Rullrån – med mousse fyllning

  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • 1 dl smält smör
  • 1 knivsudd hjorttronsalt
  • 1 dl strösocker
  • 2 dl iskallt vatten
  • ½ dl kakao

  • 100 gram smör
  • 1,25 dl strösocker
  • 1,5 dl vatten
  • 2,5 dl vetemjöl

Smält smöret på svag värme och låt det svalna ordentligt. Blanda därefter ner de resterande ingredienserna till en fin och jämn smet.

Grädda smeten i järnet till till en vacker fin färg, Rullar/ formas direkt och låt svalna.

Fyll sedan dessa men ex något av förslagen nedan:

Mangomousse

  • 150 gram mango puré eller annat valfri
  • 3 blad gelatin
  • 150 gram strösocker
  • 50 gram vatten
  • 75 gramäggvita
  • 15 gram strösocker
  • 2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Väg upp purén och vispa grädden i mjuka toppar och ställ kallt,

Gör den italienska marängen genom att koka socker och vatten till 125º. Börja vispa äggvitan med strösockret ungefär vid 110º på lägsta hastigheten. Häll därefter i den kokande sockerlagen i en stråle mot kanten på skålen med äggvitevispet. Öka där efter hastigheten och vispa någon minut, sänk sedan farten och fortsätt vispa tills massan har kallnat.

Smält gelatinet och rör ner i fruktpurén. Vänd därefter ner den i marängen, och vänd till sist i den vispade grädden. Fyll en spritspåse med tull och fyll rånen.


 

Klassiska Chokladmousse

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 ½ dl mörk choklad – pellets
  • 2 äggulor
  • 1 dl het sockerlag

Sockerlag: 1 dl strösocker + 1 dl vatten kokos upp

Vispa upp 2 dl vispgrädde och ställ i kylen. Lägg chokladen i en liten bunke. Koka upp 1 dl vispgrädde och slå över chokladen, rör tills den smält.

Sätt äggulorna i en lagom stor bunke och börja vispa. Hetta upp sockerlagen och slå 1 dl över äggulorna, vispa till det blir ett blekt skum.

Vänd därefter ner chokladganachen i ägguleskummet och blanda väl. Sist så vänder du ner den vispade grädden och blanda tills den blir glansig.

Nu är moussen klar för att servera i glas alt som fyllning.

Rullrån med fyllning
Rullrån med fyllning

// Anders

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *