Etikettarkiv: choklad

Aux Trois Chocolats

Vad kan inte var bättre än tre olika chokladsorter på en digestivebotten ? ja inte vet jag …

Digestivebotten

  • 150 gram digestivekex
  • 45 gram smält smör

Tre sorters chokladterrin

  • 200 gram mörk choklad, 70%
  • 200 gram mjälkchoklad
  • 200 gram vit choklad
  • 3½ dl vispgärdde
  • 20 gram osaltat smör

Dekoration

  • kakao
  • bär

 

# Krossa kexen genom att antingen lägga dem i en plastpåse och rulla en kavel över tills de blir ett fint mjöl eller som jag föredrar att köra dem ett par sekunder i hushållsmaskinen. Blanda därefter ihop kexsmulorna med det smälta smöret. Ta en form med löstagbar kant och klä den med plastband alternativt med bakplåtspapper och tryck ut degen i formen. Därefter rekommenderar jag att frysa botten i ett par timmar.

# För att göra chokladterrinen så hacka alla chokladsorterna var för sig. Koka upp vispgrädden på följande sätt i tre olika kastruller, två kastruller med 1 dl och en kastrull med 1½ dl. Fördela sedan chokladen på följande sätt: den mörka chokladen & mjölkchokladen skall i kastrullen med 1 dl och den vita chokladen i kastrullen med 1½ tillsammans med smöret. Rör i kastrullerna tills du får en en jämn och blank choklad.

# Nu tar du ut den väl kylda digestivebotten ur frysen. Börja med att hälla den mörka chokladen över bottnen och jämn till med att slå formen lite försiktigt i bordet. Sätt därefter tillbaka formen i frysen i ca 15 min. Gör sedan om detta med mjölkchokladen in i frysen ytterligare 15 min innan du tar den vita chokladen ställ sedan tillbaka i kylen

# Ta ut tårtan ungefär 30 min innan den skall serveras. Sikta över kakao och dekorerar med valfria frukter.

// Anders

Tårta med 3 lager olika choklad
Tårta med 3 lager olika choklad

 

Bountykladdkaka en given favorit

Jag är en stor favorit till kokos i alla dess former och denna kaka är inget undantag. Smaken blir slående lik den chokladbit som finns Bounty. Fördelen med denna kaka att man kan baka den i långpanna om man är många eller i en mindre springform.

ca 12 bitar

  • 150 gram smör
  • 270 gram strösocker
  • 3 ägg
  • 34 gram kakao
  • 1 nypa salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 120 gram vetemjöl

Kokosfyllningen

  • 200 gram kokos ( spar 1 -2 msk till garneringen )
  • 1 burk kondenserad mjölk, 397 gram

Garnering

  • 200 gram smält choklad – valfri men minst 70%
  • 2 tsk rapsolja ( för att chokladen skall bli mjuk och inte spricka när man skär upp den)
  • Lite kokos

 

Börja med att sätta på ugnen på 180º och smält smöret i en kastrull. Därefter tillsätter du alla de övriga ingredienserna och blanda ihop allt med en träslev tills du får till en slät smet. Häll på smeten i en smord och bröad springform ca 23-24cm i diameter. Grädda nu kaka mitt i ugnen i ca 26 – 30 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den.

Låt den svalna i formen

Blanda nu till kokosfyllningen genom att blanda kokosen och den kondenserade mjölken i en skål, bred därefter ut kokosblandningen över kladdkakan. Därefter bred ut den smälta chokladen och strö över lite kokos och låt chokladen stelna.

Servera kakan tillsammans med vaniljglass eller lite lättvispad grädde.

OBS! skär med en varm kniv för att få snyggt snitt
OBS! skär med en varm kniv för att få snyggt snitt

// Anders

Enclair – Petits-choux

Hemligheten bakom de puffiga och luftiga bakverken är just vätskan i degen som skapar luftblåsorna inne i degen då det förångas under själva avbakningen. Här använder man inte vare sig bakpulver eller jäst.

Degen spritsas, eller klickas ut, på bakplåtspapper. Viktigt att komma ihåg är att helt låta bli att öppna ugnen under avbakningen eftersom bakverken sjunker ihop om kall luft kommer in i ugnen för tidig.

  • 150 gram vetemjöl
  • 250 gram vatten
  • 75 gram smör
  • 5 gram salt
  • 250 gram ägg ( ca 5 st)

 

Förbered ett stor spritspåse med en stor stjärntyll.

# Sikta mjölet på ett bakplåtspapper, mät upp vatten och smör i en kastrull och låt koka upp. Rör ner mjölet, allt på än gång, i den kokande vätskan. Rör kraftigt med en träslev och ” rosta” till degen börjar bli fast, jämn och lite glansig och släpper ifrån kastrullens botten. Häll då över degen i en bunke och låt svalna ( ca 5 minuter)

# Vispa nu upp äggen lätt och rör kraftfullt ner lite i taget i smeten. Rör nu ihop till en jämn fin smet och sätt i spritspåsen. Spritsa ut med jämna mellan rum på ett bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 225 – 250° till chouxbullarna svällt upp och blivit gyllenbruna. OBS! öppna inte ugnsluckan de ca 7 första minuterna.

Låt kallna på ett galler innan de fylls med vaniljkräm alt gräddkräm.

Vaniljkräm

  • 2 ½ dl mjölk 3% – 250 gram
  • ½ vaniljstång
  • 40 – 50 gram strösocker ( valfritt hur söta man vill ha)
  • 2 äggulor – ca 40 – 50 gram
  • 25 gram vetemjöl

# Koka långsamt upp mjölken med vaniljstången i. Rör med en träslev ihop först socker och äggulor, sedan mjölet. Häll lite av den kokande mjölken i detta, och så rör väl. Plocka ur vaniljstången ur kastrullen ( torka av den och spara ).

# Häll äggsmeten i kastrullen och sjud tills krämen är tjock ca 80° ej över 85°. Rör hela tiden. Det tar ca 3 minuter. Sila ner i en skål och täck med plastfolie direkt på smeten för att det inte skall bildas ”skinn”. Låt kallna och förvara i kylen.

Gräddkrämerna

  • 4 dl vispgrädde
  • 1 dl chokladvaniljkräm
  • 1 dl chokladpellets

Vaniljkrämen delas i två delar, den ena blandar vi med 2 dl vispad grädde, den andra med 2 dl vispad grädde och varsamt smält choklad över ett vattenbad. Sätt krämerna i varsin spritpåse och fyll sedan eclairerna.

Ett tips om de skall stå framme så rekommenderar jag att tillsätta gelatin i fyllningarna.

// Anders

Enclair - Petits-choux
Enclair – Petits-choux

 

 

 

Jultårta med hasselnötter & Chokladmousse

Detta med tårtor har inte varit min starka sida, varken och äta eller att baka. Så en dag slog det mig att jag åtminstone borde ge det en chans eller två. Sagt och gjort. Börja leta bland mina bak och dessert böcker och jag lovar att det tog en bra stund då antalet är över 50 st. Alla mina vänner brukar säga när de ser min samling för det är just det har blivit en samling utan att jag har varit medveten om det. Detta beror på att min sambo jobbar på Akademibokhandeln och det är han som förser mig med ständigt nya böcker som jag tacksamt tar till mig och placerar till de andra.  Så hittade detta receptet som jag faktiskt blev överraskad själv med utseende och den fantastiska smaken bestående av nötter och choklad. Så jag lovar att ni inte blir besvikna så på det bara och ge tårtbakandet en chans.

Hasselnöttsbotten

  • 3 stycken delade ägg
  • 50 gram vetemjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • 2 tsk florsocker
  • 50 gram malda hasslnötter
  • 25 gram riven mörk choklad

Chokladmousse

  • 150 gram choklad, 70%
  • 3 äggulor
  • 1 äggvita
  • 50 gram florsocker
  • 3½ dl vispgrädde

Ganering

  • 8 – 10 inlagda körsbär i rom ( valfritt i mitt fall blev det blåbär)
  • 30 gram grovt malda hasselnötter
  • 2 dl chokladmousse
  • 125 gr bryggt the, kallt med lite citron

# Rosta de malda hasselnötterna i en torr stekpanna och låt dem svalna. Under tiden vispa äggulor med halva florsockret, samt vispa äggvitorna hårt och på slutet tillsätt reserande florsocker.

# Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop äggvita med äggula försiktigt för att bibehålla luftigheten och sedan rör i de torra ingredienserna ( sikta dessa är ett tips)

# Lägg bakplåtspapper på botten av formen, smöra sidorna innan du häller i smeten. Jämna ut smeten i formen genom att slå formen lite löst mot bordet. Grädda hasselnöttsbotten i 175° varmluftsugn i ca 20 minuter. Känn av med en sticka i mitten så att den är torr eller inte. Skulle du uppleva att den inte fast så låt den stå inne i ugnen ytterligare någon minut. ( OBS! ev folie över kan vara på sin plats)

# Du gör chokladmoussen genom att smälta chokladen i ett vattenbad. Likaså är det med äggulorna och florsockret som du vispar i ett vattenbad. Tillsätt därefter den smälta chokladen, vispa ytterligare en stund och låt svalna.

# Vispa där efter separat äggvitan & vispgrädden. Blanda därefter försiktigt äggvitan i chokladblandningen och sedan blandar du i vispgrädden. Låt sedan detta stå i kylen minst 1 timme men gärna över natten om möjligheten finns.

# Dela sedan bottnen i 3 lika tjocka delar, fukt dem med det kalla the´t och bred därefter på chokladmoussen med en spatel på varje botten. Montera sedan tårtan och bred moussen runt om men spara ca 2 dl för att spritsa på ovansidan och strö sedan sidorna och toppen med de grovt malda hasselnötterna

Dekorerar med (körsbär) och hackad choklad. Låt stå med fördel i kylen gärna över natten så tårtan får sätta sig ordentligt innan servering.

Tårta med hasselnötter & choklad mousse
Tårta med hasselnötter & choklad mousse

En väldigt enkel klassiker

Kokostoppar är egentligen en fruktansvärt irriterande kaka när man äter den. Då kokosen har en tendens att hitta ställen att fastna på mellan tänderna, men de är så goda att man snabbt glömmer detta. Håller ni med ?

50 gram smör
2 st ägg
200 gram kokosflingor
rivet skal av ½ citron
( 1 dl avrunnen krossad ananas) ett smak tips

Sätt ugnen på 175°. Rör ihop alla ingredienser. Låt stå 10 min. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och forma till toppar. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min tills kokostopparna börjar bli gyllenbruna.

IMG_0709         IMG_0715

 

// Anders

Tryffelbiskvier

Så otroligt goda men dock så mastiga av all denna mörka choklad. Men är man som jag en chokladfantast då måste detta vara det bästa bakverket av alla?

Biskvibottnar
125 gram mandelmassa
3/4 dl strösocker
1 äggvita

Mörk chokladtryffel
150 gram mörk choklad, 70%
1 ½ dl vispgrädde
2 msk honung
50 gram rumsvarmt osaltat smör

Besvibottnar:

Sätt ugnen på 160°. Blanda socker med mandelmassan i en bunke. Tillsägg äggvitan och blanda detta väl. Ta en spritspåse och fyll den och spritsa ut runda bottnar ca 3-4 cm i diameter på en bakpappersklädd plåt.
Grädda 10 min mitt i ugen , tills bottnarna har fått en gyllenbrun färg.

Mörk chokladtryffel:

Ta en bunke och fyll den med den hackade chokladen. Koka upp grädde och honung och häll detta i bunken. Klicka därefter ner smöret  och arbeta ihop allt till en slät massa med en slickepott alt en stavmixer.
Låt sedan chokladtryffeln står i kylskåpet i minst 2 timmar, för bästa resultat rekommenderas under natten. Ta fram tryffeln ca 2 timmar innan den skall spritsas.

Spritsa en tryffelboll på varje botten och låt dem sedan stå i kylen tills chokladen har smält. Hacka och smält chokladen i ett vattenbad. Doppa därefter varje biskvi lite hastigt i chokladen och låt stela.

 

IMG_0682

 

Hoppas det skall smaka?

// Anders

Lite torsdags sug – en knäckig kladdkaka

Kände ett stakt sug i magen på vägen hem ifrån jobbet ikväll. Tänkte vad går snabbt och är så där Chokladigt – jo kladdkaka med en liten tvist.

Chokladsmeten

50 gram smör
1 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 msk kakao
1 dl vetemjöl
½ dl sirap

Knäcksmet

100 gram smör
1 dl strösocker
½ dl sirap
½ dl vispgrädde
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Sätt på ugnen på 175. Smält smöret som ska användas till chokladsmeten i en kastrull. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda ner övriga ingredienserna till chokladsmeten. Häll smeten i formen.
Smält smöret till knäcksmeten i en kastrull och rör ner övriga ingredienser. 
Bred knäcksmeten ovanpå chokladsmeten. Grädda kakan i mitten av ugnen ca 30 min. Låt svalna. Servera med vispad grädde eller vaniljglass och lite frukt.

Så var det äntligen dags – Cupcake skola

Då var det äntligen dags. Jag fick i julklapp en cupcake-utbildning hos Cupcake Sthlm. Jag har länge försökt boka in mig men tiderna och datumen har inte passat mitt schema. Men igår så var det äntligen dags. Hade verkligen sett fram emot detta och hela dagen gick mina tankar på just cupcakes. Dessa små fantastiska bakverk som man kan baka i oändliga varianter och inte tröttna på. För att inte förglömma frostingen ovanpå.

Utbildningen började med att vi fick en kort företagspresentation av Martin som är en av ägarna till företaget. Vi deltagare som till kvällen var sju satt i lokalen och tittade på Martin hur han gjorde, och noterade flitigt alla tips och knep som han berättade för att få till den bästa och ultimata cupcaken. Därefter gjorde han detsamma med de olika alternativen till frosting. Martin visade tre olika alternativ som grund som man sedan därefter kan ändra efter tycke och smak. Jag provade dem alla och det var verkligen skillnad. Allt ifrån creme cheese till italiensk maräng.
Sedan var det äntligen dags. Vi delades upp i tre grupper runt en KitchenAid-maskin. Därefter blev vi tilldelade olika recept på grundsmet samt frosting. Då var det bara att sätta fart och jag lovar det var en skön stämning i lokalen med många glada skratt mitt bland vispande, fyllandet och väntan till de små underverken kom ut ur ugnen.
Frosting nästa – detta var det som jag personligen hade mest intresse för, att få tips och råd till att göra den optimal frostingen och tekniken till hur man spritsar och vilken tyll man använder.
Jag säger detta att denna kväll var den roligast kvällen på länge – och jag kommer att komma tillbaka för att lära mig ännu mer.

Tack Martin & Co

 

Till min förtjusning

Till min stora förtjusning av gräddbullar fick jag i veckan dessa bilder av en kollega.
Hon var och jobbade i vår butik på Väla Köpcentrum utanför Helsingborg.
Gräddbullerian tillverkar handgjorda, naturligt smaksatta gräddbullar, direkt i butiken. De erbjuder många olika smaker täckta av ett tjockt härligt lager vit, ljus eller mörk choklad. Lyckan är nästan total då man kan köpa med sig en kartong för 4, 8, eller 12 valfria gräddbullar.

Glass i stora lass

Detta med glass är ett ganska så intressant fenomen denna sommar. Har varit på ett antal lite olika ställen och ätit glass. Det stället som gjorde starkast  intryck var på Galna Glassen i gallerian på Liljeholmstorget, Stockholm.

Denna glassbar har en granitskiva med en underliggande frys, och på denna som komponeras glassen med kundens favoritinnehåll.

De mest klassiska smakerna kan få en helgalen smakupplevelse om man blandar Delicatobollar, kakor och godis som bakas in i glassen.

Här kan bara din egen fantasi sätta dina gränser.

Mitt val blev denna gång:

Jordgubbsglass
American Cookie
Mini mashmallows
Färska jordgubbar
Hasselnöt och jordgubbstopping