Kategoriarkiv: Böcker

Maränger – på olika sätt

Detta med maränger har fascinerat mig sedan jag var liten. Hur det var möjligt att denna lösa äggvita kunde bli detta fantastiska vit fluff? Tror nog att baka maräng var nog bland det första jag gjorde som liten strax efter chokladbollar naturligtvis.

Jag var ute på lite shopping igår, då jag trotsade de trista vädret och besökte då Akademibokhandeln på MästerSamulesgatan för titta om de har fått in några nyheter på bokhyllan ” Bakning” och hittade denna till min stora lycka. Så framöver kommer det att bakas maränger i alla olika typer av former, färger och sorter.

 

En härlig bok av fantasiska maränger
En härlig bok av fantastiska maränger

 

Fransk maräng:

Denna maräng blir seg och fin när den bakas av. Går utmärkt att använda som frosting eller tex att täcka en tårta med. Sega, blanka och helt ljuvliga maränger. Gott till en kopp te eller när man bara är sugen på något sött!

  • 7 st äggvitor
  • 5 dl strösocker
  • 1 nypa salt

Sätt ugnen på 150°, gärna varmluftsfunktion.

Blanda äggvita , strösocker och salt i en rostfri bunke. Sätt bunken i ett vattenbad( över kokande vatten). Vispa förhand tills sockerkristallerna smält och marängen har fått en temperatur är ca 65°. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet med elvisp/assistent tills den svalnat. Klicka ut marängen på ett bakpappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen i ca 40 min – 1 tim, marängen ska vara lite seg i mitten.

Schweizisk maräng:

Den vanligaste marängen där man vispar äggvitan och sockret. Passar perfekt när man vill ha torra maränger som tex. i en marängsviss.

  • 200 gram strösocker
  • 200 gram äggvita
  • 200 gram florsocker

Vispa strösocker och äggvita. Sikta ner florsockret. Spritsa ut till önskad form och baka av i ugnen i 110-130 ° beroende på storlek. Låt marängerna torka i ugnen över natten – låt ugnen sjunka till 90° innan de sätts in. Marängerna skall vara torra rakt igenom.

Italiensk maräng:

En super härlig maräng som passar så bra till tårtor, mousser eller topping på tex. cupcakes. Dessa går väldigt bra att frysa om man skulle vilja använda vid ett senare tillfälle.

  • 300 gram strösocker
  • 100 gram vatten
  • 150 gram äggvita
  • 30 gram strösocker

Börja med att koka upp den första mängden av strösocker (300 gr) med vattnet till en temperatur av 120 – 125 °. Börja med att vispa när sockerlagen är 110 – 115°. Häll ned den kokande sockerlagen i en stråle i den nu vispade vitan (låt elvispen/assistenten gå på lägsta fart när ni häller i sockerlagen). Öka upp farten snabbt i någon minut för att därefter återgå till en låg hastighet tills marängen är sval.

// Anders

 

 

Årets bokrea – inspiration kan man inte få för lite av.

Jag har den förmånen att ha en pojkvän som jobbar på Akademibokandeln som kom hem med rea katalogen i förväg så jag kunde göra mig en önskelista på böcker som behövdes till min redan enorma samling som jag får höra emellan åt – trots att det är han som kommer hem med nya böcker med jämna mellanrum till min förtjusning.

Så nu slog till på Jan Hedhs bok om bröd, och eftersom jag är inte så på det klara med detta med att baka bröd så tar jag denna bok på största allvar för kommande skapelser.

Sedan är det dessa 2 helt fantastiska böcker som Linda Lomelino har givit ut. Jag bara älskar hennes bilder och recept och konsten att få till dessa helt underbara bilder och recept.

Inspiration på högsta nivå
Inspiration på högsta nivå