Etikettarkiv: franskt

Macarons

Detta lilla fantastiska dubbel fyllda bakverk som kan jämföras med de enklare och mer traditionella mandelbiskvierna som de har sitt ursprung ifrån.  Dessa mer traditionella macarons har en lång historia från Frankrike. Där det franska företaget  Ladurée  har sålt makroner sedan 1930- talet och de lär enligt historien ha varit först med att lägga ihop mandelbiskvierna enligt deras egen hemsida.

Det lär finns lika många varianter på hur de skall tillagas som det finns konditorer. Alla har de sina egna tillväga gångs sätt på recept och smaker. Men vi har något gemensamt – formen.

  • 80 gram mald och siktat mandelmjöl
  • 120 gramflorsocker
  • 80 gram äggvita
  • 60 gram strösocker

 

Börja med att sikta ihop mandelmjöl och florsocker. Därefter vispa äggvitan till ett skum i en ren plåtbunke ( ett tips två korn salt hjälper upp vitan) tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa på medel hastighet på elvispen till en styv massa.

Om du nu önskar att smaksätta eller färga så är det nu detta skall ske. jag använde mig av 1 tsk starkt kaffe, och kakao i den ena varianten och en knivsudd färgpulver och 1 tsk hallon essence för smaken skull.

Vänd nu ihop mandelsockret och marängsmeten noga, men med lätt hand så man behåller luftigheten från marängsmeten. Lättast är att fylla en spritspåse med kakmassan och i detta fall spritsa ut 40 små pluttar på en bakpappersklädd plåt. Det är helt som de ska om de flyter ut lite.

Sätt nu på ugnen på 150 °, låt macronerna ”torka” i minst 30 minuter , man skall kunna ta på dem utan att de kladdar. Grädda därefter i ca 15 minuter mitt i ugnen.

// Anders

Mini macarons
Mini macarons

Petit gâteau au beurre

Le Petit Beurre LU uppfanns av Louis Lefèvre-Utile 1886.
Fabriken i La Haie-Fouassiere 20 kilometer söder om Nantes , produceras det drygt 9.000 ton smörkakor per år.
Sex stycken syndigt goda smörkakor motsvarar tyvärr 250 kcal, vilket betyder 20 minuter på löpbandet… men goda är dom.

( till ca 50 smörkex )
som du lätt kan variera i oändliga smaker

2 ½ dl strösocker
200 gram smör
1 ¼ dl vatten
1 ½ krm salt
8 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Börja med att koka upp socker, smör, vatten och salt i en kastrull på låg värme.
Stäng av plattan när smöret har smält och låt vätskan dra i 20 minuter.
Rör ofta.
Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt den avsvalnade vätskan.
Nu blandar du ihop smeten. Börja med en trä- alt. plast-sked och fortsätt sedan för hand.
Blanda tills du får en slät deg. Den skall precis hålla ihop, men vara ganska lös.
Rulla in degen i plastfolie och låt den ligga i minst 3 timmar kallt.
Värm ugnen till 175°. Mjöla lätt bakbordet och kavla ut degen tunt ca 3-4 mm.
jag tar ut kexen med hjälp av en form men det går minst lika bra att skära ut kexen med
kniv etc ett tips kan vara att använda sig av pepparkaksformar för allt vår varianter på utseendet.
Placera kexen på bakplåtspapper på en plåt .
Grädda kexen i ca 12 min beroende på ugn. Har provat att grädda kexen med varmluftsfunktion men jag föredrar att köra på under- och över-värme. Viktigt att man håller koll så man får kexen lätt gyllenbruna i kanterna och helst en ljusare mitt.
Låt kexen svalna på ett galler före servering.

IMG_0623

En bistro är aldrig fel

Detta med Bistrokoncept har blivit ett återkommande inslag i restaurang bilden i storstäderna. Även här i Stockholm har vi fått tagit del av detta tack vare familjen Ahlbom som driver Bristro Rigoletto. Jag var själv här för första gången och kan bara säga att jag gillar detta koncept otroligt. Då idén att erbjuda smårätter, mellanstora munsbitar och riktiga kvällsmiddagar vilket gör att man kan gå hit före bion eller för en AW. Här finns något för alla i olika sammanhang.
Här serveras frukost, lunch och middag från halvåtta på morgonen till två på natten.