Kategoriarkiv: Allmänt

Månadens bakbox

Jag blir alltid lika glad när jag får ett sms om att jag skall hämta ut ett paket. Idag blev jag aviserad och till min stora lycka för denna gång var det Bakboxen för april månad.

Om ni inte har skrivit upp er på en prenumeration så gör det om ni har ett stort bakintresse. Det bästa är med boxen förutom goda och spännande recept är att om man beställer den lite större boxen så får man alltid med lite olika sorters verktyg. Denna månad fick man en bakpensel, kökshandduk och ett rivjärn. Allt av bra kvalité. Denna gång fick man även 2 tetra förpackningar ifrån Kiviks musteri. Saft till de bakade bullarna!

När det gäller boxen så finns det flera alternativ, en liten box som bara innehåller rårvaror eller den lite större som innehåller verktyg. Man kan även köpa boxarna per styck om man så önskar. En super trevlig present att ge bort till ett rimligt pris.

Denna månad är boxen ihopsatt av bloggaren Frida Skattberg och Temat är ” Lyxiga Kanelbullar”. Så rätt och super kanongott

Månadens bakbox
Månadens bakbox

Sveriges mest sålda tårta ….

Ursprungsreceptet  finns med i Prinsessornas nya kokbok från 1948 som hushållsläraren Jenny Åkerström sammanställde. Jennys uppgift var att undervisade de fina flickor på Östermalm i Stockholm och hade bland sina elever prinsessorna Margaretha, Märtha och Astrid som alla var döttrar till prins Carl och prinsessan Ingeborg av Danmark. I boken heter tårtan Grön tårta men den fick sedan namnet prinsesstårta. Enligt en uppgift berodde namnvalet på att prinsessorna skulle ha varit speciellt förtjusta i den, och vem är inte det?

Så i fredags fick jag till uppgift att baka ett par av dessa tårtor och det gick mycket bra enligt mig själv, och det var otroligt kul att få chansen att göra dessa och dessutom under lite tidspress. Men det gick bra med tanke på att jag hade tillgång till kavlingsmaskin och stora ytor att hålla till på.

Till anslaget så behövs följande:

  • 250 gram ägg (ca 5 st)
  • 150 gram strösocker
  • 15 gram vaniljsocker
  • 165 vetemjöl
  • 50 gram smör

Ugnen 190 – 200°

Gör i ordning ett vattenbad!

Smält smöret, Vispa äg, socker och vaniljsocker lätt. Ställ bunken över vattenbadet och vispa, med elvisp på mellanhastighet, tills äggvispet är 40 – 45°.

Vispa sedan ca 10 minuter tills massan blivit ljus och porös. Ta lite av äggmassan och blanda med det smält smöret. Sikta mjölet på ett bakplåtspapper och vänd sedani det i äggmassan med lätt hand. Vänd därefter sist ner smörblandningen.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av formen och dra upp lite smet på formens kant, detta för att du skall få en jämn kakan som inte har sjunkit ihop i mitten under gräddningen. Smäll  den fyllda formen 1 gång i bordet för att få en jämn smet.

Vaniljkrämen:

  • 4 gelatinblad
  • 300 gram mjölk
  • 3 äggulor
  • ½ vanilstång
  • 2 msk socker
  • 1 rågad msk potatismjöl

Börja med att lägga gelatinbladen i kallt vatten.

Häll mjölken i en kastrull ock tillsätt vaniljstång, äggulor, socker och potatismjölet. Låt sjuda till en kräm under omrörning med en spiralvisp. Den får inte koka men komma upp i temperaturen 80 – 85°. Tag kastrullen från värmen, ta ur vaniljstången och rör i gelatinbladen. Sila av och ställ krämen att kallna.

Vispa grädden fast och söta eventuellt om man önskar . Blanda därefter ¾ med den kalla vaniljkrämen ( krämgrädde)

Montera tårtan genom att du rör samman 1 – 2 dl hallon och ½ dl rödvinbärsgelé. Dela 1 3 delar och renskär tårtbottnarna om det behövs.

Ta en tårtbotten och placera på ett tårtfat och bred ut hallonoch gelé blandningen. Lägg därefter på ytterligare en del och på den spritsar du en ring av vaniljkrämen och lägger på ett lager av färska hallon och ovan på allt så täcker du med ett lager vispgrädde. Lägg nu på den sista bottnen och lägg på den kvarvarande vispgrädden och stryk tårtan runt om samt forma ovan delen med vispgrädden.

Lägg nu på den utkavlade marsipanen och sträck den hela tiden under tiden du formar tårtan så du inte får några veck, pudra därefter med florsocker och tryck till lite försiktig i mitten på tårtan där du skall placera rosen.

 

Princesstårta under tillverkning
Princesstårta under tillverkning

Min praktikplats är klar ….

Som jag har skrivit tidigare så har jag gått en konditor utbildning, som jag blev klar med sedan ett par veckor tillbaka. Nu har jag fått en praktik plats på Haga Tårtcompani & Bageri.

Så där har jag nu varit torsdag och fredag förra veckan och skall tillbaka i morgon måndag & tisdag.  Tanken är att jag skall vara på Haga 2 dagar i veckan ändra fram till midsommar.

Det är så otroligt roligt att få möjligheten att närvara och vara delaktig i framtagandet av allt i konditoriet och bageriet.  Skönt att få praktisera allt man lärde sig i skolan och se hur det fungerar i praktiken.

Så kommer hålla er informerade hur det går framledes, så håll koll på instagram.

 

Haga Tårtcompani & Bageri

Pastéis de nata

Detta att göra egen Smördeg är faktiskt lättare än man kan tro. Det som är superviktigt är att smöret behöver vara kylskåpskallt för att få ett lyckat resultat.

  • 250 gram smör
  • 240 gram vetemjöl
  • 100 gram vatten

Börja med att se till att alla ingredienser är riktigt kalla. Blanda därefter mjölet, vattnet och hälften av smöret till en deg. Ställ in degen i kylen i ca 30, Nu är det dags att kavla ut degen till kvadrat som mäter ca 35 x 35.  Ta fram en osthyvel och hyvla ut det resterande smöret och lägg detta på ena halvan av degplattan. Vik nu degen över smöret. Kavla därefter till en fyrkant som är ca 40 x 20. Viktigt att se till att inget smör tränger ut. Vik nu degen i tre delar åt den ena hållet och två delar åt det andra hållet 3-slag. Låt nu degen vila i kylen i minst 15. Därefter är det bara att upprepa detta med kavling och vikning ytterligare 3 gånger.

Kavla sedan ut degen till en tunn platta ca 30 x 60 cm. Sedan kan man skära degen i bitar och frysa. För bästa resultat så brukar jag lägga ut plattorna på brickor och frysa dem i ca 30 min. Sedan kan man lägga ihop dem med smörpapper alt plastfolie emellan i en tättslutande plastpåse eller burk.

  • 100 gram strösocker
  • 200 gram vispgrädde
  • 80 gram äggula
  • zest av 1 citron
  • 1 krm kanel
  • 3 st smördegsplattor 9 x 13

Blanda alla ingredienser i en kastrull och sjud under vispning till 83º

Smöra en ex cupcakeform med plats för 12st. Rulla i hop smördegsplattorna från kortsida och skär 12 st bitar. Lägg dem med snittytan upp och tryck ut i formen med fuktade tummar.

Fördela krämen i formarna och grädda 12 – 15 minuter. Ta ut, låt svalna något och ta ur dem formen och låt svalna helt på ett galler. Därefter bränn av ytan lätt.

// Anders

Pastéis de nata
Pastéis de nata

Happy Valentines day – Vaniljhjärtan

Ett klassiskt bakverk, men ack så goda. Dessa vanilj hjärtan är ganska lätta att göra, men man måste dock ha lite tid. Då det är många moment som skall göras innan man kan grädde dessa kakor. Men det är helt värt väntan. Idag valde jag att köra den klassiska varianten med vaniljkräm, men det finns oändligt med alternativ till fyllning, såsom sylt, färska bär. Vilken är din favorit?

Mördeg

  • 200 gram smör, rumstempererat
  • 100 gram florsocker
  • 300 gram vetemjöl
  • 15 gram äggula (1st)

Vaniljkräm

  • 60 gram äggula (4st)
  • 85 gram strösocker
  • 25 gram maizena
  • 1 st vaniljstång
  • 250 gram mjölk
  • 15 gram osaltat smör

Mördeg: Blanda samman alla ingredienser till en deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter. Ta ut degen och arbeta ihop den. Kavla ut degen på ett mjölat bord ca 2 mm tjock och stick ut rundlar så att du kan klä dina hjärtformar. Klä varje form, fyll hjärtat med vanijkräm. kavla ut resterande deg och lägg på ett lock. Nyp ihop sidorna och nyp av överflödig deg. Gör två små snitt i hjärtat och grädda i ugnen på 180° i 15 – 18 minuter.

Vaniljkräm: Rör ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna och lägg det i mjölken. Koka upp mjölk och vanilstång i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner den varma mjälken i bunken, blanda väl och häll tillbaka alltihop i kastrullen. Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare 2 minuter. Häll över vaniljkärmen i en bunke och tillsätt smöret, rör om tills smöret har smält, plocka ut vaniljstången och låt svalna i kylen.

  

  

Trendig fika

 Detta med raw food är inget som direkt har lockat mig att prova, men däremot detta med att baka utifrån raw food det däremot skall jag nu pröva.

Kom hem härom dagen och då hade min fantastiska sambo köpt mig denna bok. Så nu blir det till att läsa och begrunda detta och så får vi se om ett tag vad det blir för något spännande.  

// Anders

 

Klassiska kanelisar

Detta är bland det godast jag vet, och kan känna en sådan längtan emellanåt att få sätta tänderna i en varm nybakad kanelbulle, tillsammans med ett glas kall mjölk. Du känner nog igen dig i beskrivningen eller hur?

  • 150 g smör, rumsvarmt
  • 500 gram mjölk
  • 50 g (1 pkt) jäst för söta degar
  • 90 gram strösocker eller 140 gram vit baksirap
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk stött kardemumma
  • 800 g vetemjöl special

Kanelfyllning:

  • 150 g smör , rumsvarmt
  • 90 gram strösocker alt rörsocker
  • kanel

Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).

Smula ner jästen i en degskål  och häll över mjölken och rör om med en träslev. Tillsätt därefter smöret i mindre bitar samt sockret/sirapen, salt och eventuell kardemumma.

Mät upp mjölet med hjälp av en hushållsvåg. Finns det inte en sådan till hands så häll mjölet luftigt direkt ur påsen med hjälp av ett litermått.  Viktigt att inte skaka på måttet då doseringen kan bli fel och du får en kompakt och hård deg att jobba med. Tillsätt mjölet men spar 30 gram till utbakningen.

Nu är det dags att arbeta degen kraftigt, cirka 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Degen skall släppa ifrån kanterna och att den känns smidig samt fått en fin glas.

Låt degen jäsa övertäckt med bakduk 30 – 40  minuter.

Efter jäsningen så är de nu tid att arbeta ner degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en stor rektangel för nu är det dags för fyllningen.

Rör ihop ingredienserna till valfri fyllning och bred ett tunt lager på halva sidan av degen och dra därefter över den andra halvan och tryck ihop kanterna så ingen fyllning sipprar ut. Ta några drag med kaveln så du får en fin och jämn dega.

Skär nu långa remsor av degen och snurra dem och gör en knut. Lägg sedan bullarna i pappersformar eller direkt på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ytterligare 40 minuter.

Värm ugnen till 225-250°C. Pensla med lätt uppvispat ägg och stör över ex pärlsocker , mandelflarn eller något annat gott och därefter grädda bullarna mitt i ugnen, 5-10 minuter.

Låt bröden svalna på galler under bakduk.

// Anders

Mina favorit kanelisar
Mina favorit kanelisar