Etikettarkiv: favorit

En supertrevlig torsdagskväll

För ett par veckor sedan så damp det ner ett mail ifrån ett bolag som heter Bang, en influencerbyrå som tillsammans med vinagenturen Valid Wines bjöd in till en provning av ett nytt vin.

Eventet började klockan 17:30 men blev några minuter sen pga av att jag som tidsoptimist självklart skulle hitta någon av dessa scooters som dräller på stan. Men fanns det någon i min närhet när jag stod där utanför porten till lägenheten – Nej !!!! tittade på kartan i mobilen och insåg snabbt att det var inte så långt att gå så ökade takten mot den angivna adressen ihopp om att hitta en scooter och där stod den som räddaren i nöden – tack Lime.

Väl på eventet så var det redan i fullgång och måste säga att när man kliver in på Validwines kontor (ehh… ”vinmecka” kanske jag borde säga?!) det var flaskor all over the place vilken underbar arbetsmiljö. Kanske borde slänga iväg en spontanansökan om jobb ….?

Nå väl, det hade dukats upp ett fantastiskt bord där vi alla inbjuda skulle sitta och sorlet i lokalen var redan igång då de andra redan hade smyg druckit av vin lite redan.

Eventet började med en kort presentation ifrån de som hade anordnat provningen och fick naturligtvis en presentation av vinet – Petit Faiblesse. Detta vin kan presenteras som vårens allra snyggaste och krispigaste vita vin. Som passar utmärkt till både mingelmat, härliga sommarsallader och skaldjur. Givetvis klarar sig vinet även galant på egen hand.

Så till events utmaning – där vi utmanas till att skapa ett enklare tilltugg som vi tycker matchar med vinet. Det hade dukats upp en enklare buffé därifrån vi skulle plocka ihop ”vår” munsbit som skulle presenteras i en tävling oss i mellan. Det blev ett härligt engagemang med många roliga skratt – och vinet flödade då man måste ju provsmaka tillsammans med sitt bidrar så man kunde presentera den optimala tilltugget för att chansen att ta hem de fina vinsterna. Dock vann jag inte då det fanns inte så mycket i buffén som jag kunde anpassa mig till då jag är starkast på sötsaker och de andra deltagarna kommer i från maten värld. Men otroligt roligt var det i alla fall och 3 vinnarna var verkligen värda sitt pris vilken kreativitet det fanns i rummet!

Eventet avslutades med ett mingel och fotande av allas presentationer och det delades ut en lyxig goodiebag, beståendes av vin, kylare och en öppnare – så redo för picknick nu med sommarens vin No 1. För att inte glömma de handmålade glasen som hade tagits fram till just detta event av Nina Hermansen som vi fick ta med hem – tack Nina! kommer bli ”mitt” glas i framtiden.

Tack än en gång för att jag fick möjligheten att bli bjuden till detta event.

// Anders

Systembolaget nr 5392

@cookieandsweetsbysimona

Foto: fotografjenniekumlin & privata

En snabb klassiker – Budapestrulle

Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Jag har alltid varit förtjust i maräng så länge jag kan minnas, och starka minnen av min mormor som hade bakat denna klassiker när man skulle komma och hälsa på. Nu är det jag som bjuder mina vänner på den lilla goding när besök väntas.

  • 90 gram strösocker (1 dl)
  • 70 gram hasselnötsmjöl (1,5 dl)
  • 35 gram maizena (0,5 dl)
  • 125 gram äggvita (4)
  • 90 gram strösocker (1dl)
  • 300 gram grädde (vispad)
  • 2 apelsiner, fileade alt 1 burk konserverade mandariner
  • 10 färska hallon – valfritt
  • 100 gram mörk choklad

 

Sätt ugnen på 170 grader och  lägg bakplåtspapper på en plåt.

Blanda strösocker, hasselnötsmjöl och maizena i en bunke.

Vispa äggvita fluffigt och fast, tillsätt lite i taget av strösockret och vispa till en fast maräng. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och blanda försiktigt tills det är välblandat.

Spritsa ut med sprits och tyll mellan 17-18 plåtlånga strängar tätt på bakplåtspappret eller tills smeten tar slut.

Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.

Ta ut botten ur ugnen och låt svalna, lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.

Stryk på ett tunt lager grädde, sprid ut små apelsinbitar och delade hallonbitar, rulla ihop till en rulle.

Dela din rulltårta på längden till 8 bakelser, ringla över lite smält mörk choklad och pudra på florsocker.

// Anders

Med vispgrädde och konserverade mandariner
Med vispgrädde och konserverade mandariner

Kladdkaka med ostbågar

En klassisk kladdkaka tillsammans med choklad och ostbågar vilken kombo. Smaken av chokladen och de crunchiga ostbågarna är en riktig hit.

  • 120 gram smör
  • 60 gram 70% choklad
  • 60 gram mjölkchoklad
  • 270 gram strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 180 gram vetemjöl
  • 2 msk kakao
  • 1 krm salt

Topping: 400 gram mjölkchoklad & 125 gram ostbågar

Smält smöret i en stor kastrull , ta av från värmen och smält ner chokladen. Rör där efter i socker, vaniljsocker och äggen.

Sikta mjöl. salt och kakao och rör ner till en jämn smet.

Grädda sedan i en bakplåtspappersklädd form, 24 cm i diameter i 175° mitt i ugnen i ca 20 min. Låt därefter kakan svalna helt.

Smält mjölkchokladen över ett vattenbad så att den bli blank och glansig. Häll i ostbågarna och rör runt lite försiktigt, så alla ostkrokar är täckta med choklad. Häll nu toppingen över den kalla kakan och sätt in kakan i klen så att chokladen stelnar.

// Anders

Kladdkaka med ostbågar IMG_2904

NY Blueberry cheesecake

Cheesecake tror jag måste vara än av de ultimata av alla kakor. Det är mycket lätt att göra oavsett om man väljer den bakade varianten alt den frysta. Helt magiskt god att äta och man tar gärna en bit till….
De klassiska recepten av amerikanska cheesecakes, använder man sig av cream cheese i fyllningen men ett tips som man gör i Italien man använder sig av ricotta ost istället.
Prova det så får ni se vad ni kommer att gilla bäst. Eller varför inte ta lite av båda.
Till denna cheesecake valde jag bort den traditionella bottnen med digestivekexen utan gjorde den på kokosbotten. Kokosen blir härligt rostad och passa väldigt bra tillsammans med smaken av blåbär , och dessutom blir den helt glutenfri. Och väljer man laktosfria produkter så är det fler som kan njuta av denna cheesecake.
 

botten:

  • 250 gram kokosflingor
  • 50 gram rumsvarmt smör
  • 2 st äggvitor
  • 135 gram strösocker.

fyllning:

  • 4 gelatinblad
  • 400 gram philadelphia ost
  • 4 dl florsocker
  • 6 äggulor
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 dl vispgrädde
  • 3 dl blåbär.

topping: 5 dl färska stor blåbär.

Börja med att blanda alla ingredienser i skål och därefter häll i smöret och blanda ordentligt i blandningen. Fördela därefter i en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills kokosen har fått en fin gyllende färg. Låt kallna ordentligt och förvara i kylen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden ganska så hårt då den kommer att bli lite lösare tillsammans med philadelphia osten och förvara den kallt Rör nu ihop philadelphia osten tillsammans med florsockret. Tillsätt därefter äggulorna ett i taget och rör ordentligt mellan varje. Därefter rör i florsockret så att du får en jämn slät smet. Rör nu ner den kalla vispgrädden i smeten blir slät och väl blandad.

Mixa nu blåbären och värm upp dem på spisen tills de börjar sjuda i kastrullen. Lägg i de urvridna gelatinbladen och rör om så de löses upp ordentligt. Blanda nu ihop blåbärsblandningen tillsammans med färskostblandningen. Häll blandningen i formen och låt stå i frysen minst 4 timmar men gärna över natten väl inplastad.

Ta ut tårtan ca 30 min innan servering och gör de sista justeringarna med de färska blåbären och alla ev dekoration ex en vit ros.

// Anders

Blueberry cheesecake
Blueberry cheesecake

 

 

 

NY Apple Cheesecake

Detta är en klarfavorit, en blandning mellan en klassisk äppelpaj och cheesecake. En krämig cheesecake med mycket smak av äpple, kanel och vanilj. Helt ” amazing ” enligt mig själv.

 

Pajbotten:

  • 110 gram rumsvarmt smör
  • 45 gram strösocker
  • 160 gram vetemjöl

Smultopping:

  • 50 gram strösocker
  • 90 gram vetemjöl
  • 20 gram havregryn
  • 60 gram rumsvarmt smör
  • 2 gram malen kardemumma

Cheesecakefyllning:

  • 14 gram strösocker
  • 3 gram malen kanel
  • 1 nypa riven muskotnöt
  • 2 stora svenska äpplen
  • 600 gram färskost ( cream cheese)
  • 180 gram strösocker
  • 5 gram vaniljsocker
  • 20 gram vetemjöl
  • 50 gram vispgrädde
  • 165 gram ägg (3)

Kolasås:

1 burk kondenserad mjölk ( dulce de leche)

Pajbotten:

Sätt på ugnen 180°, varmluftsfunktion. Blanda  nu alla ingredienser i en bunke eller hushållsassistent och arbeta ihop till en smulig deg. Fördela degen jämnt i en springform, 22 – 24 cm i diameter. Ta hjälp av baksidan av en sked och platta till ytan lite lätt. Grädda därefter mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt bottnen svalna helt.

Crunchy topping:

Blanda nu alla ingredienser i en bunke och nyp ihop till en smuldeg.

Cheesecakefyllning:

Sätt på ugnen på 160°,varmluftsfunktion. Blanda 1 msk socker, kanel och muskot i en bunke. Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg äppelbitarna i bunken och blanda ordentligt.

Vispa färskost, 180 gram strösocker, vaniljsocker och mjöl till en fluffig blandning. Vispa ner grädden. Vänd ner 1 ägg i taget med en slickepott. Smöra formens kant lätt med smör och häll i fyllningen. Strö över äppelbitarna och fördela crunchytoppingen ovanpå.

Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter eller tills toppingen har fått lite färg. Stäng av ugnen, öppna luckan lite lätt och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Låt sedan cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, om möjligt gärna över natten.

Servera tillsammans med Dulce de leche, vaniljglass alt lättvispad grädde.

// Anders

Smultopping med dulce de leche
Smultopping med dulce de leche
En krämig cheescake med crunchy topping
En krämig cheescake med crunchy topping

Chokladbollar – deluxe

Dessa chokladbollar är riktigt härliga och smälter i munnen. Ett tips för att få de mest perfekta chokladbollarna är att använda sig av riktigt bra kakao och espressokaffe…

Ca 20 st till en vikt av 85 gram/ st

  • 500 gram rumstempererat smör
  • 855 gram strösocker
  • 450 gram havregryn
  • 25 gram vaniljsocker
  • 95 gram kakao
  • 120 gram kallt espressokaffe.

dekoration: pärlsocker, riven kokos samt choklad att smälta

Börja med att montera på ” vingen ” i hushållsassistenten om du använder dig av en sådan? Därefter skär smöret i mindre bitar för att det skall jämnare fördelat. Häll därefter i alla de övriga torra ingredienser och sist det kalla espressokaffet.

Kör på lägsta nivå i hushållsassistenten tills att smöret är jämnfördelat i smeten, så att det inte blir några smörklumpar och att smeten blir jämn och fin.

Ta fram en hushållsvåg om du har och plasta in vågdelen så slipper man diska efteråt. Väg nu upp smeten i vikt om ca 85 gram/st rulla dem till fina bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. In men plåten i kylen 1- 2 timmar tills det att chokladbollarna är hårda och inte kladdiga.

Gör nu i ordningen ett vattenbad och häll i chokladen i en rostfri alt glasskål. Rör försiktig i skålen medans chokladen smälter. När du har fått en jämn fin smet av chokladen ta bort skålen ifrån kastrullen och ta fram chokladbollarna och doppa dem nu i chokladen och direkt rulla dem i ex kokos eller pärlsocker här kan bara fantasin sätta stop.

Förvara sedan chokladbollarna i kylen i en burk med tättslutande lock.

// Anders

Chokladbollssmet
Chokladbollssmet
Färdig rullade chokladbollar innan doppning i choklad
Färdig rullade chokladbollar innan doppning i choklad
Färdiga chokladbollar rullade i favoriten pärlsocker
Färdiga chokladbollar rullade i favoriten pärlsocker

New York Klassisk Cheesecake

Detta med cheesecake har jag alltid var en stor favorit till. Tror detta smakintresse startade när jag var på ett jobb i Denver/Colorado där vi besökte en restaurang vid namn The cheesecakefactory. Deras meny på olika alternativ var sida upp och ner. Tror nästa att vi lyckades äta oss igenom alla under den tid vi var där. Det bästa med denna kaka att man kan förändra den efter säsong och tycke och smak. Finns inget slut utan vad är just du sugen på idag när du skall göra den? Ända nackdelen jag kommer på är att det krävs tålamod när den gräddas då minskas risken att den spricker eller blir övergräddad.

  • 300 gram digestivekex ca 20st
  • 150 gram smör rumsvarmt
  • 600 gram philadelphiaost
  • 90 gram strösocker
  • 4 st ägg, normalstora
  • 200 gram gräddfil
  • 80 gram maizena – majsstärkelse
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 200 gram vit choklad
  • 1 citron

Sätt ugnen på 175°

Lägg digestivekex i en mixer och kör till att du får en fint kexmjöl alternativt, läggen kexen i en skål och krossa dem till ett fint mjöl.

Blanda därefter kexmjölet med det rumsvarma smöret, och tryck ut blandningen i en form i storl 24 cm / diameter med löstagbar kant, ta gärna en sked till hjälp. Grädda därefter bottnen i mitten av ugnen i ca 10 minuter och låt därefter formen svalna helt.

Höj nu värmen på ugnen till 200°

Vispa ihop philadelphiaosten tillsammans med socker till en slät smet, ta gärna en hushållsassistent eller elvisp till hjälp. Tillsätt därefter äggen ett i taget under lätt vispande.

Skölj citronen under ljummet vatten och riv citronskalet med ett rivjärn. Pressa citronen. Blanda därefter citronskalet, maizena, gräddfilen och citronsaften i äggblandningen. Rör nu om försiktigt med ett par kraftiga tag.

Häll fyllningen i formen och jämna och ta bort ev luftbubblor i kakan genom att slå formen lite lätt i bordet. Grädda kakan mitt i ugnen i 10 min. Sänk därefter värmen till 110° (viktigt att inte öppna ugnsluckan) Fortsätt gräddningen i 60 min till. Därefter stäng av värmen och låt cheesecaken vara kvar i eftervärmen ytterligare 40 min. Ta ut och låt svalna. Låt cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten, så att den stelnar ordentligt.

Servera med säsongen frukt eller bär. I detta fall valde jag att använda blåbär både i kakan och gjorde en blåbärssås genom att lägga 500 gram blåbär tillsammans med 90 gram socker och saften från 1 st lime i en kastrull som jag kokade upp och mixade med en mixerstav för att därefter passera såsen genom en fin silduk. Lätt den kallna i kylen tillsammans med kakan

 

// Anders

NY blueberry cheesecake style
NY blueberry cheesecake style

IMG_2708

En annan typ av bulle – lingon bullar

Jag gillar traditioner och brukar hålla hårt på dem, men varför inte testa en annan slags bulle? Våga testa…haha!
Med smak av färska lingon, kanel, mycket kardemumma och en aningens honung som toppas med lite dulce de leche.

Vetedegen:

  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 500 gram mjölk 3%
  • 1 st ägg
  • 3 tsk malen kardemumma
  • ½ tsk salt
  • 68 gram strösocker
  • 70 gram honung
  • 50 g jäst för söta degar,gärna mindre om du har tid för längre jäsning
  • 840 gram ca vetemjöl eller siktat dinkelmjöl
  • 1 st uppvispat ägg till pensling

Mandelspån eller pärlsocker samt dulce de leche

Fyllning:

  • 125 g mjukt smör
  • 90 gram strösocker
  • 3 tsk kanel
  • 125 g färska eller frysta lingon

Lägg smör och mjölk i en kastrull, när smöret har smält ordentligt och degvätskan har en temperatur om 37°, så häll mjökblandningen över den smulade jästen i en bunke, rör lite försiktigt så jästen löses upp ordentligt.

Häll därefter i socker, krydda , honungen , salt och mjölet. Men spara ca 120 gram tills det att degen har jobbats ordentligt. Det är en fördel att använda sig av en hushållsmaskin och låt den knåda degen i minst 10 minuter. Häll i det resterande vetemjölet tills att du får en len och smidig deg som släpper lätt ifrån bunkens kanter.

Plast nu in degskålen och ställ undan för jäsning i ca 45 minuter eller tills degen är i dubbel storlek. Använder man sig av mindre jäst än receptet så måste den jästa betydligt längre.

Så var det då dags för den härliga fyllningen och rör nu samman smör, och kanelen.
Kavla nu ut degen till en rektangel, bred på den mjuka smörfyllningen och stör över lingon jämnt över degen ( Obs! om du använder frysta se till att de har tinat ordentligt och runnit av så de är någorlunda ” torra”. Vik därefter degen dubbel och kavla lite lätt så du får en jämn rektangel. Skär nu remsor alt rulla ihop degen till en rulla beroende på vilken form du önskar på bullarna. Lägg dem därefter i bullformar på bakplåtspapprad plåt och låt jästa under duk i ytterligare ca 30 minuter.

Under tiden så sätter du på ugnen på 225°. Precis innan du skickar in plåten i ugnen så pensla bullarna med lite uppvispat ägg  och strö över pärlsocker eller mandelspån över. Grädda därefter bullarna mitt i ugnen ca 10 minuter eller de har fått en härligt gyllene färg.

Låt därefter bullarna svalna på galler och sedan spritsa på lite dulce de leche.
// Anders
Ogräddade lingonbullar
Ogräddade lingonbullar
Nygräddade bullar med dulce de leche
Nygräddade bullar med dulce de leche

Socker kringlor – finns det något godare?

Jag fullkomligt älskar bakverk med en bas av vetedeg. har alltid gjort och kommer alltid att göra. Menar finns det något bättre än nygrädde bullar oavsätt sort tillsammans med iskall mjölk eller ett glas hemgjord saft? Fördelen med dessa godingar är det smälta smöret och sockret som tillsammans med ev lite lakritspulver blir en smak explosion i munnen och härligt sockrig runt munnen. Ingen bulle man direkt äter på sin första date.

  • 25 gram jäst
  • 100 gram smör
  • 200 gram mjölk
  • ½ ägg
  • 45 gram strösocker
  • 1 knivsudd salt
  • ½ krm hjorthornssalt
  • 400 gram vetemjöl special

Pensling & garnering:

  • smält smör
  • 45 gram socker
  • ½ msk vaniljsocker

Börja med att smula jästen i en bunke. Smält därefter smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt nu degspadet bli fingervarmt, och slår vätskan över jästen.

Tillsätt därefter ägg, socker, salt, hjorthornssalt och nästa allt mjöl ( spar lite till utbakningen).

Arbeta nu degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Låt degen jäsa övertäckt  med bakduk till dubbel storlek vilket tar ca 30 min.

Knåda därefter degen smidig på ett mjölat bakbord. Dela degen i 20 bitar. Rulla ut varje bit till en smal längd på ca 30 cm. Forma längderna till kringlor.

Låt nu kringlorna jäsa ytterligare under bakduk på en papprad plåt ca 30 minuter till.

Grädda mitt i ugnen på 250° i ca 8 minuter.

Pensla därefter kringlorna med smält smör och rulla kringlorna i sockerblandningen.

// Anders

Varma nygräddade sockerkringlor
Varma nygräddade sockerkringlor

Sir William- Tårta (päron-marsipan-tårta)

Som jag tidigare har berättat så är jag på praktik hos Hagabageri två dagar i veckan och denna vecka så har jag varit behjälplig att göra tårtor och har hittat en ny favorit. Den är uppbyggd som en princesstårta men den stora skillnaden är den övertäckande chokladen.

Päronmousse:

  • 3 st gelatinblad
  • 200 gram vispgrädde
  • 190 gram päronpuré
  • 2 msk koncentrerad päronsaft
  • 45 gram strösocker
    Ett par droppar grön karamellfärg helt valfritt

Vaniljkräm:

  • 250 gram mjölk
  • ½ vaniljstång
  • 50 gram strösocker
  • 2 st äggulor ( ca 40 – 50 gram)
  • 25 gram vetemjöl

Pärongrädde:

  • 300 gram vispgrädde
  • 2 msk päronpuré
  • 2 msk päronarom
  • 1 burk med konserverade päron( det det vuxna som skall äta tårtan rekommenderar jag till att använda en burk päron i cognac alt hälla i ett par droppar päroncognac i grädden.)
    Ett par droppar karamellfärg – helt valfritt om man önskar en grön härlig ton på grädden

Chokladtryffel:

  • 100 gram vispgrädde
  • 100 gram mörk choklad 70%

Vit marsipan

Päronmousse:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm upp puré, socker och saft i en kastrull, det ska inte koka. Dra av plattan och låt svalna en stund. Vispa grädden medans du väntar, blanda sedan ned päronkoket i grädden. Ställ svalt i kylen ett par timmar så att den stelnar till en mousse.

Vaniljkräm:
Koka långsamt upp mjölken med vaniljstången i. Rör med en träslev ihop först socker och äggulor, sedan mjölet. Häll lite av den kokande mjölken i detta, rör väl. Plocka ur vaniljstången ur kastrullen ( torka av och spara ). Häll äggsmeten i kastrullen och sjud tills krämen är tjock och en temperatur 80° max 85°. Rör hela tiden. Det tar ca 3 minuter. Sila ner i en skål och täck med plastfolie direkt på ytan för att inte skinn ska bildas. Låt kallna. Förvara i kylen.

Pärongrädde:
Vispa grädde fluffigt och tillsätt de övriga ingredienserna. Hacka de konserverade päronen i mindre bitar. Tillsätt päronaromen alt annan smaksättning. Smakar ungefär som päronmoussen fast en stark päronsmak och mycket fluffigare.

Chokladtryffel:
Värm grädden i kastrull på spisen, den ska inte koka! Dra av plattan och häll i chokladen hackad i bitar och rör om tills det blir en slät kräm.

Tårta:
Botten 1:
Stryk på päronmousse.
Botten 2:
Stryk på vaniljkräm.
Botten 3:
Klä tårtan med  pärongrädde ovan och på sidorna.
Kavla marsipanen alternativt rulla över ett färdigt lock.
Pensla eller bred på chokladtryffeln. Beroende på hur mycket choklad man vill ha ovan marsipanen. Dekorerar med valfria frukter alt bär.

Låt gärna stå i kylen över natten så den får ”dra-te-sej” så den blir saftigare.

// Anders

Tårta klädda och fylld
Tårta klädda och fylld
Färdig att ställa i kyl i väntan på servering
Färdig att ställa i kyl i väntan på servering