Etikettarkiv: hallon

En snabb klassiker – Budapestrulle

Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Jag har alltid varit förtjust i maräng så länge jag kan minnas, och starka minnen av min mormor som hade bakat denna klassiker när man skulle komma och hälsa på. Nu är det jag som bjuder mina vänner på den lilla goding när besök väntas.

  • 90 gram strösocker (1 dl)
  • 70 gram hasselnötsmjöl (1,5 dl)
  • 35 gram maizena (0,5 dl)
  • 125 gram äggvita (4)
  • 90 gram strösocker (1dl)
  • 300 gram grädde (vispad)
  • 2 apelsiner, fileade alt 1 burk konserverade mandariner
  • 10 färska hallon – valfritt
  • 100 gram mörk choklad

 

Sätt ugnen på 170 grader och  lägg bakplåtspapper på en plåt.

Blanda strösocker, hasselnötsmjöl och maizena i en bunke.

Vispa äggvita fluffigt och fast, tillsätt lite i taget av strösockret och vispa till en fast maräng. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och blanda försiktigt tills det är välblandat.

Spritsa ut med sprits och tyll mellan 17-18 plåtlånga strängar tätt på bakplåtspappret eller tills smeten tar slut.

Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.

Ta ut botten ur ugnen och låt svalna, lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.

Stryk på ett tunt lager grädde, sprid ut små apelsinbitar och delade hallonbitar, rulla ihop till en rulle.

Dela din rulltårta på längden till 8 bakelser, ringla över lite smält mörk choklad och pudra på florsocker.

// Anders

Med vispgrädde och konserverade mandariner
Med vispgrädde och konserverade mandariner

Hallonbrownie i tårtform

Detta är av mina favoriter vad det gäller tårta. Då den är så lätt att göra och det finns oändligt med smakalternativ att göra. Men hallon & choklad är en fantastisk kombo eller vad säger ni ? För att inte glömma hur gott är det inte med en lite lagom kladdig brownie?

Browniebotten

  • 225 gram smör
  • 200 gram mörk choklad (70%)
  • 270 gram ljust muscovadosocker
  • 120 gram strösocker
  • 4 stora ägg
  • 270 gram vetemjöl
  • 45 gram kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 100 gram färska hallon, frysta är helt ok

Marängsmörkräm

  • 4 stora äggvitor
  • 210 gram strösocker
  • 250 gram osaltat smör (rumsvarmt)
  • 100 gram hallon

ev. lite rosa pastafärg

Chokladglasyr

  • 100 gram mörk choklad (70%)
  • 50 gram osaltat smör

För att göra browniebottnen börja med att värma ugnen till 175°. Därefter smörj och mjöla 2 st bakformar, á 15 cm i diameter.

Skär smöret i mindre bitar och ev chokladen grovt. Lägg smör och choklad tillsammans och smält ihop under låg värme i en större kastrull och låt svalna.

Vispa nu ihop muscvadosockret tillsammans med strösockret och äggen ljust och poröst, i ca 3 minuter.

Blanda samman i en skål mjölet, kakao och bakpulvret.

Ta nu och häll smör och choklad blandningen i äggblandningen och vispa ihop dessa till en jämn smet.

Nu är det dags att sikt ner de torra ingredienserna och rör nu ihop allt till du får en jämn fin smet. Fördela smeten i de två smorda formarna och jämna av ytan med hjälpen av en palett eller en sked.

Tryck nu ner hälften av hallonen i varje botten och sedan in i mitten av ugnen i ca 45 – 50 minuter. Känn efter med en sticka att kakan är fast i mitten då är den klar.

När det gäller marängsmörkrämen börja med att häll äggvitorna och sockret i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Ta nu en handvispa och vispa hela tiden så att blandningen når en temperatur av 65° eller att sockerkristallerna har smält. Ta då bort skålen ifrån vattenbadet.

Ta en elvisp eller köksassistent till hjälp och fortsätt vispa tills att blandningen är vit och fluffig som en marängsmet. Fortsätt vispa ända till smeten har svalnat vilket tar ca 10 minuter.

Nu är det dags att tillsätta smöret, och viktigt att göra det i mindre bitar. Fortsätt att vispa tills att allt smör är tillsatt, och skulle det vara så att smeten skär sig inget att oroa sig för, det är lätt fixat. Skulle den vara för kall, så sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen och skulle den mot förmodan vara för varm sätt in skålen i kylen en stund och vispa sedan.

Häll hallon en mixer så du får en puré. Sila därefter purén i en finmaskig sil för att få bort kärnorna. Blanda därefter ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting. Helt efter smak kan du tillsätta lite rosa pastafärg om man fördrar en starkare färg.

Montering av tårtan:

Dela båda bottnarna på mitten till fyra tunnare bottnar.

Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred ut ett jämnt lager hallonfrosting över bottnen. Upprepa nu detta till du har använt tre av bottnarna. Lägg den sista bottnen övers med den skurna sidan ner.

Bred ut ett tunt lager frosting över hela tårtan. Ställ in tårtan i kylen i ca 20 min eller tills det att lagret har stelnat något.

Upprepa detta ytterligare med 1 lager och tills du får frostingen helt jämnt på tårtan.

Så nu är det dags för den sista touchen nämligen chokladglasyren. Bryt chokladen i mindre bitar om det är nödvändigt och skär smöret även det i mindre bitar. Smält ihop alltihop i en kastrull på svag värme. Låt svalna och låt den tjockna något, men ändå vara rinnande.

Häll nu chokladglasyren ovanpå tårtan och låt den rinna ner över kanten. Ta till hjälp en vinkelpalett för att jämna ut glasyren. Viktigt att man jobbar snabbt så den inte stelnar. Dekorera sedan tårtan med ytterligare hallon.

// Anders

Hallonbrownie IMG_2592 IMG_2593

 

Pavlova – så enkelt att göra men ack så god.

Under 1920-talet turnerade Anna Pavlova som var en rysk prima ballerina i Australien & Nya Zeeland varpå denna bakelse uppfanns till hennes ära.

Så nu gör båda länderna anspråk på detta bakverk och båda länderna anser den sin ” egen” nationalrätt.

Men denna tillhör  klart mina favoriter i bakvärden, så enkel och hur många varianter man kan skapa med små enkla medel i form av bottnar, fyllningar och humör.

Chokladmarängbottnar:

  • 50 gram mörk choklad ( 70%)
  • 6 stora äggvitor
  • 270 gram strösocker
  • 3 msk kakao
  • 1 msk maizena majsstärkelse
  • 1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning:

  • 400 gram vispgrädde
  • 50 gram skalade pistachnötter
  • 250 gram hallon, eller någon personlig favorit

Börja med att bryta chokladen i bitar och smält den försiktigt över ett vattenbad alt i micron. Låt därefter chokladen svalna.

Värm upp ugnen till 175° och ta fram bakplåtspapper och rita ut 3 st rundlar á 15 – 20 cm. Tänk på att inte placera rundlarna för tätt för marängen har en tendens att svälla en aning i ugnen.

Vispa nu äggvitorna till ett mjukt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en fast marängsmet. Du skall kunna göra det berömda genom att hålla skålen över huvudet utan att marängen släpper ifrån bunken.

Sikta därefter ner kakaon tillsammans med maizena i marängen. Tillsätt därefter vinäger och blanda ihop till jämn fin smet. Rör därefter i den avsvalnade chokladen med några ordentliga tag för att bibehålla så mycket luft som möjligt.

Fördela nu marängsmeten på rundlarna, själv föredrar jag att spritsa ut smeten i rundlarna för att därefter stryka dem släta och jämna. Ställ plåtarna i ugnen och sänk värmen till 120 – 150 °. Grädda därefter marängerna i ca 1 – 1 ½, bottnarna skall vara hårda och krispiga runt kanterna men fortfarande sega i mitten. Stäng av värmen och låt bottnarna stå kvar i eftervärmen med ugnslucka på glänt tills det att ugnen är sval.

För fyllningen så vispa grädden till den börjar tjockna helt efter tycke och smak.

Montera nu tårtan genom att lägga den första tårtbottnen på ett tårtfat. Bred därefter på grädden och lägg ut lite av den frukt som du har valt. Upprepa detta med nästa botten. Nu lägger du den tredje på toppen av tårtan och ett lager med grädde, frukt och de hackade pistaschnötterna.

// Anders

Med hallon, grädde & pistachnötter
Med hallon, grädde & pistachnötter
Choklad penslade bottnar och fyllning av hallon & blåbär.
Choklad penslade bottnar och fyllning av hallon & blåbär.

Då var det då dags …

att fylla år, inte bara det att det är födelsedag utan jag blev nämligen 40. Detta som har legat så långt bort i mina tankar etc, nu var dagen här. Fick uppleva en helt fantastisk dag som började med en heldag på ett Spa för att därefter övergå till en överraskningsfest utöver det vanliga. Min kära pv Fredrik hade fixat och trixat i månader med denna fest och kan bara säga att det blev mer än lyckat.

Titta bara på denna tårta som han hade beställt via Vetekatten som har fått sin inspiration ifrån mitt favorit varumärke Louis Vuitton. Visst blev den fin? och smaken var helt otrolig tänk en prinsesstårta de lux. 

// Anders

 

Tårternas tårta – Red velvet cake

Denna tårta som kommer från den amerikanska Södern vars röda färg från början berodde på en kemisk reaktion när filmjölk, vinäger och kakao blandades ihop. Varsågod här har ni tolkning på receptet

12- 14 bitar

Tårtbottnar

  • 350 gram rumsvarm mjölk 3%
  • 20 gram vitvinsvinäger
  • 75 gram röd hushållsfärg ( ¾ dl)
  • 480 gram vetemjöl
  • 450 gram strösocker
  • 30 gram kakao
  • 10 gram salt
  • 10 gram vailjsocker
  • 170 gram osaltat smör
  • 165 gram ägg ( ca 3, rumsvarma
  • 7 gram bikarbonat
  • 10 gram vitvinsvinäger

 

Frosting

  • 110 gram smör rumsvarmt
  • 600 gram färskost ( cream cheese)
  • 10 gram vaniljsocker
  • 480 gram florsocker.

 

Sätt ugnen på 160º, varmluftsfunktion. Smörj och mjöla kanterna i 3 formar , ca 22 cm i diameter, och täck därefter bottnarna med bakplåtspapper.

Blanda därefter mjölk, 20 gram vinvinäger och röd den röda hushållningsfärgen i en skål. Därefter blanda alla torra ingredienser så som, mjöl, socker, kakao, salt & vaniljsockret i hushållsassisten med vinge alt så går en vanlig elvisp lika på och kör låg hastighet. Tillsätt smöret och arbeta ytterligare 5 minuter på låg hastighet. Nu är det dags att blanda in mjölkblandningen och gör det i omgångar så smeten får jobba ihop sig mellan tillsättningen. Upprepa detta fast nu med äggen, ett i taget. Nu skall allt detta blandas till en fin och slät smet. Glöm inte att skrapa kanterna mellanåt så du hela tiden får med hela smeten i tillagningen. Blanda nu bikarbonatet och 10 gram vinäger i en skål och häll i smeten och låt blandas väl.

Ta nu fram de 3 preparerade formarna och fördela smeten jämnt i formarna, och gädda mitt i ugnen i cirka 45 min. Viktigt att känna med en sticka och känn er att de är ordentligt genomgräddade. Låt dem svalna helt i formen, skulle det vara nödvändigt så jämna till översidan med en vass kniv.

Så var det nu dags att göra den fantastiska frostingen, genom att börja med att vispa smöret fluffigt i en bunke. Sedan tillsätt färskosten och vispa tills du får en jämn fin blandning. Blanda därefter ner vaniljsockret och allt florsocker och vispa nu ordentligt så frostingen blandas riktigt ordentligt och blir fin och fast.

Montera nu ihop tårta med att applicera frosting mellan bottnarna, och var inte snål så du får fram tydligheten mellan lagret när man skär upp tårta. Täck därefter hela tårtan med en spatel  och jämna till så du får en slät fin yta. Skulle frostingen kännas lite lös i sin konsistens ställ in den en kort stund i kylen tillsammans med tårtan

Red velvet cake
Red velvet cake

// Anders