Etikettarkiv: bakning

Semmelfläta – en annan form på en favorit

Idag är det den officiella dagen för semlan, och bara idag kommer det att ätas mer är 5 miljoner semlor bara här i Sverige. Det är ju helt otroligt vad ett bakverk kan ha djupa traditioner. Personligen så har jag tjuvstartat lite och gjorde några semmelbullar i förra veckan för att ” träna ” inför dagens bakning.

Så ikväll skall det bara njutas.

 

  • 25 gram jäst ( söta degar)
  • 200 gram mjölk, fingervarm
  • 2 ägg
  • 65 gram strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 540 gram vetemjöl.

Pensling: 1 ägg

Fyllning: 600 gram vispgrädde, mandelmassa & mjölk

Garnering: florsocker

Mandelmassa

  • 200 gram söt mandel
  • 200 gram strösocker.

Jag brukar vanligen inte skålla mandeln när jag gör mandelmassa, men i detta fall så gjorde jag det för att få fram vitheten i mandelsmassan.

Blötlägg mandlarna över natten. Häll bort vattnet och lägg mandlarna i en mixer tillsammans med strösockret. Mixa därefter tills allt har blandats väl och du har fått en fin massa.

Vetedegen

Smula jästen i en bunke. Tillsätt därefter mjölken – fingervarmt 37° och rör runt tills det att jästen har lösts upp. Tillsätt därefter ägg, socker, bakpulver, salt , kardemumma, smöret och lite i taget av vetemjölet. Knåda degen kraftigt tills att degen släpper från bakbordet eller skålkanten.

Låt därefter egen jäsa under plastfolie och bakduk i ca 1 timme.

Därefter så dela degen i 2 lika stora bitar och sedan ytterligare i vardera 3 bitar. Rulla ut dem till längder ca 45 cm alt eftersom storleken på plåten. Fläta ihop dem tre och tre.

Lägg flätorna på en plåt med bakplåtspapper. Nu låter vi flätorna jästa i ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 200°.

Pensla flätorna med ett lätt uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i ca 16 – 20 tills de har fått en fin jämn gyllenbrun färg. Låt sedan flätorna kallna på ett galler.

Skär nu ut ett lock på flätorna. Gröp ur mittsträngen på botten.

Blanda ihop mandelmassan med lite mjölk så det blir en lätt kladdig massa. Lägg den som en stäng i mittsträngen.

Vispa grädden och bred/spritsa ut på flätbottnen , sätt på locket och pudra med florsocker precis före servering.

// Anders

Semla i en annan form
Semla i en annan form