Etikettarkiv: tradition

Semmelfläta – en annan form på en favorit

Idag är det den officiella dagen för semlan, och bara idag kommer det att ätas mer är 5 miljoner semlor bara här i Sverige. Det är ju helt otroligt vad ett bakverk kan ha djupa traditioner. Personligen så har jag tjuvstartat lite och gjorde några semmelbullar i förra veckan för att ” träna ” inför dagens bakning.

Så ikväll skall det bara njutas.

 

  • 25 gram jäst ( söta degar)
  • 200 gram mjölk, fingervarm
  • 2 ägg
  • 65 gram strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 540 gram vetemjöl.

Pensling: 1 ägg

Fyllning: 600 gram vispgrädde, mandelmassa & mjölk

Garnering: florsocker

Mandelmassa

  • 200 gram söt mandel
  • 200 gram strösocker.

Jag brukar vanligen inte skålla mandeln när jag gör mandelmassa, men i detta fall så gjorde jag det för att få fram vitheten i mandelsmassan.

Blötlägg mandlarna över natten. Häll bort vattnet och lägg mandlarna i en mixer tillsammans med strösockret. Mixa därefter tills allt har blandats väl och du har fått en fin massa.

Vetedegen

Smula jästen i en bunke. Tillsätt därefter mjölken – fingervarmt 37° och rör runt tills det att jästen har lösts upp. Tillsätt därefter ägg, socker, bakpulver, salt , kardemumma, smöret och lite i taget av vetemjölet. Knåda degen kraftigt tills att degen släpper från bakbordet eller skålkanten.

Låt därefter egen jäsa under plastfolie och bakduk i ca 1 timme.

Därefter så dela degen i 2 lika stora bitar och sedan ytterligare i vardera 3 bitar. Rulla ut dem till längder ca 45 cm alt eftersom storleken på plåten. Fläta ihop dem tre och tre.

Lägg flätorna på en plåt med bakplåtspapper. Nu låter vi flätorna jästa i ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 200°.

Pensla flätorna med ett lätt uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i ca 16 – 20 tills de har fått en fin jämn gyllenbrun färg. Låt sedan flätorna kallna på ett galler.

Skär nu ut ett lock på flätorna. Gröp ur mittsträngen på botten.

Blanda ihop mandelmassan med lite mjölk så det blir en lätt kladdig massa. Lägg den som en stäng i mittsträngen.

Vispa grädden och bred/spritsa ut på flätbottnen , sätt på locket och pudra med florsocker precis före servering.

// Anders

Semla i en annan form
Semla i en annan form

Macarons

Detta lilla fantastiska dubbel fyllda bakverk som kan jämföras med de enklare och mer traditionella mandelbiskvierna som de har sitt ursprung ifrån.  Dessa mer traditionella macarons har en lång historia från Frankrike. Där det franska företaget  Ladurée  har sålt makroner sedan 1930- talet och de lär enligt historien ha varit först med att lägga ihop mandelbiskvierna enligt deras egen hemsida.

Det lär finns lika många varianter på hur de skall tillagas som det finns konditorer. Alla har de sina egna tillväga gångs sätt på recept och smaker. Men vi har något gemensamt – formen.

  • 80 gram mald och siktat mandelmjöl
  • 120 gramflorsocker
  • 80 gram äggvita
  • 60 gram strösocker

 

Börja med att sikta ihop mandelmjöl och florsocker. Därefter vispa äggvitan till ett skum i en ren plåtbunke ( ett tips två korn salt hjälper upp vitan) tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa på medel hastighet på elvispen till en styv massa.

Om du nu önskar att smaksätta eller färga så är det nu detta skall ske. jag använde mig av 1 tsk starkt kaffe, och kakao i den ena varianten och en knivsudd färgpulver och 1 tsk hallon essence för smaken skull.

Vänd nu ihop mandelsockret och marängsmeten noga, men med lätt hand så man behåller luftigheten från marängsmeten. Lättast är att fylla en spritspåse med kakmassan och i detta fall spritsa ut 40 små pluttar på en bakpappersklädd plåt. Det är helt som de ska om de flyter ut lite.

Sätt nu på ugnen på 150 °, låt macronerna ”torka” i minst 30 minuter , man skall kunna ta på dem utan att de kladdar. Grädda därefter i ca 15 minuter mitt i ugnen.

// Anders

Mini macarons
Mini macarons

Mitt favorit bröd på Julen – Vörtlimpa

Tänk just att vissa saker ” lever upp” under vissa perioder på året och sedan försvinner i sin glömska för att dyka upp igen och då lika efterlängtad som i detta fall vörtbrödet. Då vörtbröd äts traditionellt under julen och är oftast då  kryddat med kryddnejlika, kanel, ingefära, kardemumma samt russin. Detta med russin i brödet vet jag att det är en ständig kamp i många familjer, men jag har löst det så enkelt att eftersom det är jag som bakar bestämmer jag.

Jag har genom några vänner som är bosatta i den södra delen av Sverige fått höra att vörtbröd är en relativt ny företeelse i Skåne och de andra södra landskapen i Sverige. Vörtbrödet har fått en landsomfattande spridning inför jul och påsk, och de stora mathelgerna. Anledningen är att de stora bagerierna marknadsfört vörtbrödet som ett helgbröd. Själv så skulle jag kunna äta detta bröd året runt men håller mig till aktuell säsong. Så nu får jag hålla mig till påsk …

Deg

  • 1 msk salt
  • 50 gram smör rumsvarmt
  • 50 gram jäst för bröd
  • 1 dl russin
  • 9 dl vetemjöl special
  • 10 dl rågsikt
  • 2 st julmust á 33 cl
  • 90 gram vörtkryddor på påse

Pensling

  • 1 dl kaffe
  • 1 dl strösocker

Smula jästen i en skål, smält smöret i en kastrull. Tillsätt julmusten och värm till 37º. Häll lite av degvätskan över jästen och rör ordentligt till den löst sig.

Till nu den resterande degvätskan, vörtkryddan, russin, salt, rågsikten och nästan allt vetemjöl. Spara dock lite till utbakningen. Arbeta nu ihop degen så den blir glansig och smidig och med fördel av dig av en hushållsmaskin, och använd deg krok och kör på medel hastighet. Låt degen ligga kvar i bunken och under bakduk jäsa ca 40 minuter.

Ta nu upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda den smidig med det resterande mjölet. Dela degen i 4 lika stora bitar, använda gärna en hushållsvåg för att få mer exakt storlek på bröden. Forma du bröden till runda släta bullar, och lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem väl med en gaffel.

Nu skall de jäsa ytterligare ca 30 minuter.

Nu är det dags att sätta på ugnen på 200º. Koka nu kaffe och socker i en kastrull till en simmig lag . Låt lagen kallna och därefter pensla bröden med blandningen. Grädda nu i den nedre delen av ugnen ca 35 min eller tills bröden har en innertemperatur om 98º

Låt bröden kallna innan du skivar upp och gör julens första skinksmörgås med start senap

Vörtlimpa med russin
Vörtlimpa med russin

// Anders

Blossa 2013

Blossa 2013, en blandning mellan Gustavskorv och Falu Rödfärg och ett lingon!

Det här med glöggen Blossa är en återkommande tradition, som förhoppningsvis kommer alltid finnas kvar.

Myterna om hur företaget och kemisterna bakom varumärket varje år lyckas hålla hypen uppe är beundransvärda. Årets glögg drog dom spänningen ännu ett steg.
Blossa 2013 saknar helt innehållsförteckning och smakangivelse. Koordinaterna till min sambos hemstad vid Siljans strand, faluröda flaskan, den dalablå korken, namnet Dalecarlia… som för övrigt betyder just Dalarna på latin. Dessa ledtrådar ges på flaskan.
Min sambo har lyckats med konststycket att ”provsmaka” fyra (4) flaskor av årets glögg, utan att kunna fastställa smaken.
Låt hemligheten vara bevarad och snillena spekulera. SKÅL!
Blossa 2013