Etikettarkiv: paj

En annorlunda äppelpaj – Äppel Galette rustik, enkelt och väldigt gott

Jag fullständigt älskar hösten – men alla dessa faktiska frukter som skall skördas, och frysa in i alla dess olika former för att kunna tas fram vid ett senare tillfälle.

Pajdeg:

  • 220 gram osaltat smör – kylskåpskallt
  • 280 gram vetemjöl
  • 15 gram strösocker
  • 3 gram salt
  • 75 kallt vatten

1 st ägg till pensling

Börja med att dela det kylskåpskalla smör i små tärningar. Lägg alla ingredienser förutom vattnet i en matberedare och kör på max hastighet i 5 sekunder, eller tills du ser att degen har smulat sig. Tillsätt nu det kalla vattnet och kör precis så länge att degen börjar gå ihop. Viktigt att inte överarbeta degen och man skall kunna se små flisor av smöret kvar. Tryck nu ihop det lite lätt, plasta och låt vila i kylen 20 minuter.

Toppingen:

  • 4 st stora äpplen – förslagsvis Ingrid marie äpplen
  • 30 gram strösocker
  • 3 gram kanel
  • 3 gram kardemumma
  • 20 gram honung
  • 15 gram osaltat smör

Råsocker – att strö över

Sätt på ugnen på 200°. Kavla ut degen till en rundel med ca 30 cm i diameter. Lägg därefter över degen som är klädd med bakplåtspapper. Skala nu äpplena och skiva i dem i jämntjocka skivor. Ta nu fram en skål och blanda äppelskivorna tillsammans med honung, strösocker, kanelen och kardemumman. Blanda runt och lägg nu äpplena i mitten av degen och spara av kanterna så du kan vika över. Lägg ut små smör kuber och vika över kanterna så det bildas en ring. Pensla kanterna med ägg och strö över råsocker.

Grädda mitt i ugnen på 200° i ca 45 minuter. Servera galetten lite ljummen tillsammas med en härlig vaniljsås, lättvispad grädde eller vaniljglass.

//Anders

Äpplen blandning med kanel, kardemumma och honung
Äpplen blandning med kanel, kardemumma och honung

img_3393 img_3399

 

En annan typ av äppelkaka – en bakad variant

Detta med äppelkaka är alltid ett säkert ett säkert kort när man skall bjuda på fika. Denna variant av en klassiker så har jag valt en bakad variant, Och inte någon smulvariant.

  • 3 ägg
  • 300 gram strösocker
  • 300 gram vetemjöl
  • 8 gram bakpulver
  • 15 gram vaniljsocker
  • 300 smält smör
  • 2 -3 äpplen alt päron

Börja med att vispa ägg tillsammans med strösockret riktigt vitt och luftigt. Under tiden smälter du smöret och låter det svala något. Blanda de övriga ingredienserna i en skål.

Börja med att skala den utvalda frukten och skär dem i jämnstora klyftor. Sikta därefter ned mjölblandningen och rör runt till det att du har fast fått en fast deg. Tillsätt nu det smälta smöret och rör ordentligt så att du får en fin jämn smet.

Häll nu smeten i en väl insmord form med en diameter på 24 cm och gärna med löstagbara kanter. Tryck därefter ner den skalade frukten och snåla inte ju mer frukt du trycker i desto saftigare kaka kommer du som få som resultat.

Strö sedan kanel och socker på toppen och ställa kakan i ugnen på 200° i ca 50 min.

Servera sedan kakan ljummen med en härlig vaniljsås, vaniljglass eller lite lättvispad vispgrädde.

// Anders

En bakad variant av en klassiker
En bakad variant av en klassiker

Gör paj av farmor Smith.

Det finns en uppsjö av olika äppelsorter ex Granny Smith, Astrakan, Åkerö, Aroma med flera. Enligt wikipedia finns det 7500 olika registrerade sorter i världen. Under en tid har det efterfrågats om jag inte kunde baka något och bjuda på jobbet. Sagt och gjort, igår blev det 2 olika sorters äppelpaj. Vilket mottags med stor glädje och många fina ord. Tänkte att 2 stora pajer skulle räcka men vips vad det gick undan inte än endaste liten bit blev kvar. Måste vara ett gott betyg eller?

Glutenfri äppelkaka

  • 2 ägg
  • 3 dl socker
  • 4 1/2 dl glutenfri mjölmix
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 dl vatten
  • 150 gram smält smör
  • 2 – 3 normal stora äpplen i klyftor
  • 1/2 dl socker
  • 2 tsk kanel
  • kokosflingor till formen

Vispa ägg och socker pösigt
Blanda de torra ingredienserna
Rör ner torrvaror, vatten och smör i äggsmeten
Häll i en smörad form som i mitt alternativ är ströad med kokosflingor.
Blanda kanel och socker i en plastpåse
Lägg ner äppelklyftorna och blanda runt
Tryck därefter ner klyftorna i smeten
Strö över resten av kanelsockret
Grädda i 200° grader ca 40 min.

Låt kakan svalna något och servera med ex vaniljsås, glass eller grädde.

Knäckig äppelpaj med havregryn

  • 4 – 5 äpplen av en syrlig sort
  • 150 gram smör
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl strösocker
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1/2 dl sirap
  • 1/2 tsk bakpulver
Lägg de skalade och skivade äpplena i en ugnsfast form.
Smält smöret i en kastrull och rör sedan ner alla ingredienser.
Bred ut blandningen över äpplena och grädda i 175° ca 25 minuter.
Servera pajen ljummen med vaniljglass.
Äpplena kan lätt bytas ut mot t. ex rabarber, hallon, blåbär

 

 

 

Vid oväntat besök

Efter att dragit mig runt i pyjamasen alldeles för länge idag, blev det full panik när jag fick ett mess från mina päron, med texten – nu är vi på väg, kommer om 15 min. Vad skulle jag göra? Först duschen sedan köket. Vad har vi hemma ??? Hittade en burk med inlagda jordgubbar som vi köpte på vår resa till Jordanien tidigare i år. Kanonbra och så hittade jag jordgubbar i frysen – resultatet blev en ….

Jordgubbspaj

  • 125 gram smör eller margarin
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • 3 – 4 dl jordgubbar
  • ev 1 msk potatismjöl
  • Sätt ugnen på 200 – 225°.
  • Blanda vetemjöl och socker i en bunke. Dela smöret eller margarinet i tärningar och finfördela det i mjölblandningen tills det en smulig deg.
  • Smöra en pajform med 24-26 centimeter i diameter.
  • Lägg i jordgubbarna och sockra lite lätt.
  • Ett tips för att få en lite fastare paj är att man strör lite potatismjöl över bären. Fördela sedan smuldegen över bären och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20 minuter.Servera gärna den lite ljummen tillsamman med lite vaniljglass eller vaniljvisp.

 

 

Att palla päron

Palla päron gjorde jag ofta och mycket när jag var yngre. Jag bodde tillsammans med mina föräldrar i ett villa område där det fanns många gamla fruktträd i trädgårdarna. Speciellt i en trägård där fanns det ett stort gammalt päronträd som jag ofta pallade päron. I huset bodde det en gammal gubbe som i bland kom ut och jagade oss barn med sin käpp. Det var tider det. Nu blir det mest en tur till torget och frukthandlaren .

Päronpaj med marängtäcke

Pajbotten

  • 100 gram smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 6 – 8 päron beroende på storlek ( konserverade päron )

Fyllning

  • 100 gram smält smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 tsk vaniljsocker

Maräng

  • 3 äggvitor
  • 2 dl strösocker
  • Börja med pajbottnen. Rör socker och smör med elvisp, blanda samman mjöl och bakpulver.
  • Rör ned ägget i smörblandningen och till sist mjölblandningen.
  • Tryck ut pajdegen. Dela päronen i lagom storlek och lägg dem sedan o pajskalet.
  • Smält smöret till fyllningen och blanda ned socker, mjöl och vaniljsocker. Fördela detta i ett jämt lager över päronen.
  • Häll äggvitor och socker i en skål som tål värme, helst en metallskål. Sätt skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa med elvisp i 8-10 minuter. Ta sedan av skålen från värmen och fortsätt vispa tills smeten har svalnat. Fördela marängen över pajen, med sprits eller spatel.
  • Värm ugnen till 200°, men sänk till 175° så fort du ställt in pajen. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 40-45 min.

 

 

 

Putte i blåbärsskogen

Detta är den älskade klassikern av blåbärspaj. Den går verkligen hem hos alla, stora som små. Min favorit att ätas tillsammans med vanligglass eller vaniljvisp. Jag brukar alltid öka upp mängden med blåbär till det tredubbla och även dubblat pajdegen för att få en sådan där härlig cafépaj. Hoppas det skall smaka.

Lyxig blåbärspaj

Ingredienser:

  • 150 gram smör
  • 6 dl vetemjöl
  • 3 1/2 dl strösocker
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 750 gram blåbär
  • 5 msk potatismjöl
  • 3 msk vatten
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. Blanda i 2 dl socker. Blanda vetemjöl och bakpulver för sig innan det vänds ner i smöret.
  • Häll 500 gram blåbär i en kastrull tillsammans med vaniljsocker och 1 1/2 dl socker. Låt det hela koka upp.
  • Tryck ut pajdegen i en form ( förslagsvis med avtagbar kant). Tänk på att trycka upp degen ordentligt på kanterna eftersom det kommer att bli mycket blåbär! Strö ev lite havregryn i botten av pajen.
  • Blanda vatten och potatismjöl. När blåbären har kokasts upp, ställ åt sidan och rör ner potatismjölsvattnet bland blåbären. Rör tills du får en krämliknande konsistens.
  • Rör i de resterande blåbären, tillsammans med lite potatismjöl i ”blåbärskrämen”.
  • Häll blåbären i pajformen och grädde i mitten av ugnen i ca 30 min.
  • Låt svalna innan servering, gärna i kyl, så den hinner sätta sig och blåbären inte rinner iväg.

Blåbärspaj med Creme Fraiche

Vi i Sverige är lite bortskämda och tar blåbär nästan för givet. De liksom finns där i skogen. När förmår vi oss att baka en paj eller slå över dem på filmjölken? Jag har alltid varit en stor fantast av blåbär och har många minnen från jag var liten när vi åkte i väg med familjen och skulle plocka blåbär. För min del blev det inte så mycket plockade typ 10 i munnen och en i hinken. Ser man på blåbär i ett medicinskt syfte då är det ju rena hälsokuren – så på med stövlarna och ut i skog och mark. Här skall de plockas.

Ingredienser:

  • 3 dl vetemjöl
  • 1/2 dl strösocker
  • 125 gram smör
  • 2 msk vatten.

Till fyllningen:

  • 3 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 liter blåbär
  • Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en ungsfast form. Ställ formen i kylen i ca 45 min. Förgrädda sedan pajen i ca 10 min i 225°.
  • Vispa sedan ihop äggulorna , socker, mjöl, creme fraiche & vaniljsocker.
  • Fyll formen med blåbär och häll sedan över äggsmeten.
  • Grädda i ytterligare 40 min men i 175° tills smeten har stelnat.

Servera med nyvispad vaniljsås!