Etikettarkiv: inspiration

Franska sega chokladmaränger

Sega, blanka och helt ljuvliga maränger. Mycket gott till en kopp te eller när man bara är sugen på något sött!

  • 7 st äggvitor
  • 473 gram strösocker
  • 100 gram mörk choklad 70%

Börja med att sätta på ugnen på 130° gärna varmluft.

Blanda äggvita och strösocker i en väl rengjord rostfri bunke. Förbered ett vattenbad och sänk ner bunken och värm nu marängen till 60 – 65° under konstant vispning, och kontrollera temperaturen men jämna mellanrum med en termometer.

När marängen har uppgått till önskad temperatur ta då bort bunken i från vattenbadet och fortsätt vispa med en elvisp alt hushållsmaskin som är att föredra då det skall vispas tills det att marängen har svalnat. Viktigt att inte avstanna vispandet för risken finns att marängen sjunker ihop.

Smält chokladen över ett vattenbad eller micro medans du vispar marängen. När marängen nu är kall så häller i chokladen och blanda marängen och chokladen med ett par kraftiga tag, så du får fram en fin marmorering.

Klicka ut marängen med hjälp av 2 skedar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 45 – 55 min då de skall vara lite sega i mitten.

// Anders

Marmorerad fransk maräng med choklad
Marmorerad fransk maräng med choklad

 

Årets bokrea – inspiration kan man inte få för lite av.

Jag har den förmånen att ha en pojkvän som jobbar på Akademibokandeln som kom hem med rea katalogen i förväg så jag kunde göra mig en önskelista på böcker som behövdes till min redan enorma samling som jag får höra emellan åt – trots att det är han som kommer hem med nya böcker med jämna mellanrum till min förtjusning.

Så nu slog till på Jan Hedhs bok om bröd, och eftersom jag är inte så på det klara med detta med att baka bröd så tar jag denna bok på största allvar för kommande skapelser.

Sedan är det dessa 2 helt fantastiska böcker som Linda Lomelino har givit ut. Jag bara älskar hennes bilder och recept och konsten att få till dessa helt underbara bilder och recept.

Inspiration på högsta nivå
Inspiration på högsta nivå

Pastéis de nata

Detta att göra egen Smördeg är faktiskt lättare än man kan tro. Det som är superviktigt är att smöret behöver vara kylskåpskallt för att få ett lyckat resultat.

  • 250 gram smör
  • 240 gram vetemjöl
  • 100 gram vatten

Börja med att se till att alla ingredienser är riktigt kalla. Blanda därefter mjölet, vattnet och hälften av smöret till en deg. Ställ in degen i kylen i ca 30, Nu är det dags att kavla ut degen till kvadrat som mäter ca 35 x 35.  Ta fram en osthyvel och hyvla ut det resterande smöret och lägg detta på ena halvan av degplattan. Vik nu degen över smöret. Kavla därefter till en fyrkant som är ca 40 x 20. Viktigt att se till att inget smör tränger ut. Vik nu degen i tre delar åt den ena hållet och två delar åt det andra hållet 3-slag. Låt nu degen vila i kylen i minst 15. Därefter är det bara att upprepa detta med kavling och vikning ytterligare 3 gånger.

Kavla sedan ut degen till en tunn platta ca 30 x 60 cm. Sedan kan man skära degen i bitar och frysa. För bästa resultat så brukar jag lägga ut plattorna på brickor och frysa dem i ca 30 min. Sedan kan man lägga ihop dem med smörpapper alt plastfolie emellan i en tättslutande plastpåse eller burk.

  • 100 gram strösocker
  • 200 gram vispgrädde
  • 80 gram äggula
  • zest av 1 citron
  • 1 krm kanel
  • 3 st smördegsplattor 9 x 13

Blanda alla ingredienser i en kastrull och sjud under vispning till 83º

Smöra en ex cupcakeform med plats för 12st. Rulla i hop smördegsplattorna från kortsida och skär 12 st bitar. Lägg dem med snittytan upp och tryck ut i formen med fuktade tummar.

Fördela krämen i formarna och grädda 12 – 15 minuter. Ta ut, låt svalna något och ta ur dem formen och låt svalna helt på ett galler. Därefter bränn av ytan lätt.

// Anders

Pastéis de nata
Pastéis de nata

Pavlova – så enkelt att göra men ack så god.

Under 1920-talet turnerade Anna Pavlova som var en rysk prima ballerina i Australien & Nya Zeeland varpå denna bakelse uppfanns till hennes ära.

Så nu gör båda länderna anspråk på detta bakverk och båda länderna anser den sin ” egen” nationalrätt.

Men denna tillhör  klart mina favoriter i bakvärden, så enkel och hur många varianter man kan skapa med små enkla medel i form av bottnar, fyllningar och humör.

Chokladmarängbottnar:

  • 50 gram mörk choklad ( 70%)
  • 6 stora äggvitor
  • 270 gram strösocker
  • 3 msk kakao
  • 1 msk maizena majsstärkelse
  • 1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning:

  • 400 gram vispgrädde
  • 50 gram skalade pistachnötter
  • 250 gram hallon, eller någon personlig favorit

Börja med att bryta chokladen i bitar och smält den försiktigt över ett vattenbad alt i micron. Låt därefter chokladen svalna.

Värm upp ugnen till 175° och ta fram bakplåtspapper och rita ut 3 st rundlar á 15 – 20 cm. Tänk på att inte placera rundlarna för tätt för marängen har en tendens att svälla en aning i ugnen.

Vispa nu äggvitorna till ett mjukt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en fast marängsmet. Du skall kunna göra det berömda genom att hålla skålen över huvudet utan att marängen släpper ifrån bunken.

Sikta därefter ner kakaon tillsammans med maizena i marängen. Tillsätt därefter vinäger och blanda ihop till jämn fin smet. Rör därefter i den avsvalnade chokladen med några ordentliga tag för att bibehålla så mycket luft som möjligt.

Fördela nu marängsmeten på rundlarna, själv föredrar jag att spritsa ut smeten i rundlarna för att därefter stryka dem släta och jämna. Ställ plåtarna i ugnen och sänk värmen till 120 – 150 °. Grädda därefter marängerna i ca 1 – 1 ½, bottnarna skall vara hårda och krispiga runt kanterna men fortfarande sega i mitten. Stäng av värmen och låt bottnarna stå kvar i eftervärmen med ugnslucka på glänt tills det att ugnen är sval.

För fyllningen så vispa grädden till den börjar tjockna helt efter tycke och smak.

Montera nu tårtan genom att lägga den första tårtbottnen på ett tårtfat. Bred därefter på grädden och lägg ut lite av den frukt som du har valt. Upprepa detta med nästa botten. Nu lägger du den tredje på toppen av tårtan och ett lager med grädde, frukt och de hackade pistaschnötterna.

// Anders

Med hallon, grädde & pistachnötter
Med hallon, grädde & pistachnötter
Choklad penslade bottnar och fyllning av hallon & blåbär.
Choklad penslade bottnar och fyllning av hallon & blåbär.

Bakboxen – överraskande bakning

Jag har nu under ett par månader prenumererat på denna fantastiska bakboxen. Så varje månad får jag en låda att hämta ut, med alltid lika spännande saker.  Då boxen är tema baserad med ett nytt tema varje månad så det blir en variation. Bakboxen innehåller ett huvudrecept ca 6 -9 råvaror samt 1-3 köksredskap. Den innehåller även nästan allt man behöver för att göra ”månadens överraskning”.  Så det ända man behöver ha hemma är basråvaror som mjöl, mjölk, ägg och strösocker då dylikt inte medföljer.

Så mitt tips till er mina följare, prova en låda och testa – kan lova er att ni inte blir besvikna.

Alltid överraskande bakning
Alltid överraskande bakning

Ett tips om ett fikastopp i shoppandet

Shopping kan vara alldeles underbart men även jobbigt och tråkigt. Som i detta fall då nya träningskläder skulle inhandlas för att försöka öka motivationen att ta sig till gymmet och börja uppladdningen för Beach 2016. Så tog mig i kragen i dag och satte mig i bilen med destination Mall of Scandinavia vårt nya shopping mecka med ca 240 butiker. Då noterade jag att detta amerikanska varumärke har öppnat ytterligare en butik här i Stockholm. Jag var bara tvungen att gå in och titta på de små underverken som låg där i disken och skrek kööp miiig !. Så kan varmt rekommendera det stället om ni har vägarna för en bit av den amerikanska kulturen fast på svensk mark. Menar hur många amerikanska filmer har man inte sätt där donutsen har haft en viktig del?.

För min del blev det att vända på klacken med näsan mot mitt mål med besöket, Nike store och inhandlade nya skor och lite träningskläder.

// Anders

Dunkin Donuts

Kokostårta American style

Hur mer amerikanskt kan det bli? Mycket av allt ….

Devil´s food chocolate cake

  • 1¼ dl kako
  • 2½ dl starkt hett kaffe
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • ½ tsk bakpulver
  • 110 gram osaltat smör rumstempererat
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker

 

# Börja med att röra socker och smör poröst i hushållsmaskinen. Tillsätt äggen ett i taget och blanda degen väl mellan varje ägg.

# Blanda alla torra ingredienser såsom vaniljsocker, vetemjöl, bikarbonat och bakpulver i en separat bunke.

# Sikta och rör ner mjölblandningen i äggblandningen.

# Blanda sedan kakaon med det varma kaffet och häl sedan ner blandningen i smeten och viktigt här att det blandas ordentligt så låt smeten köras i hushållsmaskinen ett par minuter.

# Fördela sedan smeten i två smorda och mjölade formar med en diameter på ca 20 cm. Här finns nu möjligheten helt valfritt välja vilken form tårtan skall ha beroende på vilka formar man har att tillgå.

Grädda sedan i nedre delen av ugnen på 175° i ca 20 minuter. Känn efter att kakan inte är kladdig med en sticka, då den skall inte vara kladdig. Ta ut dem och låt dem svalna i formen upp och ner på ett bakgaller etc.

Kokosfyllning

  • 3 äggulor ( spara två vitor till glasyren)
  • 1 dl strösocker
  • 3 tsk maizena
  • ½ krm salt
  • 3 dl mjölk 3%
  • 1 dl kokosmjölk ( personliga föredrar jag den krämiga varianten)
  • 2 dl riven kokos
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ tsk smör

# Vispa äggulorna lätt

# Ta fram en kastrull med socker, maizena, och saltet rör om ställ på en platta. Viktigt att du vispar när du häller i mjölken lite i taget. Häll därefter i kokosmjölken och låt allt sjuda under vispning i ca 10 minuter. Ta av kastrullen i från värmen.

# Vispa ner lite i taget av den varma mjölken i äggulorna. Därefter häller du tillbaka blandningen i kastrullen , och låter sedan smeten sjuda ca 5 minuter tills den börjar tjockna. Ta av från plattan och häll upp den varma krämen i en bunke och tillsätt kokosen och vaniljsockret. Rör sedan ner smöret och lägg sedan plastfilm direkt på krämen så slipper du att det ”skinnar” sig. Om möjligt så ställ smeten kallt, gärna över natten.

Kokosfrosting

  • 2 äggvitor
  • 4 dl florsocker
  • 2 tsk vit sirap ( ljust går också bra)
  • ½ tsk vaniljsocker
  • 1 dl hett vatten
  • 1 msk gelatinpulver

# Ta fram en rostfri bunke och blanda äggvitor, socker , vaniljsocker och sirap. Placera sedan bunken i ett varmt vattenbad i en kastrull på plattan. Viktigt att bunken är större än kastrullen då det inte får komma in någon vattenånga i smeten. Vispa därefter i ca 4 minuter på låg hastighet för att därefter öka hastigheten i 2 minuter.

# Ta sedan av från plattan. Värm 1 dl vatten och rör i gelatinpulvret, häll sedan sakta ner det i äggvitorna under vispning. Fortsätt vispa 3 – 5 minuter till det att frostingen känns kall. Mycket viktigt att man använder frostingen genast.

Man kan antingen glasera tårtan med vispad grädde eller detta marshmallowfluff.

Montera sedan tårtan genom att lägga ena botten på ett tårtfat och med en spatel bred på ett tjock lager med fyllning. Fördela sedan hallon över varje lager fyllning. Jag valde dock att dela på den andra botten för att få till ett lager till med fyllning samt lite höjd på tårtan. Då jag personligen gillar höga bitar när man skär, men helt valfritt hur man göra. Ett annat tips är att ställa in den färdiga tårtan i kylen så den får står till sig lite.

Frostingen däremot den gjorde jag precis innan tårtan skulle serveras, för att få så nytäckt tårta när den ställdes fram. Täck tårtan med frostingen och strö över rostade kokoschips och färska hallon.

// Anders

Devil´s food chocolate cake med kokosfrosting
Devil´s food chocolate cake med kokosfrosting

Julens Klassiker

En fantastik känsla slår mig inombords när det börjar gå mot slutet av november.  Att äntligen får börja planera årets julbak i form av bullar, godis & bröd. Min personliga favorit av dem alla på julens dessertbord är nog allt Lussekatterna. Då de kan ju bakas ut till en mängd olika former och fyllningar. Den vanligaste formen man ser ute på allt ifrån 7 eleven tills det tjusigaste bageriet är den så kallade julgalten eller enkel kuse. Du vet den som är formad som ett ”S” där ändarna rullats ihop var för sig och vanligen ett russin placerats i mitten på vardera ihoprullning.  Vilken form föredrar du?

Lussekatter

  • 50 gram jäst för söta degar
  • 100 gram smör
  • 250 gram kvarg ( gärna saksatt)
  • 0,5 gram saffran (1 pkt)
  • ½ tsk slat
  • 1020 gram vetemjölspecial
  • 500 gram mjölk 3%

Russin, ägg & pärlsocker

Börja med att smula jästen i en bunke, smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken och saffranet och värm vätskan till max 37º. Häll vätskan över jästen så den löses upp ordentligt. Tillsätt nu kvargen, socker, salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen så den blir smidig och len, använd gärna en hushållsmaskin med degkrok. Låt degen jäsa under duk ca 30 minuter.

Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela degen i ca 35 bitar och baka ut detta till valfri form på lussekatterna. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Garnera med russin och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 225º och pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 5 – 8 minuter.

Låt lussekatterna svalna på galler.

// Anders

Lussekatter

Nedan är tips på olika fyllningar jag varmt kan rekommendera

  • 250 gram mandelmassa
  • 25 gram strösocker
  • 3 gram vaniljsocker
  • 120 gram smör rumsvarmt

  • 200 gram mandelmassa
  • 200 gram smör rumsvarmt
  • 1 dl råsocker
  • 1 msk malen kanel
  • 2 msk romessens

  • 150 gram smör rumsvarmt
  • 200 gram vit choklad
  • Apelsinskal som är fint rivet

  • 150 gram smör rumsvarmt
  • 1 dl råsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • Kardemumma som är grovstött

 

Välkommen tillbaka

Jag inser nu att jag nästan försummat bloggen den senaste tiden/året då mitt senaste inlägg gjordes i februari 2014.

Det var inte planerat så, men ibland kommer liksom livet emellan och gör att man måste sätta vissa saker åt sidan. Så vad är det då som har hänt i mitt liv under 2014/15?

Jag ska vara ärlig, så kommer jag inte ihåg allt. Det största var nog flytten till Thailand / Bangkok from september till mars, vilket var ett fantastik möjlighet som jag fick via mitt jobb, och tvekade inte en sekund på att tacka nej till erbjudandet. Skulle jag någonsin få denna möjlighet igen så skulle jag inte tacka nej, men göra en bättre och grundligare research innan jag gav mig iväg på äventyret. För det var just det som det var ett äventyr!

Sedan har jag förstås min andra stora händelse – jag har gått tillbaka till skolbänken på äldre dar och går nu en utbildning på http://www.medborgarskolan.se  till konditor. Jag har precis avklarat den första delen nu innan jul och skall nu i dagarna börja på den andra delen, och kommer att vara klar med hela utbildningen i början på februari. Det är så roligt i skolan och jag längtar tillbaka att få ta mig ann nya utmaningar. Vad det skall bli av detta har jag ingen aning om just nu – men det finns en dröm av att driva ett egen konditori och vem vet, har även en tanke som har slagit mig på sistone om att ge ut en egen bakbok.

Nu är jag tillbaka med mer energi och sugen på att blogga och se vad detta kan sluta. Därav så har jag även passat på att uppdaterat utseendet på bloggen och blev riktigt nöjd med resultatet, vad tycker ni? Så vill passa på att säga ett stort tack till http://mikar.se som ligger bakom denna förvandling och ert tålamod med mina ständiga ändringar – men resultatet blev kanon.

Varmt välkommen tillbaka

 

// Anders

 

Lycka på hallmattan

Höjden av lycka kände jag idag när jag kommer hem efter en mindre lyckad arbetsdag.
Där låg den, och väntande på mig på hallmattan, senaste nr av Elle mat & vin. Precis vad jag behövde en kväll som denna. En snabb dusch, ett ombyte, lite snabbt ihopplock från kylen, och måste erkänna det blev ett glas rödvin. Sedan egen tid i soffan jag och tidningen hela kvällen. Så mycket inspiration som satte tankarna i arbete. Vi har pratat om att vår nästa resa skall gå till Thailand men har nu ändrat mig, vi skall till Västindien. Ett fantastiskt reportage ifrån Tobago – en dröm i Karibien och  jag vill bara dit. Dessa färglada hus , frukter, mat  och fantastiska stränder.

IMG_0642

 

// Anders