Etikettarkiv: maränger

Franska sega chokladmaränger

Sega, blanka och helt ljuvliga maränger. Mycket gott till en kopp te eller när man bara är sugen på något sött!

  • 7 st äggvitor
  • 473 gram strösocker
  • 100 gram mörk choklad 70%

Börja med att sätta på ugnen på 130° gärna varmluft.

Blanda äggvita och strösocker i en väl rengjord rostfri bunke. Förbered ett vattenbad och sänk ner bunken och värm nu marängen till 60 – 65° under konstant vispning, och kontrollera temperaturen men jämna mellanrum med en termometer.

När marängen har uppgått till önskad temperatur ta då bort bunken i från vattenbadet och fortsätt vispa med en elvisp alt hushållsmaskin som är att föredra då det skall vispas tills det att marängen har svalnat. Viktigt att inte avstanna vispandet för risken finns att marängen sjunker ihop.

Smält chokladen över ett vattenbad eller micro medans du vispar marängen. När marängen nu är kall så häller i chokladen och blanda marängen och chokladen med ett par kraftiga tag, så du får fram en fin marmorering.

Klicka ut marängen med hjälp av 2 skedar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 45 – 55 min då de skall vara lite sega i mitten.

// Anders

Marmorerad fransk maräng med choklad
Marmorerad fransk maräng med choklad

 

Något så enkelt men så gott – Apelsincurd

Alla ni känner nog mycket väl till detta med curd, vanligen lemoncurd  tillsammans med scones och afternoon tea. En supergod och smakrik kräm att klicka på bröd och skorpor istället för marmelad. Eller varför inte använda curd till fyllning i kakor och tårtor. Ett tips i en pavlova en riktigt god kombo som ska vara riktigt syrlig för att väga upp den söta marängen och den milda grädden.

 

  • 2 apelsiner (ekologiska)
  • 1 citron (ekologisk)
  • 225 gram strösocker
  • 3 ägg
  • 125 gram smör

Börja med att skala 1 apelsin och 1/2 citron med en potatisskalare och strimla skalen fint. Pressa saften ur all frukt, ta gärna hjälp av en juicepress så du får mer all saft.  Blanda därefter fruktskalen, 2 dl av fruktsaften, socker, (saffran som en smak tillsättning) och ägg i en kastrull. Låt nu detta sjud på svag värme under vispning tills att krämen tjocknar, viktigt att den får inte koka för då är risken stor till att den kan den skära sig. Ta kastrullen från plattan och vispa ner smöret i små bitar. Häll krämen i 2 rena och varma glasburkar och låt stelna i kylen. Hållbar i kylen ca 1 vecka. Det går mycket bra att att frysa krämen för att använda vid ett senare tillfälle.

Ekologiska apelsiner för bästa smak.
Ekologiska apelsiner för bästa smak.
Apelsincurd på ekologiska apelsiner
Apelsincurd på ekologiska apelsiner

Maränger – på olika sätt

Detta med maränger har fascinerat mig sedan jag var liten. Hur det var möjligt att denna lösa äggvita kunde bli detta fantastiska vit fluff? Tror nog att baka maräng var nog bland det första jag gjorde som liten strax efter chokladbollar naturligtvis.

Jag var ute på lite shopping igår, då jag trotsade de trista vädret och besökte då Akademibokhandeln på MästerSamulesgatan för titta om de har fått in några nyheter på bokhyllan ” Bakning” och hittade denna till min stora lycka. Så framöver kommer det att bakas maränger i alla olika typer av former, färger och sorter.

 

En härlig bok av fantasiska maränger
En härlig bok av fantastiska maränger

 

Fransk maräng:

Denna maräng blir seg och fin när den bakas av. Går utmärkt att använda som frosting eller tex att täcka en tårta med. Sega, blanka och helt ljuvliga maränger. Gott till en kopp te eller när man bara är sugen på något sött!

  • 7 st äggvitor
  • 5 dl strösocker
  • 1 nypa salt

Sätt ugnen på 150°, gärna varmluftsfunktion.

Blanda äggvita , strösocker och salt i en rostfri bunke. Sätt bunken i ett vattenbad( över kokande vatten). Vispa förhand tills sockerkristallerna smält och marängen har fått en temperatur är ca 65°. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet med elvisp/assistent tills den svalnat. Klicka ut marängen på ett bakpappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen i ca 40 min – 1 tim, marängen ska vara lite seg i mitten.

Schweizisk maräng:

Den vanligaste marängen där man vispar äggvitan och sockret. Passar perfekt när man vill ha torra maränger som tex. i en marängsviss.

  • 200 gram strösocker
  • 200 gram äggvita
  • 200 gram florsocker

Vispa strösocker och äggvita. Sikta ner florsockret. Spritsa ut till önskad form och baka av i ugnen i 110-130 ° beroende på storlek. Låt marängerna torka i ugnen över natten – låt ugnen sjunka till 90° innan de sätts in. Marängerna skall vara torra rakt igenom.

Italiensk maräng:

En super härlig maräng som passar så bra till tårtor, mousser eller topping på tex. cupcakes. Dessa går väldigt bra att frysa om man skulle vilja använda vid ett senare tillfälle.

  • 300 gram strösocker
  • 100 gram vatten
  • 150 gram äggvita
  • 30 gram strösocker

Börja med att koka upp den första mängden av strösocker (300 gr) med vattnet till en temperatur av 120 – 125 °. Börja med att vispa när sockerlagen är 110 – 115°. Häll ned den kokande sockerlagen i en stråle i den nu vispade vitan (låt elvispen/assistenten gå på lägsta fart när ni häller i sockerlagen). Öka upp farten snabbt i någon minut för att därefter återgå till en låg hastighet tills marängen är sval.

// Anders

 

 

Pavlova – så enkelt att göra men ack så god.

Under 1920-talet turnerade Anna Pavlova som var en rysk prima ballerina i Australien & Nya Zeeland varpå denna bakelse uppfanns till hennes ära.

Så nu gör båda länderna anspråk på detta bakverk och båda länderna anser den sin ” egen” nationalrätt.

Men denna tillhör  klart mina favoriter i bakvärden, så enkel och hur många varianter man kan skapa med små enkla medel i form av bottnar, fyllningar och humör.

Chokladmarängbottnar:

  • 50 gram mörk choklad ( 70%)
  • 6 stora äggvitor
  • 270 gram strösocker
  • 3 msk kakao
  • 1 msk maizena majsstärkelse
  • 1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning:

  • 400 gram vispgrädde
  • 50 gram skalade pistachnötter
  • 250 gram hallon, eller någon personlig favorit

Börja med att bryta chokladen i bitar och smält den försiktigt över ett vattenbad alt i micron. Låt därefter chokladen svalna.

Värm upp ugnen till 175° och ta fram bakplåtspapper och rita ut 3 st rundlar á 15 – 20 cm. Tänk på att inte placera rundlarna för tätt för marängen har en tendens att svälla en aning i ugnen.

Vispa nu äggvitorna till ett mjukt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en fast marängsmet. Du skall kunna göra det berömda genom att hålla skålen över huvudet utan att marängen släpper ifrån bunken.

Sikta därefter ner kakaon tillsammans med maizena i marängen. Tillsätt därefter vinäger och blanda ihop till jämn fin smet. Rör därefter i den avsvalnade chokladen med några ordentliga tag för att bibehålla så mycket luft som möjligt.

Fördela nu marängsmeten på rundlarna, själv föredrar jag att spritsa ut smeten i rundlarna för att därefter stryka dem släta och jämna. Ställ plåtarna i ugnen och sänk värmen till 120 – 150 °. Grädda därefter marängerna i ca 1 – 1 ½, bottnarna skall vara hårda och krispiga runt kanterna men fortfarande sega i mitten. Stäng av värmen och låt bottnarna stå kvar i eftervärmen med ugnslucka på glänt tills det att ugnen är sval.

För fyllningen så vispa grädden till den börjar tjockna helt efter tycke och smak.

Montera nu tårtan genom att lägga den första tårtbottnen på ett tårtfat. Bred därefter på grädden och lägg ut lite av den frukt som du har valt. Upprepa detta med nästa botten. Nu lägger du den tredje på toppen av tårtan och ett lager med grädde, frukt och de hackade pistaschnötterna.

// Anders

Med hallon, grädde & pistachnötter
Med hallon, grädde & pistachnötter
Choklad penslade bottnar och fyllning av hallon & blåbär.
Choklad penslade bottnar och fyllning av hallon & blåbär.

Att palla päron

Palla päron gjorde jag ofta och mycket när jag var yngre. Jag bodde tillsammans med mina föräldrar i ett villa område där det fanns många gamla fruktträd i trädgårdarna. Speciellt i en trägård där fanns det ett stort gammalt päronträd som jag ofta pallade päron. I huset bodde det en gammal gubbe som i bland kom ut och jagade oss barn med sin käpp. Det var tider det. Nu blir det mest en tur till torget och frukthandlaren .

Päronpaj med marängtäcke

Pajbotten

  • 100 gram smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 6 – 8 päron beroende på storlek ( konserverade päron )

Fyllning

  • 100 gram smält smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 tsk vaniljsocker

Maräng

  • 3 äggvitor
  • 2 dl strösocker
  • Börja med pajbottnen. Rör socker och smör med elvisp, blanda samman mjöl och bakpulver.
  • Rör ned ägget i smörblandningen och till sist mjölblandningen.
  • Tryck ut pajdegen. Dela päronen i lagom storlek och lägg dem sedan o pajskalet.
  • Smält smöret till fyllningen och blanda ned socker, mjöl och vaniljsocker. Fördela detta i ett jämt lager över päronen.
  • Häll äggvitor och socker i en skål som tål värme, helst en metallskål. Sätt skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa med elvisp i 8-10 minuter. Ta sedan av skålen från värmen och fortsätt vispa tills smeten har svalnat. Fördela marängen över pajen, med sprits eller spatel.
  • Värm ugnen till 200°, men sänk till 175° så fort du ställt in pajen. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 40-45 min.

 

 

 

Tillbehör desserter

Hemmagjord chokladsås

Finns det något så gott som hemmagjord chokladsås? Så enkelt och en efterrätt kan bli rena festen. Tillsammans med fruktsallad eller så enkelt att bara ringla över vaniljglassen.

1 ½ dl mjölk eller vispgrädde
1 dl strösocker eller rårörsocker
4 msk kakao
1 msk smör
1 tsk vaniljpulver

Vispa samman alla ingredienser i en kastrull utom vaniljen och smöret. Låten såsen sjuda tills den börjar tjockna. Ta av kastrullen från värmen och vispa i vaniljen samt smöret under omrörning.

Servera såsen i en förvärmd skål eller kanna.

Maränger

6 äggvitor
4 dl socker
6 droppar ättikssprit

Vispa vitorna och ättiksspriten eller citrondropparna tillsammans med 1 dl socker till ett hård skum.

Vänd därefter ner resten av socket. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av 2 skedar.

Grädda sedan mitt i ugnen i ca 60 minuter på 100°