Etikettarkiv: lime

Key lime paj – Floridas stolthet

Hade semester i Florida för ett par år sedan och vi bilade ner till Key West ifrån Miami. En bilresa som tog 3,5 timme att köra. Turen gick genom alla dessa ”Keys ” som amerikanarna själv säger om de små öar som binds samman av en massa broar, korta som långa. Väl på plats så stoltserades det med ”the best keylime pie ” served. Måste erkänna att det blev ett par bitar dessa dagar och varje ställe hade sin speciella ”touch”.

Ett av många små ställen

Key lime pie är en amerikansk dessert som görs på keylimesaft, äggulor, och kondenserad mjölk i ett pajskal. Den ursprungliga bahamanska versionen består av äggvitor och har ett marängskal på ovansidan. Rätten namngavs efter de små keylime-frukter som finns naturligt i hela Florida Keys.

Pajskal:

  • 200 gr digestivekex
  • 100 gr kokosflingor
  • 150 gr smör
  • 2msk rörsocker

Börja med att mixa kexen till små smulor i en matberedare. Häll i kokosen tillsammans med rörsockret och kör ett par varv med mixern så allt blandas. Häll därefter i det smälta smöret och kör tills du får en fin jämn kexdeg. Tryck ut kexdegen i en pajfrom, 22-24 centimeter i diameter och ända upp på kanterna. Grädda pajskalet mitt i ugnen på 170° varmluft i ca 10 minuter, till det att du har fått ett gyllenbrunt pajskal. Låt pajskalet svalna helt.

Fyllningen:

  • 400 gr kondenserad mjölk på burk
  • 125 gr färskpressad limesaft, ca 4-5 limefrukter beroende på storlek
  • rivet skal från 2 limefrukter + lite extra till garneringen
  • 10 gr vaniljsocker
  • 2 äggulor
  • 3 hela ägg

Blanda den kondenserade mjölken, limesaft, limeskal och vaniljsocker med en slickepot i en bunke. Vänd därefter ner äggulorna och sedan äggen. Rör nu försiktigt ihop till en slät blandning. Låt fyllningen stå och dra i 15 – 20 minuter i rumstemperatur.

Sila ner fyllningen direkt i pajskalet (får bort limeskalen), jämna till ytan och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Precis så att fyllningen har satt sig och inte tagit färg.

Låt pajen svalna helt och sedan stå i kylen minst 2 timmar, men gärna över natten om möjligt för att få fram den bästa smaken.

Vid severingen: toppa med lätt vispad grädde lite finrivet limeskal eller som originalet med en maräng du bränner av med en brännare och dekorerar med rivet limeskal eller små tunna klyftor.

 

// Anders

 

 

 

Key lime cheesecake

Ett lite syrligare alternativ på en klassisk cheesecake. Jag har alltid varit förtjust i key lime paj och cheesecake , så därav denna blandning.

Botten:

  • 12 st digestivekex
  • 170 gram riven kokos
  • 150 gram smör rumsvarmt

Fyllning:

  • 600 gram philadelphiaost
  • 90 gram strösocker
  • 4 st ägg, normalstora
  • 200 gram gräddfil
  • 100 – 120 gram maizena – majsstärkelse
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 170 gram lime juice

Sätt ugnen på 175°

Lägg digestivekex i en mixer och kör till att du får en fint kexmjöl och häll i en skål och sedan blanda väl tillsammans mes den rivna kokosen.

Blanda därefter kexmjölet med det rumsvarma smöret, och tryck ut blandningen i en form i storl 24 cm / diameter med löstagbar kant, ta gärna en sked till hjälp. Grädda därefter bottnen i mitten av ugnen i ca 10 – 12 minuter och låt därefter formen svalna helt.

Höj nu värmen på ugnen till 200°

Vispa ihop philadelphiaosten tillsammans med sockret till en slät smet, ta gärna en hushållsassistent eller elvisp till hjälp. Tillsätt därefter äggen ett i taget under lätt vispande.

Blanda därefter maizena, gräddfilen och limesaften i äggblandningen. Rör nu om försiktigt med ett par kraftiga tag. Beroende på hur stark lime smak du önskar så justera med att blanda i lite extra maizena.

Häll fyllningen i formen och jämna och ta bort ev luftbubblor i kakan genom att slå formen lite lätt i bordet. Grädda kakan mitt i ugnen i 10 min. Sänk därefter värmen till 110° (viktigt att inte öppna ugnsluckan) Fortsätt gräddningen i 60 min till. Därefter stäng av värmen och låt cheesecaken vara kvar i eftervärmen ytterligare 40 min. Ta ut och låt svalna. Låt cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten, så att den stelnar ordentligt.

Servera  helt valfritt men jag föredrar lite lättvispad osötad vispgrädde, dekorerar med tunt skurna lime skivor och mynta blad. Ett annat gått smak alternativ är att att klä in cheesecaken i Italiensk maräng och bränna av ytan innan servering med en brännare

// Anders

Key lime Cheesecake