Etikettarkiv: hemmagjord chokladsås

Enclair – Petits-choux

Hemligheten bakom de puffiga och luftiga bakverken är just vätskan i degen som skapar luftblåsorna inne i degen då det förångas under själva avbakningen. Här använder man inte vare sig bakpulver eller jäst.

Degen spritsas, eller klickas ut, på bakplåtspapper. Viktigt att komma ihåg är att helt låta bli att öppna ugnen under avbakningen eftersom bakverken sjunker ihop om kall luft kommer in i ugnen för tidig.

  • 150 gram vetemjöl
  • 250 gram vatten
  • 75 gram smör
  • 5 gram salt
  • 250 gram ägg ( ca 5 st)

 

Förbered ett stor spritspåse med en stor stjärntyll.

# Sikta mjölet på ett bakplåtspapper, mät upp vatten och smör i en kastrull och låt koka upp. Rör ner mjölet, allt på än gång, i den kokande vätskan. Rör kraftigt med en träslev och ” rosta” till degen börjar bli fast, jämn och lite glansig och släpper ifrån kastrullens botten. Häll då över degen i en bunke och låt svalna ( ca 5 minuter)

# Vispa nu upp äggen lätt och rör kraftfullt ner lite i taget i smeten. Rör nu ihop till en jämn fin smet och sätt i spritspåsen. Spritsa ut med jämna mellan rum på ett bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 225 – 250° till chouxbullarna svällt upp och blivit gyllenbruna. OBS! öppna inte ugnsluckan de ca 7 första minuterna.

Låt kallna på ett galler innan de fylls med vaniljkräm alt gräddkräm.

Vaniljkräm

  • 2 ½ dl mjölk 3% – 250 gram
  • ½ vaniljstång
  • 40 – 50 gram strösocker ( valfritt hur söta man vill ha)
  • 2 äggulor – ca 40 – 50 gram
  • 25 gram vetemjöl

# Koka långsamt upp mjölken med vaniljstången i. Rör med en träslev ihop först socker och äggulor, sedan mjölet. Häll lite av den kokande mjölken i detta, och så rör väl. Plocka ur vaniljstången ur kastrullen ( torka av den och spara ).

# Häll äggsmeten i kastrullen och sjud tills krämen är tjock ca 80° ej över 85°. Rör hela tiden. Det tar ca 3 minuter. Sila ner i en skål och täck med plastfolie direkt på smeten för att det inte skall bildas ”skinn”. Låt kallna och förvara i kylen.

Gräddkrämerna

  • 4 dl vispgrädde
  • 1 dl chokladvaniljkräm
  • 1 dl chokladpellets

Vaniljkrämen delas i två delar, den ena blandar vi med 2 dl vispad grädde, den andra med 2 dl vispad grädde och varsamt smält choklad över ett vattenbad. Sätt krämerna i varsin spritpåse och fyll sedan eclairerna.

Ett tips om de skall stå framme så rekommenderar jag att tillsätta gelatin i fyllningarna.

// Anders

Enclair - Petits-choux
Enclair – Petits-choux

 

 

 

Julens Klassiker

En fantastik känsla slår mig inombords när det börjar gå mot slutet av november.  Att äntligen får börja planera årets julbak i form av bullar, godis & bröd. Min personliga favorit av dem alla på julens dessertbord är nog allt Lussekatterna. Då de kan ju bakas ut till en mängd olika former och fyllningar. Den vanligaste formen man ser ute på allt ifrån 7 eleven tills det tjusigaste bageriet är den så kallade julgalten eller enkel kuse. Du vet den som är formad som ett ”S” där ändarna rullats ihop var för sig och vanligen ett russin placerats i mitten på vardera ihoprullning.  Vilken form föredrar du?

Lussekatter

  • 50 gram jäst för söta degar
  • 100 gram smör
  • 250 gram kvarg ( gärna saksatt)
  • 0,5 gram saffran (1 pkt)
  • ½ tsk slat
  • 1020 gram vetemjölspecial
  • 500 gram mjölk 3%

Russin, ägg & pärlsocker

Börja med att smula jästen i en bunke, smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken och saffranet och värm vätskan till max 37º. Häll vätskan över jästen så den löses upp ordentligt. Tillsätt nu kvargen, socker, salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen så den blir smidig och len, använd gärna en hushållsmaskin med degkrok. Låt degen jäsa under duk ca 30 minuter.

Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela degen i ca 35 bitar och baka ut detta till valfri form på lussekatterna. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Garnera med russin och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 225º och pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 5 – 8 minuter.

Låt lussekatterna svalna på galler.

// Anders

Lussekatter

Nedan är tips på olika fyllningar jag varmt kan rekommendera

  • 250 gram mandelmassa
  • 25 gram strösocker
  • 3 gram vaniljsocker
  • 120 gram smör rumsvarmt

  • 200 gram mandelmassa
  • 200 gram smör rumsvarmt
  • 1 dl råsocker
  • 1 msk malen kanel
  • 2 msk romessens

  • 150 gram smör rumsvarmt
  • 200 gram vit choklad
  • Apelsinskal som är fint rivet

  • 150 gram smör rumsvarmt
  • 1 dl råsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • Kardemumma som är grovstött

 

Jultårta med hasselnötter & Chokladmousse

Detta med tårtor har inte varit min starka sida, varken och äta eller att baka. Så en dag slog det mig att jag åtminstone borde ge det en chans eller två. Sagt och gjort. Börja leta bland mina bak och dessert böcker och jag lovar att det tog en bra stund då antalet är över 50 st. Alla mina vänner brukar säga när de ser min samling för det är just det har blivit en samling utan att jag har varit medveten om det. Detta beror på att min sambo jobbar på Akademibokhandeln och det är han som förser mig med ständigt nya böcker som jag tacksamt tar till mig och placerar till de andra.  Så hittade detta receptet som jag faktiskt blev överraskad själv med utseende och den fantastiska smaken bestående av nötter och choklad. Så jag lovar att ni inte blir besvikna så på det bara och ge tårtbakandet en chans.

Hasselnöttsbotten

  • 3 stycken delade ägg
  • 50 gram vetemjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • 2 tsk florsocker
  • 50 gram malda hasslnötter
  • 25 gram riven mörk choklad

Chokladmousse

  • 150 gram choklad, 70%
  • 3 äggulor
  • 1 äggvita
  • 50 gram florsocker
  • 3½ dl vispgrädde

Ganering

  • 8 – 10 inlagda körsbär i rom ( valfritt i mitt fall blev det blåbär)
  • 30 gram grovt malda hasselnötter
  • 2 dl chokladmousse
  • 125 gr bryggt the, kallt med lite citron

# Rosta de malda hasselnötterna i en torr stekpanna och låt dem svalna. Under tiden vispa äggulor med halva florsockret, samt vispa äggvitorna hårt och på slutet tillsätt reserande florsocker.

# Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop äggvita med äggula försiktigt för att bibehålla luftigheten och sedan rör i de torra ingredienserna ( sikta dessa är ett tips)

# Lägg bakplåtspapper på botten av formen, smöra sidorna innan du häller i smeten. Jämna ut smeten i formen genom att slå formen lite löst mot bordet. Grädda hasselnöttsbotten i 175° varmluftsugn i ca 20 minuter. Känn av med en sticka i mitten så att den är torr eller inte. Skulle du uppleva att den inte fast så låt den stå inne i ugnen ytterligare någon minut. ( OBS! ev folie över kan vara på sin plats)

# Du gör chokladmoussen genom att smälta chokladen i ett vattenbad. Likaså är det med äggulorna och florsockret som du vispar i ett vattenbad. Tillsätt därefter den smälta chokladen, vispa ytterligare en stund och låt svalna.

# Vispa där efter separat äggvitan & vispgrädden. Blanda därefter försiktigt äggvitan i chokladblandningen och sedan blandar du i vispgrädden. Låt sedan detta stå i kylen minst 1 timme men gärna över natten om möjligheten finns.

# Dela sedan bottnen i 3 lika tjocka delar, fukt dem med det kalla the´t och bred därefter på chokladmoussen med en spatel på varje botten. Montera sedan tårtan och bred moussen runt om men spara ca 2 dl för att spritsa på ovansidan och strö sedan sidorna och toppen med de grovt malda hasselnötterna

Dekorerar med (körsbär) och hackad choklad. Låt stå med fördel i kylen gärna över natten så tårtan får sätta sig ordentligt innan servering.

Tårta med hasselnötter & choklad mousse
Tårta med hasselnötter & choklad mousse

Petit gâteau au beurre

Le Petit Beurre LU uppfanns av Louis Lefèvre-Utile 1886.
Fabriken i La Haie-Fouassiere 20 kilometer söder om Nantes , produceras det drygt 9.000 ton smörkakor per år.
Sex stycken syndigt goda smörkakor motsvarar tyvärr 250 kcal, vilket betyder 20 minuter på löpbandet… men goda är dom.

( till ca 50 smörkex )
som du lätt kan variera i oändliga smaker

2 ½ dl strösocker
200 gram smör
1 ¼ dl vatten
1 ½ krm salt
8 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Börja med att koka upp socker, smör, vatten och salt i en kastrull på låg värme.
Stäng av plattan när smöret har smält och låt vätskan dra i 20 minuter.
Rör ofta.
Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt den avsvalnade vätskan.
Nu blandar du ihop smeten. Börja med en trä- alt. plast-sked och fortsätt sedan för hand.
Blanda tills du får en slät deg. Den skall precis hålla ihop, men vara ganska lös.
Rulla in degen i plastfolie och låt den ligga i minst 3 timmar kallt.
Värm ugnen till 175°. Mjöla lätt bakbordet och kavla ut degen tunt ca 3-4 mm.
jag tar ut kexen med hjälp av en form men det går minst lika bra att skära ut kexen med
kniv etc ett tips kan vara att använda sig av pepparkaksformar för allt vår varianter på utseendet.
Placera kexen på bakplåtspapper på en plåt .
Grädda kexen i ca 12 min beroende på ugn. Har provat att grädda kexen med varmluftsfunktion men jag föredrar att köra på under- och över-värme. Viktigt att man håller koll så man får kexen lätt gyllenbruna i kanterna och helst en ljusare mitt.
Låt kexen svalna på ett galler före servering.

IMG_0623

Tillbehör desserter

Hemmagjord chokladsås

Finns det något så gott som hemmagjord chokladsås? Så enkelt och en efterrätt kan bli rena festen. Tillsammans med fruktsallad eller så enkelt att bara ringla över vaniljglassen.

1 ½ dl mjölk eller vispgrädde
1 dl strösocker eller rårörsocker
4 msk kakao
1 msk smör
1 tsk vaniljpulver

Vispa samman alla ingredienser i en kastrull utom vaniljen och smöret. Låten såsen sjuda tills den börjar tjockna. Ta av kastrullen från värmen och vispa i vaniljen samt smöret under omrörning.

Servera såsen i en förvärmd skål eller kanna.

Maränger

6 äggvitor
4 dl socker
6 droppar ättikssprit

Vispa vitorna och ättiksspriten eller citrondropparna tillsammans med 1 dl socker till ett hård skum.

Vänd därefter ner resten av socket. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av 2 skedar.

Grädda sedan mitt i ugnen i ca 60 minuter på 100°