Detta är en klarfavorit, en blandning mellan en klassisk äppelpaj och cheesecake. En krämig cheesecake med mycket smak av äpple, kanel och vanilj. Helt ” amazing ” enligt mig själv.
Pajbotten:
- 110 gram rumsvarmt smör
- 45 gram strösocker
- 160 gram vetemjöl
Smultopping:
- 50 gram strösocker
- 90 gram vetemjöl
- 20 gram havregryn
- 60 gram rumsvarmt smör
- 2 gram malen kardemumma
Cheesecakefyllning:
- 14 gram strösocker
- 3 gram malen kanel
- 1 nypa riven muskotnöt
- 2 stora svenska äpplen
- 600 gram färskost ( cream cheese)
- 180 gram strösocker
- 5 gram vaniljsocker
- 20 gram vetemjöl
- 50 gram vispgrädde
- 165 gram ägg (3)
Kolasås:
1 burk kondenserad mjölk ( dulce de leche)
Pajbotten:
Sätt på ugnen 180°, varmluftsfunktion. Blanda nu alla ingredienser i en bunke eller hushållsassistent och arbeta ihop till en smulig deg. Fördela degen jämnt i en springform, 22 – 24 cm i diameter. Ta hjälp av baksidan av en sked och platta till ytan lite lätt. Grädda därefter mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt bottnen svalna helt.
Crunchy topping:
Blanda nu alla ingredienser i en bunke och nyp ihop till en smuldeg.
Cheesecakefyllning:
Sätt på ugnen på 160°,varmluftsfunktion. Blanda 1 msk socker, kanel och muskot i en bunke. Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg äppelbitarna i bunken och blanda ordentligt.
Vispa färskost, 180 gram strösocker, vaniljsocker och mjöl till en fluffig blandning. Vispa ner grädden. Vänd ner 1 ägg i taget med en slickepott. Smöra formens kant lätt med smör och häll i fyllningen. Strö över äppelbitarna och fördela crunchytoppingen ovanpå.
Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter eller tills toppingen har fått lite färg. Stäng av ugnen, öppna luckan lite lätt och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Låt sedan cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, om möjligt gärna över natten.
Servera tillsammans med Dulce de leche, vaniljglass alt lättvispad grädde.
// Anders
