckades det – ett bord för sex personer, här skulle det firas födelsedag dock inte min utan min bästa kompis Melina. Bakom denna restaurang står stureplansgruppen som även driver hotell, nattklubbar mm.

Jag måste verkligen hålla med i all god kritik jag har hört om att denna restaurang är fantastisk – värt att vänta på.

Läget på restaurangen är inte det roligaste, ligger ett stenkast ifrån Centralstationen, dock i ett nybyggt område. När man väl kommit innanför dörrarna öppnar sig en helt ny värld. Allt var så genomtänkt. Man möttes av en stor lång bar som hade placerats mitt i lokalen där de serverar många och goda drycker  – hade nästa lite svårt att välja.

Den mycket engagerade personalen och ett mycket bra ihopplock på menyn. Det känns att det är professionellt folk bakom som har gjort menyn kompakt och tilltalade för sina gäster.

Mitt val för kvällen blev; förrätt en löjromstoast och till varmrätt en oxfile med pommes och en enkel beasås. Till detta blev det en Samuel Adams.Har ni inte varit här – så måste ni boka ett bord under hösten och bara njuta med nära och kära.

Glass i stora lass

Detta med glass är ett ganska så intressant fenomen denna sommar. Har varit på ett antal lite olika ställen och ätit glass. Det stället som gjorde starkast  intryck var på Galna Glassen i gallerian på Liljeholmstorget, Stockholm.

Denna glassbar har en granitskiva med en underliggande frys, och på denna som komponeras glassen med kundens favoritinnehåll.

De mest klassiska smakerna kan få en helgalen smakupplevelse om man blandar Delicatobollar, kakor och godis som bakas in i glassen.

Här kan bara din egen fantasi sätta dina gränser.

Mitt val blev denna gång:

Jordgubbsglass
American Cookie
Mini mashmallows
Färska jordgubbar
Hasselnöt och jordgubbstopping