Kategoriarkiv: Allmänt

Bakboxen – överraskande bakning

Jag har nu under ett par månader prenumererat på denna fantastiska bakboxen. Så varje månad får jag en låda att hämta ut, med alltid lika spännande saker.  Då boxen är tema baserad med ett nytt tema varje månad så det blir en variation. Bakboxen innehåller ett huvudrecept ca 6 -9 råvaror samt 1-3 köksredskap. Den innehåller även nästan allt man behöver för att göra ”månadens överraskning”.  Så det ända man behöver ha hemma är basråvaror som mjöl, mjölk, ägg och strösocker då dylikt inte medföljer.

Så mitt tips till er mina följare, prova en låda och testa – kan lova er att ni inte blir besvikna.

Alltid överraskande bakning
Alltid överraskande bakning

Minimunkar

Blev lite inspirerad efter mitt besök på dunkindonuts tidigare idag så jag var bara tvungen att ge mig på dessa igen. Men denna gång gjorde jag dem i mini variant vilket blev ca 20 st

  • 25  gram jäst för söta degar
  • 75 gram smör
  • 100 gram mjölk
  • 30 gram strösocker
  • 285 gram vetemjöl
  • 1 ägg

Frityr olja samt socker eller annan smaksättning, ex sylt, socker

 

Börja med att smula jästen i en bunke, smält därefter smöret, dra av kastullen från plattan och tillsätt mjölken som skall var finger varm (ca 37-38°). Häll därefter vätskan över jästen och tillsätt socker och mjölet.

Arbeta sedan in ägget, och knåda ihop allt till en fin deg.  Dela sedan degen i 20 bitar och rundriv till små bollar. Lägg dem för jäsning på papprad plåt, i 40 minuter.

Värm sedan oljan i en stor kastrull till 160° OBS! glöm inte att ha ett lock som är passande kastrullen för att kväva elden om det mot förmodan skulle börja brinna.

Fritera munkarna, ungefär 2 minuter, på varje sida tills de har fått en fin gyllenbrun färg. Ta upp dem med en hålslev och lägg på hushållspapper att rinna av lite.

Rulla dem i strösocker alt fyll dem med, valfri smaksättning, ex äppelmos, vaniljkräm etc.

// Anders

Minimunkar
Minimunkar

Med kunglig glans

Jag har hört det sägs att denna tårta är namngiven efter kung Oscar II som tydligen älskade denna tårtan som numera bär hans namn. Sedan sekelskiftet har denna tårta varit självskriven dessertbord och i böcker med klassiska tårtor. Jag skulle rekommendera att göra tårtan dagen innan den skall serveras då blir den som godast. En fördel med denna tårta  är att den tåls att djupfrysas under en kortare tid. Så alltid bra att ha i frysen vid spontana kaffegäster.

I min egen version av denna tårta så har jag jobbat med ett mandelanslag för att få en lite mer nötig karaktär då jag karamelliserade i detta fall hasselnötterna som jag valde.

Mandelanslag

  • 160 gram hasselnötter ( skållade)
  • 270 gram strösocker
  • 50 gram potatismjöl
  • 200 gram äggvita

 

Karamellisera hasselnötterna med 200 gram av strösockret. Därefter mixa detta fin, och blanda med potatismjölet. Vispa därefter äggvitan på mellannivå till ett skum, strö i det resterande sockret och vispa ihop till en fin maräng.

Vänd därefter i nötblandningen försiktigt för bibehålla luftigheten i marängen.  Där efter så satte jag i allt i en spritspåse för att få till fina och jämna bottnar. I detta fall gjorde jag tre cirklar (ca 21 cm i diameter) på bakplåtspapper för att få jämnstora bottnar.

Sedan bakade jag av dessa i ca 15 minuter mitt ugnen på 190°,  eller tills de har fått en fin gyllenbrun färg.

Mandelanslag
Mandelanslag

Italiensk smörkräm

  • 180 gram strösocker
  • 85 gram vatten
  • 15 gram glykos
  • ½ vaniljstång
  • 80 gram äggvita
  • 2 krm citronsaft
  • 250 gram smör

Börja med att väga upp och sätt socker, vatten och glykos i en kastrull. Dela därefter vaniljstången och skrapa ur den. Därefter lägg skrapet i kastrullen

Koka upp och koka på hög värme tills sockerblandningen är 122 – 125°. När sockerblandningen har kommit upp i en temperatur på 110° häller man ner äggvita och citronsaften i en bunke och vispar det till ett förhållandevis hårt vit fluffig massa.

När sockerblandningen är färdig häller man ner den i äggvitevispet i en fin stråle samtidigt som man vispar hela tiden. Fortsätt att vispa tills den är rumstempererad och fluffig. Tillsätt därefter det rumstempererade smöret. Skär smöret i mindre bitar och sen vispa tills det är en helt slät klumpfri smet.

( viktigt att smör och massan håller samma temperatur annars är risken att den skär sig, skulle det ske så kan man rädda massan genom att tillsätta lite varmt sockerlag och vispa ihop till en len slät massa)

Antingen kyler man den en liten stund tills den har önskad konsistens eller så rör man ner , ex smält avsvalnad choklad eller någon annan smaksättare.

Denna smörkräm klarar sig ett par dagar i kylen men viktigt att ta fram den en stund innan användning så den får rätt konsistens.

Montera därefter ihop bottnarna med smörkrämen mellan varje botten och resterande av fyllningen på toppen och stryk sidor och toppen slät. Fördelen med denna tårta så behöver man inte var så noggrann då man skall täcka hela tårtan med mandelspån och lite siktat florsocker på toppen.

Förvara tårtan svalt tills den skall serveras.

Oscar II tårta

// Anders

Välkommen tillbaka

Jag inser nu att jag nästan försummat bloggen den senaste tiden/året då mitt senaste inlägg gjordes i februari 2014.

Det var inte planerat så, men ibland kommer liksom livet emellan och gör att man måste sätta vissa saker åt sidan. Så vad är det då som har hänt i mitt liv under 2014/15?

Jag ska vara ärlig, så kommer jag inte ihåg allt. Det största var nog flytten till Thailand / Bangkok from september till mars, vilket var ett fantastik möjlighet som jag fick via mitt jobb, och tvekade inte en sekund på att tacka nej till erbjudandet. Skulle jag någonsin få denna möjlighet igen så skulle jag inte tacka nej, men göra en bättre och grundligare research innan jag gav mig iväg på äventyret. För det var just det som det var ett äventyr!

Sedan har jag förstås min andra stora händelse – jag har gått tillbaka till skolbänken på äldre dar och går nu en utbildning på http://www.medborgarskolan.se  till konditor. Jag har precis avklarat den första delen nu innan jul och skall nu i dagarna börja på den andra delen, och kommer att vara klar med hela utbildningen i början på februari. Det är så roligt i skolan och jag längtar tillbaka att få ta mig ann nya utmaningar. Vad det skall bli av detta har jag ingen aning om just nu – men det finns en dröm av att driva ett egen konditori och vem vet, har även en tanke som har slagit mig på sistone om att ge ut en egen bakbok.

Nu är jag tillbaka med mer energi och sugen på att blogga och se vad detta kan sluta. Därav så har jag även passat på att uppdaterat utseendet på bloggen och blev riktigt nöjd med resultatet, vad tycker ni? Så vill passa på att säga ett stort tack till http://mikar.se som ligger bakom denna förvandling och ert tålamod med mina ständiga ändringar – men resultatet blev kanon.

Varmt välkommen tillbaka

 

// Anders

 

Salty Pecan Apple pie

Detta är en av mina favoriter när det gäller äppelpaj lite annorlunda, men så god.

Crumble

2 ½ dl pekannötter
2 dl vetemjöl
2 msk farinsocker
2 msk strösocker
½ tsk salt
½tsk mald kanel
100 gram smör

Äppelfyllning

4-6 äpplen
1 citron, finrivet skal
1 dl strösocker
2 msk maizena
liten riven muskot

Banka nötterna, fortfarande i påsen, med en kavel eller något annat hårt.
Kör tillsammans med mjöl, socker, salt, kanel och smör i en matberedare tills
det blir en smuldeg.
Skala och skiva äpplena och blanda med de andra grejerna till äppelfyllningen och lägg i en form , ca 24 cm i diameter.
Smula över crumblen och grädda i 175° ca 40 min tills crumblen är knaprig och äpplena är mjuka.

I detta fall serverade jag med vaniljsås , men även vaniljglass är en bra kombo.

IMG_0651

 

// Anders

Petit gâteau au beurre

Le Petit Beurre LU uppfanns av Louis Lefèvre-Utile 1886.
Fabriken i La Haie-Fouassiere 20 kilometer söder om Nantes , produceras det drygt 9.000 ton smörkakor per år.
Sex stycken syndigt goda smörkakor motsvarar tyvärr 250 kcal, vilket betyder 20 minuter på löpbandet… men goda är dom.

( till ca 50 smörkex )
som du lätt kan variera i oändliga smaker

2 ½ dl strösocker
200 gram smör
1 ¼ dl vatten
1 ½ krm salt
8 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Börja med att koka upp socker, smör, vatten och salt i en kastrull på låg värme.
Stäng av plattan när smöret har smält och låt vätskan dra i 20 minuter.
Rör ofta.
Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt den avsvalnade vätskan.
Nu blandar du ihop smeten. Börja med en trä- alt. plast-sked och fortsätt sedan för hand.
Blanda tills du får en slät deg. Den skall precis hålla ihop, men vara ganska lös.
Rulla in degen i plastfolie och låt den ligga i minst 3 timmar kallt.
Värm ugnen till 175°. Mjöla lätt bakbordet och kavla ut degen tunt ca 3-4 mm.
jag tar ut kexen med hjälp av en form men det går minst lika bra att skära ut kexen med
kniv etc ett tips kan vara att använda sig av pepparkaksformar för allt vår varianter på utseendet.
Placera kexen på bakplåtspapper på en plåt .
Grädda kexen i ca 12 min beroende på ugn. Har provat att grädda kexen med varmluftsfunktion men jag föredrar att köra på under- och över-värme. Viktigt att man håller koll så man får kexen lätt gyllenbruna i kanterna och helst en ljusare mitt.
Låt kexen svalna på ett galler före servering.

IMG_0623

Lycka på hallmattan

Höjden av lycka kände jag idag när jag kommer hem efter en mindre lyckad arbetsdag.
Där låg den, och väntande på mig på hallmattan, senaste nr av Elle mat & vin. Precis vad jag behövde en kväll som denna. En snabb dusch, ett ombyte, lite snabbt ihopplock från kylen, och måste erkänna det blev ett glas rödvin. Sedan egen tid i soffan jag och tidningen hela kvällen. Så mycket inspiration som satte tankarna i arbete. Vi har pratat om att vår nästa resa skall gå till Thailand men har nu ändrat mig, vi skall till Västindien. Ett fantastiskt reportage ifrån Tobago – en dröm i Karibien och  jag vill bara dit. Dessa färglada hus , frukter, mat  och fantastiska stränder.

IMG_0642

 

// Anders

IMG_0593

En klassiskt nyårsmiddag

Så var det då dags igen… att summera det gångna året och fokusera på ett nytt år. I år blev det vår tur att stå som värdpar för årets sista fest. Anledningen till det är att vi har flyttat till en helt ny vindsvåning som vi köpte som råvind i påskas och har sedan dess varit helt fokuserade på att få den i ordning. Man kan säga så här i efterhand -välj dina hantverkare med stor omsorg. Men sista helgen i september gick flyttlasset och vi trivs kanon med utsikten över Kungsholmens takåsar.

Men åter till festernas fest som den brukar kallas – nyårsmiddagen. Jag är nog en riktig liten romantiker trots allt. Det vill jag kanske jag inte riktigt erkänna, med så är det när det väl kommer till kritan.

Gratinerad hummer
( 4 pers)

2 humrar
2,5 dl vatten per hummer
0,75 dl salt

För gratineringen

2 msk smör
3 st schalottenlök
3 st persiljestjälkar
2 msk vetemjöl
6 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
4 st äggulor
1 dl riven västerbottenost
salt
peppar
1 dl dill

Koka hummer
Koka upp vattnet med saltet. Lägg ner hummern med huvudet före i häftigt kokande vatten.
Täck över med lock och låt koka ca: 6-7 minuter om de är 300-500 g stora. 500-800 g i 8-15 minuter.
Låt hummern svalna i spadet.

Gratinera hummer
Dela hummern längs med kroppen och ta ur stjärten och dela den i bitar. Krossa klorna så man kommer åt köttet.
Lägg tillbaka stjärtbitarna i hummerskalet eller i såsen (se nedan). Häll över såsen och gratinera hummern på övervärme tills ytan blir gyllengul.

Sås till hummer
Smält smöret i botten på en kastrull och sautera löken och persiljestjälken, pudra ner mjölet och rör om.
Häll i vinet och grädden, låt koka upp under omrörning. Låt sjuda i cirka 10 minuter, ta av såsen från värmen och lägg ner osten och äggulorna.
Smaka av med salt och peppar, lägg i den hackade dillen.

IMG_0600o

Den lilla matchade familjen för kvällen (Fredrik & Alfons)

IMG_0597

Så var det detta med drycken …. i vårt fall så var vi inte riktig enade så vi körde med Bollinger samt Moet & Chandon under kvällen. Vilken är din favorit? Jag måste nog erkänna att Moet är min.

IMG_0004IMG_0593

Och så lite söt som avslutning

Frozen Cheesecake med färska jordgubbar
( 8 – 10 bitar)

4 st ägg
2 dl strösocker
400 gram philadelphiaost
2 tsk vaniljsocker
4 dl vispgrädde
6 – 12 st digestivekex, beroende på hur tjock du önskar ha din botten

Smula ner digestivekex i botten på formen. Skilj på äggulor och vitor och lägg dem i var sin skål.
Vispa  äggulorna med sockret pösigt. Mosa osten och blanda ner den i vaniljsockret, rör samman med äggulorna och sockret ( gärna i en matberedare alt med elvisp).
Vispa grädden i en tredje skål och rör försiktigt ner den i ägg-ostblandningen.
Vispa äggvitorna hårt och rör till sist försiktigt ner dem i smeten.
Häll sedan i formen och ställ i frysen under natten. Tas fram och ställ i rumstemperatur ca 1 timme innan den skall serveras.
Dekorationen är valfri med pudra gärna först innan du lägger på ditt val och färsk frukt eller bär. Ett tips prova med svartvinbärssylt -en kanon god kombo!
IMG_0601

 

Ett gott nytt 2014 till er alla, och jag hoppas att detta året skall bli minst lika bra som året som varit.

// Anders