Kategoriarkiv: Allmänt

Glass i stora lass …

Är det inte ett helt underbart väder som vi har haft det senaste dagarna i vårt avlånga land så säg! Det har verkligen varit helt underbara dagar och framförallt vilka fantastiska kvällar. Kan bara säga sommar på riktigt och vad passar inte bättre då än glass? Jag skulle kunna leva på glass i resten av mitt liv med tanke på vad som har lanserats de senaste åren. Glass för alla så inga skall stå utan när glassuget gör sig påmint.

Men jag har dock hittat en favorit denna sommar, dock inte en nyhet, har funnits på den svenska marknaden ett par år men i år kan jag inte vara utan mina – Bubbies.

För er som inte känner till Bubbies, som då är en mochiglass ( uttalas moh-chee), är en alldeles lagom stor glassdelikatess som är inlindad i mjuk, söt deg. Det yttre lagret, mochin, är gjord av rismjöl och är sötad med naturliga ingredienser för en helt unik textur och smak.

När du väl bitit igenom och smakat mochin kommer du till en premium-gräddglass, gjord på en blandning av flera högkvalitativa ingredienser. Dessa små fantastiska Bubbies finns i flertalet olika smaker och är smaksatta med naturliga ämnen.

Dessa små underverk passar perfekt till lite finare desserter och då passar färsk frukt, choklad eller andra delikatesser ljuvligt till mochiglassen. De är också perfekta att äta som on-the-go snack eftersom de är enkla att äta direkt med handen.

Hur kom det då sig att vi i Sverige skulle kunna få ta del av dessa delikatesser, jo vi skall tacka Tobias Hernstig som har grundat Bubbies tillsammans med Mattias Lindström. Killarna var tillsammans på Hawaii för flertalet år sedan. Där kom de i kontakt och testade Buddies för första gången och blev helt såld precis som jag. Där ställde de sig frågan – hur kommer det sig att denna delikatess, inte finns i Norden? Med den tanken föddes idén om att starta Nordic Mochi AB, som nu är företaget som skeppar Bubbies hela vägen till Sverige och till din lokala återförsäljare för att du skall få möjligheten att njuta av mochiglass.

// Anders

 

Semester feeling – medelhavskusten

Har du som jag börjat få semester feeling? Det har jag alla fall börjat få sedan ett par dagar tillbaka. Kanske kan de ha med att det är nu två korta arbetsveckor och man kan äntligen få lite andrum och börja tänka semesterplaner. Surfar runt på Instagram och Google för att hitta den optimala semestern 2019. Tar gärna emot tips och du har något litet ställe i Medelhavet att rekommendera. Men fram till dess att det är semester så bjuder jag er på en av mina favoriträtter jag alltid äter när jag har semester kring Medelhavskusten Moules marinières och ett kallt glas vitt vin.

Ingredienser för 8 personer

  • 2 kg blåmusslor
  • 4 schalottenlök
  • 4 klyftor vitlök
  • 10 cl olivolja
  • 4 dl vitt vin
  • 4 dl fiskfond, hemgjord eller utspädd köpt
  • 4 dl vispgrädde
  • salt
  • peppar
  • 2 knippen persilja, till garnering

Krutonger

  • 8 skivor vitt formbröd
  • 2 msk smör
  • 2 klyftor vitlök

Tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten.

Knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. De blåmusslor som inte sluter sig slängs.

Fräs schalottenlök och vitlök i olivoljan.

Tillsätt blåmusslor, häll på vin, fond och grädde.

Lägg på lock och låt koka i 2-3 minuter, eller tills musslorna är färdiga och har öppnat sig. Salta och peppra.

Lyft ur musslorna och låt soppan koka ner lite.

För krutonger så tärna formbrödet och stek det knaprigt i smör, olja och vitlök. Låt rinna av på hushållspapper en stund så de är riktigt krispiga och goda

Servera musslorna i en stor skål, slå över soppa, persiljan och strö över brödkrutongerna.

// Anders

En smart flaska för att spara på världen

Vi får ständigt rapporter om all denna plast som sakta och säkert  kommer att förstöra våra hav och djurrike. Jag kom i kontakt med GLACIAL för första gången på en mässa i Stockholm. De hade en fantastisk video rullandes i sin monter som verkligen slog mig och fick mig att fundera på vad jag kan göra, för att bidra till ett minskade användning av plast. Har därefter sedan dess verkligen jobbat dagligen för att hitta andra alternativ och det är inte så lätt men lite gör något. Ta bara detta med alla dessa engångsplastpåsar som finns i mataffären som man lägger sin frukt i – vansinnigt slöseri enligt mig men alla gör det, men inte jag längre. Har hittat ett alternativ som ICA butiken där jag bor saluför påsar som man återanvänder som man plockar sin frukt i och tar med vid nästa köptillfälle – smart och allt bygger på rutin. Lägger dessa i den tyg påse som jag handlar mina varor i så är det något i det alldagliga.


Åter till denna fantastiska flaska som har ett så brett användningsområde, tänk att en flaska håller din dryck kall i 24 timmar eller varm i 12 timmar. Dessutom är BPA fri.  Tillverkad i 18/8 rostfritt stål, dubbelisolering för maximal effekt. Avger ingen kondens på utsidan.

Till det bästa av allt, I juni 2018 tecknade GLACIAL ett prestigefyllt partnerskapsavtal med WWF. Tillsammans har de ett uppdrag att reducera plastkonsumtionen och rädda haven från plast. För varje såld GLACIAL donerar de 1 euro till WWF

Detta är en given sak att införskaffa inför den kommande sommaren för svalkande drycker så besök GLACIAL och beställ just din flaska idag. Då bidrar du till ett plastfritt samhälle. Titta på denna film så förstår du vad jag och GLACIAL menar.

// Anders

 

 

Min riddare i köket – fyller 100 år

Visste ni att 1919 startades sagan KitchenAid av ingenjören Herbet Johnson som då arbetade hos företaget Hobart Coporation. Herbet iakttog noga när en av arbetarna på fabriken knådade en deg för han och tänkte att det nog måste finnas ett bättre sätt att göra det på. Han uppfann på egen hand en köksapparat som kunde knåda degen istället. Den första modellen köptes inte mindre av den amerikanska flottan och hamnade i kabyssen på alla fartyg inom marinen.

Namnet KitchenAid sägs komma från när en ny version av maskinen skulle börja säljas kommersiellt och en av medarbetarnas fruar tog hem för att testa den. När hon kom tillbaka ska hon sagt ” I don´t care what you call it; all i know is it´s the best kitchen aid I´ve ever had”.

Dock lämnade KitchenAid ditt största historiska avtryck när de i början på 1930-talet tog kontakt med designen och arkitekten Egmont Arens och bad honom formge deras nya köksmaskin. Det hela resulterade i den så kallade Modell K som än idag är den design som KitchenAid förknippas med. Före Modell K hade maskinerna sålt dåligt och KitchenAid var desperata efter att hitta en maskin som kunde skaka liv i företaget.

I början kom den bara i vitt men allt eftersom har fler och fler färger lanserats under åren. Proffsen gillade den för sin stabilitet och gedigna arbete, hemmafruarna för utseendet. K-modellen blev en statussymbol som alla som var någonting i USA skulle äga. Få former är så ikoniska för ett företag som K-modellen har blivit för KitchenAid och de har satt standarden för hur en köksassistent ska se ut. Som ytterligare ett bevis på storheten hos denna köksmaskin så blev den 1997 utställd på Museum of Modern Art som en symbol för amerikansk design

Fortfarande idag, 100 år efter K-modellens födelse, tillverkas fortfarande KitchenAid köksmaskiner i fabriken som ligger i Greenville, Ohio.

// Anders

Månadens bakbox

Jag blir alltid lika glad när jag får ett sms om att jag skall hämta ut ett paket. Idag blev jag aviserad och till min stora lycka för denna gång var det Bakboxen för april månad.

Om ni inte har skrivit upp er på en prenumeration så gör det om ni har ett stort bakintresse. Det bästa är med boxen förutom goda och spännande recept är att om man beställer den lite större boxen så får man alltid med lite olika sorters verktyg. Denna månad fick man en bakpensel, kökshandduk och ett rivjärn. Allt av bra kvalité. Denna gång fick man även 2 tetra förpackningar ifrån Kiviks musteri. Saft till de bakade bullarna!

När det gäller boxen så finns det flera alternativ, en liten box som bara innehåller rårvaror eller den lite större som innehåller verktyg. Man kan även köpa boxarna per styck om man så önskar. En super trevlig present att ge bort till ett rimligt pris.

Denna månad är boxen ihopsatt av bloggaren Frida Skattberg och Temat är ” Lyxiga Kanelbullar”. Så rätt och super kanongott

Månadens bakbox
Månadens bakbox

Sveriges mest sålda tårta ….

Ursprungsreceptet  finns med i Prinsessornas nya kokbok från 1948 som hushållsläraren Jenny Åkerström sammanställde. Jennys uppgift var att undervisade de fina flickor på Östermalm i Stockholm och hade bland sina elever prinsessorna Margaretha, Märtha och Astrid som alla var döttrar till prins Carl och prinsessan Ingeborg av Danmark. I boken heter tårtan Grön tårta men den fick sedan namnet prinsesstårta. Enligt en uppgift berodde namnvalet på att prinsessorna skulle ha varit speciellt förtjusta i den, och vem är inte det?

Så i fredags fick jag till uppgift att baka ett par av dessa tårtor och det gick mycket bra enligt mig själv, och det var otroligt kul att få chansen att göra dessa och dessutom under lite tidspress. Men det gick bra med tanke på att jag hade tillgång till kavlingsmaskin och stora ytor att hålla till på.

Till anslaget så behövs följande:

  • 250 gram ägg (ca 5 st)
  • 150 gram strösocker
  • 15 gram vaniljsocker
  • 165 vetemjöl
  • 50 gram smör

Ugnen 190 – 200°

Gör i ordning ett vattenbad!

Smält smöret, Vispa äg, socker och vaniljsocker lätt. Ställ bunken över vattenbadet och vispa, med elvisp på mellanhastighet, tills äggvispet är 40 – 45°.

Vispa sedan ca 10 minuter tills massan blivit ljus och porös. Ta lite av äggmassan och blanda med det smält smöret. Sikta mjölet på ett bakplåtspapper och vänd sedani det i äggmassan med lätt hand. Vänd därefter sist ner smörblandningen.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av formen och dra upp lite smet på formens kant, detta för att du skall få en jämn kakan som inte har sjunkit ihop i mitten under gräddningen. Smäll  den fyllda formen 1 gång i bordet för att få en jämn smet.

Vaniljkrämen:

  • 4 gelatinblad
  • 300 gram mjölk
  • 3 äggulor
  • ½ vanilstång
  • 2 msk socker
  • 1 rågad msk potatismjöl

Börja med att lägga gelatinbladen i kallt vatten.

Häll mjölken i en kastrull ock tillsätt vaniljstång, äggulor, socker och potatismjölet. Låt sjuda till en kräm under omrörning med en spiralvisp. Den får inte koka men komma upp i temperaturen 80 – 85°. Tag kastrullen från värmen, ta ur vaniljstången och rör i gelatinbladen. Sila av och ställ krämen att kallna.

Vispa grädden fast och söta eventuellt om man önskar . Blanda därefter ¾ med den kalla vaniljkrämen ( krämgrädde)

Montera tårtan genom att du rör samman 1 – 2 dl hallon och ½ dl rödvinbärsgelé. Dela 1 3 delar och renskär tårtbottnarna om det behövs.

Ta en tårtbotten och placera på ett tårtfat och bred ut hallonoch gelé blandningen. Lägg därefter på ytterligare en del och på den spritsar du en ring av vaniljkrämen och lägger på ett lager av färska hallon och ovan på allt så täcker du med ett lager vispgrädde. Lägg nu på den sista bottnen och lägg på den kvarvarande vispgrädden och stryk tårtan runt om samt forma ovan delen med vispgrädden.

Lägg nu på den utkavlade marsipanen och sträck den hela tiden under tiden du formar tårtan så du inte får några veck, pudra därefter med florsocker och tryck till lite försiktig i mitten på tårtan där du skall placera rosen.

 

Princesstårta under tillverkning
Princesstårta under tillverkning

Min praktikplats är klar ….

Som jag har skrivit tidigare så har jag gått en konditor utbildning, som jag blev klar med sedan ett par veckor tillbaka. Nu har jag fått en praktik plats på Haga Tårtcompani & Bageri.

Så där har jag nu varit torsdag och fredag förra veckan och skall tillbaka i morgon måndag & tisdag.  Tanken är att jag skall vara på Haga 2 dagar i veckan ändra fram till midsommar.

Det är så otroligt roligt att få möjligheten att närvara och vara delaktig i framtagandet av allt i konditoriet och bageriet.  Skönt att få praktisera allt man lärde sig i skolan och se hur det fungerar i praktiken.

Så kommer hålla er informerade hur det går framledes, så håll koll på instagram.

 

Haga Tårtcompani & Bageri

Pastéis de nata

Detta att göra egen Smördeg är faktiskt lättare än man kan tro. Det som är superviktigt är att smöret behöver vara kylskåpskallt för att få ett lyckat resultat.

  • 250 gram smör
  • 240 gram vetemjöl
  • 100 gram vatten

Börja med att se till att alla ingredienser är riktigt kalla. Blanda därefter mjölet, vattnet och hälften av smöret till en deg. Ställ in degen i kylen i ca 30, Nu är det dags att kavla ut degen till kvadrat som mäter ca 35 x 35.  Ta fram en osthyvel och hyvla ut det resterande smöret och lägg detta på ena halvan av degplattan. Vik nu degen över smöret. Kavla därefter till en fyrkant som är ca 40 x 20. Viktigt att se till att inget smör tränger ut. Vik nu degen i tre delar åt den ena hållet och två delar åt det andra hållet 3-slag. Låt nu degen vila i kylen i minst 15. Därefter är det bara att upprepa detta med kavling och vikning ytterligare 3 gånger.

Kavla sedan ut degen till en tunn platta ca 30 x 60 cm. Sedan kan man skära degen i bitar och frysa. För bästa resultat så brukar jag lägga ut plattorna på brickor och frysa dem i ca 30 min. Sedan kan man lägga ihop dem med smörpapper alt plastfolie emellan i en tättslutande plastpåse eller burk.

  • 100 gram strösocker
  • 200 gram vispgrädde
  • 80 gram äggula
  • zest av 1 citron
  • 1 krm kanel
  • 3 st smördegsplattor 9 x 13

Blanda alla ingredienser i en kastrull och sjud under vispning till 83º

Smöra en ex cupcakeform med plats för 12st. Rulla i hop smördegsplattorna från kortsida och skär 12 st bitar. Lägg dem med snittytan upp och tryck ut i formen med fuktade tummar.

Fördela krämen i formarna och grädda 12 – 15 minuter. Ta ut, låt svalna något och ta ur dem formen och låt svalna helt på ett galler. Därefter bränn av ytan lätt.

// Anders

Pastéis de nata
Pastéis de nata

Happy Valentines day – Vaniljhjärtan

Ett klassiskt bakverk, men ack så goda. Dessa vanilj hjärtan är ganska lätta att göra, men man måste dock ha lite tid. Då det är många moment som skall göras innan man kan grädde dessa kakor. Men det är helt värt väntan. Idag valde jag att köra den klassiska varianten med vaniljkräm, men det finns oändligt med alternativ till fyllning, såsom sylt, färska bär. Vilken är din favorit?

Mördeg

  • 200 gram smör, rumstempererat
  • 100 gram florsocker
  • 300 gram vetemjöl
  • 15 gram äggula (1st)

Vaniljkräm

  • 60 gram äggula (4st)
  • 85 gram strösocker
  • 25 gram maizena
  • 1 st vaniljstång
  • 250 gram mjölk
  • 15 gram osaltat smör

Mördeg: Blanda samman alla ingredienser till en deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter. Ta ut degen och arbeta ihop den. Kavla ut degen på ett mjölat bord ca 2 mm tjock och stick ut rundlar så att du kan klä dina hjärtformar. Klä varje form, fyll hjärtat med vanijkräm. kavla ut resterande deg och lägg på ett lock. Nyp ihop sidorna och nyp av överflödig deg. Gör två små snitt i hjärtat och grädda i ugnen på 180° i 15 – 18 minuter.

Vaniljkräm: Rör ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna och lägg det i mjölken. Koka upp mjölk och vanilstång i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner den varma mjälken i bunken, blanda väl och häll tillbaka alltihop i kastrullen. Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare 2 minuter. Häll över vaniljkärmen i en bunke och tillsätt smöret, rör om tills smöret har smält, plocka ut vaniljstången och låt svalna i kylen.