Kategoriarkiv: Mat

Semester feeling – medelhavskusten

Har du som jag börjat få semester feeling? Det har jag alla fall börjat få sedan ett par dagar tillbaka. Kanske kan de ha med att det är nu två korta arbetsveckor och man kan äntligen få lite andrum och börja tänka semesterplaner. Surfar runt på Instagram och Google för att hitta den optimala semestern 2019. Tar gärna emot tips och du har något litet ställe i Medelhavet att rekommendera. Men fram till dess att det är semester så bjuder jag er på en av mina favoriträtter jag alltid äter när jag har semester kring Medelhavskusten Moules marinières och ett kallt glas vitt vin.

Ingredienser för 8 personer

  • 2 kg blåmusslor
  • 4 schalottenlök
  • 4 klyftor vitlök
  • 10 cl olivolja
  • 4 dl vitt vin
  • 4 dl fiskfond, hemgjord eller utspädd köpt
  • 4 dl vispgrädde
  • salt
  • peppar
  • 2 knippen persilja, till garnering

Krutonger

  • 8 skivor vitt formbröd
  • 2 msk smör
  • 2 klyftor vitlök

Tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten.

Knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. De blåmusslor som inte sluter sig slängs.

Fräs schalottenlök och vitlök i olivoljan.

Tillsätt blåmusslor, häll på vin, fond och grädde.

Lägg på lock och låt koka i 2-3 minuter, eller tills musslorna är färdiga och har öppnat sig. Salta och peppra.

Lyft ur musslorna och låt soppan koka ner lite.

För krutonger så tärna formbrödet och stek det knaprigt i smör, olja och vitlök. Låt rinna av på hushållspapper en stund så de är riktigt krispiga och goda

Servera musslorna i en stor skål, slå över soppa, persiljan och strö över brödkrutongerna.

// Anders

Fortfarande mätt …

Tänk att något så enkelt kan vara så gott – som pizza. Blev inbjuden av Gastro PR för att närvara på en vinprovning av vinproducenten Ruffino och deras  vinsortiment som saluförs genom Altia och folkofolk. Tänk att en onsdag kan sluta så bra. Mätt i magen av dessa fantastiska pizzor som serverades till varje sorts vin som skulle provas. Vilka helt fantastiska smakkombinationer som pizzabagaren Giovanni Santarpia hade skapat för detta event.

I över 140 år har den italienska vinproducenten Ruffino tillverkat viner i absolut toppklass. De senaste åren har deras engagemang i att värna om miljön och den biologiska mångfalden ökat och de har gjort omfattade investeringar i hållbar produktion och ekologisk odling. Under 2018 köpte Ruffino egendomen Poderi Ducali med mer än 126 hektar ekologiska vingårdar i området Prosecco. Under samma år påbörjade man en konvertering till ekologisk odling i två av Ruffinos egendomar i Toscana, Greppone Mazzi i Montalcino och Poggio Casciano i Chianti. Totaltberörs 72 hektar och det innebär ca 40% av Ruffinos vingårdar kommer att vara ekologiskt certiferade år 2021.

Nu till de 6 olika vinerna som skulle provsmakas, och kan erkänna att ingen av deltagarna spottade ut något utan alla njöt till fullo av vinet tillsammans med Pizzan.

Ruffino Prosecco Treviso

Doften är fruktig med inslag av tuttifrutti, ananas, melon och en lätt fläkt av havtorn. Smaken är torr med inslag av tuttifrutti, päron och en fläkt av mandelmassa. Utmärkt god som aperitif och som sällskapsdryck. Men självklart har även detta välgjorda vin sin plats vid det dukade bordet. Till fisk och skaldjursrätter där det gärna får finnas en uns sötma i tillagningen eller tillbehör. Varför inte servera en räksallad med vårens primörer och Piel de Sapo melon.

Systembolaget nr 79936

Ruffino Pinot Grigio

Doften i Ruffion Grigio är fruktigt med inslag av gula stenfrukter, päron, en viss blommighet och en lätt fläkt av mint. Smaken är torr och fruktig med inslag av gula stenfrukter och viss ton av mineral. Ett fantastiskt sällskapsvin eller till lätta och medelstarka fiskrätter. Varför inte färsk pasta med grädde, vitvin, hjärtmusslor och räkor.

Ruffino Chianti

Detta Chianti har en fruktig och bärig doft med inslag av körsbär, hallon, örter och lakrits. Vinet är medelfylligt åt det lite lättare hållet med en fruktig och fräsch smak med inslag av körsbär, hallon och lakrits. Passar utmärkt till lätta kötträtter som fläsk och kalv, past, pizza och kyckling. Eller varför inte en filé av vit fisk med brynt svamp. Även till mildare ostar är detta vin ett bra alternativ.

Systembolagets nr 2310

Ruffino Riserva Ducale

Vinet är en ursprungstypisk modern Chianti med klassisk krydda och elegans. I doften märks körsbär, kryddor, lakrits och kakao. I smaken kommer fina syror fram tillsammans med de mörka körsbären och kryddiga fat som ger en genuin toscansk smakprofil. Fungerar alldeles utmärkt till medelkraftiga kötträtter, gärna med en italiensk anknytning.

Systembolagets nr 79652

Ruffino Modus

Ruffino Modus har en komplex doft som karaktäriseras av intensiva toner av mogen frukt som körsbär, plommon och björnbär som sedan toppas av kryddiga inslag av ekfat, mynta, söt tobak och balsamvinäger. I munnen är vinet fylligt och rikt med en stuktur av finess med silkeslena tanniner och påtaglig friskhet. eftersmaken är ihållande med smak av svarta vinbär, frukt och kakao. Jag skulle rekommendera detta vin till gedigna italienska rätter som tagliatelle med vildsvinsragu, kraftigare risotto, eller grillat kött.

Systembolagets nr 74728

Ruffino Risverva Ducale ORO

Denna Ducale ORO har en stor doft av koncentrerad frukt mot körsbär och björnbär tillsammans med högst klädsam moccaliknande fatkaraktär. Stor och stram smak med koncentrerad frukt, stadig fatkänsla med krydda, mocca och choklad. Ett vin med denna stadiga struktur som kräver mat. Så som lamm, vilt, kraftigare kötträtter, t ex bistecca fiorentina. Perfekt till älg- eller rådjurstek. Avsluta gärna med lagrade ostar.

 

Endast privat import
Endast privat import
Giovanni Santarpia in action

tack än en gång till  Gastro PR, Altia, folkofolk och fotografen Linda Broström och inte minst till restaurangen  Capri Due  

 

// Anders

 

 

 

Lycka på hallmattan

Höjden av lycka kände jag idag när jag kommer hem efter en mindre lyckad arbetsdag.
Där låg den, och väntande på mig på hallmattan, senaste nr av Elle mat & vin. Precis vad jag behövde en kväll som denna. En snabb dusch, ett ombyte, lite snabbt ihopplock från kylen, och måste erkänna det blev ett glas rödvin. Sedan egen tid i soffan jag och tidningen hela kvällen. Så mycket inspiration som satte tankarna i arbete. Vi har pratat om att vår nästa resa skall gå till Thailand men har nu ändrat mig, vi skall till Västindien. Ett fantastiskt reportage ifrån Tobago – en dröm i Karibien och  jag vill bara dit. Dessa färglada hus , frukter, mat  och fantastiska stränder.

IMG_0642

 

// Anders

En liten spontan middag

Igår blev vi lite spontant hembjudna till vår kompis Melina på middag. Det serverades till förrätt en bruschetta med mossarella, tomat basilika samt balsamvingrett.
Till varmrätt så serverades det en kalvstek med sparris och rödvissås, samt min favorit pressad potatis. Tror att jag nämnde de högt eller så har jag drömt, skulle jag flytta utomlands så är det potatispressen som jag först kommer att packa ner.
Till dessert så tog jag med min päronpaj med maräng som en avslutning.

Tack Melina för den goda middagen och de glada skratten. Vi kommer gärna tillbaka snart  igen.

Har du fått svamp?

Idag kom en kompis på eftermiddagen och med sig hade hon en stor påse med nyplockade kantareller direkt ifrån skogen. Vilket passade bra då vi hade lite idétorka vad vi skulle äta till middag. Så slog till och gjorde en paj, vilket är väldigt gott och går snabbt.

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
125 g smör, kallt
2 msk kallt vatten

1 form med löstagbar kant på ca 22 cm diameter
Fyllning:
1 liter kantareller
2 msk smör
1 tsk timjan
3 ägg
200 g Philadelphiaost smaksatt med vårlök (alt. gräslök eller naturell)
1 1/2 dl riven stark ost, gärna Västerbottenost
Flingsalt och nymalen svartpeppar
  • Häll mjölet i en skål och lägg i smöret, som ska vara kylskåpskallt, i bitar.
  • Knåda ihop till en grynig massa med fingrarna eller en gaffel. Häll i vattnet och knåda snabbt till en smidig deg.
  • Tryck ut degen i formen. Ställ in i kylen och låt vila i ca 20 minuter.
  • Stek svampen i torr panna, låt svettas och tillsätt sedan en rejäl smörklick när pannan tystnat. Stek ytterligare 3 minuter. Smaka av med timjan, flingsalt och nymalen svartpeppar.
  • Vispa ihop äggen med Philadelphiaosten lätt. Blanda ner den rivna osten.
  • Rör till sist ner den stekta svampen. Häll ut fyllningen i pajskalet och baka pajen i ugnen på 200° i ca 25 minuter eller tills pajen fått fin färg.

En enkel tapas lunch

Idag var jag mest ute och gick på stan i det fina vädret. Var inte direkt sugen på shopping utan mer intresserad av att titta på alla nyheterna som varumärkena sakta börjat plocka fram.

Jag hamnade som vanligt i min favorit galleria MOOD Stockholm. Har ni inte besökt den så är det verkligen värt några extra steg när du är på NK i Stockholm nästa gång. Den ligger precis bakom och inrymmer kvarteret mellan Regeringsgatan & Norrlandsgatan. Anledningen till mig besök idag var att Ralph Laurent har öppnat sin nya butik Denim & Supply. Väldigt mycket snygga saker, hit kommer jag tillbaka inom kort.

Passade även på att bibehålla lite sommar och minnen genom att besöka Boqueria för att äta lite tapas och ta ett glas rosé. Kändes precis som jag önskade, som på en tapasbar i Barcelona.

Trevlig fortsatt lördag.

// Anders