Etikettarkiv: karamellisera

Med kunglig glans

Jag har hört det sägs att denna tårta är namngiven efter kung Oscar II som tydligen älskade denna tårtan som numera bär hans namn. Sedan sekelskiftet har denna tårta varit självskriven dessertbord och i böcker med klassiska tårtor. Jag skulle rekommendera att göra tårtan dagen innan den skall serveras då blir den som godast. En fördel med denna tårta  är att den tåls att djupfrysas under en kortare tid. Så alltid bra att ha i frysen vid spontana kaffegäster.

I min egen version av denna tårta så har jag jobbat med ett mandelanslag för att få en lite mer nötig karaktär då jag karamelliserade i detta fall hasselnötterna som jag valde.

Mandelanslag

  • 160 gram hasselnötter ( skållade)
  • 270 gram strösocker
  • 50 gram potatismjöl
  • 200 gram äggvita

 

Karamellisera hasselnötterna med 200 gram av strösockret. Därefter mixa detta fin, och blanda med potatismjölet. Vispa därefter äggvitan på mellannivå till ett skum, strö i det resterande sockret och vispa ihop till en fin maräng.

Vänd därefter i nötblandningen försiktigt för bibehålla luftigheten i marängen.  Där efter så satte jag i allt i en spritspåse för att få till fina och jämna bottnar. I detta fall gjorde jag tre cirklar (ca 21 cm i diameter) på bakplåtspapper för att få jämnstora bottnar.

Sedan bakade jag av dessa i ca 15 minuter mitt ugnen på 190°,  eller tills de har fått en fin gyllenbrun färg.

Mandelanslag
Mandelanslag

Italiensk smörkräm

  • 180 gram strösocker
  • 85 gram vatten
  • 15 gram glykos
  • ½ vaniljstång
  • 80 gram äggvita
  • 2 krm citronsaft
  • 250 gram smör

Börja med att väga upp och sätt socker, vatten och glykos i en kastrull. Dela därefter vaniljstången och skrapa ur den. Därefter lägg skrapet i kastrullen

Koka upp och koka på hög värme tills sockerblandningen är 122 – 125°. När sockerblandningen har kommit upp i en temperatur på 110° häller man ner äggvita och citronsaften i en bunke och vispar det till ett förhållandevis hårt vit fluffig massa.

När sockerblandningen är färdig häller man ner den i äggvitevispet i en fin stråle samtidigt som man vispar hela tiden. Fortsätt att vispa tills den är rumstempererad och fluffig. Tillsätt därefter det rumstempererade smöret. Skär smöret i mindre bitar och sen vispa tills det är en helt slät klumpfri smet.

( viktigt att smör och massan håller samma temperatur annars är risken att den skär sig, skulle det ske så kan man rädda massan genom att tillsätta lite varmt sockerlag och vispa ihop till en len slät massa)

Antingen kyler man den en liten stund tills den har önskad konsistens eller så rör man ner , ex smält avsvalnad choklad eller någon annan smaksättare.

Denna smörkräm klarar sig ett par dagar i kylen men viktigt att ta fram den en stund innan användning så den får rätt konsistens.

Montera därefter ihop bottnarna med smörkrämen mellan varje botten och resterande av fyllningen på toppen och stryk sidor och toppen slät. Fördelen med denna tårta så behöver man inte var så noggrann då man skall täcka hela tårtan med mandelspån och lite siktat florsocker på toppen.

Förvara tårtan svalt tills den skall serveras.

Oscar II tårta

// Anders