Etikettarkiv: chokladsås

American cookie med extra allt

En klassisk stor american cookie  som pricken över i:et spritsar man över lite dulce de leche  , en skopa vaniljglass och you are in heaven!

  • 175 gram rumsvarmt smör
  • 90 gram strösocker
  • 150 gram farinsocker
  • 1 ägg
  • 1½ tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 krm salt
  • 65 gram havregryn
  • 210 gram vetemjöl
  • 150 gram mörk 70% choklad

Topping: 1 dl sötmandel & dulce de leche

Chokladsås:

1 dl socker
1/2 dl grädde
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
50 g smör

Häll alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt koka några minuter så att sockret smälter. Servera varm.

American cookie

Sätt ugnen på 175°. Vispa samman smör, socker och farinsocker pösigt i en bunke: Tillsätt därefter ägg och vispa samman så att du får en fin jämn smet.

Ta fram en bunke till och i denna blandar du ihop bikarbonat, vaniljsocker, salt och havregrynen. Rör runt i bunken och häll i chokladen. Rör där efter ner mjöl/choklad blandningen i smörblandningen.

Bli inte förskräckt över en kompakta smeten , utan tryck ut smeten i smord och bröad form i storl 20 x 25 cm och strö över den hackade sötmandeln.

Grädda nu kakan längst ner i ugnen i ca 30 – 35 min beroende på storlek på formen. Låt den svalna ordentligt innan du spritsar över dulce de leche alt chokladsås över kakan.

// Anders

American cookie med extra allt
American cookie med extra allt

Enclair – Petits-choux

Hemligheten bakom de puffiga och luftiga bakverken är just vätskan i degen som skapar luftblåsorna inne i degen då det förångas under själva avbakningen. Här använder man inte vare sig bakpulver eller jäst.

Degen spritsas, eller klickas ut, på bakplåtspapper. Viktigt att komma ihåg är att helt låta bli att öppna ugnen under avbakningen eftersom bakverken sjunker ihop om kall luft kommer in i ugnen för tidig.

  • 150 gram vetemjöl
  • 250 gram vatten
  • 75 gram smör
  • 5 gram salt
  • 250 gram ägg ( ca 5 st)

 

Förbered ett stor spritspåse med en stor stjärntyll.

# Sikta mjölet på ett bakplåtspapper, mät upp vatten och smör i en kastrull och låt koka upp. Rör ner mjölet, allt på än gång, i den kokande vätskan. Rör kraftigt med en träslev och ” rosta” till degen börjar bli fast, jämn och lite glansig och släpper ifrån kastrullens botten. Häll då över degen i en bunke och låt svalna ( ca 5 minuter)

# Vispa nu upp äggen lätt och rör kraftfullt ner lite i taget i smeten. Rör nu ihop till en jämn fin smet och sätt i spritspåsen. Spritsa ut med jämna mellan rum på ett bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 225 – 250° till chouxbullarna svällt upp och blivit gyllenbruna. OBS! öppna inte ugnsluckan de ca 7 första minuterna.

Låt kallna på ett galler innan de fylls med vaniljkräm alt gräddkräm.

Vaniljkräm

  • 2 ½ dl mjölk 3% – 250 gram
  • ½ vaniljstång
  • 40 – 50 gram strösocker ( valfritt hur söta man vill ha)
  • 2 äggulor – ca 40 – 50 gram
  • 25 gram vetemjöl

# Koka långsamt upp mjölken med vaniljstången i. Rör med en träslev ihop först socker och äggulor, sedan mjölet. Häll lite av den kokande mjölken i detta, och så rör väl. Plocka ur vaniljstången ur kastrullen ( torka av den och spara ).

# Häll äggsmeten i kastrullen och sjud tills krämen är tjock ca 80° ej över 85°. Rör hela tiden. Det tar ca 3 minuter. Sila ner i en skål och täck med plastfolie direkt på smeten för att det inte skall bildas ”skinn”. Låt kallna och förvara i kylen.

Gräddkrämerna

  • 4 dl vispgrädde
  • 1 dl chokladvaniljkräm
  • 1 dl chokladpellets

Vaniljkrämen delas i två delar, den ena blandar vi med 2 dl vispad grädde, den andra med 2 dl vispad grädde och varsamt smält choklad över ett vattenbad. Sätt krämerna i varsin spritpåse och fyll sedan eclairerna.

Ett tips om de skall stå framme så rekommenderar jag att tillsätta gelatin i fyllningarna.

// Anders

Enclair - Petits-choux
Enclair – Petits-choux

 

 

 

Tillbehör desserter

Hemmagjord chokladsås

Finns det något så gott som hemmagjord chokladsås? Så enkelt och en efterrätt kan bli rena festen. Tillsammans med fruktsallad eller så enkelt att bara ringla över vaniljglassen.

1 ½ dl mjölk eller vispgrädde
1 dl strösocker eller rårörsocker
4 msk kakao
1 msk smör
1 tsk vaniljpulver

Vispa samman alla ingredienser i en kastrull utom vaniljen och smöret. Låten såsen sjuda tills den börjar tjockna. Ta av kastrullen från värmen och vispa i vaniljen samt smöret under omrörning.

Servera såsen i en förvärmd skål eller kanna.

Maränger

6 äggvitor
4 dl socker
6 droppar ättikssprit

Vispa vitorna och ättiksspriten eller citrondropparna tillsammans med 1 dl socker till ett hård skum.

Vänd därefter ner resten av socket. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av 2 skedar.

Grädda sedan mitt i ugnen i ca 60 minuter på 100°