Etikettarkiv: blåbär

NY Blueberry cheesecake

Cheesecake tror jag måste vara än av de ultimata av alla kakor. Det är mycket lätt att göra oavsett om man väljer den bakade varianten alt den frysta. Helt magiskt god att äta och man tar gärna en bit till….
De klassiska recepten av amerikanska cheesecakes, använder man sig av cream cheese i fyllningen men ett tips som man gör i Italien man använder sig av ricotta ost istället.
Prova det så får ni se vad ni kommer att gilla bäst. Eller varför inte ta lite av båda.
Till denna cheesecake valde jag bort den traditionella bottnen med digestivekexen utan gjorde den på kokosbotten. Kokosen blir härligt rostad och passa väldigt bra tillsammans med smaken av blåbär , och dessutom blir den helt glutenfri. Och väljer man laktosfria produkter så är det fler som kan njuta av denna cheesecake.
 

botten:

  • 250 gram kokosflingor
  • 50 gram rumsvarmt smör
  • 2 st äggvitor
  • 135 gram strösocker.

fyllning:

  • 4 gelatinblad
  • 400 gram philadelphia ost
  • 4 dl florsocker
  • 6 äggulor
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 dl vispgrädde
  • 3 dl blåbär.

topping: 5 dl färska stor blåbär.

Börja med att blanda alla ingredienser i skål och därefter häll i smöret och blanda ordentligt i blandningen. Fördela därefter i en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills kokosen har fått en fin gyllende färg. Låt kallna ordentligt och förvara i kylen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden ganska så hårt då den kommer att bli lite lösare tillsammans med philadelphia osten och förvara den kallt Rör nu ihop philadelphia osten tillsammans med florsockret. Tillsätt därefter äggulorna ett i taget och rör ordentligt mellan varje. Därefter rör i florsockret så att du får en jämn slät smet. Rör nu ner den kalla vispgrädden i smeten blir slät och väl blandad.

Mixa nu blåbären och värm upp dem på spisen tills de börjar sjuda i kastrullen. Lägg i de urvridna gelatinbladen och rör om så de löses upp ordentligt. Blanda nu ihop blåbärsblandningen tillsammans med färskostblandningen. Häll blandningen i formen och låt stå i frysen minst 4 timmar men gärna över natten väl inplastad.

Ta ut tårtan ca 30 min innan servering och gör de sista justeringarna med de färska blåbären och alla ev dekoration ex en vit ros.

// Anders

Blueberry cheesecake
Blueberry cheesecake

 

 

 

New York Klassisk Cheesecake

Detta med cheesecake har jag alltid var en stor favorit till. Tror detta smakintresse startade när jag var på ett jobb i Denver/Colorado där vi besökte en restaurang vid namn The cheesecakefactory. Deras meny på olika alternativ var sida upp och ner. Tror nästa att vi lyckades äta oss igenom alla under den tid vi var där. Det bästa med denna kaka att man kan förändra den efter säsong och tycke och smak. Finns inget slut utan vad är just du sugen på idag när du skall göra den? Ända nackdelen jag kommer på är att det krävs tålamod när den gräddas då minskas risken att den spricker eller blir övergräddad.

  • 300 gram digestivekex ca 20st
  • 150 gram smör rumsvarmt
  • 600 gram philadelphiaost
  • 90 gram strösocker
  • 4 st ägg, normalstora
  • 200 gram gräddfil
  • 80 gram maizena – majsstärkelse
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 200 gram vit choklad
  • 1 citron

Sätt ugnen på 175°

Lägg digestivekex i en mixer och kör till att du får en fint kexmjöl alternativt, läggen kexen i en skål och krossa dem till ett fint mjöl.

Blanda därefter kexmjölet med det rumsvarma smöret, och tryck ut blandningen i en form i storl 24 cm / diameter med löstagbar kant, ta gärna en sked till hjälp. Grädda därefter bottnen i mitten av ugnen i ca 10 minuter och låt därefter formen svalna helt.

Höj nu värmen på ugnen till 200°

Vispa ihop philadelphiaosten tillsammans med socker till en slät smet, ta gärna en hushållsassistent eller elvisp till hjälp. Tillsätt därefter äggen ett i taget under lätt vispande.

Skölj citronen under ljummet vatten och riv citronskalet med ett rivjärn. Pressa citronen. Blanda därefter citronskalet, maizena, gräddfilen och citronsaften i äggblandningen. Rör nu om försiktigt med ett par kraftiga tag.

Häll fyllningen i formen och jämna och ta bort ev luftbubblor i kakan genom att slå formen lite lätt i bordet. Grädda kakan mitt i ugnen i 10 min. Sänk därefter värmen till 110° (viktigt att inte öppna ugnsluckan) Fortsätt gräddningen i 60 min till. Därefter stäng av värmen och låt cheesecaken vara kvar i eftervärmen ytterligare 40 min. Ta ut och låt svalna. Låt cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten, så att den stelnar ordentligt.

Servera med säsongen frukt eller bär. I detta fall valde jag att använda blåbär både i kakan och gjorde en blåbärssås genom att lägga 500 gram blåbär tillsammans med 90 gram socker och saften från 1 st lime i en kastrull som jag kokade upp och mixade med en mixerstav för att därefter passera såsen genom en fin silduk. Lätt den kallna i kylen tillsammans med kakan

 

// Anders

NY blueberry cheesecake style
NY blueberry cheesecake style

IMG_2708

Pavlova – så enkelt att göra men ack så god.

Under 1920-talet turnerade Anna Pavlova som var en rysk prima ballerina i Australien & Nya Zeeland varpå denna bakelse uppfanns till hennes ära.

Så nu gör båda länderna anspråk på detta bakverk och båda länderna anser den sin ” egen” nationalrätt.

Men denna tillhör  klart mina favoriter i bakvärden, så enkel och hur många varianter man kan skapa med små enkla medel i form av bottnar, fyllningar och humör.

Chokladmarängbottnar:

  • 50 gram mörk choklad ( 70%)
  • 6 stora äggvitor
  • 270 gram strösocker
  • 3 msk kakao
  • 1 msk maizena majsstärkelse
  • 1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning:

  • 400 gram vispgrädde
  • 50 gram skalade pistachnötter
  • 250 gram hallon, eller någon personlig favorit

Börja med att bryta chokladen i bitar och smält den försiktigt över ett vattenbad alt i micron. Låt därefter chokladen svalna.

Värm upp ugnen till 175° och ta fram bakplåtspapper och rita ut 3 st rundlar á 15 – 20 cm. Tänk på att inte placera rundlarna för tätt för marängen har en tendens att svälla en aning i ugnen.

Vispa nu äggvitorna till ett mjukt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en fast marängsmet. Du skall kunna göra det berömda genom att hålla skålen över huvudet utan att marängen släpper ifrån bunken.

Sikta därefter ner kakaon tillsammans med maizena i marängen. Tillsätt därefter vinäger och blanda ihop till jämn fin smet. Rör därefter i den avsvalnade chokladen med några ordentliga tag för att bibehålla så mycket luft som möjligt.

Fördela nu marängsmeten på rundlarna, själv föredrar jag att spritsa ut smeten i rundlarna för att därefter stryka dem släta och jämna. Ställ plåtarna i ugnen och sänk värmen till 120 – 150 °. Grädda därefter marängerna i ca 1 – 1 ½, bottnarna skall vara hårda och krispiga runt kanterna men fortfarande sega i mitten. Stäng av värmen och låt bottnarna stå kvar i eftervärmen med ugnslucka på glänt tills det att ugnen är sval.

För fyllningen så vispa grädden till den börjar tjockna helt efter tycke och smak.

Montera nu tårtan genom att lägga den första tårtbottnen på ett tårtfat. Bred därefter på grädden och lägg ut lite av den frukt som du har valt. Upprepa detta med nästa botten. Nu lägger du den tredje på toppen av tårtan och ett lager med grädde, frukt och de hackade pistaschnötterna.

// Anders

Med hallon, grädde & pistachnötter
Med hallon, grädde & pistachnötter
Choklad penslade bottnar och fyllning av hallon & blåbär.
Choklad penslade bottnar och fyllning av hallon & blåbär.

Jultårta med hasselnötter & Chokladmousse

Detta med tårtor har inte varit min starka sida, varken och äta eller att baka. Så en dag slog det mig att jag åtminstone borde ge det en chans eller två. Sagt och gjort. Börja leta bland mina bak och dessert böcker och jag lovar att det tog en bra stund då antalet är över 50 st. Alla mina vänner brukar säga när de ser min samling för det är just det har blivit en samling utan att jag har varit medveten om det. Detta beror på att min sambo jobbar på Akademibokhandeln och det är han som förser mig med ständigt nya böcker som jag tacksamt tar till mig och placerar till de andra.  Så hittade detta receptet som jag faktiskt blev överraskad själv med utseende och den fantastiska smaken bestående av nötter och choklad. Så jag lovar att ni inte blir besvikna så på det bara och ge tårtbakandet en chans.

Hasselnöttsbotten

  • 3 stycken delade ägg
  • 50 gram vetemjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • 2 tsk florsocker
  • 50 gram malda hasslnötter
  • 25 gram riven mörk choklad

Chokladmousse

  • 150 gram choklad, 70%
  • 3 äggulor
  • 1 äggvita
  • 50 gram florsocker
  • 3½ dl vispgrädde

Ganering

  • 8 – 10 inlagda körsbär i rom ( valfritt i mitt fall blev det blåbär)
  • 30 gram grovt malda hasselnötter
  • 2 dl chokladmousse
  • 125 gr bryggt the, kallt med lite citron

# Rosta de malda hasselnötterna i en torr stekpanna och låt dem svalna. Under tiden vispa äggulor med halva florsockret, samt vispa äggvitorna hårt och på slutet tillsätt reserande florsocker.

# Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop äggvita med äggula försiktigt för att bibehålla luftigheten och sedan rör i de torra ingredienserna ( sikta dessa är ett tips)

# Lägg bakplåtspapper på botten av formen, smöra sidorna innan du häller i smeten. Jämna ut smeten i formen genom att slå formen lite löst mot bordet. Grädda hasselnöttsbotten i 175° varmluftsugn i ca 20 minuter. Känn av med en sticka i mitten så att den är torr eller inte. Skulle du uppleva att den inte fast så låt den stå inne i ugnen ytterligare någon minut. ( OBS! ev folie över kan vara på sin plats)

# Du gör chokladmoussen genom att smälta chokladen i ett vattenbad. Likaså är det med äggulorna och florsockret som du vispar i ett vattenbad. Tillsätt därefter den smälta chokladen, vispa ytterligare en stund och låt svalna.

# Vispa där efter separat äggvitan & vispgrädden. Blanda därefter försiktigt äggvitan i chokladblandningen och sedan blandar du i vispgrädden. Låt sedan detta stå i kylen minst 1 timme men gärna över natten om möjligheten finns.

# Dela sedan bottnen i 3 lika tjocka delar, fukt dem med det kalla the´t och bred därefter på chokladmoussen med en spatel på varje botten. Montera sedan tårtan och bred moussen runt om men spara ca 2 dl för att spritsa på ovansidan och strö sedan sidorna och toppen med de grovt malda hasselnötterna

Dekorerar med (körsbär) och hackad choklad. Låt stå med fördel i kylen gärna över natten så tårtan får sätta sig ordentligt innan servering.

Tårta med hasselnötter & choklad mousse
Tårta med hasselnötter & choklad mousse

Amerikanska blåbärspannkakor

Då var det söndag igen, och vädret är ju inget vidare vill jag ju säga. Men tänkte att jag skulle överraska min sambo med lite frukostfavoriter – pannkakor, smoothie och kaffe så klart …

Ingredienser

  • knappt 5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • ca 1/2 dl socker
  • 2 1/2 dl créme fraiche
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 2 ägg
  • 50 gram smör
  • 250 gram blåbär

  • Smält smöret och låt det svalna
  • Blanda de torr produkterna. Separera äggulorna från vitan. Blanda noga gulorna med crém fraischen, mjölk och smöret. Blanda i torrprodukterna och vispa till en jämn smet.
  • Vispa äggvitorna till skum med en elvisp, skummet skall bli hårt och blankt. Blanda varsamt i den vispade äggvitan och blåbären i smeten.
  • Stek på låg värme flera små pannkakor åt gången, en stor panna kan få plats med 3 – 4  stycken åt gången. En halv deciliter smet är lagom per pannkaka. Ett tips ha inte för hög värme, tjocka pannkakor behöver bli lite bakade i pannan, och blåbären bör inte brännas. När du ser bubblor på ovansidan på pannkakan är den dags att vända på.
  • Ett tips är att hålla färdiga pannkakor varma i ugnen, i ca 75°.
  • Servera sedan med blåbärssylt eller glass eller lönnsirap

Vid ett oväntat besök blev det en Mors lille Olle-tårta

Blåbärstårta med kolasås

Tårtbotten

Här kommer ett tips om hur du enkelt gör din egen tårtbotten i stället för dessa trista färdiga man kan köpa i mataffären. Varför var slö och göra något halvdant det är inte min melodi speciellt inte när man skall göra tårta. Denna blir mycket godare och tar max 10 minuter att slänga ihop och sen låta den sköta sig själv i ugnen – superenkelt.

  • 4 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl potatismjöl
  • 1 dl vetemjöl

  • Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker vitt och pösigt
  • Tillsätt vaniljsocker, bakpulver och potatismjöl. Viktigt att röra noga!
  • Tillsätt därefter vetemjölet och rör om nog så det inte finns några klumpar utan du ahr fin jämn smet.
  • Smöra och bröa en form och fyll den med smeten.
  • Grädda i ca 35 minuter i mitten av ugnen

Kolasås / kondenserad mjölk

Detta med kondenserad mjölk är lite nytt för mig. Tydligen är det en burk mjölk, uppenbarligen men där vattenmängden har minskats och i den sötare versionen tillsatt mer socker. Den är inte så lätt att hitta i butiken men oftast har jag sätt burkarna bland bakprodukterna alt vid de internationella varorna.

Hur gör man då kolasås? Jo detta är väldigt enkelt , lägg den oöppnade burken i en stor kastrull med vatten, mycket viktigt att vattnet täcker burken under hela koktiden!!
Viktigt för annars kan risken finnas att den kan explodera. Koka sedan burken i ca 3 timmar sådär – skölj under kallt vatten tills innehållet har svalnat.
Nu har du fått en fantastisk god kolakräm / sås. Som man kan använda i många bakverk, tårtor, kakor och framför allt på en god glass.

Putte i blåbärsskogen

Detta är den älskade klassikern av blåbärspaj. Den går verkligen hem hos alla, stora som små. Min favorit att ätas tillsammans med vanligglass eller vaniljvisp. Jag brukar alltid öka upp mängden med blåbär till det tredubbla och även dubblat pajdegen för att få en sådan där härlig cafépaj. Hoppas det skall smaka.

Lyxig blåbärspaj

Ingredienser:

  • 150 gram smör
  • 6 dl vetemjöl
  • 3 1/2 dl strösocker
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 750 gram blåbär
  • 5 msk potatismjöl
  • 3 msk vatten
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. Blanda i 2 dl socker. Blanda vetemjöl och bakpulver för sig innan det vänds ner i smöret.
  • Häll 500 gram blåbär i en kastrull tillsammans med vaniljsocker och 1 1/2 dl socker. Låt det hela koka upp.
  • Tryck ut pajdegen i en form ( förslagsvis med avtagbar kant). Tänk på att trycka upp degen ordentligt på kanterna eftersom det kommer att bli mycket blåbär! Strö ev lite havregryn i botten av pajen.
  • Blanda vatten och potatismjöl. När blåbären har kokasts upp, ställ åt sidan och rör ner potatismjölsvattnet bland blåbären. Rör tills du får en krämliknande konsistens.
  • Rör i de resterande blåbären, tillsammans med lite potatismjöl i ”blåbärskrämen”.
  • Häll blåbären i pajformen och grädde i mitten av ugnen i ca 30 min.
  • Låt svalna innan servering, gärna i kyl, så den hinner sätta sig och blåbären inte rinner iväg.

Blåbärspaj med Creme Fraiche

Vi i Sverige är lite bortskämda och tar blåbär nästan för givet. De liksom finns där i skogen. När förmår vi oss att baka en paj eller slå över dem på filmjölken? Jag har alltid varit en stor fantast av blåbär och har många minnen från jag var liten när vi åkte i väg med familjen och skulle plocka blåbär. För min del blev det inte så mycket plockade typ 10 i munnen och en i hinken. Ser man på blåbär i ett medicinskt syfte då är det ju rena hälsokuren – så på med stövlarna och ut i skog och mark. Här skall de plockas.

Ingredienser:

  • 3 dl vetemjöl
  • 1/2 dl strösocker
  • 125 gram smör
  • 2 msk vatten.

Till fyllningen:

  • 3 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 liter blåbär
  • Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en ungsfast form. Ställ formen i kylen i ca 45 min. Förgrädda sedan pajen i ca 10 min i 225°.
  • Vispa sedan ihop äggulorna , socker, mjöl, creme fraiche & vaniljsocker.
  • Fyll formen med blåbär och häll sedan över äggsmeten.
  • Grädda i ytterligare 40 min men i 175° tills smeten har stelnat.

Servera med nyvispad vaniljsås!