Etikettarkiv: nötter

Med kunglig glans

Jag har hört det sägs att denna tårta är namngiven efter kung Oscar II som tydligen älskade denna tårtan som numera bär hans namn. Sedan sekelskiftet har denna tårta varit självskriven dessertbord och i böcker med klassiska tårtor. Jag skulle rekommendera att göra tårtan dagen innan den skall serveras då blir den som godast. En fördel med denna tårta  är att den tåls att djupfrysas under en kortare tid. Så alltid bra att ha i frysen vid spontana kaffegäster.

I min egen version av denna tårta så har jag jobbat med ett mandelanslag för att få en lite mer nötig karaktär då jag karamelliserade i detta fall hasselnötterna som jag valde.

Mandelanslag

  • 160 gram hasselnötter ( skållade)
  • 270 gram strösocker
  • 50 gram potatismjöl
  • 200 gram äggvita

 

Karamellisera hasselnötterna med 200 gram av strösockret. Därefter mixa detta fin, och blanda med potatismjölet. Vispa därefter äggvitan på mellannivå till ett skum, strö i det resterande sockret och vispa ihop till en fin maräng.

Vänd därefter i nötblandningen försiktigt för bibehålla luftigheten i marängen.  Där efter så satte jag i allt i en spritspåse för att få till fina och jämna bottnar. I detta fall gjorde jag tre cirklar (ca 21 cm i diameter) på bakplåtspapper för att få jämnstora bottnar.

Sedan bakade jag av dessa i ca 15 minuter mitt ugnen på 190°,  eller tills de har fått en fin gyllenbrun färg.

Mandelanslag
Mandelanslag

Italiensk smörkräm

  • 180 gram strösocker
  • 85 gram vatten
  • 15 gram glykos
  • ½ vaniljstång
  • 80 gram äggvita
  • 2 krm citronsaft
  • 250 gram smör

Börja med att väga upp och sätt socker, vatten och glykos i en kastrull. Dela därefter vaniljstången och skrapa ur den. Därefter lägg skrapet i kastrullen

Koka upp och koka på hög värme tills sockerblandningen är 122 – 125°. När sockerblandningen har kommit upp i en temperatur på 110° häller man ner äggvita och citronsaften i en bunke och vispar det till ett förhållandevis hårt vit fluffig massa.

När sockerblandningen är färdig häller man ner den i äggvitevispet i en fin stråle samtidigt som man vispar hela tiden. Fortsätt att vispa tills den är rumstempererad och fluffig. Tillsätt därefter det rumstempererade smöret. Skär smöret i mindre bitar och sen vispa tills det är en helt slät klumpfri smet.

( viktigt att smör och massan håller samma temperatur annars är risken att den skär sig, skulle det ske så kan man rädda massan genom att tillsätta lite varmt sockerlag och vispa ihop till en len slät massa)

Antingen kyler man den en liten stund tills den har önskad konsistens eller så rör man ner , ex smält avsvalnad choklad eller någon annan smaksättare.

Denna smörkräm klarar sig ett par dagar i kylen men viktigt att ta fram den en stund innan användning så den får rätt konsistens.

Montera därefter ihop bottnarna med smörkrämen mellan varje botten och resterande av fyllningen på toppen och stryk sidor och toppen slät. Fördelen med denna tårta så behöver man inte var så noggrann då man skall täcka hela tårtan med mandelspån och lite siktat florsocker på toppen.

Förvara tårtan svalt tills den skall serveras.

Oscar II tårta

// Anders

Jultårta med hasselnötter & Chokladmousse

Detta med tårtor har inte varit min starka sida, varken och äta eller att baka. Så en dag slog det mig att jag åtminstone borde ge det en chans eller två. Sagt och gjort. Börja leta bland mina bak och dessert böcker och jag lovar att det tog en bra stund då antalet är över 50 st. Alla mina vänner brukar säga när de ser min samling för det är just det har blivit en samling utan att jag har varit medveten om det. Detta beror på att min sambo jobbar på Akademibokhandeln och det är han som förser mig med ständigt nya böcker som jag tacksamt tar till mig och placerar till de andra.  Så hittade detta receptet som jag faktiskt blev överraskad själv med utseende och den fantastiska smaken bestående av nötter och choklad. Så jag lovar att ni inte blir besvikna så på det bara och ge tårtbakandet en chans.

Hasselnöttsbotten

  • 3 stycken delade ägg
  • 50 gram vetemjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • 2 tsk florsocker
  • 50 gram malda hasslnötter
  • 25 gram riven mörk choklad

Chokladmousse

  • 150 gram choklad, 70%
  • 3 äggulor
  • 1 äggvita
  • 50 gram florsocker
  • 3½ dl vispgrädde

Ganering

  • 8 – 10 inlagda körsbär i rom ( valfritt i mitt fall blev det blåbär)
  • 30 gram grovt malda hasselnötter
  • 2 dl chokladmousse
  • 125 gr bryggt the, kallt med lite citron

# Rosta de malda hasselnötterna i en torr stekpanna och låt dem svalna. Under tiden vispa äggulor med halva florsockret, samt vispa äggvitorna hårt och på slutet tillsätt reserande florsocker.

# Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop äggvita med äggula försiktigt för att bibehålla luftigheten och sedan rör i de torra ingredienserna ( sikta dessa är ett tips)

# Lägg bakplåtspapper på botten av formen, smöra sidorna innan du häller i smeten. Jämna ut smeten i formen genom att slå formen lite löst mot bordet. Grädda hasselnöttsbotten i 175° varmluftsugn i ca 20 minuter. Känn av med en sticka i mitten så att den är torr eller inte. Skulle du uppleva att den inte fast så låt den stå inne i ugnen ytterligare någon minut. ( OBS! ev folie över kan vara på sin plats)

# Du gör chokladmoussen genom att smälta chokladen i ett vattenbad. Likaså är det med äggulorna och florsockret som du vispar i ett vattenbad. Tillsätt därefter den smälta chokladen, vispa ytterligare en stund och låt svalna.

# Vispa där efter separat äggvitan & vispgrädden. Blanda därefter försiktigt äggvitan i chokladblandningen och sedan blandar du i vispgrädden. Låt sedan detta stå i kylen minst 1 timme men gärna över natten om möjligheten finns.

# Dela sedan bottnen i 3 lika tjocka delar, fukt dem med det kalla the´t och bred därefter på chokladmoussen med en spatel på varje botten. Montera sedan tårtan och bred moussen runt om men spara ca 2 dl för att spritsa på ovansidan och strö sedan sidorna och toppen med de grovt malda hasselnötterna

Dekorerar med (körsbär) och hackad choklad. Låt stå med fördel i kylen gärna över natten så tårtan får sätta sig ordentligt innan servering.

Tårta med hasselnötter & choklad mousse
Tårta med hasselnötter & choklad mousse