Etikettarkiv: choklad

Sunday is a my brownie-day

Detta bakverk som få chokladälskare kan motstå. En kladdig brownie som är toppad med en mörk chokladtryffel. Lättbakad som bara den och helt fantastiskt god.
Chokladtryffel

  • 150 g mörk choklad (55 %)
  • 150 g vispgrädde (1,5 dl)
Brownie

  • 150 g osaltat smör
  • 250 g strösocker (2,75 dl)
  • 70 g kakao (1,5 dl)
  • 3 g salt (0,5 tsk)
  • 3 g vaniljsocker (1 tsk)
  • 110 g ägg (2)
  • 60 g vetemjöl (1 dl)
  • flingsalt, att strö över

 

Chokladtryffel
Hacka choklad och lägg den i en skål. Koka upp grädde, häll den över chokladen och låt stå i några minuter tills chokladen har smält. Rör ihop till en slät och fin tryffel. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur.

Brownie
Sätt ugnen på 160 grader. Smörj kanterna på en bakform, 20 x 20 cm, med smör och täck bottnen med bakplåtspapper.

Smält smöret på låg värme i en kastrull. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och blanda (det kan se lite grynigt ut nu, men mjölet kommer att få smeten att gå ihop och bli slät och fin).

Vispa försiktigt ner 1 ägg i taget, eller använd en slickepott att blanda med tills varje ägg har arbetats in.

Vänd slutligen ner vetemjölet och blanda ihop till en slät smet.

Fördela smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i 20–22 minuter. Låt svalna.

Ta ut kakan ur formen och ta bort bakplåtspappret. Vänd kakan upp och ner och bred tryffeln ovanpå, toppa med flingsalt. Om tryffeln är för lös för att breda räcker det med en stund i kylen för att den ska stelna en aning.

Låt sedan kakan stå i kylen så att tryffeln stelnar ordentligt, ca 40–50 minuter. Skär i bitar och servera dina brownies rumstempererade.

// Anders

Fudge Brownies

Kladdkaka med ostbågar

En klassisk kladdkaka tillsammans med choklad och ostbågar vilken kombo. Smaken av chokladen och de crunchiga ostbågarna är en riktig hit.

  • 120 gram smör
  • 60 gram 70% choklad
  • 60 gram mjölkchoklad
  • 270 gram strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 180 gram vetemjöl
  • 2 msk kakao
  • 1 krm salt

Topping: 400 gram mjölkchoklad & 125 gram ostbågar

Smält smöret i en stor kastrull , ta av från värmen och smält ner chokladen. Rör där efter i socker, vaniljsocker och äggen.

Sikta mjöl. salt och kakao och rör ner till en jämn smet.

Grädda sedan i en bakplåtspappersklädd form, 24 cm i diameter i 175° mitt i ugnen i ca 20 min. Låt därefter kakan svalna helt.

Smält mjölkchokladen över ett vattenbad så att den bli blank och glansig. Häll i ostbågarna och rör runt lite försiktigt, så alla ostkrokar är täckta med choklad. Häll nu toppingen över den kalla kakan och sätt in kakan i klen så att chokladen stelnar.

// Anders

Kladdkaka med ostbågar IMG_2904

Chokladbollar – deluxe

Dessa chokladbollar är riktigt härliga och smälter i munnen. Ett tips för att få de mest perfekta chokladbollarna är att använda sig av riktigt bra kakao och espressokaffe…

Ca 20 st till en vikt av 85 gram/ st

  • 500 gram rumstempererat smör
  • 855 gram strösocker
  • 450 gram havregryn
  • 25 gram vaniljsocker
  • 95 gram kakao
  • 120 gram kallt espressokaffe.

dekoration: pärlsocker, riven kokos samt choklad att smälta

Börja med att montera på ” vingen ” i hushållsassistenten om du använder dig av en sådan? Därefter skär smöret i mindre bitar för att det skall jämnare fördelat. Häll därefter i alla de övriga torra ingredienser och sist det kalla espressokaffet.

Kör på lägsta nivå i hushållsassistenten tills att smöret är jämnfördelat i smeten, så att det inte blir några smörklumpar och att smeten blir jämn och fin.

Ta fram en hushållsvåg om du har och plasta in vågdelen så slipper man diska efteråt. Väg nu upp smeten i vikt om ca 85 gram/st rulla dem till fina bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. In men plåten i kylen 1- 2 timmar tills det att chokladbollarna är hårda och inte kladdiga.

Gör nu i ordningen ett vattenbad och häll i chokladen i en rostfri alt glasskål. Rör försiktig i skålen medans chokladen smälter. När du har fått en jämn fin smet av chokladen ta bort skålen ifrån kastrullen och ta fram chokladbollarna och doppa dem nu i chokladen och direkt rulla dem i ex kokos eller pärlsocker här kan bara fantasin sätta stop.

Förvara sedan chokladbollarna i kylen i en burk med tättslutande lock.

// Anders

Chokladbollssmet
Chokladbollssmet
Färdig rullade chokladbollar innan doppning i choklad
Färdig rullade chokladbollar innan doppning i choklad
Färdiga chokladbollar rullade i favoriten pärlsocker
Färdiga chokladbollar rullade i favoriten pärlsocker

Franska sega chokladmaränger

Sega, blanka och helt ljuvliga maränger. Mycket gott till en kopp te eller när man bara är sugen på något sött!

  • 7 st äggvitor
  • 473 gram strösocker
  • 100 gram mörk choklad 70%

Börja med att sätta på ugnen på 130° gärna varmluft.

Blanda äggvita och strösocker i en väl rengjord rostfri bunke. Förbered ett vattenbad och sänk ner bunken och värm nu marängen till 60 – 65° under konstant vispning, och kontrollera temperaturen men jämna mellanrum med en termometer.

När marängen har uppgått till önskad temperatur ta då bort bunken i från vattenbadet och fortsätt vispa med en elvisp alt hushållsmaskin som är att föredra då det skall vispas tills det att marängen har svalnat. Viktigt att inte avstanna vispandet för risken finns att marängen sjunker ihop.

Smält chokladen över ett vattenbad eller micro medans du vispar marängen. När marängen nu är kall så häller i chokladen och blanda marängen och chokladen med ett par kraftiga tag, så du får fram en fin marmorering.

Klicka ut marängen med hjälp av 2 skedar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 45 – 55 min då de skall vara lite sega i mitten.

// Anders

Marmorerad fransk maräng med choklad
Marmorerad fransk maräng med choklad

 

Sir William- Tårta (päron-marsipan-tårta)

Som jag tidigare har berättat så är jag på praktik hos Hagabageri två dagar i veckan och denna vecka så har jag varit behjälplig att göra tårtor och har hittat en ny favorit. Den är uppbyggd som en princesstårta men den stora skillnaden är den övertäckande chokladen.

Päronmousse:

  • 3 st gelatinblad
  • 200 gram vispgrädde
  • 190 gram päronpuré
  • 2 msk koncentrerad päronsaft
  • 45 gram strösocker
    Ett par droppar grön karamellfärg helt valfritt

Vaniljkräm:

  • 250 gram mjölk
  • ½ vaniljstång
  • 50 gram strösocker
  • 2 st äggulor ( ca 40 – 50 gram)
  • 25 gram vetemjöl

Pärongrädde:

  • 300 gram vispgrädde
  • 2 msk päronpuré
  • 2 msk päronarom
  • 1 burk med konserverade päron( det det vuxna som skall äta tårtan rekommenderar jag till att använda en burk päron i cognac alt hälla i ett par droppar päroncognac i grädden.)
    Ett par droppar karamellfärg – helt valfritt om man önskar en grön härlig ton på grädden

Chokladtryffel:

  • 100 gram vispgrädde
  • 100 gram mörk choklad 70%

Vit marsipan

Päronmousse:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm upp puré, socker och saft i en kastrull, det ska inte koka. Dra av plattan och låt svalna en stund. Vispa grädden medans du väntar, blanda sedan ned päronkoket i grädden. Ställ svalt i kylen ett par timmar så att den stelnar till en mousse.

Vaniljkräm:
Koka långsamt upp mjölken med vaniljstången i. Rör med en träslev ihop först socker och äggulor, sedan mjölet. Häll lite av den kokande mjölken i detta, rör väl. Plocka ur vaniljstången ur kastrullen ( torka av och spara ). Häll äggsmeten i kastrullen och sjud tills krämen är tjock och en temperatur 80° max 85°. Rör hela tiden. Det tar ca 3 minuter. Sila ner i en skål och täck med plastfolie direkt på ytan för att inte skinn ska bildas. Låt kallna. Förvara i kylen.

Pärongrädde:
Vispa grädde fluffigt och tillsätt de övriga ingredienserna. Hacka de konserverade päronen i mindre bitar. Tillsätt päronaromen alt annan smaksättning. Smakar ungefär som päronmoussen fast en stark päronsmak och mycket fluffigare.

Chokladtryffel:
Värm grädden i kastrull på spisen, den ska inte koka! Dra av plattan och häll i chokladen hackad i bitar och rör om tills det blir en slät kräm.

Tårta:
Botten 1:
Stryk på päronmousse.
Botten 2:
Stryk på vaniljkräm.
Botten 3:
Klä tårtan med  pärongrädde ovan och på sidorna.
Kavla marsipanen alternativt rulla över ett färdigt lock.
Pensla eller bred på chokladtryffeln. Beroende på hur mycket choklad man vill ha ovan marsipanen. Dekorerar med valfria frukter alt bär.

Låt gärna stå i kylen över natten så den får ”dra-te-sej” så den blir saftigare.

// Anders

Tårta klädda och fylld
Tårta klädda och fylld
Färdig att ställa i kyl i väntan på servering
Färdig att ställa i kyl i väntan på servering

Hallonbrownie i tårtform

Detta är av mina favoriter vad det gäller tårta. Då den är så lätt att göra och det finns oändligt med smakalternativ att göra. Men hallon & choklad är en fantastisk kombo eller vad säger ni ? För att inte glömma hur gott är det inte med en lite lagom kladdig brownie?

Browniebotten

  • 225 gram smör
  • 200 gram mörk choklad (70%)
  • 270 gram ljust muscovadosocker
  • 120 gram strösocker
  • 4 stora ägg
  • 270 gram vetemjöl
  • 45 gram kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 100 gram färska hallon, frysta är helt ok

Marängsmörkräm

  • 4 stora äggvitor
  • 210 gram strösocker
  • 250 gram osaltat smör (rumsvarmt)
  • 100 gram hallon

ev. lite rosa pastafärg

Chokladglasyr

  • 100 gram mörk choklad (70%)
  • 50 gram osaltat smör

För att göra browniebottnen börja med att värma ugnen till 175°. Därefter smörj och mjöla 2 st bakformar, á 15 cm i diameter.

Skär smöret i mindre bitar och ev chokladen grovt. Lägg smör och choklad tillsammans och smält ihop under låg värme i en större kastrull och låt svalna.

Vispa nu ihop muscvadosockret tillsammans med strösockret och äggen ljust och poröst, i ca 3 minuter.

Blanda samman i en skål mjölet, kakao och bakpulvret.

Ta nu och häll smör och choklad blandningen i äggblandningen och vispa ihop dessa till en jämn smet.

Nu är det dags att sikt ner de torra ingredienserna och rör nu ihop allt till du får en jämn fin smet. Fördela smeten i de två smorda formarna och jämna av ytan med hjälpen av en palett eller en sked.

Tryck nu ner hälften av hallonen i varje botten och sedan in i mitten av ugnen i ca 45 – 50 minuter. Känn efter med en sticka att kakan är fast i mitten då är den klar.

När det gäller marängsmörkrämen börja med att häll äggvitorna och sockret i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Ta nu en handvispa och vispa hela tiden så att blandningen når en temperatur av 65° eller att sockerkristallerna har smält. Ta då bort skålen ifrån vattenbadet.

Ta en elvisp eller köksassistent till hjälp och fortsätt vispa tills att blandningen är vit och fluffig som en marängsmet. Fortsätt vispa ända till smeten har svalnat vilket tar ca 10 minuter.

Nu är det dags att tillsätta smöret, och viktigt att göra det i mindre bitar. Fortsätt att vispa tills att allt smör är tillsatt, och skulle det vara så att smeten skär sig inget att oroa sig för, det är lätt fixat. Skulle den vara för kall, så sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen och skulle den mot förmodan vara för varm sätt in skålen i kylen en stund och vispa sedan.

Häll hallon en mixer så du får en puré. Sila därefter purén i en finmaskig sil för att få bort kärnorna. Blanda därefter ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting. Helt efter smak kan du tillsätta lite rosa pastafärg om man fördrar en starkare färg.

Montering av tårtan:

Dela båda bottnarna på mitten till fyra tunnare bottnar.

Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred ut ett jämnt lager hallonfrosting över bottnen. Upprepa nu detta till du har använt tre av bottnarna. Lägg den sista bottnen övers med den skurna sidan ner.

Bred ut ett tunt lager frosting över hela tårtan. Ställ in tårtan i kylen i ca 20 min eller tills det att lagret har stelnat något.

Upprepa detta ytterligare med 1 lager och tills du får frostingen helt jämnt på tårtan.

Så nu är det dags för den sista touchen nämligen chokladglasyren. Bryt chokladen i mindre bitar om det är nödvändigt och skär smöret även det i mindre bitar. Smält ihop alltihop i en kastrull på svag värme. Låt svalna och låt den tjockna något, men ändå vara rinnande.

Häll nu chokladglasyren ovanpå tårtan och låt den rinna ner över kanten. Ta till hjälp en vinkelpalett för att jämna ut glasyren. Viktigt att man jobbar snabbt så den inte stelnar. Dekorera sedan tårtan med ytterligare hallon.

// Anders

Hallonbrownie IMG_2592 IMG_2593

 

Pavlova – så enkelt att göra men ack så god.

Under 1920-talet turnerade Anna Pavlova som var en rysk prima ballerina i Australien & Nya Zeeland varpå denna bakelse uppfanns till hennes ära.

Så nu gör båda länderna anspråk på detta bakverk och båda länderna anser den sin ” egen” nationalrätt.

Men denna tillhör  klart mina favoriter i bakvärden, så enkel och hur många varianter man kan skapa med små enkla medel i form av bottnar, fyllningar och humör.

Chokladmarängbottnar:

  • 50 gram mörk choklad ( 70%)
  • 6 stora äggvitor
  • 270 gram strösocker
  • 3 msk kakao
  • 1 msk maizena majsstärkelse
  • 1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning:

  • 400 gram vispgrädde
  • 50 gram skalade pistachnötter
  • 250 gram hallon, eller någon personlig favorit

Börja med att bryta chokladen i bitar och smält den försiktigt över ett vattenbad alt i micron. Låt därefter chokladen svalna.

Värm upp ugnen till 175° och ta fram bakplåtspapper och rita ut 3 st rundlar á 15 – 20 cm. Tänk på att inte placera rundlarna för tätt för marängen har en tendens att svälla en aning i ugnen.

Vispa nu äggvitorna till ett mjukt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en fast marängsmet. Du skall kunna göra det berömda genom att hålla skålen över huvudet utan att marängen släpper ifrån bunken.

Sikta därefter ner kakaon tillsammans med maizena i marängen. Tillsätt därefter vinäger och blanda ihop till jämn fin smet. Rör därefter i den avsvalnade chokladen med några ordentliga tag för att bibehålla så mycket luft som möjligt.

Fördela nu marängsmeten på rundlarna, själv föredrar jag att spritsa ut smeten i rundlarna för att därefter stryka dem släta och jämna. Ställ plåtarna i ugnen och sänk värmen till 120 – 150 °. Grädda därefter marängerna i ca 1 – 1 ½, bottnarna skall vara hårda och krispiga runt kanterna men fortfarande sega i mitten. Stäng av värmen och låt bottnarna stå kvar i eftervärmen med ugnslucka på glänt tills det att ugnen är sval.

För fyllningen så vispa grädden till den börjar tjockna helt efter tycke och smak.

Montera nu tårtan genom att lägga den första tårtbottnen på ett tårtfat. Bred därefter på grädden och lägg ut lite av den frukt som du har valt. Upprepa detta med nästa botten. Nu lägger du den tredje på toppen av tårtan och ett lager med grädde, frukt och de hackade pistaschnötterna.

// Anders

Med hallon, grädde & pistachnötter
Med hallon, grädde & pistachnötter
Choklad penslade bottnar och fyllning av hallon & blåbär.
Choklad penslade bottnar och fyllning av hallon & blåbär.

Rund kärleksmumskaka

Kärt barn har många namn… Kärleksmums, Snoddas, TV-kaka, Mockarutor… Själv kallar jag dem för Kärleksmums! Jag gillar det namnet, det låter härligt och gott. Normalt bakas denna kaka i långpanna och skärs i rutor, men den här varianten gräddas i en vanlig springform, 23–24 cm i diameter. Smidigt och praktiskt och det blir en något mindre sats än om man gör dem i långpanna.

Ca 12 bitar

3 ägg
225 gram strösocker
23 gram kakao
210 gram vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
125 gram smör, smält
100 gram mjölk

Glasyr
50 g smör, smält
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
210 gram
florsocker
1 msk starkt kaffe
ev. lite vatten

Garnering
kokosflingor

Börja med att sätta ugnen på 180º.  Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner det i äggblandningen ihop med det smälta smöret och mjölk. Vispa ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Grädda kakan mitt i ugnen i 38–40 min. Låt den svalna i formen.

Glasyr

Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden florsocker så den blir lagom bredbar.

Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos. Låt glasyren stelna.

Kärleksmumskaka
Kärleksmumskaka

// Anders

Rullrån – med mousse fyllning

  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • 1 dl smält smör
  • 1 knivsudd hjorttronsalt
  • 1 dl strösocker
  • 2 dl iskallt vatten
  • ½ dl kakao

  • 100 gram smör
  • 1,25 dl strösocker
  • 1,5 dl vatten
  • 2,5 dl vetemjöl

Smält smöret på svag värme och låt det svalna ordentligt. Blanda därefter ner de resterande ingredienserna till en fin och jämn smet.

Grädda smeten i järnet till till en vacker fin färg, Rullar/ formas direkt och låt svalna.

Fyll sedan dessa men ex något av förslagen nedan:

Mangomousse

  • 150 gram mango puré eller annat valfri
  • 3 blad gelatin
  • 150 gram strösocker
  • 50 gram vatten
  • 75 gramäggvita
  • 15 gram strösocker
  • 2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Väg upp purén och vispa grädden i mjuka toppar och ställ kallt,

Gör den italienska marängen genom att koka socker och vatten till 125º. Börja vispa äggvitan med strösockret ungefär vid 110º på lägsta hastigheten. Häll därefter i den kokande sockerlagen i en stråle mot kanten på skålen med äggvitevispet. Öka där efter hastigheten och vispa någon minut, sänk sedan farten och fortsätt vispa tills massan har kallnat.

Smält gelatinet och rör ner i fruktpurén. Vänd därefter ner den i marängen, och vänd till sist i den vispade grädden. Fyll en spritspåse med tull och fyll rånen.


 

Klassiska Chokladmousse

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 ½ dl mörk choklad – pellets
  • 2 äggulor
  • 1 dl het sockerlag

Sockerlag: 1 dl strösocker + 1 dl vatten kokos upp

Vispa upp 2 dl vispgrädde och ställ i kylen. Lägg chokladen i en liten bunke. Koka upp 1 dl vispgrädde och slå över chokladen, rör tills den smält.

Sätt äggulorna i en lagom stor bunke och börja vispa. Hetta upp sockerlagen och slå 1 dl över äggulorna, vispa till det blir ett blekt skum.

Vänd därefter ner chokladganachen i ägguleskummet och blanda väl. Sist så vänder du ner den vispade grädden och blanda tills den blir glansig.

Nu är moussen klar för att servera i glas alt som fyllning.

Rullrån med fyllning
Rullrån med fyllning

// Anders