Etikettarkiv: NY

Key lime cheesecake

Ett lite syrligare alternativ på en klassisk cheesecake. Jag har alltid varit förtjust i key lime paj och cheesecake , så därav denna blandning.

Botten:

  • 12 st digestivekex
  • 170 gram riven kokos
  • 150 gram smör rumsvarmt

Fyllning:

  • 600 gram philadelphiaost
  • 90 gram strösocker
  • 4 st ägg, normalstora
  • 200 gram gräddfil
  • 100 – 120 gram maizena – majsstärkelse
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 170 gram lime juice

Sätt ugnen på 175°

Lägg digestivekex i en mixer och kör till att du får en fint kexmjöl och häll i en skål och sedan blanda väl tillsammans mes den rivna kokosen.

Blanda därefter kexmjölet med det rumsvarma smöret, och tryck ut blandningen i en form i storl 24 cm / diameter med löstagbar kant, ta gärna en sked till hjälp. Grädda därefter bottnen i mitten av ugnen i ca 10 – 12 minuter och låt därefter formen svalna helt.

Höj nu värmen på ugnen till 200°

Vispa ihop philadelphiaosten tillsammans med sockret till en slät smet, ta gärna en hushållsassistent eller elvisp till hjälp. Tillsätt därefter äggen ett i taget under lätt vispande.

Blanda därefter maizena, gräddfilen och limesaften i äggblandningen. Rör nu om försiktigt med ett par kraftiga tag. Beroende på hur stark lime smak du önskar så justera med att blanda i lite extra maizena.

Häll fyllningen i formen och jämna och ta bort ev luftbubblor i kakan genom att slå formen lite lätt i bordet. Grädda kakan mitt i ugnen i 10 min. Sänk därefter värmen till 110° (viktigt att inte öppna ugnsluckan) Fortsätt gräddningen i 60 min till. Därefter stäng av värmen och låt cheesecaken vara kvar i eftervärmen ytterligare 40 min. Ta ut och låt svalna. Låt cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten, så att den stelnar ordentligt.

Servera  helt valfritt men jag föredrar lite lättvispad osötad vispgrädde, dekorerar med tunt skurna lime skivor och mynta blad. Ett annat gått smak alternativ är att att klä in cheesecaken i Italiensk maräng och bränna av ytan innan servering med en brännare

// Anders

Key lime Cheesecake

NY Blueberry cheesecake

Cheesecake tror jag måste vara än av de ultimata av alla kakor. Det är mycket lätt att göra oavsett om man väljer den bakade varianten alt den frysta. Helt magiskt god att äta och man tar gärna en bit till….
De klassiska recepten av amerikanska cheesecakes, använder man sig av cream cheese i fyllningen men ett tips som man gör i Italien man använder sig av ricotta ost istället.
Prova det så får ni se vad ni kommer att gilla bäst. Eller varför inte ta lite av båda.
Till denna cheesecake valde jag bort den traditionella bottnen med digestivekexen utan gjorde den på kokosbotten. Kokosen blir härligt rostad och passa väldigt bra tillsammans med smaken av blåbär , och dessutom blir den helt glutenfri. Och väljer man laktosfria produkter så är det fler som kan njuta av denna cheesecake.
 

botten:

  • 250 gram kokosflingor
  • 50 gram rumsvarmt smör
  • 2 st äggvitor
  • 135 gram strösocker.

fyllning:

  • 4 gelatinblad
  • 400 gram philadelphia ost
  • 4 dl florsocker
  • 6 äggulor
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 dl vispgrädde
  • 3 dl blåbär.

topping: 5 dl färska stor blåbär.

Börja med att blanda alla ingredienser i skål och därefter häll i smöret och blanda ordentligt i blandningen. Fördela därefter i en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills kokosen har fått en fin gyllende färg. Låt kallna ordentligt och förvara i kylen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden ganska så hårt då den kommer att bli lite lösare tillsammans med philadelphia osten och förvara den kallt Rör nu ihop philadelphia osten tillsammans med florsockret. Tillsätt därefter äggulorna ett i taget och rör ordentligt mellan varje. Därefter rör i florsockret så att du får en jämn slät smet. Rör nu ner den kalla vispgrädden i smeten blir slät och väl blandad.

Mixa nu blåbären och värm upp dem på spisen tills de börjar sjuda i kastrullen. Lägg i de urvridna gelatinbladen och rör om så de löses upp ordentligt. Blanda nu ihop blåbärsblandningen tillsammans med färskostblandningen. Häll blandningen i formen och låt stå i frysen minst 4 timmar men gärna över natten väl inplastad.

Ta ut tårtan ca 30 min innan servering och gör de sista justeringarna med de färska blåbären och alla ev dekoration ex en vit ros.

// Anders

Blueberry cheesecake
Blueberry cheesecake

 

 

 

NY Apple Cheesecake

Detta är en klarfavorit, en blandning mellan en klassisk äppelpaj och cheesecake. En krämig cheesecake med mycket smak av äpple, kanel och vanilj. Helt ” amazing ” enligt mig själv.

 

Pajbotten:

  • 110 gram rumsvarmt smör
  • 45 gram strösocker
  • 160 gram vetemjöl

Smultopping:

  • 50 gram strösocker
  • 90 gram vetemjöl
  • 20 gram havregryn
  • 60 gram rumsvarmt smör
  • 2 gram malen kardemumma

Cheesecakefyllning:

  • 14 gram strösocker
  • 3 gram malen kanel
  • 1 nypa riven muskotnöt
  • 2 stora svenska äpplen
  • 600 gram färskost ( cream cheese)
  • 180 gram strösocker
  • 5 gram vaniljsocker
  • 20 gram vetemjöl
  • 50 gram vispgrädde
  • 165 gram ägg (3)

Kolasås:

1 burk kondenserad mjölk ( dulce de leche)

Pajbotten:

Sätt på ugnen 180°, varmluftsfunktion. Blanda  nu alla ingredienser i en bunke eller hushållsassistent och arbeta ihop till en smulig deg. Fördela degen jämnt i en springform, 22 – 24 cm i diameter. Ta hjälp av baksidan av en sked och platta till ytan lite lätt. Grädda därefter mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt bottnen svalna helt.

Crunchy topping:

Blanda nu alla ingredienser i en bunke och nyp ihop till en smuldeg.

Cheesecakefyllning:

Sätt på ugnen på 160°,varmluftsfunktion. Blanda 1 msk socker, kanel och muskot i en bunke. Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg äppelbitarna i bunken och blanda ordentligt.

Vispa färskost, 180 gram strösocker, vaniljsocker och mjöl till en fluffig blandning. Vispa ner grädden. Vänd ner 1 ägg i taget med en slickepott. Smöra formens kant lätt med smör och häll i fyllningen. Strö över äppelbitarna och fördela crunchytoppingen ovanpå.

Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter eller tills toppingen har fått lite färg. Stäng av ugnen, öppna luckan lite lätt och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Låt sedan cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, om möjligt gärna över natten.

Servera tillsammans med Dulce de leche, vaniljglass alt lättvispad grädde.

// Anders

Smultopping med dulce de leche
Smultopping med dulce de leche
En krämig cheescake med crunchy topping
En krämig cheescake med crunchy topping

New York Klassisk Cheesecake

Detta med cheesecake har jag alltid var en stor favorit till. Tror detta smakintresse startade när jag var på ett jobb i Denver/Colorado där vi besökte en restaurang vid namn The cheesecakefactory. Deras meny på olika alternativ var sida upp och ner. Tror nästa att vi lyckades äta oss igenom alla under den tid vi var där. Det bästa med denna kaka att man kan förändra den efter säsong och tycke och smak. Finns inget slut utan vad är just du sugen på idag när du skall göra den? Ända nackdelen jag kommer på är att det krävs tålamod när den gräddas då minskas risken att den spricker eller blir övergräddad.

  • 300 gram digestivekex ca 20st
  • 150 gram smör rumsvarmt
  • 600 gram philadelphiaost
  • 90 gram strösocker
  • 4 st ägg, normalstora
  • 200 gram gräddfil
  • 80 gram maizena – majsstärkelse
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 200 gram vit choklad
  • 1 citron

Sätt ugnen på 175°

Lägg digestivekex i en mixer och kör till att du får en fint kexmjöl alternativt, läggen kexen i en skål och krossa dem till ett fint mjöl.

Blanda därefter kexmjölet med det rumsvarma smöret, och tryck ut blandningen i en form i storl 24 cm / diameter med löstagbar kant, ta gärna en sked till hjälp. Grädda därefter bottnen i mitten av ugnen i ca 10 minuter och låt därefter formen svalna helt.

Höj nu värmen på ugnen till 200°

Vispa ihop philadelphiaosten tillsammans med socker till en slät smet, ta gärna en hushållsassistent eller elvisp till hjälp. Tillsätt därefter äggen ett i taget under lätt vispande.

Skölj citronen under ljummet vatten och riv citronskalet med ett rivjärn. Pressa citronen. Blanda därefter citronskalet, maizena, gräddfilen och citronsaften i äggblandningen. Rör nu om försiktigt med ett par kraftiga tag.

Häll fyllningen i formen och jämna och ta bort ev luftbubblor i kakan genom att slå formen lite lätt i bordet. Grädda kakan mitt i ugnen i 10 min. Sänk därefter värmen till 110° (viktigt att inte öppna ugnsluckan) Fortsätt gräddningen i 60 min till. Därefter stäng av värmen och låt cheesecaken vara kvar i eftervärmen ytterligare 40 min. Ta ut och låt svalna. Låt cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten, så att den stelnar ordentligt.

Servera med säsongen frukt eller bär. I detta fall valde jag att använda blåbär både i kakan och gjorde en blåbärssås genom att lägga 500 gram blåbär tillsammans med 90 gram socker och saften från 1 st lime i en kastrull som jag kokade upp och mixade med en mixerstav för att därefter passera såsen genom en fin silduk. Lätt den kallna i kylen tillsammans med kakan

 

// Anders

NY blueberry cheesecake style
NY blueberry cheesecake style

IMG_2708

Alltid roligt att vara först med det senaste…

Efter en mindre bra dag på jobbet, du vet en sådan dag när allt som kan gå fel gör det och tiden inte räcker till. Jag håller just nu på att jobba med flera nya etableringar och tiden är knapp som vanligt,och till råga på det kommer jag att resa till Asien på lördag på jobb i 10 dagar, så det är en del som bara måste fixas innan avgång lördag morgon 07:20. När  jag väl kom hem för kvällen så låg det ett paket på matbordet till mig. Min fantastiska sambo hade en present till mig. Jag slet av pappret, är nästan som ett litet barn när det gällerpaket och till min lycka hittade jag denna…

Mitt favoritcafé i New York har släppt sin bok på svenska. Min sambo som jobbar på marknadsavdelningen på Akademibokhandeln hade varit på en förlagsfrukost som bokförlaget Printz Publishing höll, där de presenterade boken.
Om ni inte har varit på Magnolia Bakery i New York så är det bara ett måste vid ert nästa besök. Ända sedan de öppnade 1996 så har människor köat för att tillfredställa sitt sockersug. Deras vintageinredning  alla dessa färglada cupcakes och tårtor som ståltserar i skyltfönstret får det att vattnas i munnen.

Jag lovar att det är princip omöjligt att passera butiken utan att gå in och köpa något i en liten pappkartong.
Tycker du att namnet känns välbekant så nämnds det det i tv-serien Sex and the City, eller i filmen Djävulen bär Prada. Måste nog erkänna att Magnolia är helt enkelt mitt favoritbageri i New York.

Skall bli så roligt att baka dessa godingar framöver – allt för att tillfredställa sitt sockersug

 

Svulla amerikanskt

Igår gick vi all in, med det menar jag att vi gjorde allt ifrån grunden. Bakade brödet, malde köttet till burgaren samt egen coleslaw och avslutade med milkshake. Kan bara säga det var värt mödan. Låg sedan helt raklånga i soffan av en lättare matkoma och tittade på Pulp Fiction

Ingredienser ( 4 pers)

  • 600 – 700 gram nötkött
  • Salt och peppar efter smak
  • 2 msk worchestersås eller konjak
  • Olivolja

Tillbehör

  • 8 skivor cheddarost
  • 2 st stora tomater, skivade
  • 2 st rödlökar, skurna i skivor
  • 1 st saltgurka, skuren i fyra delar på längden
    isbergsallad, fransk senap och ketchup

 

Hamburgerbröd

  •  25 gram jäst
  • 6 dl ljummet vatten
  • 2 tsk salt
  • 13 dl vetemjöl
  • vatten till pensling samt sesamfrö

Coleslaw

  • 7 dl vitkol, finstrimlad
  • 1 st morot, riven
  • 1 st liten rödlök, finstrimlad
  • 1 dl créme fraiche
  • 0,5 dl majonnäs
  • 2 msk vispgrädde
  • 2 tsk fransk senap
  • 1 tsk strösocker
  • Salt & Peppar efter smak

Hamburgare

  • Lägg köttfärsen i en bunke och tillsätt salt & peppar
  • Blanda i worcestersåsen eller konjaken och arbete ihop till en smidig färs
  • Forma färsen till burgare med händerna. Pressa hårt så att de håller samman under stekning eller grillning.
  • Gnid in burgarna med lite olja strax innan du lägger dem på grillen.
  • Grilla/stek dem i 2-3 minuter på varje sida. De får gärna vara lite rosa inuti.
  • Lägg biffarna i de hembakade bröden och fyll dem med ost, tomater, lök, salltgurka och sallad. Bred på senap och eventuellt ketchup om så önskas.

 

Hamburgerbröd

  • Finfördela jästen i en bunke
  • Lös upp den i vattnet och tillsätt saltet och mjölet
  • Arbeta degen i en hushållsmaskin i 2 – 3 minuter ( för hand; dubbla tiden) eller tills den satt sig. Degen skall vara kladdig
  • Låt jäsa under bakduk i 2 timmar
  • Sätt ugnen på 250°
  • Dela degen och forma den till lagom stora bullar ( knåda inte)
  • Lägg bullarna på plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i ytterligare 10 – 15 minuter
  • Pensla med vatten och strö över sesamfrö på bullarna och grädda sedan bröden i 5 minuter
  • Sänk ugnsvärmen till 150° ( öppna ugnsluckan för att få ner värmen snabbt) och grädda bröden i ytterligare ca 15 minuter
  • Låt dem svala på galler utan bakduk

 

Coleslaw

  • Blanda alla ingredienser i en skål
  • Rör om väl
  • Låt coleslawen stå i kylen se stund innan den skall ätas så att smakerna blandas ordentligt

Bagels – amerikanskt lunchbröd

Häromdagen så försov jag mig olyckligtvis och det är verkligen ingen bra start på dagen. Som tur är så har jag nära till mitt jobb, två stationer med buss alt 7 min att gå. En sådan dag kan allt hända, vilket det också gjorde. Frukost var inget att tänka på utan en snabb dusch på med kläderna ( tur att vi har sommar dress kod ) och iväg. Passerade Bagel Street Café och slog till på en Brooklyn Bagel.
När jag skulle betala upptäckte jag att mitt kort ligger hemma på hallbordet, men som tur var hade jag lagt undan 100:- i mobilfodralet.
Väl på kontoret fick jag njuta av denna helt fantastiska smörgås. Och tankarna gick tillbaka till USA & Denver frukostarna som bestod av en bagel och en smoothies. Ja och en viss viktökning tillkom. 

5 dl mjölk
25 gram jäst
½ dl rapsolja
1 msk salt
3 msk honung
6 dl fint rågmjöl
7 dl special vetemjöl

Värm mjölken till 37°.
Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, olja, salt, honung och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg.
Låt degen vila övertäckt ca 1 tim.
Tag upp degen på mjölat bakbord och forma den till en längd. Dela den i 12 delar. Rulla ut varje del till en ca 25 cm lång rulle, smalare i ändarna. Forma rullarna till ringar och sno ihop ändarna väl, annars går skarven lätt upp. Lägg dem på en mjölad handduk.
Jäs under bakduk ca 30 min.

Värm ugnen till 225°C. 

Koka upp 4 liter vatten med lite salt i en stor kastrull.
Lägg i 3-4 ringar i taget och sjud dem ca 2 min på varje sida.
Lägg ringarna på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med lite uppvispat ägg och strö rikligt över med frön.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min till bröden har blivit gyllenbruna. Ev kan ringarna behöva vändas och gräddas ett par min på undersidan.
Bagels serveras vanligtvis ituskurna med olika pålägg, alltid cream cheese typ Philadelphia och t ex rökt lax, skinka, kalkonbröst eller rostbiff samt tomat och rödlök.

Eller varför inte en frukostvariant Philadelphia och marmelad.

Cream Cheese

Smaksätt din hemgjorda cream cheese, prova gärna med gräslök, smörgåskrasse, vitlök eller basilika. Eller njut av den naturell.
Blanda 5 dl turkisk yoghurt och 1 dl créme fraiche i en kastrull och värm försiktigt till ca 37°. Låt yoghurtblandningen rinna av i några timmar i en sil klädd med en kökshandduk, eller i två trattar eller silar klädda med dubbla kaffefilter. Vätskan som rinner av ska vara ganska så klar, är den mjölkvit får du börja om med en tjockare silduk.

Lägg den färdiga färskosten i en burk och förvara den i kylskåp. Osten är hållbar i drygt 1 vecka.