Etikettarkiv: tårta

Tårternas tårta – Red velvet cake

Denna tårta som kommer från den amerikanska Södern vars röda färg från början berodde på en kemisk reaktion när filmjölk, vinäger och kakao blandades ihop. Varsågod här har ni tolkning på receptet

12- 14 bitar

Tårtbottnar

  • 350 gram rumsvarm mjölk 3%
  • 20 gram vitvinsvinäger
  • 75 gram röd hushållsfärg ( ¾ dl)
  • 480 gram vetemjöl
  • 450 gram strösocker
  • 30 gram kakao
  • 10 gram salt
  • 10 gram vailjsocker
  • 170 gram osaltat smör
  • 165 gram ägg ( ca 3, rumsvarma
  • 7 gram bikarbonat
  • 10 gram vitvinsvinäger

 

Frosting

  • 110 gram smör rumsvarmt
  • 600 gram färskost ( cream cheese)
  • 10 gram vaniljsocker
  • 480 gram florsocker.

 

Sätt ugnen på 160º, varmluftsfunktion. Smörj och mjöla kanterna i 3 formar , ca 22 cm i diameter, och täck därefter bottnarna med bakplåtspapper.

Blanda därefter mjölk, 20 gram vinvinäger och röd den röda hushållningsfärgen i en skål. Därefter blanda alla torra ingredienser så som, mjöl, socker, kakao, salt & vaniljsockret i hushållsassisten med vinge alt så går en vanlig elvisp lika på och kör låg hastighet. Tillsätt smöret och arbeta ytterligare 5 minuter på låg hastighet. Nu är det dags att blanda in mjölkblandningen och gör det i omgångar så smeten får jobba ihop sig mellan tillsättningen. Upprepa detta fast nu med äggen, ett i taget. Nu skall allt detta blandas till en fin och slät smet. Glöm inte att skrapa kanterna mellanåt så du hela tiden får med hela smeten i tillagningen. Blanda nu bikarbonatet och 10 gram vinäger i en skål och häll i smeten och låt blandas väl.

Ta nu fram de 3 preparerade formarna och fördela smeten jämnt i formarna, och gädda mitt i ugnen i cirka 45 min. Viktigt att känna med en sticka och känn er att de är ordentligt genomgräddade. Låt dem svalna helt i formen, skulle det vara nödvändigt så jämna till översidan med en vass kniv.

Så var det nu dags att göra den fantastiska frostingen, genom att börja med att vispa smöret fluffigt i en bunke. Sedan tillsätt färskosten och vispa tills du får en jämn fin blandning. Blanda därefter ner vaniljsockret och allt florsocker och vispa nu ordentligt så frostingen blandas riktigt ordentligt och blir fin och fast.

Montera nu ihop tårta med att applicera frosting mellan bottnarna, och var inte snål så du får fram tydligheten mellan lagret när man skär upp tårta. Täck därefter hela tårtan med en spatel  och jämna till så du får en slät fin yta. Skulle frostingen kännas lite lös i sin konsistens ställ in den en kort stund i kylen tillsammans med tårtan

Red velvet cake
Red velvet cake

// Anders

 

Kokostårta American style

Hur mer amerikanskt kan det bli? Mycket av allt ….

Devil´s food chocolate cake

  • 1¼ dl kako
  • 2½ dl starkt hett kaffe
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • ½ tsk bakpulver
  • 110 gram osaltat smör rumstempererat
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker

 

# Börja med att röra socker och smör poröst i hushållsmaskinen. Tillsätt äggen ett i taget och blanda degen väl mellan varje ägg.

# Blanda alla torra ingredienser såsom vaniljsocker, vetemjöl, bikarbonat och bakpulver i en separat bunke.

# Sikta och rör ner mjölblandningen i äggblandningen.

# Blanda sedan kakaon med det varma kaffet och häl sedan ner blandningen i smeten och viktigt här att det blandas ordentligt så låt smeten köras i hushållsmaskinen ett par minuter.

# Fördela sedan smeten i två smorda och mjölade formar med en diameter på ca 20 cm. Här finns nu möjligheten helt valfritt välja vilken form tårtan skall ha beroende på vilka formar man har att tillgå.

Grädda sedan i nedre delen av ugnen på 175° i ca 20 minuter. Känn efter att kakan inte är kladdig med en sticka, då den skall inte vara kladdig. Ta ut dem och låt dem svalna i formen upp och ner på ett bakgaller etc.

Kokosfyllning

  • 3 äggulor ( spara två vitor till glasyren)
  • 1 dl strösocker
  • 3 tsk maizena
  • ½ krm salt
  • 3 dl mjölk 3%
  • 1 dl kokosmjölk ( personliga föredrar jag den krämiga varianten)
  • 2 dl riven kokos
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ tsk smör

# Vispa äggulorna lätt

# Ta fram en kastrull med socker, maizena, och saltet rör om ställ på en platta. Viktigt att du vispar när du häller i mjölken lite i taget. Häll därefter i kokosmjölken och låt allt sjuda under vispning i ca 10 minuter. Ta av kastrullen i från värmen.

# Vispa ner lite i taget av den varma mjölken i äggulorna. Därefter häller du tillbaka blandningen i kastrullen , och låter sedan smeten sjuda ca 5 minuter tills den börjar tjockna. Ta av från plattan och häll upp den varma krämen i en bunke och tillsätt kokosen och vaniljsockret. Rör sedan ner smöret och lägg sedan plastfilm direkt på krämen så slipper du att det ”skinnar” sig. Om möjligt så ställ smeten kallt, gärna över natten.

Kokosfrosting

  • 2 äggvitor
  • 4 dl florsocker
  • 2 tsk vit sirap ( ljust går också bra)
  • ½ tsk vaniljsocker
  • 1 dl hett vatten
  • 1 msk gelatinpulver

# Ta fram en rostfri bunke och blanda äggvitor, socker , vaniljsocker och sirap. Placera sedan bunken i ett varmt vattenbad i en kastrull på plattan. Viktigt att bunken är större än kastrullen då det inte får komma in någon vattenånga i smeten. Vispa därefter i ca 4 minuter på låg hastighet för att därefter öka hastigheten i 2 minuter.

# Ta sedan av från plattan. Värm 1 dl vatten och rör i gelatinpulvret, häll sedan sakta ner det i äggvitorna under vispning. Fortsätt vispa 3 – 5 minuter till det att frostingen känns kall. Mycket viktigt att man använder frostingen genast.

Man kan antingen glasera tårtan med vispad grädde eller detta marshmallowfluff.

Montera sedan tårtan genom att lägga ena botten på ett tårtfat och med en spatel bred på ett tjock lager med fyllning. Fördela sedan hallon över varje lager fyllning. Jag valde dock att dela på den andra botten för att få till ett lager till med fyllning samt lite höjd på tårtan. Då jag personligen gillar höga bitar när man skär, men helt valfritt hur man göra. Ett annat tips är att ställa in den färdiga tårtan i kylen så den får står till sig lite.

Frostingen däremot den gjorde jag precis innan tårtan skulle serveras, för att få så nytäckt tårta när den ställdes fram. Täck tårtan med frostingen och strö över rostade kokoschips och färska hallon.

// Anders

Devil´s food chocolate cake med kokosfrosting
Devil´s food chocolate cake med kokosfrosting

Aux Trois Chocolats

Vad kan inte var bättre än tre olika chokladsorter på en digestivebotten ? ja inte vet jag …

Digestivebotten

  • 150 gram digestivekex
  • 45 gram smält smör

Tre sorters chokladterrin

  • 200 gram mörk choklad, 70%
  • 200 gram mjälkchoklad
  • 200 gram vit choklad
  • 3½ dl vispgärdde
  • 20 gram osaltat smör

Dekoration

  • kakao
  • bär

 

# Krossa kexen genom att antingen lägga dem i en plastpåse och rulla en kavel över tills de blir ett fint mjöl eller som jag föredrar att köra dem ett par sekunder i hushållsmaskinen. Blanda därefter ihop kexsmulorna med det smälta smöret. Ta en form med löstagbar kant och klä den med plastband alternativt med bakplåtspapper och tryck ut degen i formen. Därefter rekommenderar jag att frysa botten i ett par timmar.

# För att göra chokladterrinen så hacka alla chokladsorterna var för sig. Koka upp vispgrädden på följande sätt i tre olika kastruller, två kastruller med 1 dl och en kastrull med 1½ dl. Fördela sedan chokladen på följande sätt: den mörka chokladen & mjölkchokladen skall i kastrullen med 1 dl och den vita chokladen i kastrullen med 1½ tillsammans med smöret. Rör i kastrullerna tills du får en en jämn och blank choklad.

# Nu tar du ut den väl kylda digestivebotten ur frysen. Börja med att hälla den mörka chokladen över bottnen och jämn till med att slå formen lite försiktigt i bordet. Sätt därefter tillbaka formen i frysen i ca 15 min. Gör sedan om detta med mjölkchokladen in i frysen ytterligare 15 min innan du tar den vita chokladen ställ sedan tillbaka i kylen

# Ta ut tårtan ungefär 30 min innan den skall serveras. Sikta över kakao och dekorerar med valfria frukter.

// Anders

Tårta med 3 lager olika choklad
Tårta med 3 lager olika choklad

 

Bountykladdkaka en given favorit

Jag är en stor favorit till kokos i alla dess former och denna kaka är inget undantag. Smaken blir slående lik den chokladbit som finns Bounty. Fördelen med denna kaka att man kan baka den i långpanna om man är många eller i en mindre springform.

ca 12 bitar

  • 150 gram smör
  • 270 gram strösocker
  • 3 ägg
  • 34 gram kakao
  • 1 nypa salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 120 gram vetemjöl

Kokosfyllningen

  • 200 gram kokos ( spar 1 -2 msk till garneringen )
  • 1 burk kondenserad mjölk, 397 gram

Garnering

  • 200 gram smält choklad – valfri men minst 70%
  • 2 tsk rapsolja ( för att chokladen skall bli mjuk och inte spricka när man skär upp den)
  • Lite kokos

 

Börja med att sätta på ugnen på 180º och smält smöret i en kastrull. Därefter tillsätter du alla de övriga ingredienserna och blanda ihop allt med en träslev tills du får till en slät smet. Häll på smeten i en smord och bröad springform ca 23-24cm i diameter. Grädda nu kaka mitt i ugnen i ca 26 – 30 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den.

Låt den svalna i formen

Blanda nu till kokosfyllningen genom att blanda kokosen och den kondenserade mjölken i en skål, bred därefter ut kokosblandningen över kladdkakan. Därefter bred ut den smälta chokladen och strö över lite kokos och låt chokladen stelna.

Servera kakan tillsammans med vaniljglass eller lite lättvispad grädde.

OBS! skär med en varm kniv för att få snyggt snitt
OBS! skär med en varm kniv för att få snyggt snitt

// Anders

Jultårta med hasselnötter & Chokladmousse

Detta med tårtor har inte varit min starka sida, varken och äta eller att baka. Så en dag slog det mig att jag åtminstone borde ge det en chans eller två. Sagt och gjort. Börja leta bland mina bak och dessert böcker och jag lovar att det tog en bra stund då antalet är över 50 st. Alla mina vänner brukar säga när de ser min samling för det är just det har blivit en samling utan att jag har varit medveten om det. Detta beror på att min sambo jobbar på Akademibokhandeln och det är han som förser mig med ständigt nya böcker som jag tacksamt tar till mig och placerar till de andra.  Så hittade detta receptet som jag faktiskt blev överraskad själv med utseende och den fantastiska smaken bestående av nötter och choklad. Så jag lovar att ni inte blir besvikna så på det bara och ge tårtbakandet en chans.

Hasselnöttsbotten

  • 3 stycken delade ägg
  • 50 gram vetemjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • 2 tsk florsocker
  • 50 gram malda hasslnötter
  • 25 gram riven mörk choklad

Chokladmousse

  • 150 gram choklad, 70%
  • 3 äggulor
  • 1 äggvita
  • 50 gram florsocker
  • 3½ dl vispgrädde

Ganering

  • 8 – 10 inlagda körsbär i rom ( valfritt i mitt fall blev det blåbär)
  • 30 gram grovt malda hasselnötter
  • 2 dl chokladmousse
  • 125 gr bryggt the, kallt med lite citron

# Rosta de malda hasselnötterna i en torr stekpanna och låt dem svalna. Under tiden vispa äggulor med halva florsockret, samt vispa äggvitorna hårt och på slutet tillsätt reserande florsocker.

# Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop äggvita med äggula försiktigt för att bibehålla luftigheten och sedan rör i de torra ingredienserna ( sikta dessa är ett tips)

# Lägg bakplåtspapper på botten av formen, smöra sidorna innan du häller i smeten. Jämna ut smeten i formen genom att slå formen lite löst mot bordet. Grädda hasselnöttsbotten i 175° varmluftsugn i ca 20 minuter. Känn av med en sticka i mitten så att den är torr eller inte. Skulle du uppleva att den inte fast så låt den stå inne i ugnen ytterligare någon minut. ( OBS! ev folie över kan vara på sin plats)

# Du gör chokladmoussen genom att smälta chokladen i ett vattenbad. Likaså är det med äggulorna och florsockret som du vispar i ett vattenbad. Tillsätt därefter den smälta chokladen, vispa ytterligare en stund och låt svalna.

# Vispa där efter separat äggvitan & vispgrädden. Blanda därefter försiktigt äggvitan i chokladblandningen och sedan blandar du i vispgrädden. Låt sedan detta stå i kylen minst 1 timme men gärna över natten om möjligheten finns.

# Dela sedan bottnen i 3 lika tjocka delar, fukt dem med det kalla the´t och bred därefter på chokladmoussen med en spatel på varje botten. Montera sedan tårtan och bred moussen runt om men spara ca 2 dl för att spritsa på ovansidan och strö sedan sidorna och toppen med de grovt malda hasselnötterna

Dekorerar med (körsbär) och hackad choklad. Låt stå med fördel i kylen gärna över natten så tårtan får sätta sig ordentligt innan servering.

Tårta med hasselnötter & choklad mousse
Tårta med hasselnötter & choklad mousse

Vid ett oväntat besök blev det en Mors lille Olle-tårta

Blåbärstårta med kolasås

Tårtbotten

Här kommer ett tips om hur du enkelt gör din egen tårtbotten i stället för dessa trista färdiga man kan köpa i mataffären. Varför var slö och göra något halvdant det är inte min melodi speciellt inte när man skall göra tårta. Denna blir mycket godare och tar max 10 minuter att slänga ihop och sen låta den sköta sig själv i ugnen – superenkelt.

  • 4 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl potatismjöl
  • 1 dl vetemjöl

  • Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker vitt och pösigt
  • Tillsätt vaniljsocker, bakpulver och potatismjöl. Viktigt att röra noga!
  • Tillsätt därefter vetemjölet och rör om nog så det inte finns några klumpar utan du ahr fin jämn smet.
  • Smöra och bröa en form och fyll den med smeten.
  • Grädda i ca 35 minuter i mitten av ugnen

Kolasås / kondenserad mjölk

Detta med kondenserad mjölk är lite nytt för mig. Tydligen är det en burk mjölk, uppenbarligen men där vattenmängden har minskats och i den sötare versionen tillsatt mer socker. Den är inte så lätt att hitta i butiken men oftast har jag sätt burkarna bland bakprodukterna alt vid de internationella varorna.

Hur gör man då kolasås? Jo detta är väldigt enkelt , lägg den oöppnade burken i en stor kastrull med vatten, mycket viktigt att vattnet täcker burken under hela koktiden!!
Viktigt för annars kan risken finnas att den kan explodera. Koka sedan burken i ca 3 timmar sådär – skölj under kallt vatten tills innehållet har svalnat.
Nu har du fått en fantastisk god kolakräm / sås. Som man kan använda i många bakverk, tårtor, kakor och framför allt på en god glass.

Söt Sötare Roy Fares

Roy Fares från Go´kväll släppte sin dessertbok igår. Sweet by Roy Fares. Festen hölls på Kvänums showroom på Östermalm här i Stockholm. Roy måste ha bakat hela helgen då det var enormt mycket bakverk och efterrätter uppdukade, det ena snyggare än det andra. Så gott det var, kunde knappt slita mig från de olika faten.
Kom hem senare på kvällen och bläddrade genom boken. Jag kommer hålla honom personligen ansvarig om jag väger 100 kg tills jul, för det kommer att bakas och lagas allt i boken….och ätas. Denna bok är en en livsfarligt god bok! Bara man tittar på de fantastiska bilderna känner man suget direkt.

Så bege er nu till närmast bokhandel och unna er något sött.