Etikettarkiv: bullar

Kär bulle har många namn …

Denna helt fantastiska bulle som vanligen kallas, seglarbulle, vaniljbulle eller solskensbullar är bara ett måste till sommarens fikastunder.

Baka och njut !!

 

Vaniljkräm

  • 90 gram äggula (ca 6 st)
  • 130 gram strösocker ( 1,5 dl)
  • 40 gram maizena (0,75 dl)
  • 1 vaniljstång
  • 375 gram mjölk 3% (3,75 dl)
  • 30 gram osaltat smör

Vetedeg

  • 50 gram jäst
  • 250 gram mjölk (2,5 dl)
  • 570 gram vetemjöl (9,5 dl)
  • 3 gram salt (0,5 tsk)
  • 5 gram malen kardemumma (1 tsk)
  • 110 gram smör, rumstemperatur
  • 130 gram strösocker (1,5 dl)
  • 55 gram ägg (1)

Garnering

  • smält smör
  • strösocker

Vaniljkräm
Blanda äggulor, socker och maizena i en bunke.Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på
medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm.Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen.

Vetedeg

Smula jästen i bunken till din matberedare. Värm mjölken till fingervarm, slå över den och blanda runt.

Lägg i de resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och arbetar degen ytterligare 10 minuter så att den känns glasig och bildat gluten trådar och en jämn fin yta

Lägg ut degen på ett lätt mjölat bord och låt vila i ca 15 minuter under en duk.

Dela degen i 18 lika stora bitar och rulla ihop till bollar. Lägg dem därefter glest på en bakplåtspappers klädd plåt och låt jästa ytterligare till dubbel storlek i ca 40 – 60 minuter, allt beroende på den temperatur som är i rummet.

Sätt nu ugnen på 220°. Spritsa i vaniljkrämen i mitten på varje bulle och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Pensla därefter bullarna med smält smör och rulla runt i strösocker

// Anders
Ny bakta seglarbullar
Ny bakta seglarbullar

En annan typ av bulle – lingon bullar

Jag gillar traditioner och brukar hålla hårt på dem, men varför inte testa en annan slags bulle? Våga testa…haha!
Med smak av färska lingon, kanel, mycket kardemumma och en aningens honung som toppas med lite dulce de leche.

Vetedegen:

  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 500 gram mjölk 3%
  • 1 st ägg
  • 3 tsk malen kardemumma
  • ½ tsk salt
  • 68 gram strösocker
  • 70 gram honung
  • 50 g jäst för söta degar,gärna mindre om du har tid för längre jäsning
  • 840 gram ca vetemjöl eller siktat dinkelmjöl
  • 1 st uppvispat ägg till pensling

Mandelspån eller pärlsocker samt dulce de leche

Fyllning:

  • 125 g mjukt smör
  • 90 gram strösocker
  • 3 tsk kanel
  • 125 g färska eller frysta lingon

Lägg smör och mjölk i en kastrull, när smöret har smält ordentligt och degvätskan har en temperatur om 37°, så häll mjökblandningen över den smulade jästen i en bunke, rör lite försiktigt så jästen löses upp ordentligt.

Häll därefter i socker, krydda , honungen , salt och mjölet. Men spara ca 120 gram tills det att degen har jobbats ordentligt. Det är en fördel att använda sig av en hushållsmaskin och låt den knåda degen i minst 10 minuter. Häll i det resterande vetemjölet tills att du får en len och smidig deg som släpper lätt ifrån bunkens kanter.

Plast nu in degskålen och ställ undan för jäsning i ca 45 minuter eller tills degen är i dubbel storlek. Använder man sig av mindre jäst än receptet så måste den jästa betydligt längre.

Så var det då dags för den härliga fyllningen och rör nu samman smör, och kanelen.
Kavla nu ut degen till en rektangel, bred på den mjuka smörfyllningen och stör över lingon jämnt över degen ( Obs! om du använder frysta se till att de har tinat ordentligt och runnit av så de är någorlunda ” torra”. Vik därefter degen dubbel och kavla lite lätt så du får en jämn rektangel. Skär nu remsor alt rulla ihop degen till en rulla beroende på vilken form du önskar på bullarna. Lägg dem därefter i bullformar på bakplåtspapprad plåt och låt jästa under duk i ytterligare ca 30 minuter.

Under tiden så sätter du på ugnen på 225°. Precis innan du skickar in plåten i ugnen så pensla bullarna med lite uppvispat ägg  och strö över pärlsocker eller mandelspån över. Grädda därefter bullarna mitt i ugnen ca 10 minuter eller de har fått en härligt gyllene färg.

Låt därefter bullarna svalna på galler och sedan spritsa på lite dulce de leche.
// Anders
Ogräddade lingonbullar
Ogräddade lingonbullar
Nygräddade bullar med dulce de leche
Nygräddade bullar med dulce de leche

Socker kringlor – finns det något godare?

Jag fullkomligt älskar bakverk med en bas av vetedeg. har alltid gjort och kommer alltid att göra. Menar finns det något bättre än nygrädde bullar oavsätt sort tillsammans med iskall mjölk eller ett glas hemgjord saft? Fördelen med dessa godingar är det smälta smöret och sockret som tillsammans med ev lite lakritspulver blir en smak explosion i munnen och härligt sockrig runt munnen. Ingen bulle man direkt äter på sin första date.

  • 25 gram jäst
  • 100 gram smör
  • 200 gram mjölk
  • ½ ägg
  • 45 gram strösocker
  • 1 knivsudd salt
  • ½ krm hjorthornssalt
  • 400 gram vetemjöl special

Pensling & garnering:

  • smält smör
  • 45 gram socker
  • ½ msk vaniljsocker

Börja med att smula jästen i en bunke. Smält därefter smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt nu degspadet bli fingervarmt, och slår vätskan över jästen.

Tillsätt därefter ägg, socker, salt, hjorthornssalt och nästa allt mjöl ( spar lite till utbakningen).

Arbeta nu degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Låt degen jäsa övertäckt  med bakduk till dubbel storlek vilket tar ca 30 min.

Knåda därefter degen smidig på ett mjölat bakbord. Dela degen i 20 bitar. Rulla ut varje bit till en smal längd på ca 30 cm. Forma längderna till kringlor.

Låt nu kringlorna jäsa ytterligare under bakduk på en papprad plåt ca 30 minuter till.

Grädda mitt i ugnen på 250° i ca 8 minuter.

Pensla därefter kringlorna med smält smör och rulla kringlorna i sockerblandningen.

// Anders

Varma nygräddade sockerkringlor
Varma nygräddade sockerkringlor

Min praktikplats är klar ….

Som jag har skrivit tidigare så har jag gått en konditor utbildning, som jag blev klar med sedan ett par veckor tillbaka. Nu har jag fått en praktik plats på Haga Tårtcompani & Bageri.

Så där har jag nu varit torsdag och fredag förra veckan och skall tillbaka i morgon måndag & tisdag.  Tanken är att jag skall vara på Haga 2 dagar i veckan ändra fram till midsommar.

Det är så otroligt roligt att få möjligheten att närvara och vara delaktig i framtagandet av allt i konditoriet och bageriet.  Skönt att få praktisera allt man lärde sig i skolan och se hur det fungerar i praktiken.

Så kommer hålla er informerade hur det går framledes, så håll koll på instagram.

 

Haga Tårtcompani & Bageri

Årets bokrea – inspiration kan man inte få för lite av.

Jag har den förmånen att ha en pojkvän som jobbar på Akademibokandeln som kom hem med rea katalogen i förväg så jag kunde göra mig en önskelista på böcker som behövdes till min redan enorma samling som jag får höra emellan åt – trots att det är han som kommer hem med nya böcker med jämna mellanrum till min förtjusning.

Så nu slog till på Jan Hedhs bok om bröd, och eftersom jag är inte så på det klara med detta med att baka bröd så tar jag denna bok på största allvar för kommande skapelser.

Sedan är det dessa 2 helt fantastiska böcker som Linda Lomelino har givit ut. Jag bara älskar hennes bilder och recept och konsten att få till dessa helt underbara bilder och recept.

Inspiration på högsta nivå
Inspiration på högsta nivå

Saffransbullar med fördeg

Tänkte att jag skulle bjuda på lite annorlunda lussekatter till glögg mingel vi hade 2:a advent så jag tog och placerade bullarna i en långpanna istället då tiden kvar knapp innan gästerna skulle anlända. Dock så i allt fix and trix så glömde jag av bullarna i ugnen så det blev lite ” mörka ” men det beror på den vita chokladen och det rivna apelsinskalet som ”brändes ” lite grann, men ack så goda tyckte i alla fall gästerna. Vilket var tur för min del. Detta recept ger ca 40 st bullar så det kan lätt bli två plåtar att grädda.

Fördeg

  • 500 gram mjölk 3%
  • 50 gram jäst för söta degar
  • 1 gram saffran
  • 520 vetemjölspecial

Deg

  • 150 gram smör rumsvarmt
  • 170 gram strösocker
  • 2 gram salt
  • 320 gram vetemjölspecial

Mandelfyllning

  • 250 gram mandelmassa
  • 25 gram strösocker
  • 3 gram vaniljsocker
  • 120 gram smör rumsvarmt

Pensling & Garnering

  • 1 ägg
  • hyvlad mandel
  • pärlsocker / vitchoklad
  • rivet apelsinskal

Börja med fördegen genom att värma upp mjölken tillsammans med saffran till 37º och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till deg och använd gärna en hushållsmaskin med degkrok, så kör ca 5 minuter med på medelhastighet. Lått degen ligga kvar i bunken men täck med en duk och låt degen vila i ca 15 – 20 minuter.

Blanda därefter de resterande ingredienserna i degen och kör på mellan hastighet tills det att degen känns len och har blivit glansig och lätt släpper ifrån kanterna. Skulle du inte ha tillgång till en maskin då är det super viktigt att du knådar tills du inte orkar mer och lite till då är den klar.

Nu får degen vila i ytterligare en stund ca 20 – 30 minuter och detta görs bara för att degen skall släppa sin spänning.

Mandelfyllningen Blanda nu mandelmassan med strösocker och vaniljsocker, därefter tillsätt smöret lite i taget tills det att du har fått fram en fin och slät fyllning.

Nu är det dags att ta upp degen på ett lätt mjölat bord. Kvala ut degen till en storlek av 45 x 70 cm och ca 0,5 cm tjock. Bred därefter ut fyllning jämt över degen.

Greppa nu överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Ett tips ta en titt på youtube där man kan hitta en rad olika vikningar för att just fram sin egen favorit. Så lägg nu bullarna på en plåt med bakplåtspapper . Nu skall dessa få sig en ordentlig jäsning under 1 – 2 timmar under duk.

Sätt nu ugnen på 200º pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 13 – 15 tills dina saffransbullar och fått en härlig och gyllenbrun färg.

Låt det sedan svalna på på galler och njutas av en varm glögg eller varför inte ett glas kall mjölk.

Saffrans bullar i långpanna
Saffrans bullar i långpanna

// Anders

 

Julens Klassiker

En fantastik känsla slår mig inombords när det börjar gå mot slutet av november.  Att äntligen får börja planera årets julbak i form av bullar, godis & bröd. Min personliga favorit av dem alla på julens dessertbord är nog allt Lussekatterna. Då de kan ju bakas ut till en mängd olika former och fyllningar. Den vanligaste formen man ser ute på allt ifrån 7 eleven tills det tjusigaste bageriet är den så kallade julgalten eller enkel kuse. Du vet den som är formad som ett ”S” där ändarna rullats ihop var för sig och vanligen ett russin placerats i mitten på vardera ihoprullning.  Vilken form föredrar du?

Lussekatter

  • 50 gram jäst för söta degar
  • 100 gram smör
  • 250 gram kvarg ( gärna saksatt)
  • 0,5 gram saffran (1 pkt)
  • ½ tsk slat
  • 1020 gram vetemjölspecial
  • 500 gram mjölk 3%

Russin, ägg & pärlsocker

Börja med att smula jästen i en bunke, smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken och saffranet och värm vätskan till max 37º. Häll vätskan över jästen så den löses upp ordentligt. Tillsätt nu kvargen, socker, salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen så den blir smidig och len, använd gärna en hushållsmaskin med degkrok. Låt degen jäsa under duk ca 30 minuter.

Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela degen i ca 35 bitar och baka ut detta till valfri form på lussekatterna. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Garnera med russin och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 225º och pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 5 – 8 minuter.

Låt lussekatterna svalna på galler.

// Anders

Lussekatter

Nedan är tips på olika fyllningar jag varmt kan rekommendera

  • 250 gram mandelmassa
  • 25 gram strösocker
  • 3 gram vaniljsocker
  • 120 gram smör rumsvarmt

  • 200 gram mandelmassa
  • 200 gram smör rumsvarmt
  • 1 dl råsocker
  • 1 msk malen kanel
  • 2 msk romessens

  • 150 gram smör rumsvarmt
  • 200 gram vit choklad
  • Apelsinskal som är fint rivet

  • 150 gram smör rumsvarmt
  • 1 dl råsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • Kardemumma som är grovstött

 

Till min förtjusning

Till min stora förtjusning av gräddbullar fick jag i veckan dessa bilder av en kollega.
Hon var och jobbade i vår butik på Väla Köpcentrum utanför Helsingborg.
Gräddbullerian tillverkar handgjorda, naturligt smaksatta gräddbullar, direkt i butiken. De erbjuder många olika smaker täckta av ett tjockt härligt lager vit, ljus eller mörk choklad. Lyckan är nästan total då man kan köpa med sig en kartong för 4, 8, eller 12 valfria gräddbullar.

Kokosmums / Gräddbullar

Kokosmums eller gräddbullar som de också kallas är klassiska mumsbitar som man enkelt kan göra själv.

Ingredienser:

1 st äggvita
4,5 dl strösocker
0,75 dl florsocker
1,5 dl kallt vatten
1,5 dl kokhett vatten
1,5 mask gelatinpulver

Strössel:

4 dl kokosflingor
1 mask kakao

  • Dela ägget, endast äggvitan behövs i detta recept.
  • Häll strösocker, florsocker, äggvita och det kalla vattnet i en bunke.
  • Blanda lite lätt.
  • Det vattnet som ska vara varmt går bra att värma i mikron eller i en kastrull. Det skall värmas så det är kokhett.
  • Rör ut gelatinpulvret i det varma vattnet. Rör tills alla klumpar försvunnit. ( om man inte värmt vattnet tillräckligt och gelatinet inte löser sig så kan du köra det i mikron en stund så det blir varmt och fortsätta röra tills gelatinet löser sig.)
  • Tillsätt gelatinblandningen till sockerblandningen.
  • Vispa allt med elvisp ca 25 minuter. En fördel är att använda en köksmaskin som då sköter sig själv.
  • Häll kokos och kakao i en bunke och blanda.
  • Strö ut en del av det som ett täcke i en rektangulär form ca 20 x 30.
  • När smeten är färdigvispad ska den vara ganska fluffig och fast.
  • Häll/klicka och bred ut smeten i formen och strö över så mycket strössel som fastnar.
  • Låt smeten stå kallt tills stelnat, ca 2 timmar.
  • Skär smeten i rutor, ca 4×5 cm.
  • Doppa snittytorna i resten av strösslet så att bitarna är helt täckta med strössel.

Förvara dem svalt


Själv valde jag att göra mindre bullar som mums mums istället för rutor.

Mitt favoritcafé har öppnat en filial

Har under ett antal år besökt Saturnus som ligger på Eriksbergsgatan / Stockholm. Där det serverar de största bullarna jag någonsin har sett.

De öppnade nu i mars en filial EGOÏST i den nya shoppinggallerian MOOD. Till min lycka så har även bullarna fått följa med. Har ni vägarna förbi så måste ni bara göra ett besök – detta är ett café eller en lättare fransk bistro. Där det finns klassiska rätter, smörgåsar till helt fantastiska och smakfulla bakverk. 

BÄSTA KANELBULLARNA
( Man har sina favoriter, och detta är min. Kanske lite svårare att göra än vanliga , i stället blir de så luftiga och lite sega. Så som jag vill ha mina. Vilken är din favorit? )

Ingredienser:
80 gram jäst
2 ägg
5 dl ljummen mjölk
15 dl vetemjöl
2 dl råsocker
150 gram smör
1 tsk salt
2 tsk kardemumma

Fyllning:
75 gram smör
1 dl råsocker
½ dl kanel

Pensling:
1 ägg uppvispat med 1 krm salt och ½ tsk vatten
Pärlsocker
Flagad mandel

Blanda ihop jäst, ägg, mjöl och hälften av mjölet och låt jäsa i en bunke under duk i ca 1 timme. Tillsätt sedan resten av mjölet, råsocker, smör, salt & kardemumma.

Låt jästa ytterligare ca  i ca sådär 30 min.

Dela sedan degen i två bitar. Kavla ut varje bit för sig till en rektangel. Bred på fyllningen , rulla sedan ihop till en rulle och skär sedan ut ca 12 – 15 bitar. Lägg rullarna i formar och låt dem jäsa igen ca 30 minuter.

Pensla därefter med det uppvispade ägget och strö över pärlsockret och den hackade mandeln. Grädda sedan på 250 i ca 8 min.