Etikettarkiv: lång historia

Macarons

Detta lilla fantastiska dubbel fyllda bakverk som kan jämföras med de enklare och mer traditionella mandelbiskvierna som de har sitt ursprung ifrån.  Dessa mer traditionella macarons har en lång historia från Frankrike. Där det franska företaget  Ladurée  har sålt makroner sedan 1930- talet och de lär enligt historien ha varit först med att lägga ihop mandelbiskvierna enligt deras egen hemsida.

Det lär finns lika många varianter på hur de skall tillagas som det finns konditorer. Alla har de sina egna tillväga gångs sätt på recept och smaker. Men vi har något gemensamt – formen.

  • 80 gram mald och siktat mandelmjöl
  • 120 gramflorsocker
  • 80 gram äggvita
  • 60 gram strösocker

 

Börja med att sikta ihop mandelmjöl och florsocker. Därefter vispa äggvitan till ett skum i en ren plåtbunke ( ett tips två korn salt hjälper upp vitan) tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa på medel hastighet på elvispen till en styv massa.

Om du nu önskar att smaksätta eller färga så är det nu detta skall ske. jag använde mig av 1 tsk starkt kaffe, och kakao i den ena varianten och en knivsudd färgpulver och 1 tsk hallon essence för smaken skull.

Vänd nu ihop mandelsockret och marängsmeten noga, men med lätt hand så man behåller luftigheten från marängsmeten. Lättast är att fylla en spritspåse med kakmassan och i detta fall spritsa ut 40 små pluttar på en bakpappersklädd plåt. Det är helt som de ska om de flyter ut lite.

Sätt nu på ugnen på 150 °, låt macronerna ”torka” i minst 30 minuter , man skall kunna ta på dem utan att de kladdar. Grädda därefter i ca 15 minuter mitt i ugnen.

// Anders

Mini macarons
Mini macarons