Etikettarkiv: hemmagjord

Äntligen – vårprimörernas tid för rabarber

Äntligen är det dags för vårprimörernas tid. Först ut är rabarbern i trädgårdslandet. Vad kan inte smaka bättre än en klassisk rabarberpaj? Måste nog säga att denna är nog den godaste på hela säsongen. Det bästa med rabarbern att det finns tillgänglig under så lång tid och då börja med att par härliga pajer för att därefter övergå till kräm/kompott och serveras med kall mjölk en sommardag till det att tappa upp saft på flaskor i slutet av sommaren för ta fram under kallare årstider och värma upp med lite kanel och kardemumma framför den öppna spisen.

Smördeg

  • 250 gram smör
  • 240 gram vetemjöl
  • 100 gr kallt vatten

Alla ingredienser ska vara kalla. Blanda mjöl, vatten och hälften av smöret till en deg. Låt den vila i kyl 30 min.

Kavla ut degen till en kvadrat ca 35×35 cm. Hyvla eller skiva resten av smöret och lägg det på halva degplattan. Vik upp degen över smöret. Kavla eller tryck ut degen till en fyrkant ca 40×20 cm. Se till att inget smör tränger ut. Vik ihop degen i tre delar åt ena hållet och två delar åt andra hållet.

Låt vila i kyl ca 15 min. Upprepa kavling och vikning ytterligare två-tre gånger. Kavla sedan ut degen till en tunn platta, ca 30×60 cm.

Degen går utmärkt att skära i bitar och frysa. Bäst blir det om man lägger ut plattorna på brickor och fryser dem ca 30 min. Lägg sedan ihop dem med smörpapper eller plastfolie emellan i en tättslutande plastpåse eller burk.

Fyllning

  • 500 g rabarber
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl socker
  • 1 3/4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 krm vaniljsocker
  • 125 g smör
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1/2 dl ljus sirap
  • smör till formen
Sätt ugnen på 150°C.
Klä en pajform ca 24 cm i diameter med smördegen. Grädda sedan mitt i ugnen i ca 10-15 min tills pajskalet har fått en jämn gyllene färg. Låt därefter pajskalet svalna.
Under tiden så blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap. Blanda ner de torra ingredienserna och blanda väl.
Ansa och skär nu rabarbern i ca 4 cm stora bitar. Lägg dem i det förgräddade pajskalet och bred därefter på smeten med den slickepott.
Grädda pajen mitt i ugnen 40–50 minuter, tills den fått fin färg.
Till servering: Serveras gärna ljummen med vaniljglass.
Nyskördade rabarber

// Anders

Banan och kola – ett lyckat recept

Banoffepajen uppfanns 1971 av två konditorer i England. De testade först att smaksätta pajen med ett antal olika frukter men när de testade med banan visst de att de hade hittat rätt. Banoffeepaj blev så populärt att de inte kunde ta bort pajen från menyn och Banoffee kom också att bli namnet på smaken för många produkter som innehåller banan och kola.

Än idag är Banoffeepaj en paj som är älskad av många människor i alla åldrar. Den söta smaken med banan och grädde i kombination med krispiga digestivekex och en len och kärmig dulce de leche, eller kolasås som man också säger, är en oemotstådlig kombination. Banoffeepaj passar utmärkt både till extra festligt fika, istället för tårta på kalaset eller som efterrätt på högtider som nyårsafton. Har du bråttom kan du istället för kondenserad mjölk köpa färdig karamelliserad mjölk och slänga ihop denna sötsak i en handvändning.

Ingredienser

  • 14 digestivekex, halvt paket
  • 75 gr smör, smält eller rumstempererat
  • 1 burk sötad kondenserad mjölk, ca 400 gr
  • 2 1/2 dl vispgrädde
  • 2  bananer

för topping ex 1 st dubbeldaim krossad alt lite kakao

Gör så här

Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en en kastrull och fyll på med vatten. Burken måste var helt täckt med vatten, fyll på allt efterhand som det kokar bort. Låt koka i minst 3 timmar, ju längre du kokar desto hårdare kola blir resultatet.

Smula kexen i en matberedare och blanda det med det smälta smöret. Tryck u degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt tills det att kola har kokat klart.

Låt burken med kondenserad mjölk svalna. Bred sedan ut kolan över pajskalet. Skiva bananerna och lägg ut dom över kolan. Vispa grädden med lite vaniljsocker i och bred sen sedan över bananerna. Garnera med ex krossad daim eller pudra lite kakao över pajen.

Ställ pajen kallt till serveringen.

// Anders

Kär bulle har många namn …

Denna helt fantastiska bulle som vanligen kallas, seglarbulle, vaniljbulle eller solskensbullar är bara ett måste till sommarens fikastunder.

Baka och njut !!

 

Vaniljkräm

  • 90 gram äggula (ca 6 st)
  • 130 gram strösocker ( 1,5 dl)
  • 40 gram maizena (0,75 dl)
  • 1 vaniljstång
  • 375 gram mjölk 3% (3,75 dl)
  • 30 gram osaltat smör

Vetedeg

  • 50 gram jäst
  • 250 gram mjölk (2,5 dl)
  • 570 gram vetemjöl (9,5 dl)
  • 3 gram salt (0,5 tsk)
  • 5 gram malen kardemumma (1 tsk)
  • 110 gram smör, rumstemperatur
  • 130 gram strösocker (1,5 dl)
  • 55 gram ägg (1)

Garnering

  • smält smör
  • strösocker

Vaniljkräm
Blanda äggulor, socker och maizena i en bunke.Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på
medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm.Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen.

Vetedeg

Smula jästen i bunken till din matberedare. Värm mjölken till fingervarm, slå över den och blanda runt.

Lägg i de resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och arbetar degen ytterligare 10 minuter så att den känns glasig och bildat gluten trådar och en jämn fin yta

Lägg ut degen på ett lätt mjölat bord och låt vila i ca 15 minuter under en duk.

Dela degen i 18 lika stora bitar och rulla ihop till bollar. Lägg dem därefter glest på en bakplåtspappers klädd plåt och låt jästa ytterligare till dubbel storlek i ca 40 – 60 minuter, allt beroende på den temperatur som är i rummet.

Sätt nu ugnen på 220°. Spritsa i vaniljkrämen i mitten på varje bulle och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Pensla därefter bullarna med smält smör och rulla runt i strösocker

// Anders
Ny bakta seglarbullar
Ny bakta seglarbullar

En snabb klassiker – Budapestrulle

Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Jag har alltid varit förtjust i maräng så länge jag kan minnas, och starka minnen av min mormor som hade bakat denna klassiker när man skulle komma och hälsa på. Nu är det jag som bjuder mina vänner på den lilla goding när besök väntas.

  • 90 gram strösocker (1 dl)
  • 70 gram hasselnötsmjöl (1,5 dl)
  • 35 gram maizena (0,5 dl)
  • 125 gram äggvita (4)
  • 90 gram strösocker (1dl)
  • 300 gram grädde (vispad)
  • 2 apelsiner, fileade alt 1 burk konserverade mandariner
  • 10 färska hallon – valfritt
  • 100 gram mörk choklad

 

Sätt ugnen på 170 grader och  lägg bakplåtspapper på en plåt.

Blanda strösocker, hasselnötsmjöl och maizena i en bunke.

Vispa äggvita fluffigt och fast, tillsätt lite i taget av strösockret och vispa till en fast maräng. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och blanda försiktigt tills det är välblandat.

Spritsa ut med sprits och tyll mellan 17-18 plåtlånga strängar tätt på bakplåtspappret eller tills smeten tar slut.

Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.

Ta ut botten ur ugnen och låt svalna, lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.

Stryk på ett tunt lager grädde, sprid ut små apelsinbitar och delade hallonbitar, rulla ihop till en rulle.

Dela din rulltårta på längden till 8 bakelser, ringla över lite smält mörk choklad och pudra på florsocker.

// Anders

Med vispgrädde och konserverade mandariner
Med vispgrädde och konserverade mandariner

Morotstårta De Luxe

Passade på att även göra denna variant av morotstårta men i en de luxe variant, med kokos. Tycker personligen att det är en härlig mix av smaken från moroten och den exotiska kokosen – eller vad tycker du?

Morotsbotten:

  • 150 gram smör
  • 3 stora ägg
  • 135 gram strösocker
  • 150 gram muscovadosocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk kanel
  • 250 gram rivna morötter
  • 100 gram valnötter
  • 150 gram äppelmos

Cream cheesefrosting:

  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 300 gram philadelphiaost
  • 210 gram florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker

För dekoration 100 gram kokosflingor

Börja med att varma ugnen till 175°. Smörj och mjöla 2 formar, 15 cm diameter.

Smält nu smöret i en kastrull och låt svalna.

Vispa ihop ägg, strösocker och muscovadosocker ljust och fluffigt. Häll i det svalna smöret och tillsätt vaniljsockret. Vispa ytterligare en liten stund till så allt är ordentligt blandat.

Blanda och sikt ner , vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och kanelen. Vispa smeten lite till precis så den går ihop med mjölblandningen.

Skala och riv morötterna fint och tillsätt de hackade valnötterna och äppelmoset. Vänd ihop alltihop med ett par kraftiga tag och inte för mycket för att behålla luftigheten. Fördela smeten i de smorda formarna och grädda mitt i ugnen i ca 40 – 45 minuter tills det att är helt torra när du sticker med en sticka.

För cream cheeseforstingen så börja med att vispa smöret vitt. Häll i philadelphiaosten och visa lite till så att du får en jämn tjock smet. Tillsätt florsockret, vaniljsocker och vispa ännu mer. Ställ gärna in frostingen i kylen om du upplever den för lös.

Montera tårtan genom att dela bottnarna så du får 4 lika tjocka bottnar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller tårtbricka. Bred ut ett jämnt lager frosting över bottnen. Upprepa detta tills du har använd dig av 3 delar. Lägg på den fjärde bottnen med den skurna sida neråt. Bred den resterande frostingen över hela tårtan och strö därefter kokosflingorna över frostingen, och tryck eventuellt med handflatan så att kokosen fastnar.

// Anders

IMG_2599

Morotstårta de luxe

Klassiska kanelisar

Detta är bland det godast jag vet, och kan känna en sådan längtan emellanåt att få sätta tänderna i en varm nybakad kanelbulle, tillsammans med ett glas kall mjölk. Du känner nog igen dig i beskrivningen eller hur?

  • 150 g smör, rumsvarmt
  • 500 gram mjölk
  • 50 g (1 pkt) jäst för söta degar
  • 90 gram strösocker eller 140 gram vit baksirap
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk stött kardemumma
  • 800 g vetemjöl special

Kanelfyllning:

  • 150 g smör , rumsvarmt
  • 90 gram strösocker alt rörsocker
  • kanel

Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).

Smula ner jästen i en degskål  och häll över mjölken och rör om med en träslev. Tillsätt därefter smöret i mindre bitar samt sockret/sirapen, salt och eventuell kardemumma.

Mät upp mjölet med hjälp av en hushållsvåg. Finns det inte en sådan till hands så häll mjölet luftigt direkt ur påsen med hjälp av ett litermått.  Viktigt att inte skaka på måttet då doseringen kan bli fel och du får en kompakt och hård deg att jobba med. Tillsätt mjölet men spar 30 gram till utbakningen.

Nu är det dags att arbeta degen kraftigt, cirka 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Degen skall släppa ifrån kanterna och att den känns smidig samt fått en fin glas.

Låt degen jäsa övertäckt med bakduk 30 – 40  minuter.

Efter jäsningen så är de nu tid att arbeta ner degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en stor rektangel för nu är det dags för fyllningen.

Rör ihop ingredienserna till valfri fyllning och bred ett tunt lager på halva sidan av degen och dra därefter över den andra halvan och tryck ihop kanterna så ingen fyllning sipprar ut. Ta några drag med kaveln så du får en fin och jämn dega.

Skär nu långa remsor av degen och snurra dem och gör en knut. Lägg sedan bullarna i pappersformar eller direkt på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ytterligare 40 minuter.

Värm ugnen till 225-250°C. Pensla med lätt uppvispat ägg och stör över ex pärlsocker , mandelflarn eller något annat gott och därefter grädda bullarna mitt i ugnen, 5-10 minuter.

Låt bröden svalna på galler under bakduk.

// Anders

Mina favorit kanelisar
Mina favorit kanelisar

Bakboxen – överraskande bakning

Jag har nu under ett par månader prenumererat på denna fantastiska bakboxen. Så varje månad får jag en låda att hämta ut, med alltid lika spännande saker.  Då boxen är tema baserad med ett nytt tema varje månad så det blir en variation. Bakboxen innehåller ett huvudrecept ca 6 -9 råvaror samt 1-3 köksredskap. Den innehåller även nästan allt man behöver för att göra ”månadens överraskning”.  Så det ända man behöver ha hemma är basråvaror som mjöl, mjölk, ägg och strösocker då dylikt inte medföljer.

Så mitt tips till er mina följare, prova en låda och testa – kan lova er att ni inte blir besvikna.

Alltid överraskande bakning
Alltid överraskande bakning

Minimunkar

Blev lite inspirerad efter mitt besök på dunkindonuts tidigare idag så jag var bara tvungen att ge mig på dessa igen. Men denna gång gjorde jag dem i mini variant vilket blev ca 20 st

  • 25  gram jäst för söta degar
  • 75 gram smör
  • 100 gram mjölk
  • 30 gram strösocker
  • 285 gram vetemjöl
  • 1 ägg

Frityr olja samt socker eller annan smaksättning, ex sylt, socker

 

Börja med att smula jästen i en bunke, smält därefter smöret, dra av kastullen från plattan och tillsätt mjölken som skall var finger varm (ca 37-38°). Häll därefter vätskan över jästen och tillsätt socker och mjölet.

Arbeta sedan in ägget, och knåda ihop allt till en fin deg.  Dela sedan degen i 20 bitar och rundriv till små bollar. Lägg dem för jäsning på papprad plåt, i 40 minuter.

Värm sedan oljan i en stor kastrull till 160° OBS! glöm inte att ha ett lock som är passande kastrullen för att kväva elden om det mot förmodan skulle börja brinna.

Fritera munkarna, ungefär 2 minuter, på varje sida tills de har fått en fin gyllenbrun färg. Ta upp dem med en hålslev och lägg på hushållspapper att rinna av lite.

Rulla dem i strösocker alt fyll dem med, valfri smaksättning, ex äppelmos, vaniljkräm etc.

// Anders

Minimunkar
Minimunkar

Med kunglig glans

Jag har hört det sägs att denna tårta är namngiven efter kung Oscar II som tydligen älskade denna tårtan som numera bär hans namn. Sedan sekelskiftet har denna tårta varit självskriven dessertbord och i böcker med klassiska tårtor. Jag skulle rekommendera att göra tårtan dagen innan den skall serveras då blir den som godast. En fördel med denna tårta  är att den tåls att djupfrysas under en kortare tid. Så alltid bra att ha i frysen vid spontana kaffegäster.

I min egen version av denna tårta så har jag jobbat med ett mandelanslag för att få en lite mer nötig karaktär då jag karamelliserade i detta fall hasselnötterna som jag valde.

Mandelanslag

  • 160 gram hasselnötter ( skållade)
  • 270 gram strösocker
  • 50 gram potatismjöl
  • 200 gram äggvita

 

Karamellisera hasselnötterna med 200 gram av strösockret. Därefter mixa detta fin, och blanda med potatismjölet. Vispa därefter äggvitan på mellannivå till ett skum, strö i det resterande sockret och vispa ihop till en fin maräng.

Vänd därefter i nötblandningen försiktigt för bibehålla luftigheten i marängen.  Där efter så satte jag i allt i en spritspåse för att få till fina och jämna bottnar. I detta fall gjorde jag tre cirklar (ca 21 cm i diameter) på bakplåtspapper för att få jämnstora bottnar.

Sedan bakade jag av dessa i ca 15 minuter mitt ugnen på 190°,  eller tills de har fått en fin gyllenbrun färg.

Mandelanslag
Mandelanslag

Italiensk smörkräm

  • 180 gram strösocker
  • 85 gram vatten
  • 15 gram glykos
  • ½ vaniljstång
  • 80 gram äggvita
  • 2 krm citronsaft
  • 250 gram smör

Börja med att väga upp och sätt socker, vatten och glykos i en kastrull. Dela därefter vaniljstången och skrapa ur den. Därefter lägg skrapet i kastrullen

Koka upp och koka på hög värme tills sockerblandningen är 122 – 125°. När sockerblandningen har kommit upp i en temperatur på 110° häller man ner äggvita och citronsaften i en bunke och vispar det till ett förhållandevis hårt vit fluffig massa.

När sockerblandningen är färdig häller man ner den i äggvitevispet i en fin stråle samtidigt som man vispar hela tiden. Fortsätt att vispa tills den är rumstempererad och fluffig. Tillsätt därefter det rumstempererade smöret. Skär smöret i mindre bitar och sen vispa tills det är en helt slät klumpfri smet.

( viktigt att smör och massan håller samma temperatur annars är risken att den skär sig, skulle det ske så kan man rädda massan genom att tillsätta lite varmt sockerlag och vispa ihop till en len slät massa)

Antingen kyler man den en liten stund tills den har önskad konsistens eller så rör man ner , ex smält avsvalnad choklad eller någon annan smaksättare.

Denna smörkräm klarar sig ett par dagar i kylen men viktigt att ta fram den en stund innan användning så den får rätt konsistens.

Montera därefter ihop bottnarna med smörkrämen mellan varje botten och resterande av fyllningen på toppen och stryk sidor och toppen slät. Fördelen med denna tårta så behöver man inte var så noggrann då man skall täcka hela tårtan med mandelspån och lite siktat florsocker på toppen.

Förvara tårtan svalt tills den skall serveras.

Oscar II tårta

// Anders

Rund kärleksmumskaka

Kärt barn har många namn… Kärleksmums, Snoddas, TV-kaka, Mockarutor… Själv kallar jag dem för Kärleksmums! Jag gillar det namnet, det låter härligt och gott. Normalt bakas denna kaka i långpanna och skärs i rutor, men den här varianten gräddas i en vanlig springform, 23–24 cm i diameter. Smidigt och praktiskt och det blir en något mindre sats än om man gör dem i långpanna.

Ca 12 bitar

3 ägg
225 gram strösocker
23 gram kakao
210 gram vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
125 gram smör, smält
100 gram mjölk

Glasyr
50 g smör, smält
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
210 gram
florsocker
1 msk starkt kaffe
ev. lite vatten

Garnering
kokosflingor

Börja med att sätta ugnen på 180º.  Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner det i äggblandningen ihop med det smälta smöret och mjölk. Vispa ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Grädda kakan mitt i ugnen i 38–40 min. Låt den svalna i formen.

Glasyr

Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden florsocker så den blir lagom bredbar.

Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos. Låt glasyren stelna.

Kärleksmumskaka
Kärleksmumskaka

// Anders