Etikettarkiv: recept

En annorlunda äppelpaj – Äppel Galette rustik, enkelt och väldigt gott

Jag fullständigt älskar hösten – men alla dessa faktiska frukter som skall skördas, och frysa in i alla dess olika former för att kunna tas fram vid ett senare tillfälle.

Pajdeg:

  • 220 gram osaltat smör – kylskåpskallt
  • 280 gram vetemjöl
  • 15 gram strösocker
  • 3 gram salt
  • 75 kallt vatten

1 st ägg till pensling

Börja med att dela det kylskåpskalla smör i små tärningar. Lägg alla ingredienser förutom vattnet i en matberedare och kör på max hastighet i 5 sekunder, eller tills du ser att degen har smulat sig. Tillsätt nu det kalla vattnet och kör precis så länge att degen börjar gå ihop. Viktigt att inte överarbeta degen och man skall kunna se små flisor av smöret kvar. Tryck nu ihop det lite lätt, plasta och låt vila i kylen 20 minuter.

Toppingen:

  • 4 st stora äpplen – förslagsvis Ingrid marie äpplen
  • 30 gram strösocker
  • 3 gram kanel
  • 3 gram kardemumma
  • 20 gram honung
  • 15 gram osaltat smör

Råsocker – att strö över

Sätt på ugnen på 200°. Kavla ut degen till en rundel med ca 30 cm i diameter. Lägg därefter över degen som är klädd med bakplåtspapper. Skala nu äpplena och skiva i dem i jämntjocka skivor. Ta nu fram en skål och blanda äppelskivorna tillsammans med honung, strösocker, kanelen och kardemumman. Blanda runt och lägg nu äpplena i mitten av degen och spara av kanterna så du kan vika över. Lägg ut små smör kuber och vika över kanterna så det bildas en ring. Pensla kanterna med ägg och strö över råsocker.

Grädda mitt i ugnen på 200° i ca 45 minuter. Servera galetten lite ljummen tillsammas med en härlig vaniljsås, lättvispad grädde eller vaniljglass.

//Anders

Äpplen blandning med kanel, kardemumma och honung
Äpplen blandning med kanel, kardemumma och honung

img_3393 img_3399

 

Kär bulle har många namn …

Denna helt fantastiska bulle som vanligen kallas, seglarbulle, vaniljbulle eller solskensbullar är bara ett måste till sommarens fikastunder.

Baka och njut !!

 

Vaniljkräm

  • 90 gram äggula (ca 6 st)
  • 130 gram strösocker ( 1,5 dl)
  • 40 gram maizena (0,75 dl)
  • 1 vaniljstång
  • 375 gram mjölk 3% (3,75 dl)
  • 30 gram osaltat smör

Vetedeg

  • 50 gram jäst
  • 250 gram mjölk (2,5 dl)
  • 570 gram vetemjöl (9,5 dl)
  • 3 gram salt (0,5 tsk)
  • 5 gram malen kardemumma (1 tsk)
  • 110 gram smör, rumstemperatur
  • 130 gram strösocker (1,5 dl)
  • 55 gram ägg (1)

Garnering

  • smält smör
  • strösocker

Vaniljkräm
Blanda äggulor, socker och maizena i en bunke.Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på
medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm.Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen.

Vetedeg

Smula jästen i bunken till din matberedare. Värm mjölken till fingervarm, slå över den och blanda runt.

Lägg i de resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och arbetar degen ytterligare 10 minuter så att den känns glasig och bildat gluten trådar och en jämn fin yta

Lägg ut degen på ett lätt mjölat bord och låt vila i ca 15 minuter under en duk.

Dela degen i 18 lika stora bitar och rulla ihop till bollar. Lägg dem därefter glest på en bakplåtspappers klädd plåt och låt jästa ytterligare till dubbel storlek i ca 40 – 60 minuter, allt beroende på den temperatur som är i rummet.

Sätt nu ugnen på 220°. Spritsa i vaniljkrämen i mitten på varje bulle och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Pensla därefter bullarna med smält smör och rulla runt i strösocker

// Anders
Ny bakta seglarbullar
Ny bakta seglarbullar

En snabb klassiker – Budapestrulle

Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Jag har alltid varit förtjust i maräng så länge jag kan minnas, och starka minnen av min mormor som hade bakat denna klassiker när man skulle komma och hälsa på. Nu är det jag som bjuder mina vänner på den lilla goding när besök väntas.

  • 90 gram strösocker (1 dl)
  • 70 gram hasselnötsmjöl (1,5 dl)
  • 35 gram maizena (0,5 dl)
  • 125 gram äggvita (4)
  • 90 gram strösocker (1dl)
  • 300 gram grädde (vispad)
  • 2 apelsiner, fileade alt 1 burk konserverade mandariner
  • 10 färska hallon – valfritt
  • 100 gram mörk choklad

 

Sätt ugnen på 170 grader och  lägg bakplåtspapper på en plåt.

Blanda strösocker, hasselnötsmjöl och maizena i en bunke.

Vispa äggvita fluffigt och fast, tillsätt lite i taget av strösockret och vispa till en fast maräng. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och blanda försiktigt tills det är välblandat.

Spritsa ut med sprits och tyll mellan 17-18 plåtlånga strängar tätt på bakplåtspappret eller tills smeten tar slut.

Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.

Ta ut botten ur ugnen och låt svalna, lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.

Stryk på ett tunt lager grädde, sprid ut små apelsinbitar och delade hallonbitar, rulla ihop till en rulle.

Dela din rulltårta på längden till 8 bakelser, ringla över lite smält mörk choklad och pudra på florsocker.

// Anders

Med vispgrädde och konserverade mandariner
Med vispgrädde och konserverade mandariner

Mazariner – populära kondiskakor

En av de mest klassiska kondiskakor som har funnit med länge. Har aldrig bakat dem tidigare och är ganska så nöjd med resultatet. Jag valde dock att lägga på lite hallonpuré för att få till en sommarvariant.

Mördeg

  • 300 gram vetemjöl
  • 180 gram smör
  • 100 gram florsocker
  • 1 äggula

Mazarinmassa

  • 300 gram mandelmassa
  • 150 gram smör
  • 150 gram ägg

Sätt ugnen på 190°. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och kyl i 10 min. Kavla därefter ut tunt, ca 3 mm och fodra formarna. Därefter blandar man ihop all ingredienser till fyllningen, till att du har en klumpfri massa. Fyll formarna och grädda i ca 10 min till kakorna har fått en jämn och gyllenbrun färg.

Glasyr

  • 180 gram florsocker
  • ca 2 msk vatten
  • citronsaft efter önskemål

Blanda samman och värm på spisen till 40°. Stryk se glasyren över kakorna och låt stelna innan servering.

// Anders

Mazariner med hallon
Mazariner med hallon

American cookie med extra allt

En klassisk stor american cookie  som pricken över i:et spritsar man över lite dulce de leche  , en skopa vaniljglass och you are in heaven!

  • 175 gram rumsvarmt smör
  • 90 gram strösocker
  • 150 gram farinsocker
  • 1 ägg
  • 1½ tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 krm salt
  • 65 gram havregryn
  • 210 gram vetemjöl
  • 150 gram mörk 70% choklad

Topping: 1 dl sötmandel & dulce de leche

Chokladsås:

1 dl socker
1/2 dl grädde
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
50 g smör

Häll alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt koka några minuter så att sockret smälter. Servera varm.

American cookie

Sätt ugnen på 175°. Vispa samman smör, socker och farinsocker pösigt i en bunke: Tillsätt därefter ägg och vispa samman så att du får en fin jämn smet.

Ta fram en bunke till och i denna blandar du ihop bikarbonat, vaniljsocker, salt och havregrynen. Rör runt i bunken och häll i chokladen. Rör där efter ner mjöl/choklad blandningen i smörblandningen.

Bli inte förskräckt över en kompakta smeten , utan tryck ut smeten i smord och bröad form i storl 20 x 25 cm och strö över den hackade sötmandeln.

Grädda nu kakan längst ner i ugnen i ca 30 – 35 min beroende på storlek på formen. Låt den svalna ordentligt innan du spritsar över dulce de leche alt chokladsås över kakan.

// Anders

American cookie med extra allt
American cookie med extra allt

Kladdkaka med ostbågar

En klassisk kladdkaka tillsammans med choklad och ostbågar vilken kombo. Smaken av chokladen och de crunchiga ostbågarna är en riktig hit.

  • 120 gram smör
  • 60 gram 70% choklad
  • 60 gram mjölkchoklad
  • 270 gram strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 180 gram vetemjöl
  • 2 msk kakao
  • 1 krm salt

Topping: 400 gram mjölkchoklad & 125 gram ostbågar

Smält smöret i en stor kastrull , ta av från värmen och smält ner chokladen. Rör där efter i socker, vaniljsocker och äggen.

Sikta mjöl. salt och kakao och rör ner till en jämn smet.

Grädda sedan i en bakplåtspappersklädd form, 24 cm i diameter i 175° mitt i ugnen i ca 20 min. Låt därefter kakan svalna helt.

Smält mjölkchokladen över ett vattenbad så att den bli blank och glansig. Häll i ostbågarna och rör runt lite försiktigt, så alla ostkrokar är täckta med choklad. Häll nu toppingen över den kalla kakan och sätt in kakan i klen så att chokladen stelnar.

// Anders

Kladdkaka med ostbågar IMG_2904

NY Blueberry cheesecake

Cheesecake tror jag måste vara än av de ultimata av alla kakor. Det är mycket lätt att göra oavsett om man väljer den bakade varianten alt den frysta. Helt magiskt god att äta och man tar gärna en bit till….
De klassiska recepten av amerikanska cheesecakes, använder man sig av cream cheese i fyllningen men ett tips som man gör i Italien man använder sig av ricotta ost istället.
Prova det så får ni se vad ni kommer att gilla bäst. Eller varför inte ta lite av båda.
Till denna cheesecake valde jag bort den traditionella bottnen med digestivekexen utan gjorde den på kokosbotten. Kokosen blir härligt rostad och passa väldigt bra tillsammans med smaken av blåbär , och dessutom blir den helt glutenfri. Och väljer man laktosfria produkter så är det fler som kan njuta av denna cheesecake.
 

botten:

  • 250 gram kokosflingor
  • 50 gram rumsvarmt smör
  • 2 st äggvitor
  • 135 gram strösocker.

fyllning:

  • 4 gelatinblad
  • 400 gram philadelphia ost
  • 4 dl florsocker
  • 6 äggulor
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 dl vispgrädde
  • 3 dl blåbär.

topping: 5 dl färska stor blåbär.

Börja med att blanda alla ingredienser i skål och därefter häll i smöret och blanda ordentligt i blandningen. Fördela därefter i en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills kokosen har fått en fin gyllende färg. Låt kallna ordentligt och förvara i kylen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden ganska så hårt då den kommer att bli lite lösare tillsammans med philadelphia osten och förvara den kallt Rör nu ihop philadelphia osten tillsammans med florsockret. Tillsätt därefter äggulorna ett i taget och rör ordentligt mellan varje. Därefter rör i florsockret så att du får en jämn slät smet. Rör nu ner den kalla vispgrädden i smeten blir slät och väl blandad.

Mixa nu blåbären och värm upp dem på spisen tills de börjar sjuda i kastrullen. Lägg i de urvridna gelatinbladen och rör om så de löses upp ordentligt. Blanda nu ihop blåbärsblandningen tillsammans med färskostblandningen. Häll blandningen i formen och låt stå i frysen minst 4 timmar men gärna över natten väl inplastad.

Ta ut tårtan ca 30 min innan servering och gör de sista justeringarna med de färska blåbären och alla ev dekoration ex en vit ros.

// Anders

Blueberry cheesecake
Blueberry cheesecake

 

 

 

NY Apple Cheesecake

Detta är en klarfavorit, en blandning mellan en klassisk äppelpaj och cheesecake. En krämig cheesecake med mycket smak av äpple, kanel och vanilj. Helt ” amazing ” enligt mig själv.

 

Pajbotten:

  • 110 gram rumsvarmt smör
  • 45 gram strösocker
  • 160 gram vetemjöl

Smultopping:

  • 50 gram strösocker
  • 90 gram vetemjöl
  • 20 gram havregryn
  • 60 gram rumsvarmt smör
  • 2 gram malen kardemumma

Cheesecakefyllning:

  • 14 gram strösocker
  • 3 gram malen kanel
  • 1 nypa riven muskotnöt
  • 2 stora svenska äpplen
  • 600 gram färskost ( cream cheese)
  • 180 gram strösocker
  • 5 gram vaniljsocker
  • 20 gram vetemjöl
  • 50 gram vispgrädde
  • 165 gram ägg (3)

Kolasås:

1 burk kondenserad mjölk ( dulce de leche)

Pajbotten:

Sätt på ugnen 180°, varmluftsfunktion. Blanda  nu alla ingredienser i en bunke eller hushållsassistent och arbeta ihop till en smulig deg. Fördela degen jämnt i en springform, 22 – 24 cm i diameter. Ta hjälp av baksidan av en sked och platta till ytan lite lätt. Grädda därefter mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt bottnen svalna helt.

Crunchy topping:

Blanda nu alla ingredienser i en bunke och nyp ihop till en smuldeg.

Cheesecakefyllning:

Sätt på ugnen på 160°,varmluftsfunktion. Blanda 1 msk socker, kanel och muskot i en bunke. Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg äppelbitarna i bunken och blanda ordentligt.

Vispa färskost, 180 gram strösocker, vaniljsocker och mjöl till en fluffig blandning. Vispa ner grädden. Vänd ner 1 ägg i taget med en slickepott. Smöra formens kant lätt med smör och häll i fyllningen. Strö över äppelbitarna och fördela crunchytoppingen ovanpå.

Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter eller tills toppingen har fått lite färg. Stäng av ugnen, öppna luckan lite lätt och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Låt sedan cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, om möjligt gärna över natten.

Servera tillsammans med Dulce de leche, vaniljglass alt lättvispad grädde.

// Anders

Smultopping med dulce de leche
Smultopping med dulce de leche
En krämig cheescake med crunchy topping
En krämig cheescake med crunchy topping

Vego bollar – ett nyttigare alternativ

Detta med fikon och dadlar har inte riktigt varit min favorit av frukt eller smak. Men blev bjuden på dessa vego bullar och måste erkänna att de inte var så dumma in kombinationen av kaffe och kakaosmaken.

  • 50 gram dadlar
  • 50 gram fikon
  • 6 msk kall espresso ( valfritt efter önskad kaffesmak)
  • 3 msk kakao
  • 3 dl havregryn
  • 3 dl mandelmjöl
  • rostad mandel (dekoration)

Börja med att mixa dadlarna tillsammans med fikonen. Tills att du får en fin blandad massa, då detta skall ersätt smöret i de traditionella chokladbollarna. Blanda därefter ihop de övriga ingredienserna i en bunke. Smaksätt därefter massan med valfri mängd expresso efter tycke och smak. Blanda om massan väl och beroende på hur mycket kaffe du har i så kan det eventuellt behövas justeras i mängd med havregrynen och mandelmjöl.

Forma sedan massan till bollar i valfristorlek ( mina brukar väga mellan 80 – 90 gram) och rulla dem därefter i rostad mandel. Förvara dem gärna i en slät slutande burk i kylskåpet.

// Anders

Ett nyttigare alternativ till chokladbollen
Ett nyttigare alternativ till chokladbollen

Franska sega chokladmaränger

Sega, blanka och helt ljuvliga maränger. Mycket gott till en kopp te eller när man bara är sugen på något sött!

  • 7 st äggvitor
  • 473 gram strösocker
  • 100 gram mörk choklad 70%

Börja med att sätta på ugnen på 130° gärna varmluft.

Blanda äggvita och strösocker i en väl rengjord rostfri bunke. Förbered ett vattenbad och sänk ner bunken och värm nu marängen till 60 – 65° under konstant vispning, och kontrollera temperaturen men jämna mellanrum med en termometer.

När marängen har uppgått till önskad temperatur ta då bort bunken i från vattenbadet och fortsätt vispa med en elvisp alt hushållsmaskin som är att föredra då det skall vispas tills det att marängen har svalnat. Viktigt att inte avstanna vispandet för risken finns att marängen sjunker ihop.

Smält chokladen över ett vattenbad eller micro medans du vispar marängen. När marängen nu är kall så häller i chokladen och blanda marängen och chokladen med ett par kraftiga tag, så du får fram en fin marmorering.

Klicka ut marängen med hjälp av 2 skedar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 45 – 55 min då de skall vara lite sega i mitten.

// Anders

Marmorerad fransk maräng med choklad
Marmorerad fransk maräng med choklad