Kategoriarkiv: Inspiration

En supertrevlig torsdagskväll

För ett par veckor sedan så damp det ner ett mail ifrån ett bolag som heter Bang, en influencerbyrå som tillsammans med vinagenturen Valid Wines bjöd in till en provning av ett nytt vin.

Eventet började klockan 17:30 men blev några minuter sen pga av att jag som tidsoptimist självklart skulle hitta någon av dessa scooters som dräller på stan. Men fanns det någon i min närhet när jag stod där utanför porten till lägenheten – Nej !!!! tittade på kartan i mobilen och insåg snabbt att det var inte så långt att gå så ökade takten mot den angivna adressen ihopp om att hitta en scooter och där stod den som räddaren i nöden – tack Lime.

Väl på eventet så var det redan i fullgång och måste säga att när man kliver in på Validwines kontor (ehh… ”vinmecka” kanske jag borde säga?!) det var flaskor all over the place vilken underbar arbetsmiljö. Kanske borde slänga iväg en spontanansökan om jobb ….?

Nå väl, det hade dukats upp ett fantastiskt bord där vi alla inbjuda skulle sitta och sorlet i lokalen var redan igång då de andra redan hade smyg druckit av vin lite redan.

Eventet började med en kort presentation ifrån de som hade anordnat provningen och fick naturligtvis en presentation av vinet – Petit Faiblesse. Detta vin kan presenteras som vårens allra snyggaste och krispigaste vita vin. Som passar utmärkt till både mingelmat, härliga sommarsallader och skaldjur. Givetvis klarar sig vinet även galant på egen hand.

Så till events utmaning – där vi utmanas till att skapa ett enklare tilltugg som vi tycker matchar med vinet. Det hade dukats upp en enklare buffé därifrån vi skulle plocka ihop ”vår” munsbit som skulle presenteras i en tävling oss i mellan. Det blev ett härligt engagemang med många roliga skratt – och vinet flödade då man måste ju provsmaka tillsammans med sitt bidrar så man kunde presentera den optimala tilltugget för att chansen att ta hem de fina vinsterna. Dock vann jag inte då det fanns inte så mycket i buffén som jag kunde anpassa mig till då jag är starkast på sötsaker och de andra deltagarna kommer i från maten värld. Men otroligt roligt var det i alla fall och 3 vinnarna var verkligen värda sitt pris vilken kreativitet det fanns i rummet!

Eventet avslutades med ett mingel och fotande av allas presentationer och det delades ut en lyxig goodiebag, beståendes av vin, kylare och en öppnare – så redo för picknick nu med sommarens vin No 1. För att inte glömma de handmålade glasen som hade tagits fram till just detta event av Nina Hermansen som vi fick ta med hem – tack Nina! kommer bli ”mitt” glas i framtiden.

Tack än en gång för att jag fick möjligheten att bli bjuden till detta event.

// Anders

Systembolaget nr 5392

@cookieandsweetsbysimona

Foto: fotografjenniekumlin & privata

NY Apple Cheesecake

Detta är en klarfavorit, en blandning mellan en klassisk äppelpaj och cheesecake. En krämig cheesecake med mycket smak av äpple, kanel och vanilj. Helt ” amazing ” enligt mig själv.

 

Pajbotten:

  • 110 gram rumsvarmt smör
  • 45 gram strösocker
  • 160 gram vetemjöl

Smultopping:

  • 50 gram strösocker
  • 90 gram vetemjöl
  • 20 gram havregryn
  • 60 gram rumsvarmt smör
  • 2 gram malen kardemumma

Cheesecakefyllning:

  • 14 gram strösocker
  • 3 gram malen kanel
  • 1 nypa riven muskotnöt
  • 2 stora svenska äpplen
  • 600 gram färskost ( cream cheese)
  • 180 gram strösocker
  • 5 gram vaniljsocker
  • 20 gram vetemjöl
  • 50 gram vispgrädde
  • 165 gram ägg (3)

Kolasås:

1 burk kondenserad mjölk ( dulce de leche)

Pajbotten:

Sätt på ugnen 180°, varmluftsfunktion. Blanda  nu alla ingredienser i en bunke eller hushållsassistent och arbeta ihop till en smulig deg. Fördela degen jämnt i en springform, 22 – 24 cm i diameter. Ta hjälp av baksidan av en sked och platta till ytan lite lätt. Grädda därefter mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt bottnen svalna helt.

Crunchy topping:

Blanda nu alla ingredienser i en bunke och nyp ihop till en smuldeg.

Cheesecakefyllning:

Sätt på ugnen på 160°,varmluftsfunktion. Blanda 1 msk socker, kanel och muskot i en bunke. Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg äppelbitarna i bunken och blanda ordentligt.

Vispa färskost, 180 gram strösocker, vaniljsocker och mjöl till en fluffig blandning. Vispa ner grädden. Vänd ner 1 ägg i taget med en slickepott. Smöra formens kant lätt med smör och häll i fyllningen. Strö över äppelbitarna och fördela crunchytoppingen ovanpå.

Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter eller tills toppingen har fått lite färg. Stäng av ugnen, öppna luckan lite lätt och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Låt sedan cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, om möjligt gärna över natten.

Servera tillsammans med Dulce de leche, vaniljglass alt lättvispad grädde.

// Anders

Smultopping med dulce de leche
Smultopping med dulce de leche
En krämig cheescake med crunchy topping
En krämig cheescake med crunchy topping

New York Klassisk Cheesecake

Detta med cheesecake har jag alltid var en stor favorit till. Tror detta smakintresse startade när jag var på ett jobb i Denver/Colorado där vi besökte en restaurang vid namn The cheesecakefactory. Deras meny på olika alternativ var sida upp och ner. Tror nästa att vi lyckades äta oss igenom alla under den tid vi var där. Det bästa med denna kaka att man kan förändra den efter säsong och tycke och smak. Finns inget slut utan vad är just du sugen på idag när du skall göra den? Ända nackdelen jag kommer på är att det krävs tålamod när den gräddas då minskas risken att den spricker eller blir övergräddad.

  • 300 gram digestivekex ca 20st
  • 150 gram smör rumsvarmt
  • 600 gram philadelphiaost
  • 90 gram strösocker
  • 4 st ägg, normalstora
  • 200 gram gräddfil
  • 80 gram maizena – majsstärkelse
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 200 gram vit choklad
  • 1 citron

Sätt ugnen på 175°

Lägg digestivekex i en mixer och kör till att du får en fint kexmjöl alternativt, läggen kexen i en skål och krossa dem till ett fint mjöl.

Blanda därefter kexmjölet med det rumsvarma smöret, och tryck ut blandningen i en form i storl 24 cm / diameter med löstagbar kant, ta gärna en sked till hjälp. Grädda därefter bottnen i mitten av ugnen i ca 10 minuter och låt därefter formen svalna helt.

Höj nu värmen på ugnen till 200°

Vispa ihop philadelphiaosten tillsammans med socker till en slät smet, ta gärna en hushållsassistent eller elvisp till hjälp. Tillsätt därefter äggen ett i taget under lätt vispande.

Skölj citronen under ljummet vatten och riv citronskalet med ett rivjärn. Pressa citronen. Blanda därefter citronskalet, maizena, gräddfilen och citronsaften i äggblandningen. Rör nu om försiktigt med ett par kraftiga tag.

Häll fyllningen i formen och jämna och ta bort ev luftbubblor i kakan genom att slå formen lite lätt i bordet. Grädda kakan mitt i ugnen i 10 min. Sänk därefter värmen till 110° (viktigt att inte öppna ugnsluckan) Fortsätt gräddningen i 60 min till. Därefter stäng av värmen och låt cheesecaken vara kvar i eftervärmen ytterligare 40 min. Ta ut och låt svalna. Låt cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten, så att den stelnar ordentligt.

Servera med säsongen frukt eller bär. I detta fall valde jag att använda blåbär både i kakan och gjorde en blåbärssås genom att lägga 500 gram blåbär tillsammans med 90 gram socker och saften från 1 st lime i en kastrull som jag kokade upp och mixade med en mixerstav för att därefter passera såsen genom en fin silduk. Lätt den kallna i kylen tillsammans med kakan

 

// Anders

NY blueberry cheesecake style
NY blueberry cheesecake style

IMG_2708

Vego bollar – ett nyttigare alternativ

Detta med fikon och dadlar har inte riktigt varit min favorit av frukt eller smak. Men blev bjuden på dessa vego bullar och måste erkänna att de inte var så dumma in kombinationen av kaffe och kakaosmaken.

  • 50 gram dadlar
  • 50 gram fikon
  • 6 msk kall espresso ( valfritt efter önskad kaffesmak)
  • 3 msk kakao
  • 3 dl havregryn
  • 3 dl mandelmjöl
  • rostad mandel (dekoration)

Börja med att mixa dadlarna tillsammans med fikonen. Tills att du får en fin blandad massa, då detta skall ersätt smöret i de traditionella chokladbollarna. Blanda därefter ihop de övriga ingredienserna i en bunke. Smaksätt därefter massan med valfri mängd expresso efter tycke och smak. Blanda om massan väl och beroende på hur mycket kaffe du har i så kan det eventuellt behövas justeras i mängd med havregrynen och mandelmjöl.

Forma sedan massan till bollar i valfristorlek ( mina brukar väga mellan 80 – 90 gram) och rulla dem därefter i rostad mandel. Förvara dem gärna i en slät slutande burk i kylskåpet.

// Anders

Ett nyttigare alternativ till chokladbollen
Ett nyttigare alternativ till chokladbollen

Något så enkelt men så gott – Apelsincurd

Alla ni känner nog mycket väl till detta med curd, vanligen lemoncurd  tillsammans med scones och afternoon tea. En supergod och smakrik kräm att klicka på bröd och skorpor istället för marmelad. Eller varför inte använda curd till fyllning i kakor och tårtor. Ett tips i en pavlova en riktigt god kombo som ska vara riktigt syrlig för att väga upp den söta marängen och den milda grädden.

 

  • 2 apelsiner (ekologiska)
  • 1 citron (ekologisk)
  • 225 gram strösocker
  • 3 ägg
  • 125 gram smör

Börja med att skala 1 apelsin och 1/2 citron med en potatisskalare och strimla skalen fint. Pressa saften ur all frukt, ta gärna hjälp av en juicepress så du får mer all saft.  Blanda därefter fruktskalen, 2 dl av fruktsaften, socker, (saffran som en smak tillsättning) och ägg i en kastrull. Låt nu detta sjud på svag värme under vispning tills att krämen tjocknar, viktigt att den får inte koka för då är risken stor till att den kan den skära sig. Ta kastrullen från plattan och vispa ner smöret i små bitar. Häll krämen i 2 rena och varma glasburkar och låt stelna i kylen. Hållbar i kylen ca 1 vecka. Det går mycket bra att att frysa krämen för att använda vid ett senare tillfälle.

Ekologiska apelsiner för bästa smak.
Ekologiska apelsiner för bästa smak.
Apelsincurd på ekologiska apelsiner
Apelsincurd på ekologiska apelsiner

En annan typ av bulle – lingon bullar

Jag gillar traditioner och brukar hålla hårt på dem, men varför inte testa en annan slags bulle? Våga testa…haha!
Med smak av färska lingon, kanel, mycket kardemumma och en aningens honung som toppas med lite dulce de leche.

Vetedegen:

  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 500 gram mjölk 3%
  • 1 st ägg
  • 3 tsk malen kardemumma
  • ½ tsk salt
  • 68 gram strösocker
  • 70 gram honung
  • 50 g jäst för söta degar,gärna mindre om du har tid för längre jäsning
  • 840 gram ca vetemjöl eller siktat dinkelmjöl
  • 1 st uppvispat ägg till pensling

Mandelspån eller pärlsocker samt dulce de leche

Fyllning:

  • 125 g mjukt smör
  • 90 gram strösocker
  • 3 tsk kanel
  • 125 g färska eller frysta lingon

Lägg smör och mjölk i en kastrull, när smöret har smält ordentligt och degvätskan har en temperatur om 37°, så häll mjökblandningen över den smulade jästen i en bunke, rör lite försiktigt så jästen löses upp ordentligt.

Häll därefter i socker, krydda , honungen , salt och mjölet. Men spara ca 120 gram tills det att degen har jobbats ordentligt. Det är en fördel att använda sig av en hushållsmaskin och låt den knåda degen i minst 10 minuter. Häll i det resterande vetemjölet tills att du får en len och smidig deg som släpper lätt ifrån bunkens kanter.

Plast nu in degskålen och ställ undan för jäsning i ca 45 minuter eller tills degen är i dubbel storlek. Använder man sig av mindre jäst än receptet så måste den jästa betydligt längre.

Så var det då dags för den härliga fyllningen och rör nu samman smör, och kanelen.
Kavla nu ut degen till en rektangel, bred på den mjuka smörfyllningen och stör över lingon jämnt över degen ( Obs! om du använder frysta se till att de har tinat ordentligt och runnit av så de är någorlunda ” torra”. Vik därefter degen dubbel och kavla lite lätt så du får en jämn rektangel. Skär nu remsor alt rulla ihop degen till en rulla beroende på vilken form du önskar på bullarna. Lägg dem därefter i bullformar på bakplåtspapprad plåt och låt jästa under duk i ytterligare ca 30 minuter.

Under tiden så sätter du på ugnen på 225°. Precis innan du skickar in plåten i ugnen så pensla bullarna med lite uppvispat ägg  och strö över pärlsocker eller mandelspån över. Grädda därefter bullarna mitt i ugnen ca 10 minuter eller de har fått en härligt gyllene färg.

Låt därefter bullarna svalna på galler och sedan spritsa på lite dulce de leche.
// Anders
Ogräddade lingonbullar
Ogräddade lingonbullar
Nygräddade bullar med dulce de leche
Nygräddade bullar med dulce de leche

Socker kringlor – finns det något godare?

Jag fullkomligt älskar bakverk med en bas av vetedeg. har alltid gjort och kommer alltid att göra. Menar finns det något bättre än nygrädde bullar oavsätt sort tillsammans med iskall mjölk eller ett glas hemgjord saft? Fördelen med dessa godingar är det smälta smöret och sockret som tillsammans med ev lite lakritspulver blir en smak explosion i munnen och härligt sockrig runt munnen. Ingen bulle man direkt äter på sin första date.

  • 25 gram jäst
  • 100 gram smör
  • 200 gram mjölk
  • ½ ägg
  • 45 gram strösocker
  • 1 knivsudd salt
  • ½ krm hjorthornssalt
  • 400 gram vetemjöl special

Pensling & garnering:

  • smält smör
  • 45 gram socker
  • ½ msk vaniljsocker

Börja med att smula jästen i en bunke. Smält därefter smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt nu degspadet bli fingervarmt, och slår vätskan över jästen.

Tillsätt därefter ägg, socker, salt, hjorthornssalt och nästa allt mjöl ( spar lite till utbakningen).

Arbeta nu degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Låt degen jäsa övertäckt  med bakduk till dubbel storlek vilket tar ca 30 min.

Knåda därefter degen smidig på ett mjölat bakbord. Dela degen i 20 bitar. Rulla ut varje bit till en smal längd på ca 30 cm. Forma längderna till kringlor.

Låt nu kringlorna jäsa ytterligare under bakduk på en papprad plåt ca 30 minuter till.

Grädda mitt i ugnen på 250° i ca 8 minuter.

Pensla därefter kringlorna med smält smör och rulla kringlorna i sockerblandningen.

// Anders

Varma nygräddade sockerkringlor
Varma nygräddade sockerkringlor

Sir William- Tårta (päron-marsipan-tårta)

Som jag tidigare har berättat så är jag på praktik hos Hagabageri två dagar i veckan och denna vecka så har jag varit behjälplig att göra tårtor och har hittat en ny favorit. Den är uppbyggd som en princesstårta men den stora skillnaden är den övertäckande chokladen.

Päronmousse:

  • 3 st gelatinblad
  • 200 gram vispgrädde
  • 190 gram päronpuré
  • 2 msk koncentrerad päronsaft
  • 45 gram strösocker
    Ett par droppar grön karamellfärg helt valfritt

Vaniljkräm:

  • 250 gram mjölk
  • ½ vaniljstång
  • 50 gram strösocker
  • 2 st äggulor ( ca 40 – 50 gram)
  • 25 gram vetemjöl

Pärongrädde:

  • 300 gram vispgrädde
  • 2 msk päronpuré
  • 2 msk päronarom
  • 1 burk med konserverade päron( det det vuxna som skall äta tårtan rekommenderar jag till att använda en burk päron i cognac alt hälla i ett par droppar päroncognac i grädden.)
    Ett par droppar karamellfärg – helt valfritt om man önskar en grön härlig ton på grädden

Chokladtryffel:

  • 100 gram vispgrädde
  • 100 gram mörk choklad 70%

Vit marsipan

Päronmousse:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm upp puré, socker och saft i en kastrull, det ska inte koka. Dra av plattan och låt svalna en stund. Vispa grädden medans du väntar, blanda sedan ned päronkoket i grädden. Ställ svalt i kylen ett par timmar så att den stelnar till en mousse.

Vaniljkräm:
Koka långsamt upp mjölken med vaniljstången i. Rör med en träslev ihop först socker och äggulor, sedan mjölet. Häll lite av den kokande mjölken i detta, rör väl. Plocka ur vaniljstången ur kastrullen ( torka av och spara ). Häll äggsmeten i kastrullen och sjud tills krämen är tjock och en temperatur 80° max 85°. Rör hela tiden. Det tar ca 3 minuter. Sila ner i en skål och täck med plastfolie direkt på ytan för att inte skinn ska bildas. Låt kallna. Förvara i kylen.

Pärongrädde:
Vispa grädde fluffigt och tillsätt de övriga ingredienserna. Hacka de konserverade päronen i mindre bitar. Tillsätt päronaromen alt annan smaksättning. Smakar ungefär som päronmoussen fast en stark päronsmak och mycket fluffigare.

Chokladtryffel:
Värm grädden i kastrull på spisen, den ska inte koka! Dra av plattan och häll i chokladen hackad i bitar och rör om tills det blir en slät kräm.

Tårta:
Botten 1:
Stryk på päronmousse.
Botten 2:
Stryk på vaniljkräm.
Botten 3:
Klä tårtan med  pärongrädde ovan och på sidorna.
Kavla marsipanen alternativt rulla över ett färdigt lock.
Pensla eller bred på chokladtryffeln. Beroende på hur mycket choklad man vill ha ovan marsipanen. Dekorerar med valfria frukter alt bär.

Låt gärna stå i kylen över natten så den får ”dra-te-sej” så den blir saftigare.

// Anders

Tårta klädda och fylld
Tårta klädda och fylld
Färdig att ställa i kyl i väntan på servering
Färdig att ställa i kyl i väntan på servering

Morotstårta De Luxe

Passade på att även göra denna variant av morotstårta men i en de luxe variant, med kokos. Tycker personligen att det är en härlig mix av smaken från moroten och den exotiska kokosen – eller vad tycker du?

Morotsbotten:

  • 150 gram smör
  • 3 stora ägg
  • 135 gram strösocker
  • 150 gram muscovadosocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk kanel
  • 250 gram rivna morötter
  • 100 gram valnötter
  • 150 gram äppelmos

Cream cheesefrosting:

  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 300 gram philadelphiaost
  • 210 gram florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker

För dekoration 100 gram kokosflingor

Börja med att varma ugnen till 175°. Smörj och mjöla 2 formar, 15 cm diameter.

Smält nu smöret i en kastrull och låt svalna.

Vispa ihop ägg, strösocker och muscovadosocker ljust och fluffigt. Häll i det svalna smöret och tillsätt vaniljsockret. Vispa ytterligare en liten stund till så allt är ordentligt blandat.

Blanda och sikt ner , vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och kanelen. Vispa smeten lite till precis så den går ihop med mjölblandningen.

Skala och riv morötterna fint och tillsätt de hackade valnötterna och äppelmoset. Vänd ihop alltihop med ett par kraftiga tag och inte för mycket för att behålla luftigheten. Fördela smeten i de smorda formarna och grädda mitt i ugnen i ca 40 – 45 minuter tills det att är helt torra när du sticker med en sticka.

För cream cheeseforstingen så börja med att vispa smöret vitt. Häll i philadelphiaosten och visa lite till så att du får en jämn tjock smet. Tillsätt florsockret, vaniljsocker och vispa ännu mer. Ställ gärna in frostingen i kylen om du upplever den för lös.

Montera tårtan genom att dela bottnarna så du får 4 lika tjocka bottnar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller tårtbricka. Bred ut ett jämnt lager frosting över bottnen. Upprepa detta tills du har använd dig av 3 delar. Lägg på den fjärde bottnen med den skurna sida neråt. Bred den resterande frostingen över hela tårtan och strö därefter kokosflingorna över frostingen, och tryck eventuellt med handflatan så att kokosen fastnar.

// Anders

IMG_2599

Morotstårta de luxe

Måndag – börjar veckan lite nyttigare med morotskaka

Ny vecka och nya utmaningar. Visste ni att morötter användes redan på medeltiden för sin söta naturliga smak i bakverk. Den varianten av morotskaka som vi idag äter är en relativt modern kaka. Det var under andra världskrigets sockerransonering som kakan popularitet. Som cafékaka slog den igenom på allvar under 60- och 70-talet.

Kanel är den mest klassiska smaksättaren men prova att tillsätta hackade nötter, solroskärnor, malda nejlikor eller riven muskotnöt för lite extra variation

  • 3 ekologiska ägg
  • 3 dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 1/2 tsk malen kanel
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1/2 tsk malen ingefära
  • 1 nypa salt
  • 1 1/2 dl solrosolja
  • 4 1/2 dl rårivna morötter

Sätt ugnen på 150°. Börja med att vispa ägg, strösocker vitt och pösigt.

Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i äggsmeten försiktigt så du bibehåller luften i smeten. Tillsätt därefter solrosolja och de rårivna morötterna.

Fyll smeten i en smord och bröad bakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 55 minuter. Prova med en sticka den ska inte vara kladdig.

Låt morotskakan svalan innan det är dags att bred på frostingen.

Frosting:

  • 60 g mjukt smör
  • 4 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Skal av 1 lime
  • 100 g philadelphiaost
Vispa ihop alla ingredienser krämigt, bred frostingen över morotskaka, och dekorera efter tycke och smak

 

Morotskaka med frosting
Morotskaka med frosting