Etikettarkiv: kokos

NY Blueberry cheesecake

Cheesecake tror jag måste vara än av de ultimata av alla kakor. Det är mycket lätt att göra oavsett om man väljer den bakade varianten alt den frysta. Helt magiskt god att äta och man tar gärna en bit till….
De klassiska recepten av amerikanska cheesecakes, använder man sig av cream cheese i fyllningen men ett tips som man gör i Italien man använder sig av ricotta ost istället.
Prova det så får ni se vad ni kommer att gilla bäst. Eller varför inte ta lite av båda.
Till denna cheesecake valde jag bort den traditionella bottnen med digestivekexen utan gjorde den på kokosbotten. Kokosen blir härligt rostad och passa väldigt bra tillsammans med smaken av blåbär , och dessutom blir den helt glutenfri. Och väljer man laktosfria produkter så är det fler som kan njuta av denna cheesecake.
 

botten:

  • 250 gram kokosflingor
  • 50 gram rumsvarmt smör
  • 2 st äggvitor
  • 135 gram strösocker.

fyllning:

  • 4 gelatinblad
  • 400 gram philadelphia ost
  • 4 dl florsocker
  • 6 äggulor
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 dl vispgrädde
  • 3 dl blåbär.

topping: 5 dl färska stor blåbär.

Börja med att blanda alla ingredienser i skål och därefter häll i smöret och blanda ordentligt i blandningen. Fördela därefter i en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills kokosen har fått en fin gyllende färg. Låt kallna ordentligt och förvara i kylen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden ganska så hårt då den kommer att bli lite lösare tillsammans med philadelphia osten och förvara den kallt Rör nu ihop philadelphia osten tillsammans med florsockret. Tillsätt därefter äggulorna ett i taget och rör ordentligt mellan varje. Därefter rör i florsockret så att du får en jämn slät smet. Rör nu ner den kalla vispgrädden i smeten blir slät och väl blandad.

Mixa nu blåbären och värm upp dem på spisen tills de börjar sjuda i kastrullen. Lägg i de urvridna gelatinbladen och rör om så de löses upp ordentligt. Blanda nu ihop blåbärsblandningen tillsammans med färskostblandningen. Häll blandningen i formen och låt stå i frysen minst 4 timmar men gärna över natten väl inplastad.

Ta ut tårtan ca 30 min innan servering och gör de sista justeringarna med de färska blåbären och alla ev dekoration ex en vit ros.

// Anders

Blueberry cheesecake
Blueberry cheesecake

 

 

 

Chokladbollar – deluxe

Dessa chokladbollar är riktigt härliga och smälter i munnen. Ett tips för att få de mest perfekta chokladbollarna är att använda sig av riktigt bra kakao och espressokaffe…

Ca 20 st till en vikt av 85 gram/ st

  • 500 gram rumstempererat smör
  • 855 gram strösocker
  • 450 gram havregryn
  • 25 gram vaniljsocker
  • 95 gram kakao
  • 120 gram kallt espressokaffe.

dekoration: pärlsocker, riven kokos samt choklad att smälta

Börja med att montera på ” vingen ” i hushållsassistenten om du använder dig av en sådan? Därefter skär smöret i mindre bitar för att det skall jämnare fördelat. Häll därefter i alla de övriga torra ingredienser och sist det kalla espressokaffet.

Kör på lägsta nivå i hushållsassistenten tills att smöret är jämnfördelat i smeten, så att det inte blir några smörklumpar och att smeten blir jämn och fin.

Ta fram en hushållsvåg om du har och plasta in vågdelen så slipper man diska efteråt. Väg nu upp smeten i vikt om ca 85 gram/st rulla dem till fina bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. In men plåten i kylen 1- 2 timmar tills det att chokladbollarna är hårda och inte kladdiga.

Gör nu i ordningen ett vattenbad och häll i chokladen i en rostfri alt glasskål. Rör försiktig i skålen medans chokladen smälter. När du har fått en jämn fin smet av chokladen ta bort skålen ifrån kastrullen och ta fram chokladbollarna och doppa dem nu i chokladen och direkt rulla dem i ex kokos eller pärlsocker här kan bara fantasin sätta stop.

Förvara sedan chokladbollarna i kylen i en burk med tättslutande lock.

// Anders

Chokladbollssmet
Chokladbollssmet
Färdig rullade chokladbollar innan doppning i choklad
Färdig rullade chokladbollar innan doppning i choklad
Färdiga chokladbollar rullade i favoriten pärlsocker
Färdiga chokladbollar rullade i favoriten pärlsocker

Morotstårta De Luxe

Passade på att även göra denna variant av morotstårta men i en de luxe variant, med kokos. Tycker personligen att det är en härlig mix av smaken från moroten och den exotiska kokosen – eller vad tycker du?

Morotsbotten:

  • 150 gram smör
  • 3 stora ägg
  • 135 gram strösocker
  • 150 gram muscovadosocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk kanel
  • 250 gram rivna morötter
  • 100 gram valnötter
  • 150 gram äppelmos

Cream cheesefrosting:

  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 300 gram philadelphiaost
  • 210 gram florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker

För dekoration 100 gram kokosflingor

Börja med att varma ugnen till 175°. Smörj och mjöla 2 formar, 15 cm diameter.

Smält nu smöret i en kastrull och låt svalna.

Vispa ihop ägg, strösocker och muscovadosocker ljust och fluffigt. Häll i det svalna smöret och tillsätt vaniljsockret. Vispa ytterligare en liten stund till så allt är ordentligt blandat.

Blanda och sikt ner , vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och kanelen. Vispa smeten lite till precis så den går ihop med mjölblandningen.

Skala och riv morötterna fint och tillsätt de hackade valnötterna och äppelmoset. Vänd ihop alltihop med ett par kraftiga tag och inte för mycket för att behålla luftigheten. Fördela smeten i de smorda formarna och grädda mitt i ugnen i ca 40 – 45 minuter tills det att är helt torra när du sticker med en sticka.

För cream cheeseforstingen så börja med att vispa smöret vitt. Häll i philadelphiaosten och visa lite till så att du får en jämn tjock smet. Tillsätt florsockret, vaniljsocker och vispa ännu mer. Ställ gärna in frostingen i kylen om du upplever den för lös.

Montera tårtan genom att dela bottnarna så du får 4 lika tjocka bottnar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller tårtbricka. Bred ut ett jämnt lager frosting över bottnen. Upprepa detta tills du har använd dig av 3 delar. Lägg på den fjärde bottnen med den skurna sida neråt. Bred den resterande frostingen över hela tårtan och strö därefter kokosflingorna över frostingen, och tryck eventuellt med handflatan så att kokosen fastnar.

// Anders

IMG_2599

Morotstårta de luxe

Rund kärleksmumskaka

Kärt barn har många namn… Kärleksmums, Snoddas, TV-kaka, Mockarutor… Själv kallar jag dem för Kärleksmums! Jag gillar det namnet, det låter härligt och gott. Normalt bakas denna kaka i långpanna och skärs i rutor, men den här varianten gräddas i en vanlig springform, 23–24 cm i diameter. Smidigt och praktiskt och det blir en något mindre sats än om man gör dem i långpanna.

Ca 12 bitar

3 ägg
225 gram strösocker
23 gram kakao
210 gram vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
125 gram smör, smält
100 gram mjölk

Glasyr
50 g smör, smält
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
210 gram
florsocker
1 msk starkt kaffe
ev. lite vatten

Garnering
kokosflingor

Börja med att sätta ugnen på 180º.  Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner det i äggblandningen ihop med det smälta smöret och mjölk. Vispa ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Grädda kakan mitt i ugnen i 38–40 min. Låt den svalna i formen.

Glasyr

Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden florsocker så den blir lagom bredbar.

Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos. Låt glasyren stelna.

Kärleksmumskaka
Kärleksmumskaka

// Anders

Kokostårta American style

Hur mer amerikanskt kan det bli? Mycket av allt ….

Devil´s food chocolate cake

  • 1¼ dl kako
  • 2½ dl starkt hett kaffe
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • ½ tsk bakpulver
  • 110 gram osaltat smör rumstempererat
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker

 

# Börja med att röra socker och smör poröst i hushållsmaskinen. Tillsätt äggen ett i taget och blanda degen väl mellan varje ägg.

# Blanda alla torra ingredienser såsom vaniljsocker, vetemjöl, bikarbonat och bakpulver i en separat bunke.

# Sikta och rör ner mjölblandningen i äggblandningen.

# Blanda sedan kakaon med det varma kaffet och häl sedan ner blandningen i smeten och viktigt här att det blandas ordentligt så låt smeten köras i hushållsmaskinen ett par minuter.

# Fördela sedan smeten i två smorda och mjölade formar med en diameter på ca 20 cm. Här finns nu möjligheten helt valfritt välja vilken form tårtan skall ha beroende på vilka formar man har att tillgå.

Grädda sedan i nedre delen av ugnen på 175° i ca 20 minuter. Känn efter att kakan inte är kladdig med en sticka, då den skall inte vara kladdig. Ta ut dem och låt dem svalna i formen upp och ner på ett bakgaller etc.

Kokosfyllning

  • 3 äggulor ( spara två vitor till glasyren)
  • 1 dl strösocker
  • 3 tsk maizena
  • ½ krm salt
  • 3 dl mjölk 3%
  • 1 dl kokosmjölk ( personliga föredrar jag den krämiga varianten)
  • 2 dl riven kokos
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ tsk smör

# Vispa äggulorna lätt

# Ta fram en kastrull med socker, maizena, och saltet rör om ställ på en platta. Viktigt att du vispar när du häller i mjölken lite i taget. Häll därefter i kokosmjölken och låt allt sjuda under vispning i ca 10 minuter. Ta av kastrullen i från värmen.

# Vispa ner lite i taget av den varma mjölken i äggulorna. Därefter häller du tillbaka blandningen i kastrullen , och låter sedan smeten sjuda ca 5 minuter tills den börjar tjockna. Ta av från plattan och häll upp den varma krämen i en bunke och tillsätt kokosen och vaniljsockret. Rör sedan ner smöret och lägg sedan plastfilm direkt på krämen så slipper du att det ”skinnar” sig. Om möjligt så ställ smeten kallt, gärna över natten.

Kokosfrosting

  • 2 äggvitor
  • 4 dl florsocker
  • 2 tsk vit sirap ( ljust går också bra)
  • ½ tsk vaniljsocker
  • 1 dl hett vatten
  • 1 msk gelatinpulver

# Ta fram en rostfri bunke och blanda äggvitor, socker , vaniljsocker och sirap. Placera sedan bunken i ett varmt vattenbad i en kastrull på plattan. Viktigt att bunken är större än kastrullen då det inte får komma in någon vattenånga i smeten. Vispa därefter i ca 4 minuter på låg hastighet för att därefter öka hastigheten i 2 minuter.

# Ta sedan av från plattan. Värm 1 dl vatten och rör i gelatinpulvret, häll sedan sakta ner det i äggvitorna under vispning. Fortsätt vispa 3 – 5 minuter till det att frostingen känns kall. Mycket viktigt att man använder frostingen genast.

Man kan antingen glasera tårtan med vispad grädde eller detta marshmallowfluff.

Montera sedan tårtan genom att lägga ena botten på ett tårtfat och med en spatel bred på ett tjock lager med fyllning. Fördela sedan hallon över varje lager fyllning. Jag valde dock att dela på den andra botten för att få till ett lager till med fyllning samt lite höjd på tårtan. Då jag personligen gillar höga bitar när man skär, men helt valfritt hur man göra. Ett annat tips är att ställa in den färdiga tårtan i kylen så den får står till sig lite.

Frostingen däremot den gjorde jag precis innan tårtan skulle serveras, för att få så nytäckt tårta när den ställdes fram. Täck tårtan med frostingen och strö över rostade kokoschips och färska hallon.

// Anders

Devil´s food chocolate cake med kokosfrosting
Devil´s food chocolate cake med kokosfrosting

Bountykladdkaka en given favorit

Jag är en stor favorit till kokos i alla dess former och denna kaka är inget undantag. Smaken blir slående lik den chokladbit som finns Bounty. Fördelen med denna kaka att man kan baka den i långpanna om man är många eller i en mindre springform.

ca 12 bitar

  • 150 gram smör
  • 270 gram strösocker
  • 3 ägg
  • 34 gram kakao
  • 1 nypa salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 120 gram vetemjöl

Kokosfyllningen

  • 200 gram kokos ( spar 1 -2 msk till garneringen )
  • 1 burk kondenserad mjölk, 397 gram

Garnering

  • 200 gram smält choklad – valfri men minst 70%
  • 2 tsk rapsolja ( för att chokladen skall bli mjuk och inte spricka när man skär upp den)
  • Lite kokos

 

Börja med att sätta på ugnen på 180º och smält smöret i en kastrull. Därefter tillsätter du alla de övriga ingredienserna och blanda ihop allt med en träslev tills du får till en slät smet. Häll på smeten i en smord och bröad springform ca 23-24cm i diameter. Grädda nu kaka mitt i ugnen i ca 26 – 30 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den.

Låt den svalna i formen

Blanda nu till kokosfyllningen genom att blanda kokosen och den kondenserade mjölken i en skål, bred därefter ut kokosblandningen över kladdkakan. Därefter bred ut den smälta chokladen och strö över lite kokos och låt chokladen stelna.

Servera kakan tillsammans med vaniljglass eller lite lättvispad grädde.

OBS! skär med en varm kniv för att få snyggt snitt
OBS! skär med en varm kniv för att få snyggt snitt

// Anders