Sir William- Tårta (päron-marsipan-tårta)

Som jag tidigare har berättat så är jag på praktik hos Hagabageri två dagar i veckan och denna vecka så har jag varit behjälplig att göra tårtor och har hittat en ny favorit. Den är uppbyggd som en princesstårta men den stora skillnaden är den övertäckande chokladen.

Päronmousse:

  • 3 st gelatinblad
  • 200 gram vispgrädde
  • 190 gram päronpuré
  • 2 msk koncentrerad päronsaft
  • 45 gram strösocker
    Ett par droppar grön karamellfärg helt valfritt

Vaniljkräm:

  • 250 gram mjölk
  • ½ vaniljstång
  • 50 gram strösocker
  • 2 st äggulor ( ca 40 – 50 gram)
  • 25 gram vetemjöl

Pärongrädde:

  • 300 gram vispgrädde
  • 2 msk päronpuré
  • 2 msk päronarom
  • 1 burk med konserverade päron( det det vuxna som skall äta tårtan rekommenderar jag till att använda en burk päron i cognac alt hälla i ett par droppar päroncognac i grädden.)
    Ett par droppar karamellfärg – helt valfritt om man önskar en grön härlig ton på grädden

Chokladtryffel:

  • 100 gram vispgrädde
  • 100 gram mörk choklad 70%

Vit marsipan

Päronmousse:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm upp puré, socker och saft i en kastrull, det ska inte koka. Dra av plattan och låt svalna en stund. Vispa grädden medans du väntar, blanda sedan ned päronkoket i grädden. Ställ svalt i kylen ett par timmar så att den stelnar till en mousse.

Vaniljkräm:
Koka långsamt upp mjölken med vaniljstången i. Rör med en träslev ihop först socker och äggulor, sedan mjölet. Häll lite av den kokande mjölken i detta, rör väl. Plocka ur vaniljstången ur kastrullen ( torka av och spara ). Häll äggsmeten i kastrullen och sjud tills krämen är tjock och en temperatur 80° max 85°. Rör hela tiden. Det tar ca 3 minuter. Sila ner i en skål och täck med plastfolie direkt på ytan för att inte skinn ska bildas. Låt kallna. Förvara i kylen.

Pärongrädde:
Vispa grädde fluffigt och tillsätt de övriga ingredienserna. Hacka de konserverade päronen i mindre bitar. Tillsätt päronaromen alt annan smaksättning. Smakar ungefär som päronmoussen fast en stark päronsmak och mycket fluffigare.

Chokladtryffel:
Värm grädden i kastrull på spisen, den ska inte koka! Dra av plattan och häll i chokladen hackad i bitar och rör om tills det blir en slät kräm.

Tårta:
Botten 1:
Stryk på päronmousse.
Botten 2:
Stryk på vaniljkräm.
Botten 3:
Klä tårtan med  pärongrädde ovan och på sidorna.
Kavla marsipanen alternativt rulla över ett färdigt lock.
Pensla eller bred på chokladtryffeln. Beroende på hur mycket choklad man vill ha ovan marsipanen. Dekorerar med valfria frukter alt bär.

Låt gärna stå i kylen över natten så den får ”dra-te-sej” så den blir saftigare.

// Anders

Tårta klädda och fylld
Tårta klädda och fylld
Färdig att ställa i kyl i väntan på servering
Färdig att ställa i kyl i väntan på servering

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *