Kategoriarkiv: Bröd

En annan typ av bulle – lingon bullar

Jag gillar traditioner och brukar hålla hårt på dem, men varför inte testa en annan slags bulle? Våga testa…haha!
Med smak av färska lingon, kanel, mycket kardemumma och en aningens honung som toppas med lite dulce de leche.

Vetedegen:

  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 500 gram mjölk 3%
  • 1 st ägg
  • 3 tsk malen kardemumma
  • ½ tsk salt
  • 68 gram strösocker
  • 70 gram honung
  • 50 g jäst för söta degar,gärna mindre om du har tid för längre jäsning
  • 840 gram ca vetemjöl eller siktat dinkelmjöl
  • 1 st uppvispat ägg till pensling

Mandelspån eller pärlsocker samt dulce de leche

Fyllning:

  • 125 g mjukt smör
  • 90 gram strösocker
  • 3 tsk kanel
  • 125 g färska eller frysta lingon

Lägg smör och mjölk i en kastrull, när smöret har smält ordentligt och degvätskan har en temperatur om 37°, så häll mjökblandningen över den smulade jästen i en bunke, rör lite försiktigt så jästen löses upp ordentligt.

Häll därefter i socker, krydda , honungen , salt och mjölet. Men spara ca 120 gram tills det att degen har jobbats ordentligt. Det är en fördel att använda sig av en hushållsmaskin och låt den knåda degen i minst 10 minuter. Häll i det resterande vetemjölet tills att du får en len och smidig deg som släpper lätt ifrån bunkens kanter.

Plast nu in degskålen och ställ undan för jäsning i ca 45 minuter eller tills degen är i dubbel storlek. Använder man sig av mindre jäst än receptet så måste den jästa betydligt längre.

Så var det då dags för den härliga fyllningen och rör nu samman smör, och kanelen.
Kavla nu ut degen till en rektangel, bred på den mjuka smörfyllningen och stör över lingon jämnt över degen ( Obs! om du använder frysta se till att de har tinat ordentligt och runnit av så de är någorlunda ” torra”. Vik därefter degen dubbel och kavla lite lätt så du får en jämn rektangel. Skär nu remsor alt rulla ihop degen till en rulla beroende på vilken form du önskar på bullarna. Lägg dem därefter i bullformar på bakplåtspapprad plåt och låt jästa under duk i ytterligare ca 30 minuter.

Under tiden så sätter du på ugnen på 225°. Precis innan du skickar in plåten i ugnen så pensla bullarna med lite uppvispat ägg  och strö över pärlsocker eller mandelspån över. Grädda därefter bullarna mitt i ugnen ca 10 minuter eller de har fått en härligt gyllene färg.

Låt därefter bullarna svalna på galler och sedan spritsa på lite dulce de leche.
// Anders
Ogräddade lingonbullar
Ogräddade lingonbullar
Nygräddade bullar med dulce de leche
Nygräddade bullar med dulce de leche

Socker kringlor – finns det något godare?

Jag fullkomligt älskar bakverk med en bas av vetedeg. har alltid gjort och kommer alltid att göra. Menar finns det något bättre än nygrädde bullar oavsätt sort tillsammans med iskall mjölk eller ett glas hemgjord saft? Fördelen med dessa godingar är det smälta smöret och sockret som tillsammans med ev lite lakritspulver blir en smak explosion i munnen och härligt sockrig runt munnen. Ingen bulle man direkt äter på sin första date.

  • 25 gram jäst
  • 100 gram smör
  • 200 gram mjölk
  • ½ ägg
  • 45 gram strösocker
  • 1 knivsudd salt
  • ½ krm hjorthornssalt
  • 400 gram vetemjöl special

Pensling & garnering:

  • smält smör
  • 45 gram socker
  • ½ msk vaniljsocker

Börja med att smula jästen i en bunke. Smält därefter smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt nu degspadet bli fingervarmt, och slår vätskan över jästen.

Tillsätt därefter ägg, socker, salt, hjorthornssalt och nästa allt mjöl ( spar lite till utbakningen).

Arbeta nu degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Låt degen jäsa övertäckt  med bakduk till dubbel storlek vilket tar ca 30 min.

Knåda därefter degen smidig på ett mjölat bakbord. Dela degen i 20 bitar. Rulla ut varje bit till en smal längd på ca 30 cm. Forma längderna till kringlor.

Låt nu kringlorna jäsa ytterligare under bakduk på en papprad plåt ca 30 minuter till.

Grädda mitt i ugnen på 250° i ca 8 minuter.

Pensla därefter kringlorna med smält smör och rulla kringlorna i sockerblandningen.

// Anders

Varma nygräddade sockerkringlor
Varma nygräddade sockerkringlor

Durumvetebröd – till söndagsfrukosten

Doften av nygräddat bröd, och nyrostat kaffe finns det något bättre att vakna upp till en söndagsmorgon.?

Jag känner att detta bröd är inte min starka sida. Då det är så mycket som kan gå på tok att min tidigare kemikunskap från skolbänken är inte på topp.

Men det var som min lärare på konditorutbildningen sa Anders – övning ger färdighet och detta blev denna morgons resultat. Måste erkänna att jag känner mig ganska så stolt.

Så nu varmt bröd, smör och marmelad och en god kopp kaffe och en morgontidning där trycksvärtan knappt har torkat.

  • 25 gram jäst
  • 600 gram vatten
  • 2 msk matolja
  • 2 tsk salt
  • 300 gam durumvetemjöl
  • 720 – 810 vetemjöl special

Samt lite matolja för pensling på bröden

Smula ner jästen i en degskål. Häll över det fingervarma (37°) vattnet och rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt därefter salt, matolja och durumvetemjöl. Knåda nu degen kraftigt.

Arbeta därefter in vetemjölet under kraftig knådning tills det att degen blir smidig på nytt. Dela degen i 4 lika stora bitar. Forma till små knubbiga limpor. Lägg dem på bakpappersklädd långpanna. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.

Pensla bröden med matolja. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 25 – 30 minuter.

Låt därefter bröden svalna på galler utan bakduk.

Sedan skär upp ett par skivor av brädet och bred på lite smör så det smälter lite av den kvarvarande värmen och lägg på något gott pålägg eller marmelad.

// Anders

Durumvetebröd

Mitt favorit bröd på Julen – Vörtlimpa

Tänk just att vissa saker ” lever upp” under vissa perioder på året och sedan försvinner i sin glömska för att dyka upp igen och då lika efterlängtad som i detta fall vörtbrödet. Då vörtbröd äts traditionellt under julen och är oftast då  kryddat med kryddnejlika, kanel, ingefära, kardemumma samt russin. Detta med russin i brödet vet jag att det är en ständig kamp i många familjer, men jag har löst det så enkelt att eftersom det är jag som bakar bestämmer jag.

Jag har genom några vänner som är bosatta i den södra delen av Sverige fått höra att vörtbröd är en relativt ny företeelse i Skåne och de andra södra landskapen i Sverige. Vörtbrödet har fått en landsomfattande spridning inför jul och påsk, och de stora mathelgerna. Anledningen är att de stora bagerierna marknadsfört vörtbrödet som ett helgbröd. Själv så skulle jag kunna äta detta bröd året runt men håller mig till aktuell säsong. Så nu får jag hålla mig till påsk …

Deg

  • 1 msk salt
  • 50 gram smör rumsvarmt
  • 50 gram jäst för bröd
  • 1 dl russin
  • 9 dl vetemjöl special
  • 10 dl rågsikt
  • 2 st julmust á 33 cl
  • 90 gram vörtkryddor på påse

Pensling

  • 1 dl kaffe
  • 1 dl strösocker

Smula jästen i en skål, smält smöret i en kastrull. Tillsätt julmusten och värm till 37º. Häll lite av degvätskan över jästen och rör ordentligt till den löst sig.

Till nu den resterande degvätskan, vörtkryddan, russin, salt, rågsikten och nästan allt vetemjöl. Spara dock lite till utbakningen. Arbeta nu ihop degen så den blir glansig och smidig och med fördel av dig av en hushållsmaskin, och använd deg krok och kör på medel hastighet. Låt degen ligga kvar i bunken och under bakduk jäsa ca 40 minuter.

Ta nu upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda den smidig med det resterande mjölet. Dela degen i 4 lika stora bitar, använda gärna en hushållsvåg för att få mer exakt storlek på bröden. Forma du bröden till runda släta bullar, och lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem väl med en gaffel.

Nu skall de jäsa ytterligare ca 30 minuter.

Nu är det dags att sätta på ugnen på 200º. Koka nu kaffe och socker i en kastrull till en simmig lag . Låt lagen kallna och därefter pensla bröden med blandningen. Grädda nu i den nedre delen av ugnen ca 35 min eller tills bröden har en innertemperatur om 98º

Låt bröden kallna innan du skivar upp och gör julens första skinksmörgås med start senap

Vörtlimpa med russin
Vörtlimpa med russin

// Anders

Nybakat till frukost, kan det blir en bättre start ?

Satt och slösurfade i veckan och hittade detta recept på frukostbröd. Vi äter vanligtvis inte bröd här hemma till frukost, men detta lät så gott så gör ett undantag.

Kalljästa havrebullar

50 gram jäst
1 liter havremjölk / dryck
400 gram durumvetemjöl
1,1 kg vetemjöl
2 tsk salt

  • Rör samman alla ingredienser i en hushållsmaskin alt elvisp med degkrokar
  • Täck skålen med plastfolie och låt kalljäsa i kylen över natten ( välj en stor skål till degen under jäsningen, annars kan de finnas en risk för deg i hela kylen)
  • Forma bullarna av degen och lägg på bakplåtsklädd plåt ( ca 20 – 25 bullar)
  • Låt bullarna vila i ca 15 – 20 min
  • Baka på 250° i 15 – 20 minuter

Det blev väldigt saftiga och goda bullar. Jag har aldrig bakat med durumvetemjöl tidigare, och vad har det för egenskaper för brödet? Fördelen med detta bröd att ju att det är laktosfritt eftersom man använder havremjölk.

Bagels – amerikanskt lunchbröd

Häromdagen så försov jag mig olyckligtvis och det är verkligen ingen bra start på dagen. Som tur är så har jag nära till mitt jobb, två stationer med buss alt 7 min att gå. En sådan dag kan allt hända, vilket det också gjorde. Frukost var inget att tänka på utan en snabb dusch på med kläderna ( tur att vi har sommar dress kod ) och iväg. Passerade Bagel Street Café och slog till på en Brooklyn Bagel.
När jag skulle betala upptäckte jag att mitt kort ligger hemma på hallbordet, men som tur var hade jag lagt undan 100:- i mobilfodralet.
Väl på kontoret fick jag njuta av denna helt fantastiska smörgås. Och tankarna gick tillbaka till USA & Denver frukostarna som bestod av en bagel och en smoothies. Ja och en viss viktökning tillkom. 

5 dl mjölk
25 gram jäst
½ dl rapsolja
1 msk salt
3 msk honung
6 dl fint rågmjöl
7 dl special vetemjöl

Värm mjölken till 37°.
Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, olja, salt, honung och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg.
Låt degen vila övertäckt ca 1 tim.
Tag upp degen på mjölat bakbord och forma den till en längd. Dela den i 12 delar. Rulla ut varje del till en ca 25 cm lång rulle, smalare i ändarna. Forma rullarna till ringar och sno ihop ändarna väl, annars går skarven lätt upp. Lägg dem på en mjölad handduk.
Jäs under bakduk ca 30 min.

Värm ugnen till 225°C. 

Koka upp 4 liter vatten med lite salt i en stor kastrull.
Lägg i 3-4 ringar i taget och sjud dem ca 2 min på varje sida.
Lägg ringarna på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med lite uppvispat ägg och strö rikligt över med frön.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min till bröden har blivit gyllenbruna. Ev kan ringarna behöva vändas och gräddas ett par min på undersidan.
Bagels serveras vanligtvis ituskurna med olika pålägg, alltid cream cheese typ Philadelphia och t ex rökt lax, skinka, kalkonbröst eller rostbiff samt tomat och rödlök.

Eller varför inte en frukostvariant Philadelphia och marmelad.

Cream Cheese

Smaksätt din hemgjorda cream cheese, prova gärna med gräslök, smörgåskrasse, vitlök eller basilika. Eller njut av den naturell.
Blanda 5 dl turkisk yoghurt och 1 dl créme fraiche i en kastrull och värm försiktigt till ca 37°. Låt yoghurtblandningen rinna av i några timmar i en sil klädd med en kökshandduk, eller i två trattar eller silar klädda med dubbla kaffefilter. Vätskan som rinner av ska vara ganska så klar, är den mjölkvit får du börja om med en tjockare silduk.

Lägg den färdiga färskosten i en burk och förvara den i kylskåp. Osten är hållbar i drygt 1 vecka.

Hälsobröd

Och så var det detta med bröd. Så gott ett ny bakat bröd lite ljummet med smör och en god ost – finns det något godare?

HÄLSOBRÖD (2 bröd)

2 dl Grahamsmjöl
3 dl Rågsikt
2½ dl Havrekross
1 2/3 dl Vetekli
1 2/3 dl Rågmjöl
2½ dl Vetegroddar
5 dl Vetemjöl eller mörkare/grövre mjöl
3 tsk Salt
4 tsk Bikarbonat
2½ dl Mörk brödsirap
1 liter Fil (vanlig)

Rör ihop alla torra ingredienserna i skål. Tillsätt fil + sirap och rör om ordentligt.

Häll i 2 avlånga formar som är oljade. Ugn 175 gr i 60 – 75 min.

Jag tillsätter russin, hasselnötter, solrosfrön, krossade valnötter allt efter tycke o smak.