Etikettarkiv: vaniljkräm

Kär bulle har många namn …

Denna helt fantastiska bulle som vanligen kallas, seglarbulle, vaniljbulle eller solskensbullar är bara ett måste till sommarens fikastunder.

Baka och njut !!

 

Vaniljkräm

  • 90 gram äggula (ca 6 st)
  • 130 gram strösocker ( 1,5 dl)
  • 40 gram maizena (0,75 dl)
  • 1 vaniljstång
  • 375 gram mjölk 3% (3,75 dl)
  • 30 gram osaltat smör

Vetedeg

  • 50 gram jäst
  • 250 gram mjölk (2,5 dl)
  • 570 gram vetemjöl (9,5 dl)
  • 3 gram salt (0,5 tsk)
  • 5 gram malen kardemumma (1 tsk)
  • 110 gram smör, rumstemperatur
  • 130 gram strösocker (1,5 dl)
  • 55 gram ägg (1)

Garnering

  • smält smör
  • strösocker

Vaniljkräm
Blanda äggulor, socker och maizena i en bunke.Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på
medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm.Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen.

Vetedeg

Smula jästen i bunken till din matberedare. Värm mjölken till fingervarm, slå över den och blanda runt.

Lägg i de resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och arbetar degen ytterligare 10 minuter så att den känns glasig och bildat gluten trådar och en jämn fin yta

Lägg ut degen på ett lätt mjölat bord och låt vila i ca 15 minuter under en duk.

Dela degen i 18 lika stora bitar och rulla ihop till bollar. Lägg dem därefter glest på en bakplåtspappers klädd plåt och låt jästa ytterligare till dubbel storlek i ca 40 – 60 minuter, allt beroende på den temperatur som är i rummet.

Sätt nu ugnen på 220°. Spritsa i vaniljkrämen i mitten på varje bulle och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Pensla därefter bullarna med smält smör och rulla runt i strösocker

// Anders
Ny bakta seglarbullar
Ny bakta seglarbullar

Pastéis de nata

Detta att göra egen Smördeg är faktiskt lättare än man kan tro. Det som är superviktigt är att smöret behöver vara kylskåpskallt för att få ett lyckat resultat.

  • 250 gram smör
  • 240 gram vetemjöl
  • 100 gram vatten

Börja med att se till att alla ingredienser är riktigt kalla. Blanda därefter mjölet, vattnet och hälften av smöret till en deg. Ställ in degen i kylen i ca 30, Nu är det dags att kavla ut degen till kvadrat som mäter ca 35 x 35.  Ta fram en osthyvel och hyvla ut det resterande smöret och lägg detta på ena halvan av degplattan. Vik nu degen över smöret. Kavla därefter till en fyrkant som är ca 40 x 20. Viktigt att se till att inget smör tränger ut. Vik nu degen i tre delar åt den ena hållet och två delar åt det andra hållet 3-slag. Låt nu degen vila i kylen i minst 15. Därefter är det bara att upprepa detta med kavling och vikning ytterligare 3 gånger.

Kavla sedan ut degen till en tunn platta ca 30 x 60 cm. Sedan kan man skära degen i bitar och frysa. För bästa resultat så brukar jag lägga ut plattorna på brickor och frysa dem i ca 30 min. Sedan kan man lägga ihop dem med smörpapper alt plastfolie emellan i en tättslutande plastpåse eller burk.

  • 100 gram strösocker
  • 200 gram vispgrädde
  • 80 gram äggula
  • zest av 1 citron
  • 1 krm kanel
  • 3 st smördegsplattor 9 x 13

Blanda alla ingredienser i en kastrull och sjud under vispning till 83º

Smöra en ex cupcakeform med plats för 12st. Rulla i hop smördegsplattorna från kortsida och skär 12 st bitar. Lägg dem med snittytan upp och tryck ut i formen med fuktade tummar.

Fördela krämen i formarna och grädda 12 – 15 minuter. Ta ut, låt svalna något och ta ur dem formen och låt svalna helt på ett galler. Därefter bränn av ytan lätt.

// Anders

Pastéis de nata
Pastéis de nata