Kategoriarkiv: Dessert

Äntligen – vårprimörernas tid för rabarber

Äntligen är det dags för vårprimörernas tid. Först ut är rabarbern i trädgårdslandet. Vad kan inte smaka bättre än en klassisk rabarberpaj? Måste nog säga att denna är nog den godaste på hela säsongen. Det bästa med rabarbern att det finns tillgänglig under så lång tid och då börja med att par härliga pajer för att därefter övergå till kräm/kompott och serveras med kall mjölk en sommardag till det att tappa upp saft på flaskor i slutet av sommaren för ta fram under kallare årstider och värma upp med lite kanel och kardemumma framför den öppna spisen.

Smördeg

  • 250 gram smör
  • 240 gram vetemjöl
  • 100 gr kallt vatten

Alla ingredienser ska vara kalla. Blanda mjöl, vatten och hälften av smöret till en deg. Låt den vila i kyl 30 min.

Kavla ut degen till en kvadrat ca 35×35 cm. Hyvla eller skiva resten av smöret och lägg det på halva degplattan. Vik upp degen över smöret. Kavla eller tryck ut degen till en fyrkant ca 40×20 cm. Se till att inget smör tränger ut. Vik ihop degen i tre delar åt ena hållet och två delar åt andra hållet.

Låt vila i kyl ca 15 min. Upprepa kavling och vikning ytterligare två-tre gånger. Kavla sedan ut degen till en tunn platta, ca 30×60 cm.

Degen går utmärkt att skära i bitar och frysa. Bäst blir det om man lägger ut plattorna på brickor och fryser dem ca 30 min. Lägg sedan ihop dem med smörpapper eller plastfolie emellan i en tättslutande plastpåse eller burk.

Fyllning

  • 500 g rabarber
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl socker
  • 1 3/4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 krm vaniljsocker
  • 125 g smör
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1/2 dl ljus sirap
  • smör till formen
Sätt ugnen på 150°C.
Klä en pajform ca 24 cm i diameter med smördegen. Grädda sedan mitt i ugnen i ca 10-15 min tills pajskalet har fått en jämn gyllene färg. Låt därefter pajskalet svalna.
Under tiden så blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap. Blanda ner de torra ingredienserna och blanda väl.
Ansa och skär nu rabarbern i ca 4 cm stora bitar. Lägg dem i det förgräddade pajskalet och bred därefter på smeten med den slickepott.
Grädda pajen mitt i ugnen 40–50 minuter, tills den fått fin färg.
Till servering: Serveras gärna ljummen med vaniljglass.
Nyskördade rabarber

// Anders

Banan och kola – ett lyckat recept

Banoffepajen uppfanns 1971 av två konditorer i England. De testade först att smaksätta pajen med ett antal olika frukter men när de testade med banan visst de att de hade hittat rätt. Banoffeepaj blev så populärt att de inte kunde ta bort pajen från menyn och Banoffee kom också att bli namnet på smaken för många produkter som innehåller banan och kola.

Än idag är Banoffeepaj en paj som är älskad av många människor i alla åldrar. Den söta smaken med banan och grädde i kombination med krispiga digestivekex och en len och kärmig dulce de leche, eller kolasås som man också säger, är en oemotstådlig kombination. Banoffeepaj passar utmärkt både till extra festligt fika, istället för tårta på kalaset eller som efterrätt på högtider som nyårsafton. Har du bråttom kan du istället för kondenserad mjölk köpa färdig karamelliserad mjölk och slänga ihop denna sötsak i en handvändning.

Ingredienser

  • 14 digestivekex, halvt paket
  • 75 gr smör, smält eller rumstempererat
  • 1 burk sötad kondenserad mjölk, ca 400 gr
  • 2 1/2 dl vispgrädde
  • 2  bananer

för topping ex 1 st dubbeldaim krossad alt lite kakao

Gör så här

Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en en kastrull och fyll på med vatten. Burken måste var helt täckt med vatten, fyll på allt efterhand som det kokar bort. Låt koka i minst 3 timmar, ju längre du kokar desto hårdare kola blir resultatet.

Smula kexen i en matberedare och blanda det med det smälta smöret. Tryck u degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt tills det att kola har kokat klart.

Låt burken med kondenserad mjölk svalna. Bred sedan ut kolan över pajskalet. Skiva bananerna och lägg ut dom över kolan. Vispa grädden med lite vaniljsocker i och bred sen sedan över bananerna. Garnera med ex krossad daim eller pudra lite kakao över pajen.

Ställ pajen kallt till serveringen.

// Anders

Key lime paj – Floridas stolthet

Hade semester i Florida för ett par år sedan och vi bilade ner till Key West ifrån Miami. En bilresa som tog 3,5 timme att köra. Turen gick genom alla dessa ”Keys ” som amerikanarna själv säger om de små öar som binds samman av en massa broar, korta som långa. Väl på plats så stoltserades det med ”the best keylime pie ” served. Måste erkänna att det blev ett par bitar dessa dagar och varje ställe hade sin speciella ”touch”.

Ett av många små ställen

Key lime pie är en amerikansk dessert som görs på keylimesaft, äggulor, och kondenserad mjölk i ett pajskal. Den ursprungliga bahamanska versionen består av äggvitor och har ett marängskal på ovansidan. Rätten namngavs efter de små keylime-frukter som finns naturligt i hela Florida Keys.

Pajskal:

  • 200 gr digestivekex
  • 100 gr kokosflingor
  • 150 gr smör
  • 2msk rörsocker

Börja med att mixa kexen till små smulor i en matberedare. Häll i kokosen tillsammans med rörsockret och kör ett par varv med mixern så allt blandas. Häll därefter i det smälta smöret och kör tills du får en fin jämn kexdeg. Tryck ut kexdegen i en pajfrom, 22-24 centimeter i diameter och ända upp på kanterna. Grädda pajskalet mitt i ugnen på 170° varmluft i ca 10 minuter, till det att du har fått ett gyllenbrunt pajskal. Låt pajskalet svalna helt.

Fyllningen:

  • 400 gr kondenserad mjölk på burk
  • 125 gr färskpressad limesaft, ca 4-5 limefrukter beroende på storlek
  • rivet skal från 2 limefrukter + lite extra till garneringen
  • 10 gr vaniljsocker
  • 2 äggulor
  • 3 hela ägg

Blanda den kondenserade mjölken, limesaft, limeskal och vaniljsocker med en slickepot i en bunke. Vänd därefter ner äggulorna och sedan äggen. Rör nu försiktigt ihop till en slät blandning. Låt fyllningen stå och dra i 15 – 20 minuter i rumstemperatur.

Sila ner fyllningen direkt i pajskalet (får bort limeskalen), jämna till ytan och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Precis så att fyllningen har satt sig och inte tagit färg.

Låt pajen svalna helt och sedan stå i kylen minst 2 timmar, men gärna över natten om möjligt för att få fram den bästa smaken.

Vid severingen: toppa med lätt vispad grädde lite finrivet limeskal eller som originalet med en maräng du bränner av med en brännare och dekorerar med rivet limeskal eller små tunna klyftor.

 

// Anders

 

 

 

En annan typ av äppelkaka – en bakad variant

Detta med äppelkaka är alltid ett säkert ett säkert kort när man skall bjuda på fika. Denna variant av en klassiker så har jag valt en bakad variant, Och inte någon smulvariant.

  • 3 ägg
  • 300 gram strösocker
  • 300 gram vetemjöl
  • 8 gram bakpulver
  • 15 gram vaniljsocker
  • 300 smält smör
  • 2 -3 äpplen alt päron

Börja med att vispa ägg tillsammans med strösockret riktigt vitt och luftigt. Under tiden smälter du smöret och låter det svala något. Blanda de övriga ingredienserna i en skål.

Börja med att skala den utvalda frukten och skär dem i jämnstora klyftor. Sikta därefter ned mjölblandningen och rör runt till det att du har fast fått en fast deg. Tillsätt nu det smälta smöret och rör ordentligt så att du får en fin jämn smet.

Häll nu smeten i en väl insmord form med en diameter på 24 cm och gärna med löstagbara kanter. Tryck därefter ner den skalade frukten och snåla inte ju mer frukt du trycker i desto saftigare kaka kommer du som få som resultat.

Strö sedan kanel och socker på toppen och ställa kakan i ugnen på 200° i ca 50 min.

Servera sedan kakan ljummen med en härlig vaniljsås, vaniljglass eller lite lättvispad vispgrädde.

// Anders

En bakad variant av en klassiker
En bakad variant av en klassiker

En snabb klassiker – Budapestrulle

Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Jag har alltid varit förtjust i maräng så länge jag kan minnas, och starka minnen av min mormor som hade bakat denna klassiker när man skulle komma och hälsa på. Nu är det jag som bjuder mina vänner på den lilla goding när besök väntas.

  • 90 gram strösocker (1 dl)
  • 70 gram hasselnötsmjöl (1,5 dl)
  • 35 gram maizena (0,5 dl)
  • 125 gram äggvita (4)
  • 90 gram strösocker (1dl)
  • 300 gram grädde (vispad)
  • 2 apelsiner, fileade alt 1 burk konserverade mandariner
  • 10 färska hallon – valfritt
  • 100 gram mörk choklad

 

Sätt ugnen på 170 grader och  lägg bakplåtspapper på en plåt.

Blanda strösocker, hasselnötsmjöl och maizena i en bunke.

Vispa äggvita fluffigt och fast, tillsätt lite i taget av strösockret och vispa till en fast maräng. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och blanda försiktigt tills det är välblandat.

Spritsa ut med sprits och tyll mellan 17-18 plåtlånga strängar tätt på bakplåtspappret eller tills smeten tar slut.

Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.

Ta ut botten ur ugnen och låt svalna, lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.

Stryk på ett tunt lager grädde, sprid ut små apelsinbitar och delade hallonbitar, rulla ihop till en rulle.

Dela din rulltårta på längden till 8 bakelser, ringla över lite smält mörk choklad och pudra på florsocker.

// Anders

Med vispgrädde och konserverade mandariner
Med vispgrädde och konserverade mandariner

Sunday is a my brownie-day

Detta bakverk som få chokladälskare kan motstå. En kladdig brownie som är toppad med en mörk chokladtryffel. Lättbakad som bara den och helt fantastiskt god.
Chokladtryffel

  • 150 g mörk choklad (55 %)
  • 150 g vispgrädde (1,5 dl)
Brownie

  • 150 g osaltat smör
  • 250 g strösocker (2,75 dl)
  • 70 g kakao (1,5 dl)
  • 3 g salt (0,5 tsk)
  • 3 g vaniljsocker (1 tsk)
  • 110 g ägg (2)
  • 60 g vetemjöl (1 dl)
  • flingsalt, att strö över

 

Chokladtryffel
Hacka choklad och lägg den i en skål. Koka upp grädde, häll den över chokladen och låt stå i några minuter tills chokladen har smält. Rör ihop till en slät och fin tryffel. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur.

Brownie
Sätt ugnen på 160 grader. Smörj kanterna på en bakform, 20 x 20 cm, med smör och täck bottnen med bakplåtspapper.

Smält smöret på låg värme i en kastrull. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och blanda (det kan se lite grynigt ut nu, men mjölet kommer att få smeten att gå ihop och bli slät och fin).

Vispa försiktigt ner 1 ägg i taget, eller använd en slickepott att blanda med tills varje ägg har arbetats in.

Vänd slutligen ner vetemjölet och blanda ihop till en slät smet.

Fördela smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i 20–22 minuter. Låt svalna.

Ta ut kakan ur formen och ta bort bakplåtspappret. Vänd kakan upp och ner och bred tryffeln ovanpå, toppa med flingsalt. Om tryffeln är för lös för att breda räcker det med en stund i kylen för att den ska stelna en aning.

Låt sedan kakan stå i kylen så att tryffeln stelnar ordentligt, ca 40–50 minuter. Skär i bitar och servera dina brownies rumstempererade.

// Anders

Fudge Brownies

American cookie med extra allt

En klassisk stor american cookie  som pricken över i:et spritsar man över lite dulce de leche  , en skopa vaniljglass och you are in heaven!

  • 175 gram rumsvarmt smör
  • 90 gram strösocker
  • 150 gram farinsocker
  • 1 ägg
  • 1½ tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 krm salt
  • 65 gram havregryn
  • 210 gram vetemjöl
  • 150 gram mörk 70% choklad

Topping: 1 dl sötmandel & dulce de leche

Chokladsås:

1 dl socker
1/2 dl grädde
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
50 g smör

Häll alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt koka några minuter så att sockret smälter. Servera varm.

American cookie

Sätt ugnen på 175°. Vispa samman smör, socker och farinsocker pösigt i en bunke: Tillsätt därefter ägg och vispa samman så att du får en fin jämn smet.

Ta fram en bunke till och i denna blandar du ihop bikarbonat, vaniljsocker, salt och havregrynen. Rör runt i bunken och häll i chokladen. Rör där efter ner mjöl/choklad blandningen i smörblandningen.

Bli inte förskräckt över en kompakta smeten , utan tryck ut smeten i smord och bröad form i storl 20 x 25 cm och strö över den hackade sötmandeln.

Grädda nu kakan längst ner i ugnen i ca 30 – 35 min beroende på storlek på formen. Låt den svalna ordentligt innan du spritsar över dulce de leche alt chokladsås över kakan.

// Anders

American cookie med extra allt
American cookie med extra allt

Key lime cheesecake

Ett lite syrligare alternativ på en klassisk cheesecake. Jag har alltid varit förtjust i key lime paj och cheesecake , så därav denna blandning.

Botten:

  • 12 st digestivekex
  • 170 gram riven kokos
  • 150 gram smör rumsvarmt

Fyllning:

  • 600 gram philadelphiaost
  • 90 gram strösocker
  • 4 st ägg, normalstora
  • 200 gram gräddfil
  • 100 – 120 gram maizena – majsstärkelse
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 170 gram lime juice

Sätt ugnen på 175°

Lägg digestivekex i en mixer och kör till att du får en fint kexmjöl och häll i en skål och sedan blanda väl tillsammans mes den rivna kokosen.

Blanda därefter kexmjölet med det rumsvarma smöret, och tryck ut blandningen i en form i storl 24 cm / diameter med löstagbar kant, ta gärna en sked till hjälp. Grädda därefter bottnen i mitten av ugnen i ca 10 – 12 minuter och låt därefter formen svalna helt.

Höj nu värmen på ugnen till 200°

Vispa ihop philadelphiaosten tillsammans med sockret till en slät smet, ta gärna en hushållsassistent eller elvisp till hjälp. Tillsätt därefter äggen ett i taget under lätt vispande.

Blanda därefter maizena, gräddfilen och limesaften i äggblandningen. Rör nu om försiktigt med ett par kraftiga tag. Beroende på hur stark lime smak du önskar så justera med att blanda i lite extra maizena.

Häll fyllningen i formen och jämna och ta bort ev luftbubblor i kakan genom att slå formen lite lätt i bordet. Grädda kakan mitt i ugnen i 10 min. Sänk därefter värmen till 110° (viktigt att inte öppna ugnsluckan) Fortsätt gräddningen i 60 min till. Därefter stäng av värmen och låt cheesecaken vara kvar i eftervärmen ytterligare 40 min. Ta ut och låt svalna. Låt cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten, så att den stelnar ordentligt.

Servera  helt valfritt men jag föredrar lite lättvispad osötad vispgrädde, dekorerar med tunt skurna lime skivor och mynta blad. Ett annat gått smak alternativ är att att klä in cheesecaken i Italiensk maräng och bränna av ytan innan servering med en brännare

// Anders

Key lime Cheesecake

Kladdkaka med ostbågar

En klassisk kladdkaka tillsammans med choklad och ostbågar vilken kombo. Smaken av chokladen och de crunchiga ostbågarna är en riktig hit.

  • 120 gram smör
  • 60 gram 70% choklad
  • 60 gram mjölkchoklad
  • 270 gram strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 180 gram vetemjöl
  • 2 msk kakao
  • 1 krm salt

Topping: 400 gram mjölkchoklad & 125 gram ostbågar

Smält smöret i en stor kastrull , ta av från värmen och smält ner chokladen. Rör där efter i socker, vaniljsocker och äggen.

Sikta mjöl. salt och kakao och rör ner till en jämn smet.

Grädda sedan i en bakplåtspappersklädd form, 24 cm i diameter i 175° mitt i ugnen i ca 20 min. Låt därefter kakan svalna helt.

Smält mjölkchokladen över ett vattenbad så att den bli blank och glansig. Häll i ostbågarna och rör runt lite försiktigt, så alla ostkrokar är täckta med choklad. Häll nu toppingen över den kalla kakan och sätt in kakan i klen så att chokladen stelnar.

// Anders

Kladdkaka med ostbågar IMG_2904

NY Blueberry cheesecake

Cheesecake tror jag måste vara än av de ultimata av alla kakor. Det är mycket lätt att göra oavsett om man väljer den bakade varianten alt den frysta. Helt magiskt god att äta och man tar gärna en bit till….
De klassiska recepten av amerikanska cheesecakes, använder man sig av cream cheese i fyllningen men ett tips som man gör i Italien man använder sig av ricotta ost istället.
Prova det så får ni se vad ni kommer att gilla bäst. Eller varför inte ta lite av båda.
Till denna cheesecake valde jag bort den traditionella bottnen med digestivekexen utan gjorde den på kokosbotten. Kokosen blir härligt rostad och passa väldigt bra tillsammans med smaken av blåbär , och dessutom blir den helt glutenfri. Och väljer man laktosfria produkter så är det fler som kan njuta av denna cheesecake.
 

botten:

  • 250 gram kokosflingor
  • 50 gram rumsvarmt smör
  • 2 st äggvitor
  • 135 gram strösocker.

fyllning:

  • 4 gelatinblad
  • 400 gram philadelphia ost
  • 4 dl florsocker
  • 6 äggulor
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 dl vispgrädde
  • 3 dl blåbär.

topping: 5 dl färska stor blåbär.

Börja med att blanda alla ingredienser i skål och därefter häll i smöret och blanda ordentligt i blandningen. Fördela därefter i en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills kokosen har fått en fin gyllende färg. Låt kallna ordentligt och förvara i kylen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden ganska så hårt då den kommer att bli lite lösare tillsammans med philadelphia osten och förvara den kallt Rör nu ihop philadelphia osten tillsammans med florsockret. Tillsätt därefter äggulorna ett i taget och rör ordentligt mellan varje. Därefter rör i florsockret så att du får en jämn slät smet. Rör nu ner den kalla vispgrädden i smeten blir slät och väl blandad.

Mixa nu blåbären och värm upp dem på spisen tills de börjar sjuda i kastrullen. Lägg i de urvridna gelatinbladen och rör om så de löses upp ordentligt. Blanda nu ihop blåbärsblandningen tillsammans med färskostblandningen. Häll blandningen i formen och låt stå i frysen minst 4 timmar men gärna över natten väl inplastad.

Ta ut tårtan ca 30 min innan servering och gör de sista justeringarna med de färska blåbären och alla ev dekoration ex en vit ros.

// Anders

Blueberry cheesecake
Blueberry cheesecake